<стронг>Неаполитанская пицца: ничего лишнего<бр/><бр/> <табле бгцолор="#фффффф" бордер="0" видтх="100%"> <тбоды> <тр> <тд цолспан="2"> &нбсп; <тр> <тд цолспан="2"> <п> <имг алт="" срц="хттп://www.beautyhalf.ru/photo/pica_a.jpg" стыле="видтх: 120пх; хеигхт: 150пх; бордер: солид 2пх #ццц; флоат:left; маргин: 0пх 20пх 0пх 10пх" титле="" /> Таким замечательным блюдом, как пицца, сравнительно легким в приготовлении и невероятно вкусным, мир обязан итальянцам &ндаш; людям страстным, темпераментным, знающим толк в самых разных удовольствиях, в том числе и в хорошей еде. Почти в каждом городе Италии существуют свои традиции приготовления этого блюда, но <б>неаполитанская пицца по праву считается одной из самых изысканных, а потому и самых любимых. От всех остальных она отличается, прежде всего, тем, что выпекать ее положено исключительно на дровах &ндаш; в противном случае ваша <б>неаполитанская пицца или &лаqуо;пицца наполитана&раqуо; будет неправильной. <п> Жители Неаполя настолько гордятся своим &лаqуо;национальным <а хреф="хттп://www.beautyhalf.ru/odna_stat.php?id=30">блюдом», что ежегодно устраивают грандиозный фестиваль <б>неаполитанской пиццы &ндаш; Пиззафест. Когда-то давным-давно это был традиционный почти для любой европейской страны праздник сбора урожая, но <б>неаполитанская пицца каждый раз занимала на нем все более прочные позиции, пока, наконец, и вовсе не стала абсолютной королевой этого торжества. <п> &нбсп; <х2> Неаполитанская пицца: тонкости приготовления теста <п> Тесто для <б>неаполитанской пиццы нужно раскатывать очень тонко: так, чтобы заготовка получалась едва ли не прозрачной. Ну, не в буквальном смысле слова, конечно, а образно говоря. Настоящие мастера по приготовлению пиццы или, как их называют в Неаполе, да и во всей Италии, &лаqуо;пиццайоло&раqуо; раскатывают небольшие кусочки теста в тончайшие лепешки диаметром не более тридцати пяти сантиметров. При этом в середине их толщина составляет примерно 2 мм, а по краям, которые нужно загнуть небольшими &лаqуо;бортиками&раqуо; &ндаш; до 5 мм. <п> &нбсп; <центер> <имг срц="хттп://www.beautyhalf.ru/photo/pica_1.jpg" стыле="видтх: 300пх; хеигхт: 290пх; маргин: 15пх 15пх 15пх 15пх" /><бр /> <б>&лаqуо;Правильное&раqуо; тесто для <б>неаполитанской пиццы должно быть таким, чтобы его можно было растянуть руками, и оно при этом не рвалось. <п> В тесто для настоящей <б>неаполитанской пиццы ни при каких условиях не добавляются масло и сахар. Если вам нужно приготовить три пиццы диаметром около 30 см каждая, то следует взять 300г муки, 1 чайную ложку соды, 0.5 чайной ложки сухих дрожжей и 1 стакан воды комнатной температуры. Тесто замешивают без опары: просто соединяют все компоненты и превращают их в густую однородную массу. Из него формируют шар, которому сначала дают полежать полчаса при комнатной температуре, а затем на несколько часов убирают в холодильник. Оно должно там пролежать не менее 7 часов, иначе вкус полностью не &лаqуо;выбродит&раqуо;. А за два часа до выпечки тесто вынимают из холодильника и дают ему полежать часа два при комнатной температуре в посуде, смазанной маслом для того, чтобы оно равномерно прогрелось, и только потом начинают его разделывать. Выпекать <б>неаполитанскую пиццу в домашних условиях желательно в хорошо разогретой духовке. <п> &нбсп; <х2> Неаполитанская пицца: как приготовить начинку <п> Начинка <б>неаполитанской пиццы состоит из помидоров, сыра моцареллы, оливкового масла и листьев свежего или, в крайнем случае, засушенного базилика. Сверху можно ее посыпать измельченным пармезаном для того, чтобы образовалась хрустящая и аппетитная золотистая корочка. А можно и не посыпать &ндаш; неаполитанцы вас за это не осудят. <п> Существует два основных вида <б>неаполитанской пиццы &ндаш; &лаqуо;Маринара&раqуо; и &лаqуо;Маргарита&раqуо;. Первый рецепт придумали полунищие неаполитанские рыбаки: они запекали на тоненьких лепешках из дрожжевого теста ломтики помидоров, сбрызнутые оливковым маслом и посыпанные тертым чесноком и измельченным базиликом. Во втором рецепте начинка, в принципе, точно такая же, но нет чеснока, зато присутствует сыр моцарелла. <п> &нбсп; <центер> <имг срц="хттп://www.beautyhalf.ru/photo/pica_2.jpg" стыле="видтх: 300пх; хеигхт: 201пх; маргин: 15пх 15пх 15пх 15пх" /><бр /> <б>Несмотря на то, что по всем канонам <б>неаполитанская пицца должна быть очень простой, современные кулинары не устают дополнять ее все новыми и новыми ингредиентами. <п> Мясо, ветчина, колбаса, морепродукты, грибы и все прочие деликатесы в настоящую <б>неаполитанскую пиццу не кладутся. Эти уловки часто применяются владельцами пиццерий и ресторанов для привлечения и удержания посетителей, но они и остаются всего лишь уловками. <п> Еще деталь: уважающие себя неаполитанские пиццайоло используют для пиццы только маленькие помидоры и непременно снимают с них кожицу &ндаш; ведь <б>неаполитанская пицца должна быть очень нежной. <п> &нбсп;