Роллы "Филадельфия"

Ингредиенты:

Рис для суши
Рисовый уксус (или готовим заправку сами)
Нори
Лосось сырой или слабокопченный.
Угорь
Сыр филадельфия
Огурец
Дополнительно: маринованный имбирь, васаби, соевый соус,
макису для скатывания роллов и острый нож.

Приготовление:

1. Готовим правильно рис. Рецепт я вам уже писала, но для удобства повторюсь. Полтора стакана промытого риса заливаем двумя ст. холодной воды.

2. Доводим до кипения и варим около 7 мин. Вливаем в рис заправку, приготовленную из ст. ложки уксуса, ст.ложки воды и дес. ложки сахара и соли (или берем готовый рисовый уксус). Накрываем рис крышкой и варим еще минут 5-7 на медленном огне, вода должна выпариться и впитаться. Убираем рис с огня и оставляем еще минут на 15, не снимая крышку с кастрюли. Даем рису остыть.

3. Как обычно обворачиваем пищевой пленкой, выкладываем на нее тонким плотным слоем рис, сверху выкладываем нории, слегка сбрызнутые водой. По центру заготовки кладем филадельфию,угорь и огурец нарезанный соломкой. Роллы плотно скатываем.

4. Сверху получившейся колбаски выкладываем лосося и еще раз прокатываем ролл. Режем на кусочки острым ножом.
Подаем к столу вместе с имбирем, васаби и соевым соусом.

 

Для рецепта изготовления домашних роллов нам понадобятся: 

- циновка для роллов 
- пленка пищевая 
- нори (листы из капусты сибуки для роллов) 
- авокадо 
- огурец 
- семга(форель) слабосоленая 
- крабовое мясо, крабовые палочки 
- сыр 'филадельфия' (чудесным образом заменила его творожным сыром MiLkana и не пожалела ни разу!) 
- рис для суши (продается специальный, я использую "японику" или "италику" от фирмы «мистраль», хотя подойдет и обычный краснодарский длиннозёрный рис) 
- уксус рисовый (можно и яблочный, но это будет уже а ля "рус-суш-рол" из-за "нашего" запаха уксуса, который многие просто не любят) 
- соус соевый (осторожно! опасайтесь дешевых подделок. берите соус только в стеклянной посуде и внимательно изучайте состав и производителя. правда, это уже другая и совсем отдельная тема) 
- васаби, горчица японская (он же - японский хрен :) ) 


Рецепт риса для суши: 

На один стакан риса стакан воды. Рис промыть от клейковины (пока вода не станет прозрачной), довести до кипения, далее томить на самом маленьком огне под закрытой крышкой до готовности (минут 20).

Готовый рис смешать с суши уксусом и остудить до комнатной температуры. Идеально если готовый рис  смешивать в деревянной посуде, - дерево впитает остаток влаги от риса. 

Рецепт суши уксуса: 

Из расчета на 1 стакан риса. Берем 25 мл. рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара,  1/2 чайной ложки соли, весь раствор довести до однородной консистенции. Я обычно просто подогреваю его в микроволновке. 


 
Я не знаю как именуются мои роллы "по-настоящему", но получаются они всегда вкусными и я еще не встретила человека,  которому они бы не понравились :) 

Итак,  начнем. 
 

Рецепт приготовления домашних роллов: 

 
Рыбу, крабовые палочки избавить от упаковки          

 
Рис промыть от клейковины, промываю как на плов, до состояния прозрачной воды 

 
Пока варится рис займемся начинкой для наших суши-рулетов 

 
Авокадо должно быть спелым, тогда оно имеет нежный приятный вкус.

Авокадо очистить от кожуры и нарезать дольками, спелое авокадо мягкое и  нарезается легко 

 

 
Что бы наши роллы  не «потекли», надо огурец  очистить от кожуры и вынуть сердцевину, должны получиться такие "лодочки" 

 
Нарезаем все длинными тонкими полосками 

 

 
Как только рис закипел, огонь убавили на минимум, закрыли крышкой и томим еще 20 минут. 

 

 

 
Разделываем филе рыбы, удаляем косточки ( это же "наше" филе :) ), нарезаем все полосками 

 
Наша начинка для домашних роллов готова. 

 
Суши уксус осталось только довести до однородной консистенции, путем подогрева в микроволновой печи пару минут 

 
Так выглядит сваренный рис - рис должен быть рассыпчатым и достаточно клейким одновременно (!) 

 
А так, когда смешаем его с суши уксусом. Рис смешивать с уксусом лучше еще горячим, тогда он быстрее пропитается и станет более острым и ароматным. 

 
После того как рис остыл, приступаем собственно к приготовлению самих роллов. 
Раскладываем наш коврик для роллов - бамбуковую циновку. 

 
Лист нори кладем матовой стороной вверх, блестящей вниз, полосы на листе должны идти вдоль по пластинкам коврика. 

 
Руки смачиваем в воде с уксусом, что бы рис не прилипал к ладоням 

 
Рис выкладываем на лист (3 - 4 столовые ложки), вверху оставляем  2-2,5 см чистого листа, для дальнейшей склейки. 
Нижний край я всегда заполняю рисом, тогда роллы получаются без завитка «улитка». 
Боковины тоже должны быть «набиты» рисом до упора. 

 
Выкладываем на середину листа начинку. Сначала делаем "подушку" из сыра, а затем раскладываем огурец, авокадо, лосось и крабовые палочки. Порядок выкладки неважен, главное, чтобы толщина начинки была примерно одинакова по всей длине заготовки. Если хотите получить острое блюдо, то в этот момент можно полить начинку тонкой струйкой смеси майонеза с васаби (1:1), но это на любителя. 

 
Поднимаем  край коврика вместе с листом большими пальцами, остальные придерживают начинку и начинаем заворачивать вместе с циновкой 

 
Укрываем начинку листом нори при помощи нашего коврика-циновки 

 
Примерно так это выглядит ... 

 
Аккуратно прокатите коврик, снизу-вверх несколько раз, для равномерного уплотнения начинки. Чем плотнее получится "колбаска", тем легче будет ее нарезать на отдельные роллы и тем ровнее они будут.

 
Там, внутри, уже почти готовые роллы! 

 
Укладываем заготовку к краю циновки, плотно оборачиваем и выравниваем  края ролл, добивая их начинкой при необходимости. 

 
Теперь, собственно, осталось только нарезать сами роллы. Для этого надо брать самый острый в доме нож, острый и достаточно длинный. И не забудьте смачивать нож водой с уксусом перед каждым резом, чтобы он не прилипал к начинке(!) 

 
Заготовку разрезаем пополам, затем каждую часть опять пополам и еще разок (а то в рот не поместится :) ). 
Такой порядок нарезки автоматически дает практически равные по размеру роллы без использования "измерительных приборов". 

 
Из данного количества риса получается три заготовки, каждую из которые разрезаем на 8 роллов, а в итоге должно получиться 24 полноценных ролика !!! 

 

 

Теперь желательно иметь под рукой соевый соус, васаби и маринованный имбирь. Разведите васаби в соевом соусе, обмакните ролл в получившийся острый соус и ешьте с удовольствием, закусывая маринованным имбирем! Лично я рис варю в специальной посуде= риcоварка от фирмы Tupperware.

Роллы "Роза" с лососем

Серия сообщений "Рыбные блюда":

Часть 1 - Рыба в томате "Как в ресторане"
Часть 2 - Дорада в духовке
...
Часть 40 - Форшмак из соленой скумбрии
Часть 41 - Самый простой рецепт приготовления сочной горбуши.
Часть 42 - Готовим Суши и Роллы сами