Сделать его не сложно, а пользы в нем - немеряно!.
О феноменально богатом составе этих фруктов известно уже давно. У англичан даже такая поговорка есть: "one apple a day - doctor away"
Во как! Переводя на современный научный язык - даже одно яблоко восполняет суточную потребность организма в микроэлементах.
Правда сразу мы натыкаемся на кой какие траблы, как опять же, говорят англичане:)
Во-первых, яблоки долго не хранятся. А те, кто относительно долго хранятся всё равно со временем теряют свою силу.
Во-вторых, те яблоки, которые мы можем купить в супермаркете, как и любые продукты в нашем потребительском мире, могут содержать в себе чорте знает чо, прости Господи...
Ну так вот, благополучно решить оба этих трабла мы можем путем самостоятельного приготовления яблочного уксуса из яблок, купленных у местных бабушек на рынке или набранных где-то в своих садах или садах родственников, знакомых и т.д.
Сейчас еще не поздно - и антоновка хороша, и богатырь, и звездочка, и северный синап...
И натурально и полезно.
Теперь в чем фишка уксуса?
А в том, что оказывается при данном типе брожения - аэробном - ВЕСЬ химический состав яблока переходит в этот самый уксус.
Вот просто буквально весь! Причем - в тех же формах.
Соответственно, употребив те же классические две-три столовые ложки яблочного уксуса на стакан воды, получается, что мы словно целое яблоко съедаем.
А еще очень приятный момент состояит в том, что яблоки особенно богаты калием, столь важным компонентом нашего организма.
Вспомните то, что мы рассматривали в посте про щелочную систему:
"Если экспериментально определить количество наиболее представленных в плазме крови ионов Na+, K+, Cl–, HCO3–, то разность между катионами и анионами составляет примерно 12 ммоль/л."
Так вот, если хлор нам дает соль, анионы гидрокарбоната дает сода, натрий дают и соль и сода, а вот с калием у нас пока просак...
Так вот именно благодаря яблочному уксусу мы можем этот пробел закрыть!
Ну и кроме того, именно на яблочном уксусе можно строить стратегию шлакорастворения, о чем мы тут в последние дни активно переписываемся...
ИТАК:)
Набираем (или покупаем) кучу яблок:)
Покупаем сахарного песку.
Для полного удобства нам понадобиться кухонный комбайн, два одинаковых по ёмкости ковшика (или там кастрюльки), мерная кружка, и какая-то большая ёмкость - ведро или кастрюля (эмалированная конечно!)
Яблоки моем, нарезаем и начинаем проворачивать в комбайне - так чтобы кашица набиралась в один из ковшиков (из тех, которе у нас одинаковые) .
Параллельно заливам второй из ковшиков теплой водой и растворяем в нем сахар из расчета 100г на 1литр.
Когда первый ковшик наполнится яблочной кашицей, выливаем её в ведро, туда же выливаем сладкую воду и плюс еще 100-150мл воды (если у вас литровый ковшик - то 100мл, а если полуторалитровый - 150мл).
Снова наливаем в один из ковшиков воду, размешиваем там сахар, потом делаем новую порцию яблочной кашицы и снова всё это вместе сливаем в ведро плюсь "стопарик" воды:)
Наконец ёмкость заполнена
Закрывам крышкой (неплотно, чтобы доступ кислорода был - ведь брожение аэробное) и ставим в теплое место где температура воздуха больше 20 градусов.
Так ёмкость будет стоять у нас около 2-х недель, во время которых мы должны ежедневно помешивать бродящую массу.
Открывая на след.день ёмкость, вы видите такую вот плотную суховатую корку:
погружаете в неё ложку (или там палку, рейку - главное чтоб деревянная была!), а из глубины вырываются газики:)
и шипят:)
и надо всё это дело хорошенько перемешать - чтобы снова всё стало жидким-равномерным...
Желательно камлать так 2-3 раз в день.
Хотя у меня бывали дни, когда я и одним разом обходился (йожик же:)). А когда у нас был памятный визит в Оптину с ночевой - смесь сутки была без помешивания...и ничо...всё нормально...
Правда это было уже недели полторы, как ёмкость стояла, и основная интенсивность брожения уже прошла...
По прошествии около дух недель, вы в очередной раз открываете емкость, а корки никакой вообще нет. Просто однородная мутная жидкость, в которой плавают фрагменты яблочной кашицы. При помешивании никаких газикофф не выходит.
Йесс - аэробные бактериии потрудились на славу, сделали своё с виду маленькое, но на самом деле большое и важное дело:)
Тогда мы берем марлю (уже купленную заранее), отрезаем хороший такой широкий кусок - чтобы он при этом был слоя в 4 - берем кастрюльку, кладем на нее марлю и выливаем туда смесь из ёмкости:
собираем...
отжимаем...
Потом переливаем в заранее подготовленную банку мерным ковшиком:
И добавляем песку из расчета 100гр на 1л.
Если с сахарным песком у вас дефицит, можно добавить 50гр. на литр.
И даже вообще можно не добавлять.
Просто у меня песок в деревне лишний есть - целый мешок в "стратегическом запасе":)
Разница будет только в том, что уксус типа вкуснее будет, слаще:)
Но на составе его это никак не скажется.
Теперь закрываем банки с "молодым" уксусом марлевыми повязками, и ставим его для второй части брожения.
Так же в теплом помещении - больше 20гр.
Так под марлей банки будут стоять 30-60дней.
В разных рецептах сказано по разному.
Ясно одно - жидкость должна просветлеть и прояснится, т.е. быть почти прозрачной.
Сколько простоят у меня, пока не знаю, ибо эта фаза у меня еще идет.
Все подробности рецепта домашнего приготовления яблочного уксуса вот тут.
Кстати, там же и о способах его применения.
Все описанные там способы, кроме второго (который с содой) вполне применимы для "уксусной стратегии" шлакорастворения.
Удачи, други!
