По сути паратха – это традиционный плоский индийский хлеб, который подают к различным гарнирам, мясным и молочным блюдам и даже к фруктам. Этот хлеб может быть классическим а может иметь начинку. Чаще всего ее делают из картофеля, но можно использовать и капусту, зелень, творог, бобовые – словом, все то, что есть у вас под рукой. 

 

 

Для теста:

 

✔ пшеничная (цельнозерновая) мука – 300гр.

✔ растительное масло – 60-70 мл.

✔ теплая кипяченая вода – 100 мл 

✔ соль – щепотка.

 

Для начинки:

 

✔ отварной картофель – 3-5 шт. 

✔ зеленый лук – 3-4 пёрышка

✔ зелень петрушки или кинзы

✔ масло Гхи (или растительное)

✔ соль – по вкусу 

 

Способ приготовления:

 

Из указанных в рецептуре ингредиентов замешиваем мягкое и эластичное тесто. Затем скатываем его в ровный шарик, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем примерно на 1 час при комнатной температуре. Отдохнувшее тесто разделяем на 6 одинаковых частей и укладываем рядышком друг с другом на стол, накрыв плёнкой на 30 минут.

 

Этим временем готовим начинку - картофель чистим, отвариваем и разминаем до пюреобразного состояния. Добавляем мелкорубленый лук и свежую зелень, масло, солим и по вкусу. Затем каждый кусочек теста раскатываем в круг. На 1 часть выкладываем картофельное пюре и накрываем сверху вторым кругом теста. Аккуратно прижимаем руками, выпуская весь воздух. Очень осторожно, без сильного нажима, слегка раскатываем лепёшку скалкой и специальным ребристым ножом обрезаем по кругу излишки теста, прижимая при этом края.

 

Чугунную сковороду раскалить до максимума, уложить на неё лепёшку, смазать растительным маслом и выпекать в течение 2-4 минуты, затем быстрым движением перевернуть и готовить ещё столько же. Проделываем все то же самое с остальными лепёшками. Перед подачей на стол, разрезаем Паратху кухонными ножницами на четвертинки и подаем с йогуртом или сметаной.

 

▶ Индийская кухня

▶ Кошерные продукты

▶ Где купить масло Гхи

▶ Где купить органические специи

▶ Где купить йогуртовые Закваски