Телятина фаршированная

Воскресенье, 22 Мая 2011 г. 20:30 + в цитатник

Телятина, фаршированная картофелем и луком

Порций: 6

Что нужно:

кукурузный крахмал

2 ч. л.

телячья вырезка

1,5 кг

белое сухое вино

1 стакан

мясной бульон

2 стакана

сливки жирностью 35%

0,5 стакана

масло растительное

1 ст. л.

сок лимонный

1 ст. л.

соль, свежемолотый перец

по вкусу

Для начинки:

крупные картофелины

2 шт.

крупная луковица

1 шт.

яйцо

1 шт.

укроп

1 пучок

масло растительное

2 ст. л.

соль, свежемолотый перец

по вкусу

Ключевые слова: лук, вино, сливки, картофель, телятина, яйцо, бульон, крахмал, укроп

второе блюдо

Комментариев: 1

Источник: "Школа гастронома" № 07 (153) апрель 2010

рецепт с пошаговыми фото

Время приготовления:
1,5 часа

Сложность: средне

В мою книгу рецептов

Распечатать

Отправить по email

если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Что делать:

шаг 1

Приготовить начинку. Картофель вымыть и отварить в мундире до готовности, 25–30 мин. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле на среднем огне, время от времени помешивая, 10 мин. Укроп вымыть, обсушить и измельчить.

шаг 2

Готовый картофель остудить, очистить и порубить ножом, добавить к луку. Посолить, поперчить. Перемешать, разминая комки. Добавить яйцо и укроп, перемешать.

шаг 3

Вырезку вымыть, обсушить. Сделать на мясе глубокие насечки вдоль мышечных волокон, накрыть пленкой и отбить в пласт. По центру положить начинку.

шаг 4

Завернуть края мяса внутрь. Плотно перевязать рулет бечевкой.

шаг 5

Телятину посолить, поперчить и обжарить в кастрюле, в разогретом масле, по 5 мин. с каждой стороны. Затем влить вино, дать закипеть и готовить 4 мин. Влить бульон, довести до кипения. Плотно накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180°C духовку. Готовить 25 мин.
Готовое мясо переложить на разделочную доску, накрыть фольгой и оставить на 15 мин.

шаг 6

Смешать в небольшой миске сливки и крахмал. Кастрюлю с выделившимся при запекании мясным соком поставить на огонь, и как только закипит, влить в нее смесь сливок и крахмала. Варить, помешивая, 3 мин., в конце добавить лимонный сок, соль и перец. Мясо нарезать и подать с соусом.

Серия сообщений "птица":
Часть 1 - Котлеты"ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
Часть 2 - Свинина запеченная "гармошкой".
...
Часть 4 - Баранина с айвой
Часть 5 - Баранина в маринаде из черного чая
Часть 6 - Телятина фаршированная
Часть 7 - Без заголовка
Часть 8 - Как приготовить холодец: 10 кулинарных советов
...
Часть 41 - Секреты приготовления вкусного шашлыка из курицы
Часть 42 - Сыровяленые куриные грудки "О-ля-ля"
Часть 43 - куриные котлеты