Канапе из лосося

Это очень интересное и диетически легкое блюдо! Попробуйте!

Ингредиенты:
* лосось слабой соли (или другая красная рыба) - 300 гр;
* киви 4-5 шт;
* авокадо - 2 шт;
* лимон - 1/3;
* укроп - 2-3 веточки. 

Чистим киви от кожуры. Авокадо режем пополам, вынимаем косточку и тоже чистим от кожуры. Режем на дольки.
Кусок рыбы режем на ломтики. Я предпочитаю именно кусок, потому что по его виду хотя бы понятно – из какой он части и просолка скорее всего равномернее.
На блюдо раскладываем ломтики киви, сверху ломтики авокадо. Кусочек рыбы берем в руки и пальцами скручиваем из него как будто бы кулечек, получается импровизированная розочка.
Кладем ее сверху на канапе и протыкаем палочкой. (Мы на дачу палочки забыли, поэтому в нашем случае – зубочистки).
Сбрызнуть канапешки лимонным соком и посыпать порезанным укропом.

Салат из печени трески

Печень трески – моя слабость: вкусная, нежная, деликатная, эдакая морская фуа-гра, о пользе которой и вовсе написаны целые трактаты.  Салат, который я хочу вам предложить, отступает от постсоветского канона: тоже, конечно, не ахти какой мишлен, но без майонезной сетки и тому подобных изысков мы обойдемся совершенно точно.
 

Ингредиенты:
2 порции
200 г. печени трески
1 крупное куриное яйцо
2 средних огурца
несколько веточек петрушки и зеленого лука
несколько больших салатных листьев
1 ст.л лимонного сока
соль
черный перец

Залейте яйцо холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь до умеренного и варите втечение 10 минут: это выверенный способ безошибочно отварить яйцо вкрутую, избежав как непроваренного желтка в середине, так и серого ободка, который появляется, если яйцо переварить (терпеть не могу). Остудите яйцо, очистите и нарежьте некрупным кубиком; очистите огурцы от кожицы и нарежьте точно так же.
Печень трески нарежьте немного крупнее, соедините в миске яйцо, огурцы, печень трески, измельченную петрушку с тонко нарезанным зеленым луком, приправьте солью, перцем, сбрызните лимонным соком и как следует размешайте: никакого масла или, тем паче, майонеза не требуется – печень трески жирна сама по себе.
В идеале салату нужно дать настояться в холодильнике хотя бы час-полтора, после чего его можно подавать, выложив на салатные листья. Вот теперь, если очень хочется, салат можно сбрызнуть маслом – но только самую малость.

Тeплый салат с баклажанами

Ингредиенты:
* Баклажан — 1 шт
* Помидоры черри — 10 шт
* Брынза (фета, фетакса) — 100 г
* Салат (листовой)
* Зелень (укроп, кинза, петрушка)
* Орехи грецкие (очищенные) — 50 г
* Соль
* Перец
* Горчица (готовая) — 1 ст. л.
* Мёд — 1 ч. л.
* Лимон (сок) — 3 ст. л.
* Масло оливковое (для жарки и заправки) — 100 мл
* Чеснок — 2 зуб.

Приготовление
Так как я готовлю салат из баклажанов, то и начинаю процесс с нарезки баклажанов.
Баклажаны щедро посыпаю солью и отставляю на 10-15 минут (они отдадут горечь и к тому же меньше будут впитывать масло при жарке).
Кстати, в оригинальном рецепте автор предлагает по желанию заменить баклажаны на брокколи, но это уже совсем другая история, в смысле, салат, и на любителя.
Тем временем готовим соус-заправку. Можно готовить впрок и хранить в холодильнике.
Его составляющие: оливковое масло, горчица, мёд, сок лимона, соль, перец, чеснок.
Чеснок пропускаю через "чеснокодавилку" и смешиваю с остальными составляющими.
С баклажанов сливаю выделившуюся жидкость, обсушиваю салфеткой, панирую в муке.
Обжариваю баклажаны на растительном масле до румяной корочки.
Горячие баклажаны заливаю соусом и оставляю пропитаться.
Тем временем нарезаю помидорки.
Также кубиками нарезаю брынзу.
Смешиваю баклажаны с помидорами и брынзой.
На сервировочную тарелку выкладываю салатные листья. Кстати, я прочитала, что листья салата являются необходимым компонентом всех тёплых салатов.
На листья выкладываю баклажаны с помидорками и брынзой.
Посыпаю салат мелкорубленной зеленью. Тут уже на любителя, я брала укроп, петрушку, кинзу.
Далее в оригинальном рецепте автор предлагает взять фундук. Я предпочла использовать грецкий орех. Немного подсушила его на сковороде и измельчила скалкой.
Измельчёнными орешками посыпаю салат.

 

Томатный сорбет

Звучит немного необычно, не так ли? Все мы привыкли к сорбетам из фруктов и ягод, и клубничным или лимонным сорбетом никого не удивишь, но томатный стоит особняком.
По большому счету, это не что иное как замороженный андалусийский суп гаспачо, поэтому и подавать его следует не на десерт, а в начале трапезы, перед основным блюдом: необычность формы не слишком отражается на содержании.

4-6 порций
4 не слишком крупных, мясистых летних помидора
1 огурец
2 зубчика чеснока
1/2 небольшой красной луковицы или шалота
1 пучок зелени
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. хересного или винного уксуса
соль
черный перец

Сделайте на помидорах крестообразные надрезы, опустите на полминуты в кипяток, окатите холодной водой и очистите от шкурки – теперь она будет легко слезать.
Семена вычищать не нужно – немного лишней жидкости не помешает, а сами семечки мы удалим позже. Очистите и нарежьте некрупным кубиком огурец, измельчите лук, чеснок и зелень.
Поместите все это в блендер, влейте масло и уксус, слегка приправьте и измельчите настолько, насколько это вообще возможно.
Попробуйте гаспачо на вкус, скорректируйте на соль и перец, при необходимости влейте еще немного уксуса. После этого в идеале гаспачо надо дать настояться в холодильнике – хотя бы несколько часов.
Затем протрите гаспачо через сито, перелейте в форму и уберите в морозилку, периодически перемешивая, чтобы вместо одной большой глыбы льда в итоге получилось множество мелких ледяных кристаллов.
Подавайте с расчетом на то, чтобы съесть сразу же – сорбет недолговечен и долго в тепле не продержится.

Кабачки с сыром

Ингредиенты:
1 молодой кабачок,
20 г сыра маасдам,
20 г сыра

20 г сыра пармезан,
2 ст. ложки сметаны или майонеза,
соль, перец.

Приготовление:
Кабачок хорошо вымыть и отрезать хвостик.
В большой кастрюле вскипятить воду, положить целиком кабачок и отваривать в течении 5-7 минут. Вынуть и остудить. Разрезать вдоль на две части. Вынуть мякоть.
Заполнить тертыми мягкими сырами (маасдам и гауда). Залить майонезом или сметаной.
Посыпать сверху натертым на тёрке пармезаном.
Запечь в духовке до золотистой корочки при температуре 180-200 градусов С. Выложить на блюдо и украсить зеленью.

Рыба под щавелевым соусом

Когда я только начинала готовить, мне частенько доводилось слышать о правиле трех «п» для рыбных блюд – посолить, поперчить и подкислить. С «посолить – поперчить» вроде все ясно, а вот с «подкислить» возможны варианты. Самый известный и широко используемый это, безусловно, с соком лимона, но есть и другие! Например, со щавелем. Не пробовали? Очень советую! Нежно, вкусно, с легкой кислинкой, очень по-летнему, а уж как полезно - витаминно! Попробуйте! Вам понравится.

СОСТАВ:
Для рецепта вам понадобится:
2 рыбных филе (у меня судак, но можно и любую другую, очень вкусно с форелью или семгой)
соль
перец
1 – 2 столовые ложки муки для панировки
1 небольшая луковица
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки для соуса
50 г щавеля (только листовая пластина без черешка и центральной прожилки)
около 200 мл сливок (10 – 20 %) или молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбные филе порционно нарежьте, посолите, поперчите и обваляйте в муке.
На сковородке разогрейте немного растительного масла, выложите рыбу и обжарьте до готовности.
Как вариант можно обжарить рыбу только до легкой корочки т.е. до полуготовности, отложить, а потом залить щавелевым соусом и уже в нем довести до полной готовности.
И в том, и в другом случае получится вкусно, а выбор, как всегда, за вами.
Обжаренную рыбу отложите и сохраняйте в тепле до готовности соуса.
Для соуса нарежьте щавель как можно мельче, желательно не полосками, а мелким кубиком, чтобы в готовом соусе он не тянулся.
Идеально использовать только листовую пластину т.е. без черешка и центральной прожилки. В этом случае соус получится достаточно однородным даже без использования блендера.
На отдельной сковородке растопите сливочное масло, выложите мелко нарезанный лук и обжарьте 3 – 4 минуты до прозрачности.
Добавьте столовую ложку муки и, интенсивно перемешивая, обжаривайте до тех пор, пока мука не вберет все масло и не образует комки.
Далее малыми порциями, каждый раз хорошо размешивая, добавьте молоко или сливки.
Каждую последующую порцию молока добавляйте только после того как впитается предыдущая.
Добавляйте молоко до достижения желаемой консистенции соуса. В конце добавьте соль – перец, доведите до кипения и поварите 1 – 2 минуты.
Еще раз оцените консистенцию и при необходимости, если соус густоват, добавьте немного молока.
Всыпьте в соус нарезанный щавель и поварите буквально 1 – 2 минуты до изменения цвета
Оцените однородность. Если решите, что текстура грубовата (в особенности если использовали щавель с черешками или прожилками), разбейте соус блендером.
Если обжаривали рыбу только до полуготовности, верните ее в соус и прогрейте все вместе до полной готовности.
Если рыба была обжарена до готовности, разложите по порционным тарелкам и полейте соусом.
Как вариант можно подать соус отдельно, чтобы каждый мог положить по вкусу.

 

Печёный молодой картофель

Ингредиенты:
картофель мелкий - 24 шт.
сметана - 1 стакан
лук зелёный мелко нарезанный - 2 ст. ложки
горчица готовая - 2 ч. ложки
чеснок - 1 зубчик
перец сладкий красный маринованный - 3 шт.
зелень

Приготовление:
Картофель промойте и запеките в духовке. Сметану, лук, измельченный чеснок, горчицу хорошо перемешайте.
Сделайте крестообразный надрез на каждой картофелине, слегка приоткройте его и заполните соусом.
Сверху разложите мелко нарезанный перец и оформите зеленью.
Подавайте как горячим, так и холодным.

Булочки с чесноком и лаваш с сыром

Ингредиенты:
* Вода (тёплая) — 500 мл
* Дрожжи (сухие, упаковка) — 7-11 г
* Сахар — 1 ст. л.
* Соль — 2 ч. л.
* Приправа (сухие укроп, зелёный лук)
* Яйцо (одно в тесто, второе для смазки) — 2 шт
* Чеснок — 3-4 дол.
* Масло растительное (для смазки противня, в тесто и для смазки изделий) — 5 ст. л.
* Мука (сколько возьмёт, приблизительно) — 4-5 стак.
* Соус (томатный, для смазки) — 3-4 ст. л.
* Сыр твердый (натереть) — 50-70 г

Приготовление:
Замешиваем тесто. Всё просто. В тёплую воду добавляем дрожжи, соль, сахар, сушёные лук и укроп, 2 ст.л. растительного масла, 1 яйцо и хорошо перемешиваем.
Добавляя постепенно муку, замешиваем тесто. Оно должно быть немного липким на ощупь, мягким и воздушным. Даём постоять минут 10-15. Растёт на глазах, даже на сквозняке. С этим тестом я не церемонюсь.
Включите духовку на разогрев.
Тесто универсальное. Делается быстро и не требует долгой расстойки. Я его уже автоматом "на глаз" делаю. Пеку из него пиццу, пирожки, хачапури, фокаччи. Оно так "пищит" под руками, что работать с ним одно удовольствие.
Из этого количества теста получаются 3 изумительные тонкие и огромные пиццы, с большим количеством начинки.
Делим наше тесто на 2 части.
Из первой части мы будем делать булочки.
Тесто скатываем в трубочку и разрезаем на части, из которых формируем шарики и укладываем близко друг к другу на смазанный противень. У меня получилось 15 штук.
Даём минут 10 постоять, смазываем яйцом и выпекаем до румяности в горячей духовке минут 15.
Выдавливаем через чеснокодавку чеснок, добавляем туда 2 ст. ложки растительного масла (я предпочитаю тут душистое), солим и добавляем пару столовых ложек воды. Разбалтываем вилкой.
Смазываем этой смесью готовые горячие булочки. Булочки перед смазыванием прокалываем вилкой.
Вторую часть теста раскатываем на противень, формируя вытянутый лаваш, толщиной 2 см. У меня маленькие противни, размером с половину стандартного, поэтому тесто растянула на весь противень.
Щедро смазываем взбитым яйцом. Прямо на яйцо наливаем томатный соус и размазываем по всей поверхности лаваша.
Сверху посыпаем тёртым сыром и отправляем в духовку. Минут на 10, до румяности. Не пережаривайте. Хлеб должен остаться мягким.
Булочки с чесноком и лаваш с сыром Дрожжи Готовый лаваш слегка сбрызгиваем чесночным соусом, оставшимся от булочек.
Закрываем наши изделия полотенцем и зовём домашних к обеду. Впрочем, их уже позвал бесподобный аромат хлеба.
Приятного аппетита вашей семье!
Главное - не пересушите тесто. Вы должны вынимать изделия из духовки ещё мягкими.

Компот из красной смородины

Ягоды с сахаром