Традиционные Абхазские Приправы - Аджика Абхазская Рецепт

Среда, 23 Мая 2012 г. 22:24 + в цитатник

Цитата сообщения Агудзера

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Традиционные Абхазские Приправы - Аджика Абхазская Рецепт

Аджика, наверно самая известная приправа, без которой не обходится ни одно блюдо в Абхазии. У многих отдыхающих в Абхазии, складывается мнение об аджике, как о невероятно острой и не применимой в традиционной, например, русской или украинской кухне. Многие считают, что аджику едят буквально в прикуску, намазывая на хлеб или еще как, тем не менее, даже далеко не все абхазцы себе могут это позволить, не смотря на то, что очень любят острое.

Сами абхазцы смеются и называют аджику абхазским маслом, но на хлеб её не все намазывают, а добавляют по чуть-чуть, в любые подходящие кушанья, исходя из личных предпочтений. Лично меня очень удивило, когда не раз видел, как свежий салат из томатов, огурцов и зелени заправлялся не майонезом или растительным маслом, а именно аджикой! А следующее удивление было, когда я его попробовал, он оказался необычно вкусным и не очень острым (смотря каким количеством заправить, конечно).

После первой зимы с аджикой в холодильнике, обратил внимание, что за всю зиму ни разу не простыл, что для меня удивительно, постоянно продувало, то в машине, то перед форточкой, то еще как, а тут ни разу…

С тех пор - я в неё влюбился! Теперь, каждый раз возвращаясь домой из Абхазии (Агудзера), я привожу с собой несколько килограмм этой замечательной приправы для себя и своих близких, чтобы хватило до следующей поездки.

Аджику в Абхазии можно приобрести нескольких видов:

Апарпыл Джика (красная аджика) :

Красная аджика без ореха

Красная аджика с орехом (фундук или грецкий)

Красная аджика из копчёного перца без ореха

Красная аджика из копчёного перца с орехом

Ахусхуа Джика (зеленая аджика) :

Зеленая аджика без ореха

Зеленая аджика с орехом

Копчёную аджику из зеленого острого перца не встречал, хотя наверняка есть и такая. Последние годы купить любую копчёную аджику стало вообще сложно, её просто не продают, но если задаться целью – найти можно.

При желании аджику можно сделать самому, ниже приведу рецепты, которые были записаны со слов местных жителей Абхазии в Агудзере.

Красная Аджика

Для приготовления аджики из красного перца, потребуется:

Перец стручковый – 500 грамм

Семена киндзы – 15 грамм

Семена укропа – 10 грамм

Семена базилика – 10 грамм

Семена чабера – 10 грамм

Чеснок – 5-8 долек

Соль с орехами по вкусу

Перец (свежий или вяленый) необходимо очистить от семян и «ножек», затем сложить в посуду, залить теплой водой (чтобы снять избыточную остроту), накрыть дощечкой и поставить под груз на 3-4 часа.

Далее, сливаем воду, а перец вместе со специями растираем до состояния однородной пасты с приятным пряным ароматом. Раньше, компоненты аджики растирались на камне (ахакьа) специальным каменным пестиком (апхныга), в этом случае растертые семена приправ выделяют эфирные масла, которые невероятным способом положительно сказываются на вкусовых качествах. Поэтому, для истирания специй лучше воспользоваться ступкой. В крайнем случае, можно прокрутить все составляющие через мясорубку и желательно несколько раз.

Чтобы сохранить вязкость получившейся массы, во время истирания необходимо добавить около 50 грамма грецкого ореха, который и вязкость сохраняет, и вкусовые качества улучшает и способствует длительному хранению. Так же в красную аджику можно добавить немного свежей зелени (укроп, базилик, петрушку, киндзу) по вкусу.

Готовая аджика отлично хранится в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой.

Зеленая Аджика

В зеленой аджике преобладают именно зеленые пряные травы, а зеленый перец добавляется в незначительном количестве, поэтому эта аджика получается менее острая.

Для приготовления зеленой аджики понадобится зелень:

киндза, мята, укроп, чабер, базилик, всё вместе около 500 грамм, а соль и зеленый перец по вкусу. Способ приготовления такой же, как и у красной аджики.

Зеленой аджикой в Абхазии обычно приправляют сыры и кислое молоко. Необыкновенно вкусно с копченым сыром сулугуни (из коровьего, буйволиного и козьего молока), который в Абхазии можно купить в любом продуктовом магазине или на рынке. Лично я остался под впечатлением от вкуса копченого сулугуни из буйволиного молока! Этот незабываемый нежный вкус с зеленой аджикой может привести к перееданию!)))

Сыпучая приправа Аххыла

Как сыпучую приправу, абхазцы используют аххыла – смесь сухих пряных трав.

Компоненты аххыла легко доступны для жителей многих стран и регионов. Чтобы приготовить пряную смесь аххыла для растительных, мясных, рыбных блюд, а так же для соусов, солений и т.д.

Нам потребуются такие ингредиенты как:

Семена укропа – 50 грамм

Семена кориандра – 50 грамм

Семена базилика – 50 грамм

Семена голубого пожитника – 50 грамм

Семена чабера – 50 грамм

Молотый красный перец – 30 грамм

Соль – по вкусу

Все семена необходимо перетереть, по обычаям, на специальном камне, но в условиях города отлично подойдет ступка, ну или на крайний случай, кофемолка. Далее, в перемолотые семена специй добавляется молотый перец и соль, размешиваем и получаем около 300 грамм замечательной приправы, которая подходит для широкого спектра применения на кухне.

Если будете отдыхать в Агудзере у Вадика, спросите у него по поводу аджики и приправ и он посоветует, где все это лучше приобрести, и у кого вкуснее! Всем хорошего отдыха и ярких впечатлений!!!

Для тех, кто собирается...

Номер Вадика (Агудзера Абхазия): +7 940 992 4275

(Звонить, как на обычный мобильный

Сказать, что от Алексея из Самары

И Вас примут, без преувеличения, как родственников)

Читайте Также:

Абхазии в июне фото

Советы для отдыхающих в Абхазии

В Абхазию на Авто из Самары

Уникальные Старые Фотографии Абхазии

Серия сообщений "специи, кетчупы, соусы":
Часть 1 - Полезные свойства сельдерея. Сельдерей для похудания
Часть 2 - Пряности и специи
...
Часть 31 - Лавровый лист-необычное применение
Часть 32 - Этикетки для специй.
Часть 33 - Традиционные Абхазские Приправы - Аджика Абхазская Рецепт
Часть 34 - 2 соуса = Дзадзыки / Τζατζίκι и Тирокафтери /
Часть 35 - Соус из красных острых перцев