Рецепт - Рисовая запеканка с мясом

рис - 500 грамм

отварное мясо - 500 грамм

репчатый лук - 200 грамм

морковь - 200 грамм

Читать далее...

Сырные лепешки.


Ингредиенты для "Сырные лепешки за 5 минут"
•Кефир — 1 стак.
•Соль — 0,5 ч. л.
•Сахар — 0,5 ч. л.
•Сода — 0,5 ч. л.
•Сыр твердый (тертый) — 1 стак.
•Ветчина (или колбаска, или сосиски, тертые на терке) — 1 стак.
•Мука — 2 стак.
В кефир добавить соль, сахар, соду, хорошо перемешать.

Добавить сыр твердых сортов и муку.
Хорошо перемешать.

Полученное тесто разделить на колобки, раскатать небольшую лепешку (можно пожарить так), положить начинку ( ветчину).
Можно положить сыр другого вида, тоже очень вкусно. Тут ваша фантазия!
Соединить края и немного раскатать.

Жарить в предварительно разогретой сковороде на рафинированном масле с 2-х сторон на среднем огне, накрыв крышкой.

Торт "Веселая корзина"

6 яиц, 2 ст. сахара, 0,5 ч.л. соли и соды, 0,5 ч.л. лимонной кислоты,ваниль, 2,5 ст. муки.
Взбить тесто миксером,чтоб было погуще сметаны

Выпекать блинчики где-нибудь 5 см. в диаметре (как больше нравится)
Немедленно из духовки тщательно обмакнуть каждый блинчик в крем и укладывать друг на дружку,первый слой торта самый большой, потом меньше диаметром и так, чтобы получилась горка
КРЕМ:
200 г масла, 1 ст. сахара, 3 ст. сметаны/йогурта.

Читать далее...

Огурчики в маринаде.

Огурчики в маринаде.Изумительный вкус!

Смешайте сок 1/2 лимона, с 1 ст.л дижонской горчицы,2ч.л сахара и 1/2 ч.л соли.

1 кг огурцов нарежьте тоненькими кружочками,заправьте маринадом и оставьте на 1 час.(2 раза перемешайте)

Через час,лишнюю жидкость слейте,и заправьте растительным маслом.

(кто любит лук,может добавить половинку одной луковицы и 2 зубчика чеснока,получается более острый вкус)

Огурцы не теряют свою свежесть и получаются хрустящими,с насыщенным вкусом.Можно подать с картошкой,мясом,рыбой..

Приятного аппетита!!!

Соусы и маринады

Полезные вкусности от "Перлы от La Perla"

 

Полезные вкусности от "Перлы от La Perla"

ПОЛЕЗНОЕ от http://laperla-foto.livejournal.com/115017.html#cutid1

Я уже показывала конфеты без шоколада, без сахара, без масла и т. п., так называемые полезные:) Посмотреть можно по тегу конфеты, но в одном из постов меня попросили сделать еще более полезные и менее калорийные конфеты, готово!;)

Читать далее...

Торт"СУПЕРТВИКС"

Торт "Супертвикс"

Ингредиенты

1 банка сгущенки

125 сливочного масла

30,0 жидкого меда

Для теста

200 муки

100 масла

100 сахара

Плитка черного шоколада

Плитка белого шоколада

Для теста

смешать размягченное, но не растопленное масло с сахаром, мукой и разотрите все в крошку. Уложите в форму смазанную маслом и утрамбуйте. Выпекайте 30 мин при 200 градусах

Готовим крем-соус

Сгущенку ,масло и мёд положить в кастрюльку и довести до кипения и варить на медленном огне до карамельного цвета( смесь не должна быть жидкой),постоянно помешивая.(20 минут)В микроволновке или на паровой бане растопить шоколад черный

На основу из теста выложить карамельную смесь и поставить в холодильник до застывания. Когда карамель застынет, вылить шоколад. И снова поставить на холод до полного застывания. Украсить супертвикс  растопленным белым шоколадом и орехами или какао

Рассыпчатый шоколадный пирог с творогом

 

Лимонные жевательные конфеты

Лимонные жевательные конфеты

К приготовлению этого фруктового угощения можно привлечь ваших малышей, так как процесс

напоминает лепку из пластилина.

 

Ингредиенты на 70 штук:

400 г  сахара

120 мл воды

4 пакетика желатина

сок 1 лимона

цедра апельсина

2-4 капли желтого пищевого красителя

Для украшения: 100 г сахарной пудры

Инвентарь:

Форма размером 20х20 см

Кастрюля среднего размера

Маленькая миска

Нож

Ножницы

Приготовление

-   Тщательно смажьте противень сливочным маслом.

-   Смешайте в кастрюле сахарный песок и воду и доведите до кипения, постоянно помешивая.

-   Затем в маленькой миске разведите желатин в 120 мл теплой воды и добавьте к основноймассе. Варите ее еще 15 минут, постоянно помешивая.

-   Добавьте свежевыжатый лимонный сок и апельсиновую цедру и варите еще 5 минут. Если необходимо, используйте пищевой краситель. Полученную массу вылейте в форму и оставьте на 3часа.

Ножницы смажьте сливочным маслом. Разрежьте тягучую массу на небольшие кусочки ислепите из них маленькие шарики. А потом обваляйте в сахарной пудре

Приятного аппетита!!!

Жевательный мармелад

Чак - чак

далее...

Кекс с черной смородиной

далее...

Пирог картофельный

Пирог картофельный

 

•  15 картофелин (сырых), 500 г вареного картофеля, 200,0 обжаренных грибов ,1л простокваши,1 крупная луковица, 100,0 масло или сливочный маргарин, соль.

Сырой и вареный картофель натереть на терке, добавить грибы, обжаренный на масле лук,простоквашу, соль, немного муки, растопленное масло. За­месить тесто. Противень обильно смазать жиром. Выложить тесто, разровнять. Запечь на среднем огне до зарумянивания. Горячий пирог разрезать на куски,подать со сметаной

Как правильно пожарить картофель?

Как поджаривать картофель по-правилам

Сергей Василенков

Банк рецептов

Рыба в нашем меню

Как выбирать рыбу

Рыба – ценный продукт, в высшей степени полезный и поэтому очень нужный нашему организму. В идеале рыбу нужно есть не менее двух раз в неделю. Но рыба бывает разная – а вот какая она бывает и как ее выбирать, мы поговорим ниже.

Классификация первая. Свежая и замороженная рыба.
Конечно, лучше свежая, кто ж спорит? Главные признаки, по которым определяется качество свежей рыбы – плотность мяса и глаза. Глаза должны быть чистыми и светлыми. Плотность мяса определяется просто – нужно нажать на спинку пальцем и посмотреть, что будет дальше. Если ямка очень быстро исчезла без следа, то рыба свежая. Если осталась – увы…
Бывает так, что рыба свежая, но запах у нее как бы "с примесями". Например, сильный запах тины. Такой рыбе можно помочь, если подержать ее в холодной соленой воде, а потом промыть.

Если вы покупаете замороженную рыбу, то помните о том, что вместе с рыбой вы покупаете еще и воду – лед, который впоследствии растает. Стало быть и вес, и объем растаявшей рыбы уменьшатся. Отдавайте предпочтение тушкам или филе – разница в цене по отношению к непотрошеной рыбе незначительная, а возни намного меньше. Обратите внимание на цвет мяса – если есть темные или желтоватые пятна, разводы, сероватый оттенок, то воздержитесь от покупки. Посмотрите на форму рыбы. Если она покажется вам неестественной, ломаной, угловатой, то это говорит о том, что рыбу несколько раз размораживали, а потом замораживали вновь. Вкусовые качества в подобных случаях теряются.



Классификация вторая. Морская и речная рыба.
Морская жирная рыба выделяется диетологами в отдельную категорию. Это источник уникальных кислот Омега-3 и ценного белка. Этот белок усваивается организмом в два раза быстрее, чем белок мяса. Он способствует быстрому обмену веществ и содержит целый букет необходимых нам аминокислот. Так что семга, лосось и тунец заботятся о нашем здоровье лучше всяких лекарств.

Такую рыбу грех подвергать серьезной тепловой обработке. Ее можно просто посолить или приготовить на гриле. Главное здесь – не переусердствовать с готовкой. Если вы хотите приготовить рыбный суп (не путать с ухой!), то тоже отдайте предпочтение морской рыбе.



Но не стоит сбрасывать со счетов и речную рыбу, которая содержит минимум жиров, легкоусваиваемые белки и ценный набор микроэлементов. Если вы хотите вкусную жареную рыбу или запеченную в фольге, рыбные котлетки, рыбку в сметане, салат или фаршированную рыбу – то вам нужно обратить внимание на карася, щуку, леща или форель.

Классификация третья. Филе, тушки, стейки и так далее.

Филе свежей или мороженой рыбы годится для любого блюда. Но лучше всего его обжарить или сделать под маринадом. Котлетки тоже лучше делать из филе – уходит намного меньше времени.
Тушка (потрошеная рыба без головы) годится для жарки и приготовления супа.
Стейки – мороженые или свежие – отличный вариант для жарки. Жирную морскую рыбу лучше жарить на гриле без масла. Стейки из семги или лосося, к примеру, готовятся очень быстро и являются отличным вариантом для экспресс-ужина.



Целая рыба. Как правило, покупать рыбу целиком выгодно с точки зрения цены. Если у вас есть место в морозильнике и время на разделку, то смело покупайте целую рыбу. Голова, хребет и хвост – пойдут на суп. Филе можно разделить на порционные куски, стейки или сделать фарш. Часть пойдет на жарку, часть – на котлеты. Если купили целого лосося, форель или семгу – засолите кусочек спинки или сделайте суши.
Но это справедливо только для свежей или охлажденной рыбы. Покупать целую мороженую рыбу следует только в том случае, если вы готовы приготовить ее сразу всю. Иначе вам придется ее размораживать, разделывать, а потом опять замораживать. В результате вы потеряете практически все полезные и питательные вещества. Да и вкус у этой рыбки будет "не фонтан".

Полуфабрикаты из рыбы. Тут, как говорится, "на вкус, на цвет". Если совсем нет времени на готовку и средства позволяют – почему нет? Но всегда соизмеряйте стоимость полуфабрикатов и рыбы. И помните, что хороший полуфабрикат не может быть дешевым.



Отварная и припускная рыба - основные правила приготовления

В отварном виде можно приготовить почти любую рыбу, за исключением той, которую целесообразнее жарить.
Рыбу можно сварить одним большим куском или же нарезанной на небольшие куски массой по 75—100 г. Осетрину лучше варить крупными кусками — звеньями, надрезав кожу в одном или двух местах, чтобы она не деформировалась. Рыба, сваренная крупным куском, более вкусна и сочна.
Некрупную рыбу массой до 400 г отваривают в целом виде. В целом виде варят солнечника, лихию, ставриду, так как их трудно использовать для других блюд из-за острых плавников и колючек, которыми они усеяны. Сига, форель, хариуса принято отваривать, предварительно удалив у них голову.
Чем меньше воды берут для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки. Для варки порционных кусков берут неглубокую посуду, например противень. Если рыбу, предполагают подавать на стол в целом виде, то варить ее надо в специальном продолговатом рыбном котле с решеткой.
Рыба, приготовленная в тесной посуде, теряет свою натуральную форму. Нежелательна и несоответственно большая, просторная посуда, так как от слишком большого количества воды рыба становится водянистой и безвкусной. В продолговатом рыбном котле рыбу привязывают к решетке.веревочкой (решетка предназначена для того, чтобы готовая рыба не сломалась, когда придется ее вынимать из котла). Если в доме нет специального рыбного котла, то крупную рыбу следует отваривать обернутой в марлю, чтобы потом удобнее было ее вынуть. Вообще же крупную рыбу можно сварить во всякой посуде, даже в обыкновенной круглой кастрюле, свернув кольцом, т. е. пришив голову к хвосту.
При варке рыбы на противне ее лучше всего покрывать двойным слоем пергаментной бумаги. Пользуясь противнем, рыбу можно варить как на плите, так и в жарочном шкафу.
Крупную рыбу можно заливать холодной водой, причем вода во время варки не должна бурно кипеть. В этом случае рыба, во-первых, сохранит свою форму, а во-вторыx не будет иметь привкуса сырой рыбы, который иногда бывает присущ вареной рыбе. Происходит это потому, что при сильном кипении верхний слой мяса.рыбы и тонкие ее части у хвоста быстро свариваются, более же толстые части остаются еще сырыми. Вот почему крупную рыбу нельзя опускать в кипящую воду. Для отваривания свежей рыбы на каждый литр воды кладут 1 чайную ложку соли. Чтобы рыба получилась вкуснее, в воду при варке добавляют морковь, петрушку, лук репчатый, лавровый лист и перец. Коренья и лук предварительно очищают и нарезают небольшими кусочками. Чтобы удалить специфический запах таких рыб, как треска и щука, кроме кореньев и лука прибавляют еще на каждый литр воды 1/2 стакана огуречного рассола. Этот старинный русский способ приготовления рыбы используется сейчас в кухнях многих стран мира.
Другой способ «облагораживания» вкусовых свойств некоторых видов рыбы — варка ее в бульоне, приправленном укропом, или с добавлением сухого белого вина.
От начала закипания воды до конца варки рыбы надо поддерживать слабое, но непрерывное кипение. При варке на сильном огне мясо становится жестким, а бульон— мутным.
Всякая рыба должна быть хорошо проварена.

    Осетрину и севрюгу небольшими кусками нужно варить в течение 20—30 мин, а куски более 0,5 кг — 1 ч 30 мин, считая с момента закипания воды после закладки в нее рыбы.
    Частиковая рыба варится несколько быстрее осетровой.
    Судак, карп и щука весом 1—1,5 кг варятся 50— 60 мин, а кусками по 150 г — 20 мин.
    Мелкая рыба варится 5—10 мин.

Готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой: если рыба готова, шпилька легко входит в мякоть, при этом вытекает прозрачный сок. Крупная рыба считается сваренной, если плавники легко отрываются. Удлинение сроков тепловой обработки рыбы, а также варка на сильном огне могут вызвать заметное ухудшение питательной ценности содержащихся в рыбе белков. К тому же переваренная рыба делается сухой, безвкусной и крошливой.

Отварную рыбу подают горячей или холодной.
Горячую рыбу подают с отварным картофелем, политым растопленным маслом, или с отварным рассыпчатым рисом. К горячей рыбе идет белый соус, приготовленный на рыбном бульоне и приправленный лимонным соком, рубленой зеленью или тертым хреном. Подходят и другие соусы: польский, голландский. Холодную рыбу подают с винегретом, картофельным или капустным салатом, маринованной свеклой, огурцами или с зеленым салатом, ломтиком помидора и свежего огурца, отваренной спаржей и цветной капустой, зеленым горошком, крутым яйцом и соусом из сметаны и хрена или из майонеза. Чаще всего холодную отварную рыбу используют для приготовления рыбных салатов, начинки для пирогов, запеканок.

Другой прием тепловой обработки рыбы — припускание. В процессе припускания рыба наполовину погружена в кипящую среду, а верхняя ее часть подвергается воздействию пара. Последний, соприкасаясь с рыбой, нагревает ее, доводя до состояния кулинарной готовности.
Можно сказать, что припускание представляет собой нагревание рыбы в собственном соку или с небольшим количеством жидкости, не покрывающим продукт полностью. В процессе припускания тощая рыба и рыба средней жирности теряют соответственно до 50 и 74% жира, содержащегося в сыром продукте.
Припускают рыбу в сотейниках или в специальных рыбных котлах. Куски рыбы укладывают в один ряд кожей вниз, добавляют бульон, специи, лук, морковь, петрушку, соль, лимонный сок или сухое виноградное вино. Порционные куски припускают 10—15 мин, целую рыбу и звенья — от 30 до 45 мин. Более мелкую рыбу, такую как бычки, корюшка, ряпушка, салака, ставрида, припускают в разделанном виде с головой или без голов.
Припущенную рыбу подают под соусом: паровым, белым с вином, рассол, томатным и др. В качестве гарнира подают отварной картофель в сочетании с отварными и припущенными овощами, отварными грибами, лимоном, зеленью петрушки, сельдерея.
От припускания, если оно производится в плотно закрытой посуде с добавлением пряностей и приправ или в соусе, несколько отличается тушение. При тушении рыбы так же, как и в процессе припускания, средой, передающей тепло продукту, служат вода и пар. И в том и в другом случае обеспечивается равномерный прогрев продукта.

Правила варки рыбы
Итак, из рыбы можно приготовить много разнообразных по вкусу блюд, если только не полениться и как следует «поколдовать» над ней. Но мало запастись терпением, необходимо запомнить следующие правила варки рыбы:

    отваривать рыбу можно, сочетая жирные и нежирные сорта рыбы;
    чтобы сохранить максимальное количество белка, рыбу предпочтительнее отваривать, опуская в кипящую воду; чтобы рыба не разварилась, ее надо готовить небольшими порциями в неглубокой посуде;
    крупную рыбу надо класть в кастрюлю с холодной водой и по мере выкипания подливать еще воду;
    мелкую рыбу кладут только в кипяток;
    рыбу можно варить вместе с головой, надо только удалить глаза и жабры (а вот жарят рыбу обычно без головы);
    при варке рыбы не следует брать много воды — излишек воды и бурное кипение ухудшают вкус рыбы; отваривать рыбу лучше в эмалированной посуде;
    речная рыба не будет отдавать тиной, если ее за час до варки подержать в воде, подкисленной уксусом (2 ст. ложки на 1 л воды), или выдержать в этом растворе несколько часов, добавив 1—2 лавровых листа или несколько горошин перца;
    чтобы уничтожить специфический запах трески, камбалы, палтуса при варке, кроме кореньев, лука и специй, нужно добавить на каждый литр воды 1/2 стакана огуречного рассола;
    при варке рыба не потеряет форму, если на коже сделать поперечные надрезы;
    рыбу следует варить на медленном огне;
    мелкая рыба варится 5—10 мин, рыба средних размеров и порционные куски—15—20 мин, крупная рыба или ее куски — 30—40 мин;
    рыбу рекомендуется варить при температуре, которая на несколько градусов ниже температуры кипения; рыба, сваренная таким образом, получается сочной и богатой экстрактивными веществами; если же рыбу варить на слишком сильном огне, то мясо ее станет жестким, а бульон мутным;
    морская рыба будет вкуснее и меньше разварится, если при варке в воду добавить ароматические коренья и зелень;
    при варке рыбы воду не следует солить больше, чем при варке мяса и других продуктов;
    чтобы рыба при варке сохранила форму; ее желательно перевязать шпагатом и положить брюшком вниз;
    если в воду, в которой варится рыба, влить свежего молока, исчезнет сильный рыбный запах, а рыба станет мягче и вкусней;
    чтобы улучшить вкус припущенной или тушеной камбалы, щуки, трески, сайры, рекомендуется при тепловой обработке добавить в воду, в которой тушится рыба, майонез (5—10% от массы рыбы). Эту жидкость с майонезом следует использовать для приготовления соуса; майонез можно добавлять и при тушении мелкой рыбы;
    рыба считается готовой, когда ее мясо при пробе вилкой отделяется от позвоночника; если это филе, момент готовности можно определить по появлениюмежду мышцами молочно-белых нежных хлопьев свернувшегося белка;
    крупная рыба сварилась, если плавники легко отрываются; переваренная рыба делается сухой, безвкусной и крошится;
    при припускании и тушении морской рыбы целесообразно добавлять ароматические коренья, овощи, грибы, огуречный рассол и виноградное вино;
    если отварную рыбу остудить в отваре и оставить в нем, она может храниться в таком состоянии на холоде до двух суток без сколько-нибудь заметного ухудшения качества;
    сваренную рыбу до подачи на стол нужно держать в бульоне, чтобы она не подсохла.

80 рецептов ароматных заправок и приправ

80 рецептов ароматных заправок и приправ Приправа "Дьявольски острая" Заправка "Ленивый борщ" Приправа из баклажанов в масле Приправа "Яблочный аромат" Заправка "Украинская" Приправа по-русски Приправа к пельменям Приправа "Оранжевое лето" Приправа "Хрен со свеклой" Заправка для борща "Украинская" Заправка-ассорти Заправка для борща Заправка для супа из баклажанов Приправа "Осеннее настроение" Приправа "Яблочная" Приправа "Острая" Приправа "Индийская" Приправа к мясу и рыбе "Жгучая" Суповая заправка "Овощная трапеза" Приправа "Ореховая" со сливами Приправа "Хрен красный" Овощная приправа с сельдереем "Витаминная" приправа Приправа из алычи Чесночная приправа "Душистая" Заправка "Простенькая" Приправа "Английская" Приправа "Свекольник" Приправа "Облепиховая" Заправка "Морковь с овощами" Приправа "Болоньез" Приправа "Брусничка" Приправа "Кабачковая" Приправа "Малиновая" Заправка "Малахит" Приправа "Закавказье" Суповая заправка Заправка "Винегрет" Заправка из сливы с чесноком Приправа из абрикосов Приправа "Яблочная горчица" Приправа "Имбирь с куркумой" Заправка с луком Приправа "Хрен по-славянски" Приправа "Универсальная" Приправа "Корневая" Заправка для супа из моркови и перца Приправа из яблок Приправа "Кавказская" Заправка "Харчо" Приправа "Острая слива" Приправа "Деликатес" Помидорная приправа "Полтавская" Приправа "Ароматная" Заправка "Богатая" Заправка острая с перцем Приправа из перца и зелени Заправка для борщей и окрошек Приправа из яблок и брусники Заправка по-американски Приправа остро-пряная из яблок Приправа "Чесночная" Заправка из щавеля и перца Приправа "Перечный крем" Приправа "Огонек" Приправа из перца Приправа из крыжовника Приправа "Перцовочка" Приправа "Дамская" Приправа из помидоров и слив Приправа из перца и томатов Заправка "Салатная" Приправа "Жгучая смесь" Уксусная приправа "Бальзамико" Приправа "Ореховая" Приправа из гранатов Овощная заправка "Вкусная" Приправа к мясным блюдам Заправка "Витаминная" Осенью, когда на огородах зреют овощи, а в садах поспевают фрукты - самое время начать делать заготовки и приправы на зиму. Как хорош яблочный чатни к куску мяса, приготовленного на гриле. Многие из нас любят сдабривать мясные, рыбные и овощные блюда различными заправками и приправами. Как хорошо открыть баночку с ароматной аджикой или сливовым соусом. Из овощей и зелени можно сделать заправку для борща или щей. Приправы, в отличие от специй и пряностей, требуют специального приготовления и особых условия хранения, так как являются пищей. В их состав, помимо вкусовой основы, обязательно входят специи, пряности или ароматизаторы. Хорошая кухня немыслима без приправ. Приправы бывают простыми и сложными (составными). К приправам относятся различные заправки, знакомые всем столовая горчица и русский хрен, сметана, взвары, подливки, соусы. Самыми лучшими по качеству и вкусу являются приправы различных национальных кухонь, представляющие собой проверенные веками, традиционные композиции, в то время как приправы фабричного производства оказываются, как правило, слишком упрощенными и резкими. Ниже приведены рецепты некоторых национальных приправ, давно завоевавших признание во всем мире. блог Skandalika