Пирожки «с легким армянским акцентом»:)

Пятница, 30 Декабря 2011 г. 19:15 + в цитатник

Пирожки «с легким армянским акцентом»:)

Оригинальный рецепт: Жареные пирожки с ливером

Источник рецепта: семья

Добавлено:

lillit1

Вкусы: вкусный острый пряный

Теги: армянская к чаю завтрак полдник ужин любое время

Ингредиенты	Способ приготовления
400 мл мацони (или несладкого йогурта) 150 мл. теплой воды 30 гр. свежих дрожжей 1 ч.л. мелкой соли 2 ст.л. сахара 2 яйца(можно без яиц) Примерно 1 кг муки 60 мл растительного масла Начинка из ливера: 700 гр. говяжей печенки 100 гр. круглого риса 3 средних луковицы Черный перец, соль Растительное масло для жарки (примерно 50 мл) Начинка из картофеля: 1,3 кг картофеля 2 больших луковицы 1 ст.л. с горкой молотой сладкой паприки 1 ч.л. острого красного перца (регулируйте по вкусу) Черный перец, соль 1,5 ст.л. сушеного базилика (у меня фиолетовый) 2 ст.л. сушеной травы/приправы «чабер» (у нас ее называют «цитрон») Растительное масло для жарки Растительное масло для фритюра	Приготовить тесто: Дрожжи растворить в теплой воде, добавить мацони, сахар, соль, яйца. Всыпать муку и замесить мягкое тесто, добавить масло и хорошенько вымесить тесто(тесто мягкое, чуть липкое, отстает от стенок.) Дать тесту подойти(увеличится в 2 раза), обмять и дать еще раз подойти. Тесто разделить на небольшие шарики, накрыть целлофаном. Приплюснуть шарик в лепешку, выложить в центр немного начинки, слепить пирожок, слегка приплюснуть (я этого почему-то не делаю:)), положить швом вниз на присыпленный мукой стол, накрыть целлофаном, также слепить остальные пирожки(пока будете лепить остальные, первые уже подойдут). Жарить во фритюре с двух сторон. Для начинки из ливера Печенку промыть, очистить от пленок и отварить в подсоленной воде до готовности. Натереть на мелкой терке (можно через мясорубку перекрутить, но мне больше нравится на терке). Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Лук измельчить и жарить в масле до мягкости, добавить печенку, рис, соль и черный перец, хорошо перемешать и жарить минуты 3-4. Если начинка сухая, то добавить немного горячего отвара риса. Начину накрыть крышкой(чтоб не засохло) и остудить. Для картофельной начинки. Картофель отварить в мундире до готовности. Очистить, размять в пюре. Мелко порезанный лук пожарить в 100 мл. растительного масла до мягкости и золотистого цвета. Влить горячую луковую зажарку в размятый горячий картофель, добавить все специи и травы, хорошенько перемешать. Начинку полностью остудить. Картофельную начинку всегда делаю двойную порцию, т.к. вся семья любит ее есть «просто так»:) Приятного аппетита!

Дополнительная информация о рецепте

В Росси и в Молдове меня всегда угощали пирожками с картофельной начинкой, начинка которых напоминала обычное пюре или пюре с луком. .. купив очередной пирожок на кишиневском рынке(у них они на каждом шагу продаются), задумалась о начинках… потом «прошлась» по рецептам сайта и возникла мысль поделиться с вами армянским вариантом пирожков. Вот так готовят пирожки у нас (конечно в каждой семье свои нюансы, но в целом готовится именно так).

У нас эти пирожки подают вместе со смесью соли и красного острого перца(в отдельной посуде естественно) и запивают таном (чтоб приглушить остроту). У нас в семье пирожки подают еще и к супу «Спас», на сайте есть рецепт того супа от Лианочки здесь

Угощайтесь!