Исходное сообщение Любаша_Бодя


Спасибо ! Клад!



 Советы по приготовлению теста :

 #  Муку обязательно перед применением нужно просеять через сито. 
Она насыщается воздухом, и изделия получаются пышнее.

 #  Если надо развести муку, например, в воде или в молоке, 
постепенно вливайте жидкость в муку и размешивайте, а не наоборот.

 #  Использовать для замеса теста по возможности воду,
специально охлажденную в холод-ке.

  #  В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 гр. растит. масла и перемешайте,
тогда не нужно будет повторно смазывать сковороду при выпечке блинов.

  #  Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам,
если в кожу рук предварительно втереть несколько капель растит. масла.

 #  Чем больше жира в тесте и меньше жидкости,
тем более рассыпчатыми получаются изделия.

 #  Если в бисквитное тесто добавить крахмал,
то готовые изделия становятся рассыпчатыми.

  #  Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и не долго, т.к. оно осядет,
и бисквит получится не пышный.
Бисквитное тесто нельзя хранить : после того как замесили, сразу выпекайте.

 #  При изготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут,
иначе образуется «затянутое» тесто, изделия из которого будут жесткими.

 #  Недостаток сахара в песочном тесте отрицательно сказывается на готовых изделиях:
они получаются жесткими и малорассыпчатыми.

 #  Если изделия из песочного теста готовят с ароматной начинкой,
то нет необходимости ароматизировать само тесто.

 #  При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро «румянятся» и даже подгорают. При недостатке сахара изделия получаются «бледными».

 #  Если в тесто переложить соды, то изделие получается темного цвета,
с неприятным запахом и привкусом.

 #  Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста
необходимо добавить в него лимон. к-ту, предварительно растворив её в воде.
Такое тесто долго мешать нельзя, так как оно быстро уплотняется и плохо подходит.

 #  Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде,
чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов.

 #  Перед тем как положить изюм в тесто,
его необходимо очистить от плодоножек, промыть и высушить на чистой салфетке.
Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных ягод образуются пустоты,
которые портят изделие.

 #  Поверхность стола, на котором разделывают тесто,
рекомендуется смазать растит. маслом или посыпать мукой.
Тогда тесто не прилипнет к столу.

 #  Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам.
Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

 #  Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист,
если слегка посыпать тесто мукой и навернуть на скалку, а на противне развернуть.

 #  Перед защипкой пельменей или вареников, слегка увлажнить края лепешек.

 #  Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем горячей водой.



 

Советы по выпечке изделий из теста :

 #  Чтобы тесто при выпечке в духовке не пригорало, под форму надо посыпать немного соли, подложить под противень асбестовый лист или подставить сковороду, наполненную водой.

 #  Торт никогда нельзя печь на сильном огне.
В жаркой духовке внешняя часть его станет твердой, а внутри он останется сырым.
Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф,
но не накалять его, и выпекать торт при умеренной температуре.

 #  Встряхивать или передвигать противень
или форму во время выпечки пирогов или других изделий нельзя.

 #  Во время выпечки пирогов или любых изделий из теста
первые 10 минут нельзя открывать духовку,
так как тесто осядет и не получится пышным.

 #  Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать,
накройте ее промасленной бумагой.

  #  Для выпечки :
 дрожжевых несдобных изделий  t-ра должна быть 250-270 градусов,
сдобных — 220-240 градусов,
ореховой булки — 180-200 градусов.

 Изделия из бисквитного теста выпекают при  t-ре 200-220 градусов,
из слоеного — 250-260, из песочного — 220-240 градусов.

  #  Следует знать, что мелкие изделия выдерживают более высокую  t-ру
и пекутся быстрее, чем крупные.

  #  Если в духовке нет термометра, то приблизительно  t-ру можно определить,
бросив туда щепотку муки.
 Если мука пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет, то это значит, что  t-ра в печи или духовке равна примерно 220-240 градусов. 

Если же брошенная в печь мука моментально. обугливается, то  t-ра достигает примерно 270-280 градусов.

Когда мука желтеет постепенно, то это говорит о том, что  t-ра в печи 180-200 градусов.

  #  Перед выпечкой изделия из слоеного теста обязательно нужно охладить в холод-ке,
но не замораживать.
Подготовленные изделия уложить на противень,
смоченный холодной водой, не смазывая его маслом.

Ставить изделия следует в горячую духовку (не ниже 250 градусов) охлажденными.





Готовые изделия из теста :

 #  Готовность выпеченного изделия можно легко установить, проколов его тонкой деревянной лучиной: если изделие готово, вынутая лучина будет сухой,
а если не готово, на вынутой лучине останутся частицы теста.

 #  Готовое выпеченное изделие слегка отстает от краев формы.
Если изделие не пропеклось, то оно плотно прилегает к краям формы.

 #  Испеченное тесто легче вынимается из формы, если его несколько остудить,
а затем вынимать.

 #  Изделия из творожного теста, которые при выпечке прекрасно поднимаются,
после извлечения их из духового шкафа, быстро оседают.
Следует избегать сквозняка.

 #  Если домашнее печенье подгорело, дайте ему остыть,
а потом осторожно проведите по нему несколько раз мелкой теркой
и посыпьте сверху сахарн. пудрой.

 #  После того как торт вынут из духовки, его нужно держать на кухне,
а не выносить на холод, чтобы он не осел.

 #  Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустив его в кипяток.

 #  Начинённый торт будет лучше на вкус, если он постоит не меньше, чем полдня. 






Глазурь, крем :

 #  Глазурь для тортов и печений можно покрасить в красный цвет соком свеклы,
в желтый — соком моркови или апельсина.

 #  Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт,
надо опустить нож в горячую воду и быстро разглаживать глазурь.
Перед тем, как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмалом.
Это задержит глазурь от растекания.

 #  Глазированное изделие долго не черствеет и поэтому хорошо сохраняется.

 #  Если сметана, которую используют для крема, жидкая, то нужно ее вылить в марлю,
а марлю положить в дуршлаг.
Дуршлаг поставить на кастрюлю.
Всё это закрыть крышкой и убрать в холод-к. Оставить на 5-7 часов.
Лишняя вода стечет за это время, сметана станет густой и будет легко взбираться.





Орехи :

 #  Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления
слегка прокалить в духовом шкафу, отчего они приобретают приятный вкус.

 #  Грецкие орехи быстро прогоркают, поэтому их следует хранить в сухом прохладном месте.

 #  Для того чтобы удалить тонкую коричневую оболочку с миндаля,
его нужно на несколько секунд положить в кипящую воду.

Если при надавливании пальцами оболочка миндаля отделяется,
его немедленно вынимают из воды, иначе качество орехов ухудшится.





Как правильно обжаривать :

 #  Панировать следует непосредственно перед обжариванием во фритюре,
иначе панировка отмокает, и готовое изделие не имеет должного вида и вкуса.

 #  Жир меньше разбрызгивается, если в сковороду посыпать немного соли.

 #  Прежде, чем жарить блины, протрите сковородку солью
(только если она не покрыта антипригарным или тефлоновым покрытием).

 #  Чтобы пирожки получились румяные и мягкие, а так же прожарились внутри,
их следует жарить в закрытой сковороде.

  #  Чтобы жареные пирожки получились ароматней, в растит. масло или растит. жир
 можно добавить топленое слив. масло
(на 1 кг растит. масла 300 гр. топленого, а на 1 кг маргарина — 200 гр.).

  #  Слив. масло не потемнеет при жарении,
если предварительно смазать сковородку растит. маслом.

  #  Нельзя перегревать масло растит. при обжарке продуктов.
Это не даст никаких преимуществ, но снижает кулинарные качества готового изделия,
так как слишком сильно разогретое масло, растит. жир или маргарин начинает дымить
и придает обжариваемому продукту неприятный запах чада и привкус горечи.



 

Ещё несколько полезных советов :

  #  Если оливк. или подсолн. масло стало мутным или у него появился неприятный запах, нужно положить в масло поваренную соль из расчета на 1 л. масла 1 ч.л. соли.
Через 3 дня масло нужно перелить в другой сосуд,
а на дне первого останется мутный осадок с солью.

 #  Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке,
тогда грибы станут как свежие.

 #  Творог может оказаться сырым.
Сырой творог заверните в марлю или салфетку, положите на дощечку, придавив грузом. Лишняя жидкость вытечет.

 #  Кожица с яблок легко снимается, если их на 2-3 секунды опустить в кипящую воду.

 #  Если цедру с лимона, апельсина, мандарина приходится снимать вручную,
то это нужно делать с помощью тёрки.

  #  Лимонные и апельсиновые корочки можно хранить долгие месяцы
в закрытой металл. или п/этиленовой крышкой стеклянной посуде в сахаре.

 #  Кастрюлю, в которой кипятилось молоко легче вымыть,
если на некоторое время налить в нее холодную воду.

  #  Если молоко в кастрюле пригорело, посыпьте дно кастрюли солью и оставьте на 1-2 часа. Затем потрите пластмасс. вехоткой (мочалкой).
 Источник : http://vegetarianrecept.ru.


ВСЁ  у  Вас  будет  ВКУСНО  !!!



Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ.