Ферментированный Иван-чай в гранулах

Воскресенье, 24 Июля 2016 г. 07:37 + в цитатник

Цитата сообщения kuzya123452

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Ферментированный Иван-чай в гранулах

http://povarenok.ru/recipes/show/129750/ Автор: Vishnja

Ингредиенты для "Ферментированный Иван-чай в гранулах":

Лист цветочный (листья Иван-чая)
Вода (для заваривания)

Рецепт "Ферментированный Иван-чай в гранулах":

Ферментированный Иван-чай в гранулах ингредиенты

Вот так выглядит Иван-чай в период цветения.

Вот так выглядят листья.

Собираем листочки на экологически чистой территории.
Для сбора используем мешок, как у сборщиков чая, с лямкой через плечо! Он из хлопчатобумажной ткани, с хорошей вместимостью!
Можно собирать и в корзину, это как кому удобнее!

Дома листья высыпаем на стол, застеленный х/б тканью.
Здесь, на фото, видно, что листья не помялись и не отсырели.

Так как листья собраны на следующий день после дождя, то их не мою, а только перебираю, с визуальным осмотром.
Если есть необходимость промыть, то, потом, листья обязательно обсушить на ткани.

Чтобы начался процесс ферментации надо нарушить целостность листьев. Традиционно их перетирают, об этом можно посмотреть и почитать в других источниках. Здесь пойдёт речь о гранулировании.

В мясорубку устанавливаем кольцо с крупными отверстиями (10 мм) и прокручиваем листья. Получаются вот такие гранулы!
Уже на этом этапе воздух вокруг наполняется волшебным ароматом!

Сейчас листовая масса имеет ярко-зелёный цвет и приятный густой аромат! Укладываем полученную массу в удобную тару (не металлическую). У меня пластиковая ёмкость, предназначенная для пищевых продуктов. Накрываем влажным и отжатым х/б полотенцем или х/б тканью в 2 слоя. Желательно, чтобы ткань была плотная, так она долго будет оставаться влажной. Если будет подсыхать, то снова намочить, отжать и накрыть. Ещё надо учесть, что на ткани будут оставаться пятна от зелени.

Тщательно накрываем всю массу, прижимаем руками по всей поверхности и по краям, и оставляем ферментироваться. Обычно, это занимает время с 20.00 до 10 часов утра.

В процессе ферментации цвет гранул изменился. Через 14 часов они стали тёмно-зелёными. Аромат тоже стал насыщенным и более фруктовым.

Можно приступать к сушке. Для этого на решётку, стелим пергаментную бумагу и на неё раскладываем гранулы в один слой.
Если бумагу уложить на противень, то надо будет учесть его нагрев, и периодически помешивать.
Устанавливаем температуру в духовке - не выше 60 градусов. И сушим приблизительно 1 час.

Вынимаем решётку из духовки, снимаем лист с гранулами и оставляем охлаждаться. А в духовку отправляем следующую порцию.
Если какие-то гранулы до конца не просохли, то, после остывания досушить в духовке, минут 10-15.

Остывшие гранулы пересыпаем в удобные ёмкости. Лучше всего хранить в стеклянных, плотно закрытых банках. А, если чая много, то удобно хранить в полотняных мешочках.
Можно сделать маленькое отступление и сказать, что свежие молодые листья, собранные до начала цветения растения, это настоящий деликатес! Они обладают очень тонким цветочным ароматом! Очень удивительно, что он исходит от листьев! После ферментации и сушки даже храню их отдельно от остального чая!

Для сушки пригодны и цветки Иван-чая. Их хорошо сушить в затенённом, и хорошо проветриваемом месте. Там же можно посушить и зелёные гранулы - для зелёного чая. (Обычно, это не очень большая порция, так как есть вероятность "переферментирования" и потери аромата!).
Вот все три вида заготовок перед вами!

Хорошо высушенный чай имеет цвет чёрного настоящего чая. Аромат его более насыщенный и крепкий. Надо отметить, что это растение не содержит кофеин и щавелевую кислоту! Чем дольше Иван-чай хранится, тем лучше становится по качеству и аромату! Товарной кондиции чай достигает примерно через месяц. Но можно заваривать и сразу! Что мы и сделаем!

Чёрный ферментированный гранулированный Иван-чай лучше всего заваривать так: 2 чайные ложки гранул залить 300 мл кипятка ( или горячей водой 85 градусов) и настаивать 30 минут.

Чай вкусен сам по себе, но он будет ещё богаче и полезнее с добавками - с облепихой, с высушенными плодами шиповника или боярышника!
Очень хорошо заваривать Иван-чай с черникой и другими свежими ягодами!
Заваривая чай со свежими ягодами, надо укутать заварочный чайник.
Иван-чай с облепихой, шиповником или боярышником хорошо заваривать в термосе. И настаивать 30 минут. Таким образом сушёные ягоды смогут хорошо завариться и отдать всю пользу! Для сладости можно добавить финики, нарезав 1-2 штучки!
Очень хорош этот чай и с высушенным вишнёвым листом! Попробуйте!

Серия сообщений "здоровье":
Часть 1 - Фармогеноцид. Лекарства - убийцы
Часть 2 - Вот какие отзывы о хозяйственном мыле на просторе интернета!!! Прочитайте! Будет интересно!!!
...
Часть 28 - Считаем калории в различных продуктах
Часть 29 - Нестандартные и очень эффективные рецепты из аптеки!
Часть 30 - Ферментированный Иван-чай в гранулах
Часть 31 - Гениальная гимнастика Бутримова при коварном остеохондрозе
Часть 32 - 50 важных вещей, о которых нельзя забывать.