Спасибо obgorka_gu

На фото справа основные составляющие, слева – используемые, но не являющиеся необходимыми, а только для разнообразия вкуса, чередующиеся или все вместе… 

<<>>

Итак основное, как делаю я: 
1 яйцо (или 4 перепелиных) – обычно я беру Чебаркульские, у нас на Д.Спорта есть маленький киоск, мне очень нравятся и желток красивого насыщенного цвета и всегда свежие… 
250-300 мл растительного масла без запаха (беру любое которое есть дома, это может быть и подсолнечное, рапсовое, кукурузное и прочее любых производителей… лишь бы само на вкус было приятное…) 
0.5 ч.л. соли (обычной мелкой, можно заменить на морскую или просто крупную и регулировать по вкусу больше- меньше, но мне так удобнее, если будете использовать крупную не забывайте, что она не сразу может дать соленость, ей надо дать время разойтись) 
1.5 ч.л сахара (тоже регулируем по вкусу) 
2 ч.л. 9% уксуса (можно заменить и на 5 процентный и так же на лимонный сок (для большей полезности), но по остроте и вкусу мне нравиться так больше) 
2 ч.л острой горчицы (предпочитаю домашнюю «вырви глаз», но она у нас как то всегда внезапно заканчивается, а делать тоже надо выждать время, поэтому стараюсь, что бы дома всегда был тюбик обычной или с добавками горчицы марки «Русский аппетит» 
Ну собственно и все… Все остальные добавки на качество не влияют практически, только на вкус – можно заменить горчицу менее острой французской, к тому же будут чувствоваться лопающиеся шарики горчичные, несколько капель бальзамического уксуса или соевого соуса придадут своеобразный привкус и сделают майонез потемнее, пару ложек оливкового масла тоже придадут приятный привкус (для любителей и ценителей, можно и вовсе заменить весь объем, но мне и двух ложек достаточно). Интересный цвет можно добиться с помощью паприки (розовый), куркума (интесивно желтый), зелень и шпинат (зеленый)… Любимые мои добавки кубик замороженного укропа и пара долек чеснока… дают определенную дезинфекцию, привкус …лета и зеленоватый цвет… 
 
И так берем узкий стакан от блендера (или подобный), сразу разбиваем яйцо, соль, сахар, уксус, горчицу – и ставим ногу блендера! (это очень важный момент) 
 
– только потом наливаем масло…. (на фото - ровно стакан 250мл) 
 
Включаем на максимальную скорость не поднимая ногу (физика процесса: внизу должно создаться как бы определенное безвоздушное давление, необходимое для взбития) 
 
Видим как меняется внизу цвет масла – процесс пошел – майонез получается… 
 
Слышим что меняется звук… масса густеет… 
 
Начинаем потихонечку приподнимать-опускать блендер, не вытаскивая за верхнюю границу смеси, звук становится все глуше и глуше масса гуще и гуще … 
 
Уже смело вытаскиваем и перемешиваем все дальше блендером… 
 
Основной майонез готов. Если его в таком состоянии поставить в холодильник, то поверхность не разровняется, а будет такой как поставили… 
 
А это мои любимые добавки  
 
Как вы заметили, продукт получается довольно натуральный – но крайне калорийный, я обычно стараюсь слегка облегчить – на это количество добавляю примерно 50 мл охлажденной кипяченой воды … 
 
и еще раз тщательно перемешиваю блендером, становиться менее густой, но все так же еще держит форму… 
 
Если буду использовать для запекания –могу разбавить дополнительно кефиром или йогуртом натуральным… 
Сегодня сделала любимый в нашей семье дип – классика жанра «Еврейская закуска» - в часть майонеза добавила пропущенный через терку плавленый сыр (два бруска) и еще парочку чесночин… Мажем на свежие тосты…Ням-ням… жаль не успела сфотать… 
Предпочитаю такой майонез всегда свежий, максимум хранения для использования в сыром виде – 3 дня в холодильнике и до 7 дней для последующей термической обработки… Обычно не залеживается, но выдержать часок в холодильнике перед использованием – на пользу вкусу и консистенции… 
Всем приятного аппетита!  

http://www.ufamama.ru/forum/messages.aspx?TopicID=16974