• Не вызывает аллергии – подходит для детского питания;
• Большое количество пектина и клетчатки, что помогает выводить из нашего организма соли тяжелых металлов и токсины;
• В ней много железа и калия (напомню, калий полезен для сердца и уменьшает отеки. Скажем твердое «нет!» мешкам под глазами!);
• Полезна при простудах, так как обладает жаропонижающим и  потогонным действием;
• По содержанию витамина С она уступает только черной смородине;
• Улучшает пищеварение и поднимает аппетит; морс прекрасно утоляет жажду.

Конечно, в свежем виде много красной смородины не съесть, да и не нужно – ведь из этой ягоды легко приготовить весьма лакомую вещь - желе.  Хоть сразу съесть, хоть на зиму приберечь – хранится прекрасно. А зимой… налить чайку горячего чашечку, открыть баночку, да из баночки ложечкой…  М-м-м-м… вкусно.  А кто не хочет из банки ложкой, тот может сделать морс, или даже соус.  Для соуса: 4 ст. ложки желе смешать с 2 ст. ложками оливкового масла, добавить 2 ст. ложки цедры апельсина , 2 чайные ложки горчицы, соль.  Такой соус прекрасно подойдет к мясу.

Желе из красной смородины

Легко и просто приготовить!  Время на приготовление – 40 -50 минут.

Понадобится:

• Смородина красная;
• Сахар.

Примечание:

Сахара нужно столько, сколько получится сока - по объему (не по весу!) – а это зависит от количества смородины. Для ориентира:  у меня было ягод 3,5 литра, из этого объема получилось 2 литра сока, соответственно сахара я взяла 2 литровых банки.

1. Смородину  хорошо вымойте  и откиньте на дуршлаг.

2. Теперь нужно ягоды прогреть – недолго, это для того, чтобы они немного размякли и легко отдали сок!   Способов сделать это несколько, выбирайте:

1. • Переложите смородину  в огнеупорную посудину или на эмалированный противень с бортиками, и поставьте в нагретую духовку на 10 минут. 
   • Можно воспользоваться микроволновкой – будет еще быстрее, минуты через 3- 4  ягоды осядут и дадут сок. 
   • Оставьте смородину в дуршлаге, поставьте его на  кастрюлю с кипящей водой – те же 5-10 минут. Смотрите, чтобы ягоды  не начали  лопаться, а то ценный сок убежит в кастрюльку с водой .
   • Для счастливых обладателей пароварок  – прогреть  в миске или емкости для риса.
   • Есть еще вариант – просто нагреть в кастрюле под крышкой, добавив немного воды. Лично мне этот вариант нравится меньше всего – как раз из-за воды. Без неё желе будет гуще.

3. Прогрели? Отлично. Отожмем сок. 

• Быстро - в соковыжималке,
• Или через два-три слоя марли,
• а можно через сито, предварительно размяв ягоды в кастрюле пестиком-толкушкой.  Сито лучше пластиковое, металлическое дает привкус (металлический же ) и разрушает полезные вещества. 

Кстати, соковыжималка выдаст сок с мякотью и пенкой – на фото видно, и желе получится непрозрачное. Если хотите более прозрачное – отжимайте осторожно, и цедите через мелкое сито… Это для красоты . Мне кажется, прозрачность на вкус не влияет совершенно . /А из отжимок получится компот. Залейте их кипятком, добавьте  сахар, и оставьте  на пару часов, настояться. /

4. Теперь в кастрюльку или тазик для варенья наливаем сок, по ходу дела измеряя его количество (стаканом, банкой, мерной кружкой). Сколько сока – столько же нужно сахара, в смысле, такой же объем. Ну, например – два с половиной стакана сока – значит, два  с половиной стакана сахара кладем.

5. На небольшом огне при постоянном помешивании подогреваем до полного растворения сахара. Это буквально несколько минут! И все, кипятить не надо!

6. Разливаем горячее в чистые сухие баночки, до самого верха.  Теперь пусть остынут – прикройте чистым сухим полотенцем. После полного остывания (при этом поверхность желе как бы немного подсохнет) можно закрыть крышками или пергаментом: кусочек пергаментной бумаги слегка увлажнить, закрыть банку и плотно завязать горлышко ниткой.   Закатывать не нужно. Не советую закрывать горячие банки – на внутренней стороне крышки образуется конденсат, и при хранении желе легко плесневеет.

7. Вот и все – красивое, полезное, вкусное желе готово!  Правда, легко?

Приятного аппетита!

Абрикосовый сок натуральный (с мякотью)

Предлагаю вам еще один проверенный и простой рецепт! Абрикосовый сок натуральный с мякотью! Вкуснейший, ароматнейший и полезнейший! Готовится совсем не сложно. Бывало я закатывала по 15-20 3-хлитровых банок в день! Конечно, такие масштабы подходят для тех, у кого свои абрикосы растут. Но закатать на зиму 5-6 баночек вполне можно и из покупных абрикос... Тем более, что на этот сок пойдут и самые бросовые, перезрелые, нетоварные на вид абрикосы, которые можно купить довольно дешево...
Так что дерзайте!

Сегодня у меня как раз покупные абрикосы (год не урожайный ...), вот такой таз:

А ТАКИЕ абрикосы я обычно собираю со своих деревьев... Как говорится, почувствуйте разницу! (фотка старая, но очень уж захотелось похвастаться! )

Абрикосы могут быть ЛЮБЫЕ, и мелкие, и крупные, и перезрелые, и недозрелые, и сладкие, и не очень... Разница, конечно, будет. Из зрелых, мягких, ярких абрикос получится сок более яркого, именно абрикосового цвета и более сладкий (тогда нам понадобится меньше сахара), и варить их можно совсем недолго! Из крепеньких не очень зрелых сок будет светлее, и сахара пойдет чуть больше, и варить их придется подольше, зато вкус получается с оооочень приятной кислинкой....
Так что РЕЗЮМЕ: Лучше брать основную массу зрелых абрикос, и немного (где-то 1/4) недозрелых. Но повторяю, из любых абрикос сок будет вкусный!!!

Этап первый:
Делим мытые абрикосы пополам, убираем косточки и беспардонно кидаем абрикосы в большую кастрюлю. Ничего НЕ чистить, НЕ вырезать, НЕ осторожничать, и всякие прочие НЕ... Кастрюля обязательно эмалированная! В алюминиевой вы получите сок весьма неаппетитного цвета...

Маленькое отступление: Косточки тутже отдаем на растерзание домашним - пусть занимаются и не путаются под ногами! ... Или... совсем наоборот! Тщательно прячем от домашних , а потом (вдали от алчных глаз) раскалываем, подсушиваем ядрышки на подносе и убираем в баночку (не закрывать!). Потом их можно использовать как любые орехи – в выпечку, джемы, десерты... А если их залить кипятком, то получите абсолютно свежий продукт, как только что вылупившийся из матушки-абрикоски... Мммммм...

Вернемся к нашим баранам... то бишь абрикосам... Заливаем их холодной водой. (Не горячей!!! И без сахара!!! А то они труднее размякнут!) Воды – столько, чтобы абрикосы просто покрылись водой, ну сантиметра на 2-3...

Ставим это дело на плиту (используя грубую мужскую силу! ), на сильный огонь:

Накрываем крышкой и доводим до кипения, время от времени размешивая длинной ложкой (деревянной!!!), чтоб не прилипли ко дну. Осторожничать и деликатничать НЕ нужно! Чем больше вы их передавите, тем лучше! Если чувствуете, что масса слишком “тяжелая”, добавьте еще немного воды...
К моменту закипания начнет образовываться пенка. НЕ снимаем ее, просто ИГНОРИРУЕМ! Она потом сама исчезнет ... Просто будьте внимательны, чтобы не залить плиту! Итак, закипело...

Теперь варим на среднем огне минут 5-10... Долго варить не нужно! Сохраняйте витаминчики!!! Наша задача – просто слегка разварить абрикосы, чтобы потом легче было их пюрировать! Если абрикосы были очень сочные, зрелые, бывает достаточно и 2-3 минут, ну а если довольно крепкие – то подольше... Ориентируйтесь по фото и интуиции...

Выключаем огонь... (Видите, пенки как не бывало!)

Далее нужно это дело оставить остывать до теплого состояния (чтобы рука терпела). Остывает довольно долго, поскольку объем большой... Я иногда делаю эту заготовку с вечера и оставляю до утра, особенно при масштабных порциях. Но лучше, конечно продолжить, как только немного остынет, опять-же во имя Витаминов!... Но во всех случаях – ЗАКРЫВ крышкой!

Этап второй:
Масса достаточно остыла... Приготовим еще одну эмалированную кастрюлю или ведро (можно и пластмассовое), какой-нибудь ковшик и дуршлаг в форме круглого таза (он очень удобен для протирания!). Размер кастрюли (или ведра) надо подобрать такой, чтобы дуршлаг хорошо, плотно держался на ней:

Заливать по 2-3 ковшика за раз в дуршлаг на кастрюле,

подождать пока стечет водичка...

И теперь начать протирать абрикосы... Все ручками, ручками... Кулачком, ладошкой, круговыми и вдавливающими движениями, время от времени собирая массу в кучу и снова...

До тех пор, пока в дуршлаге не останется вот такая жалкая кучка непонятно чего...

Если у вас свои абрикосы тоннами, можете, конечно, не жадничать. Но, чем больше вы выжьмете из абрикосов, тем больше полезностей получите в итоге ... Ну а если абрикосы покупные, то и вовсе не грех пожадничать - и протирать до первого пота... (вашего, а не абрикосов! )

Перекладываем эти остатки “непонятно чего” в какую-нибудь (уже третью по счету!) кастрюлю – тоже эмалированную, но не большую... (Надеюсь, вы меня не закидаете тапками за такое количество измазюканной посуды!!! Поверьте, результат стоит того!!!)

И повторяем процесс... Заливаем в дуршлаг следующую порцию абрикос, протираем, остатки – в третью кастрюлю...

Первая кастрюля опустела... Зато во второй вот такая вот жижа...

Перемешиваем ее... и получается довольно густой сок...

А это все выжимки:

Выжимки заливаем небольшим количеством холодной водички, хорошо перемешиваем:

Ставим на огонь, доводим до кипения, после чего варим минут 5 и выключаем:

Выливаем в тот же дуршлаг, оставляем стечь жидкости и заодно немного остыть...

Протираем хорошенечко (ни капли врагу!!! ), выжимки уже выбрасываем, а протертую массу добавляем к соку.

Теперь размешиваем сок и пытаемся определиться с его ГУСТОТОЙ. Можно закатать сок погуще, а потом пить, разбавляя водой, в таком случае его нужно сделать послаще! А можно сейчас разбавить водичкой до желаемой густоты, тогда и сахара соответственно должно быть не много, по вкусу...
Итак, доливаем водички, сколько хотим:

Ставим сок на сильный огонь (но посматривайте и помешивайте иногда!) и доводим до кипения:

Теперь всыпаем сахар... Сахара идет не много. Но повторяю, это зависит от сладости абрикосов и желаемой густоты сока, поэтому пропорции дать не могу и не хочу! Кстати, если в соке не хватает легкой кислинки (это бывает в случае очень сладких абрикосов), то можно добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока (да и для уверенности не помешает!)

Варим после закипания опять не долго, минут 10... Образующуюся пенку можно снимать при желании, а можно и НЕ снимать! (Я освобождаюсь от нее при заливке в банки, покажу ниже.)

Все! Можно заливать! Банки должны быть стерилизованные и ОЧЕНЬ ГОРЯЧИЕ!!! Для заливки берите ковшик побольше, чтобы долго не копаться и заливать быстро! (я заливаю таким ковшиком, 3-хлитровую банку - в 2 приема). При зачерпывании, смешивайте сок снизу вверх, и только потом зачерпывайте, чтобы мякоть распределялась по банкам равномерно!.

Заливаем не просто до самого верха, а так, чтобы даже чуть перелить!! При этом часть пенки стечет сама, а оставшуюся наверху “шапочку” я просто как бы “сдвигаю” самой крышечкой вбок и она стекает по банке вниз...

Сразу накрываем и закатываем. Переворачиваем вверх дном, накрываем газетой или целлофаном (поскольку баночки пока замызганные), накрываем старым одеалом до утра...
А утром баночки переворачиваем и моем (я делаю это прямо в раковине под струей воды, можно в тазике с водой). Готово!

Отправляем их в погреб, подвал, гараж, кладовку... Конечно, желательно в холодное, прохладное место... И ждем часа Х...

И вот, наконец, открываем баночку, при необходимости доводим густоту и сладость до кондиции - водичкой, хорошо ОХЛАЖДАЕМ, кидаем лед и... НАСЛАЖДАЕМСЯ... изысканным вкусом и непередаваемым, летним, абрикосовым ароматом...

http://www.tvjam.ru/channel/byt_serzhem_markovichem/