Откуда взялась ваниль?

Воскресенье, 18 Апреля 2021 г. 20:02 + в цитатник

Это основной ароматизатор во многих рецептах выпечки и, согласно Instagram, это самый популярный аромат мороженого в мире. На кухнях Ôdélices мы используем много стручков ванили, но до недавнего времени я понятия не имел, как выращивают эту специю. Итак, я провел расследование и раскрываю вместе с вами все секреты

Даже если у нас есть рефлекс ассоциировать ваниль с Мадагаскаром, на самом деле она происходит из Мексики . Это единственная страна в мире, где обитает пчела Мелипона, естественный опылитель цветка ванили. Это воссоединившийся Эдмонд Альбиус изобрел технику опыления ванильных орхидей вручную, когда ему было всего двенадцать лет, и он тогда был рабом. Чтобы объяснить естественный процесс, следует помнить, что цветы в основном гермафродиты, то есть у них есть как мужские, так и женские репродуктивные органы : тычинки и пестик.

В случае с ванилью пчела, которую нектар привлекает к цветку, трется о тычинки (мужской орган цветка), и пыльца прилипает к ее телу. Затем, посещая второй цветок, пчела откладывает пыльцевые зерна на пестик (женский орган цветка). Затем этап оплодотворения завершается, и женский цветок превращается в фрукт, чтобы угостить нас стручком ванили . Самооплодотворение невозможно из-за наличия тонкой перемычки между пестиком и тычинками. В отсутствие мелипонной пчелы человек должен вмешаться и наклонить этот язычок, чтобы обеспечить контакт между двумя репродуктивными органами цветка ванили.

Почему ваниль такая дорогая?

Как объяснялось выше, за пределами Мексики ваниль нужно опылять вручную цветок за цветком . Но на этом трудности не заканчиваются. Сваты - так называют женщин, ответственных за удобрение цветов ванили в странах-производителях, - могут работать только часть дня, потому что цветы открываются только рано утром. Из всех опыленных цветов только половина станет стручками ванили . Затем наступает период их трансформации (замачивание, ферментация и сушка), который занимает в среднем 18 месяцев. Помимо сложности сбора стручков ванили, на цены повлияли стихийные бедствия.на возделываемых территориях: чрезмерные осадки, циклоны и засухи опустошают урожай этой драгоценной пряности.

/odelices.ouest-france.fr/images/vanilla-2519484_1280-500x750.jpg.webp" target="_blank">https://odelices.ouest-france.fr/images/vanilla-2519484_1280-500x750.jpg.webp 500w, https://odelices.ouest-france.fr/images/vanilla-2519484_1280-820x1230.jpg.webp 820w, https://odelices.ouest-france.fr/images/vanilla-2519484_1280-253x380.jpg.webp 253w, https://odelices.ouest-france.fr/images/vanilla-2519484_1280.jpg.webp 853w" style="box-sizing: border-box;" type="image/webp">/odelices.ouest-france.fr/images/vanilla-2519484_1280-500x750.jpg.webp" target="_blank">https://odelices.ouest-france.fr/images/vanilla-2519484_1280-500x750.jpg.webp 500w, https://odelices.ouest-france.fr/images/vanilla-2519484_1280-820x1230.jpg.webp 820w, https://odelices.ouest-france.fr/images/vanilla-2519484_1280-253x380.jpg.webp 253w, https://odelices.ouest-france.fr/images/vanilla-2519484_1280.jpg.webp 853w" style="box-sizing: border-box;" type="image/webp">

Как правильно выбрать ваниль?

Стручки ванили

В сыром виде именно стручки ванили обладают наиболее интенсивным вкусом. Но, к сожалению, его цена за вес выше, чем у серебра, не все из нас могут позволить себе роскошь покупать ванильные бобы. Поэтому я советую вам приберегать их для приготовления, в котором ваниль будет основным ароматом рецепта: например, кондитерский крем, рисовый пудинг или мороженое.

Ванильный порошок

Второй, немного более дешевый вариант, доступный вам, - это ванильный порошок. Это порошок, получаемый из целых измельченных стручков . Он очень ароматный, и его легче дозировать, чем мякоть, полученную из стручка. Будьте осторожны, не путайте ванильный порошок с ванильным порошком, который делают из лущенных и измельченных стручков . Следовательно, ароматическая сила меньше.

Экстракт и эссенция ванили

Экстракт ванили - это жидкий препарат, получаемый из стручков, вымачиваемых в спирте . Внимательно проверьте этикетку, потому что концентрация экстрактов варьируется. Чтобы квалифицироваться как экстракт, он должен быть приготовлен с содержанием не менее 100 г ванили на литр. Вы можете приготовить собственный экстракт дома , дав пустым стручкам ванили мацерироваться в банке, наполненной 40-градусным спиртом (ром или водка). Эссенция ванили немного менее ароматна, чем экстракт. Это более обработанный продукт, сделанный из искусственных ароматизаторов и красителей.

Ванильный аромат

Аромат ванили может быть натуральным, в данном случае это экстракт ванили, разбавленный водой, а иногда и с добавлением сахара. Однако многие ароматизаторы ванили являются синтетическими и сделаны из растительных веществ, таких как эвгенол (в гвоздике), куркума или лигнин (в древесине). Они часто имеют немного химический привкус, но по-прежнему являются доступным вариантом для ароматизации ваших тортов.

Статья опубликована Хлоей Прествич

Рубрики:

ИНТЕРЕСНО
РЕЦЕПТЫ РАЗНЫХ БЛЮД
ТРАВЫ

Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4370779/post483255461/">РћС‚РєСѓРґР° РІР·СЏР»Р°СЃСЊ РІР°РЅРёР»СЊ?</a><br/>
	РС‚Рѕ РѕСЃРЅРѕРІРЅРѕР№ Р°СЂРѕРјР°С‚РёР·Р°С‚РѕСЂ РІРѕ РјРЅРѕРіРёС… СЂРµС†РµРїС‚Р°С… РІС‹РїРµС‡РєРё Рё, СЃРѕРіР»Р°СЃРЅРѕ Instagram, СЌС‚Рѕ СЃР°РјС‹Р№ РїРѕРїСѓР»СЏСЂРЅС‹Р№ Р°СЂРѕРјР°С‚ РјРѕСЂРѕР¶РµРЅРѕРіРѕ РІ РјРёСЂРµ.&nbsp;РќР° РєСѓС…РЅСЏС… &Ocirc;d&eacute;lices РјС‹ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓРµРј РјРЅРѕРіРѕ СЃС‚СЂСѓС‡РєРѕРІ РІР°РЅРёР»Рё, РЅРѕ РґРѕ РЅРµРґР°РІРЅРµРіРѕ РІСЂРµРјРµРЅРё СЏ РїРѕРЅСЏС‚РёСЏ РЅРµ РёРјРµР», РєР°Рє РІС‹СЂР°С‰РёРІР°СЋС‚ СЌС‚Сѓ СЃРїРµС†РёСЋ.&nbsp;РС‚Р°Рє, СЏ РїСЂРѕРІРµР» СЂР°СЃСЃР»РµРґРѕРІР°РЅРёРµ Рё СЂР°СЃРєСЂС‹РІР°СЋ РІРјРµСЃС‚Рµ СЃ РІР°РјРё РІСЃРµ СЃРµРєСЂРµС‚С‹

Р”Р°Р¶Рµ РµСЃР»Рё Сѓ РЅР°СЃ РµСЃС‚СЊ СЂРµС„Р»РµРєСЃ Р°СЃСЃРѕС†РёРёСЂРѕРІР°С‚СЊ РІР°РЅРёР»СЊ СЃ РњР°РґР°РіР°СЃРєР°СЂРѕРј, РЅР° СЃР°РјРѕРј РґРµР»Рµ РѕРЅР°&nbsp;РїСЂРѕРёСЃС…РѕРґРёС‚ РёР· РњРµРєСЃРёРєРё&nbsp;.&nbsp;РС‚Рѕ РµРґРёРЅСЃС‚РІРµРЅРЅР°СЏ СЃС‚СЂР°РЅР° РІ РјРёСЂРµ, РіРґРµ РѕР±РёС‚Р°РµС‚ РїС‡РµР»Р° РњРµР»РёРїРѕРЅР°, РµСЃС‚РµСЃС‚РІРµРЅРЅС‹Р№ РѕРїС‹Р»РёС‚РµР»СЊ С†РІРµС‚РєР° РІР°РЅРёР»Рё.&nbsp;РС‚Рѕ РІРѕСЃСЃРѕРµРґРёРЅРёРІС€РёР№СЃСЏ РРґ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4370779/post483255461/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика