ТВОРОЖНЫЕ ЗАВИТУШКИ В СМЕТАННОЙ ЗАЛИВКЕ. |
|
Метки: выпечка |
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ |
Очень вкусный рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре для сладких пирожков и пирогов, а также не сложная, но красивая формовка пирога.
Метки: пироги выпечка |
РЕЦЕПТЫ ФРАНЦУЗКИХ ПИРОЖНЫХ ОТ КРИСТОФЕРА МИШАЛАК |
Чемпион мира по кондитерскому искусству, кондитер Кристоф Мишалак вернул славу многим классическим французским пирожным, среди которых — релижьез, шу, зефир, флан, рождественское полено. В прошлом году Мишалак выпустил первую книгу «Это пирожное!» (C’est du Gateau!), где раскрыл некоторые тайны своего мастерства для начинающих кондитеров. Попробовать десерты от Мишалака можно, приготовив их дома:
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
Классический рецепт
8 порций
Приготовление — 45 мин.
Дополнительное время — 2 часа
Ингредиенты:
Приготовление:
Вскипятить молоко. В три этапа залить кипящим молоком 2 вида измельченного шоколада, взбивая при этом венчиком. Эмульсия может считаться готовой, когда она приобретает гладкий и блестящий вид при температуре около 45С. Ввести в эмульсию желтки, затем добавить небольшие кубики сливочного масла и все взбить миксером. Осторожно добавить взбитые сливки и все перемешать. Температура, при которой мусс сохранят полужидкое состояние, — около 30С. Разлить мусс в необходимые формы и поставить эти заготовки минимум на 2 часа в холодильник при температуре 4С. Проверить с помощью ложки воздушную текстуру мусса. Оптимальная температура для дегустации — 13С.
Совет:
Для приготовления мусса с воздушной текстурой важно соблюдать указанный температурный режим: чем более охлажденной будет финальная смесь, тем более мусс будет тяжелым и плотным
Метки: пирожные |
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ - ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ...ОСТЫВАТЬ НЕ УСПЕВАЮТ |
Метки: булочки |
КНЫШИ БЕЛОРУССКИЕ СМАЧНЫЕ. С ГРЕЧНЕВО-ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ |
Метки: булочки |
"НАПОЛЕОН"- НАИВКУСНЕЙШИЙ СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ!► |
Метки: торт выпечка |
ПАНФОРТЕ. РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПРЯНИК ИЗ ИТАЛИИ |
Традиционный итальянский рождественский пряник с сушеными фруктами, медом, орехами и шоколадом. Панфорте пекут в небольших формах, технология приготовления различных видов схожа, обычно отличается набором сухофруктов, орехов, изюма, специй. Он состоит из муки, сушеных фруктов и воды, в которой предварительно вымачивали яблоки. Панфорте отличается большим сроком хранения — до полугода.
Метки: выпечка новый год |
МАКОВЫЙ КЕКС С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ |
|
Метки: выпечка кексы |
КАК КРАСИВО ПОДАТЬ СЕЛЕДКУ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ) |
Всем привет! Продолжаем готовиться к Новому году. Этот праздник многие считают любимым. И, конечно, хочется, чтобы он запомнился надолго. Любой хозяйке будет приятно, если домочадцы и гости, усаживаясь за стол, будут приятно удивлены оформлению блюд. Предлагаю варианты украшения обычной, но всеми нами любимой, селедки. Очень красиво. Повозиться, конечно, немного придется, но титул изобретательной хозяйки вам обеспечен!
1.
2.
Метки: селёдка праздник |
НАЧИНКИ ДЛЯ МАКАРОНС И ЛОЖНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ |
Как обещала, расскажу про свой любимый крем – несмотря, что он ложный масляный, очень вкусный, не тяжелый, как масляные кремы, обладает потрясающей консистенцией и при его приготовлении нужно использовать желтки. Все это делает крем универсальным и одним из самых удобных для начинки макаронс. Кроме того, я приготовила три начинки на основе этого крема, которые подходят для зимы, когда свежие ягоды и многие фрукты не такие вкусные, как летом, или стоят астрономических денег.
Ложный французский масляный крем (основной рецепт)
150 гр сахара
130 гр желтка (7 желтков)
Чайная ложка соли
200 г сливочного масла, комнатной t
200 г маскарпоне, комнатной t
Приготовление:
Чаще всего в этот крем добавляют ваниль или ее экстракт в конце приготовления, но если этот крем база для разных начинок для макаронс, можно обойтись без нее
На этом же этапе можно добавить сироп, алкоголь или любой другой наполнитель, следя за тем, чтобы крем не стал очень жидким
Этого количества хватает на 100 макаронс (200 половинок), его можно несколько дней хранить в холодильнике и он отлично переносить замораживание.
Примечание:
В рецептах я часто указываю вес желтков и белков, а не их количество,
Для тех, кто предпочитает ориентироваться сколько яиц нужно для того или иного рецепта, небольшая памятка, вес рассчитан исходя из яиц среднего размера:
Целое яйцо без скорлупы = 50 гр
Только белок = 30 гр
Только желток = 18 гр
Для начинки половинок, которые я готовила на разных типах меренги,
Я разделила крем на 3 части для трех видов начинки – на основе алкоголя, свежих (киви) и термически обработанных (бананы) фруктов,
Бананы, киви и алкоголь - самые доступные зимние продукты :-)
Макаронс с куантро
У меня получилось 70 половинок оранжевого цвета,
На это количество я вмешала 30 мл куантро на самом последнем этапе приготовления крема.
Вместо куантро можно использовать любой ликер.
Макаронс с запечёнными бананами и вареной сгущенкой
2 банана разрезать вдоль на несколько частей, выложить на пергаментный лист в один слой и отправить в духовку с t 140 градусов на 50 минут. Остудить на противне.
Бананы должны получиться мягкие, их можно измельчить блендером в пюре и добавить к крему, вместе со сгущенкой (30 г – одна столовая ложка) на самом последнем этапе приготовления крема.
.
Киви придают начинке кислый вкус, который идеально сочетается со сладкими половинками макаронс.
Киви очистить, измельчить в пюре, выложить его в марлю и слегка отжать лишнюю жидкость (этого можно не делать, но из-за жидкость в начинке, макаронс через день-два могут стать очень мягкими).
Добавить в крем.
Общие правила:
Серия сообщений "Макаронс":
Часть 1 - начинки для макаронс и ложный масляный крем
Часть 2 - Макаронс с лесными ягодами
Часть 3 - Макаронс с пралине из лесных орехов и праздничный торт
...
Часть 7 - Ванильные "макароны" / Macarons de baunilha
Часть 8 - Самые простые macarons
Часть 9 - Макарон с кремом из белого шоколада, сливочного сыра и черной смородины
Метки: выпечка печенье макаронс крем |
ТОРТ "ЭСТЕРХАЗИ" |
Торт Эстерхази - популярен в Европе и не только. Есть много вариаций приготовления этого торта.
Метки: выпечка торт |
ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ - 50 РЕЦЕПТОВ С ФОТО |
Метки: выпечка тесто пицца |
ПАТОКА - РЕЦЕПТЫ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ |
Приготовить патоку в домашних условиях не сложно, сложнее ее купить в магазине.
Готовиться патока из сахарного песка, это основной ингредиент.
Применяется патока для приготовления кондитерских изделий.
Предлагаю вашему вниманию рецепты приготовления патоки.
Метки: патока выпечка |
ПИРОГ-РУЛЕТ С МАКОМ. |
Серия сообщений "выпечка (пироги,пирожки с мясом,с овощами и т.п.)":
Часть 1 - Вкусный пирог.
Часть 2 - Слоеные палочки с ветчиной.
...
Часть 13 - Лепешки с мясом - ОСТОРОЖНО - съедаются до последней крошки!
Часть 14 - СОЧНЫЙ ПИРОГ с курицей "НАСЕДКА".
Часть 15 - Пирог-рулет с маком.
Метки: выпечка |
ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК (РЕЦЕПТ) |
Это так красиво, когда на столе есть маленький кусочек настоящей сказки. Нет нечего интересней, красивей и вкусней чем пряничный домик сделанный вручную, украшать можно как угодно, при помощи глазури, драже, мармелада, кокосовой стружки, конфет, орех.
Из оставшегося теста можно приготовить елки или персонажей для домика. Если Вы делаете домик первый раз и переживаете, что не получится собрать, потренируйтесь на толстом картоне и обычном жидком клее.
Приготовить домик из теста или, как его ещё называют, пряничный домик, не так сложно, как может показаться на первый раз. Всё, что нам надо, это: шаблон пряничного домика, тесто, сироп для склеивания стен домика, карамельный сироп из безе для оформления и украшения домика к новогоднему празднику, создание снега и сосулек.
Метки: пряники новый год выпечка |
10 СОВЕТОВ ОТ БЕЗУМНОГО ПОВАРА |
Метки: советы кулинария |
ПИРОГ *СЫРНЫЕ БУЛОЧКИ* |
Очень вкусный и очень ароматный пирог, который не надо резать... Его нужно разбирать на булочки.
Метки: выпечка |
ШОКОЛАД НА КИПЯТКЕ ОТ АЛИИ! |
Метки: выпечка |
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ КЛЯРА ДЛЯ РЫБЫ. |
Многие любят рыбу, а вот ещё вкуснее её может сделать кляр. Рыбка в таких видах кляра получается очень нежной и сочной.
Метки: рыба |
10 ТОП РЕЦЕПТОВ ДОМАШНЕЙ ВЫПЕЧКИ ИЗ ТВОРОГА |
Метки: выпечка творог |