Захотелось мне попробовать испечь хлеб на молоке, но не сдобный, а что-то на манер французского. Пропорции брала как обычно, только воду заменила молоком, а вместо растительного масла взяла маргарин. Получился шикарный белый хлеб. Высокий, что я очень люблю и не такой обезжиренный как французский, но точно не сдоба.

Как то не очень любят мои домашние овощные и мясные пироги. Вот пицца – это всегда на «ура» и с удовольствием! Прочитала рецепт в инете с сырым картофелем, так я ещё не делала, решила попробовать.

Рецепт взят, естественно, из интернета, где он назывался почему-то «белорусская хала», а я считала, что это еврейская кухня. Хотя сейчас всё так перемешалось, вот, например, ту пиццу, которую мы из чего только не печём и уже чуть ли не на сковороде, итальянцы бы, наверное, и не догадались, что это пицца.

Это далеко не первое моё «творение» из пшеничной муки на закваске, но раньше результатами я была не очень довольна. Хлеб получался кисловатым, это хорошо для чёрного хлеба, но совсем не устраивало меня в белом. Кислинку и плотность мякишу дат закваска. После того как я перекормила свою пшеничную закваску в кисломолочную, результат улучшился, но скорее по состоянию мякиша – хлеб стал более рыхлым и дырчатым, а кислинка осталась. Поэтому я перестала печь хлеб на закваске из пшеничной муки. Пока не прочитала на форуме, что не только у меня такие «претензии» к заквасочному белому хлебу и народ делился секретами как они решали, эту проблему. Но все пришли к выводу, что окончательно убрать кислинку не получится. А мне это и не нужно, сделать его только мягче по вкусу – и задача решена.

Чёрный хлеб на закваске, мой стандартный рецепт.


Уже привикла автоматически замешивать и выпекать такой черней хлебушек. Он действительно черней, а не серій из-за солода и вкус имеет просто обалденный, благодаря закваске и специям. Чтобы звеличить полезность я ещё иногда добавляю отруби. Они особенно не чувствуются, но для шлуни очень полезны.

Белый хлеб на закваске и домашнем квасе.
С какой только жидкостью я уже не пробовала печь хлеб – это и сыроватка, и молоко, и картофельный отвар, и какао и тыквенное пюре. Хлеб получался всегда, да, получался он очень разным по вкусу, но ведь это и интересно в выпечке. Вот был у меня под рукой домашний квас, кстати, делала впервые, но вроде получилось, по крайней мере, его выпилили и все живы-здоровы. Процесс получения странный, так как присутствует процесс брожения, и я с удовольствием бы пила продукт не зная как он готовился. Может тут и нет ничего страшного, но впервый раз как, то странно было.

Наконец-то получился вариант максимально приближенный к тому, каким я представляю себе хлеб на закваске.

Хлеб на смеси ржаной и пшеничной муки с отрубями и на молочнокислой пшеничной закваске. Он очень хорошо поднимался как в тесте, так и в форме, корочка плотная, но не «дубовая». Плотный, дырчатый, с умеренной кислинкой мякиша. Ура! Свершилось.

Мой хлеб из овсяной муки.

Скорее более правильным будет название « с добавлением овсяной муки». Поскольку это уже третья попытка испечь овсяный хлеб. Первые две не увенчались успехом.

Интересное это дело – выпечка хлеба на зкваске. Это как мыло с нуля, только хлеб с нуля. Процесс значительно растянут во времени да и неизвестно какой будет результат. Закваска орнанизм живой и ведёт себя по разному в зависиости от температуры и даже поды, прверено. Многие девочки в инете называют её «тамагоччи». Очень похоже на детскую игрушку, так же постоянно требует к себе внимания, ну может не постоянно,  регулярно. Я подкармливаю свою ржаную закваску раз в три дня. Просто в таком режиме я пеку хлеб.

Практика показала (мне ), что лучше всего и вкуснее получается ржаной хлеб. С любым содержанием ржаной муки, но обязательно с её наличием.

Фока́чча (итал. focaccia от лат. panis focacius — буквально «хлеб, запечённый в очаге»[1]) — итальянская пшеничная[2] лепёшка, которую готовят из различных видов теста — либо дрожжевого, которое является основой для пиццы, либо пресного сдобного. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло.(источник Википедия).
Очень ребёнок просил чиабатту и фокаччу сотворить, чтобы узнать, что оно такое. Над чиабаттой я пока размышляю, хочу сделать на закваске, без химических дрожжей, а фокаччу, предварительно начитавшись инфы в инете, я сотворила. Прикольно, муж сказал, что это «ленивый пирожок». Это когда лень лепить много маленьких пирожков. Можно заделать одну большую фокаччу.
Рецепт взяла самый простой, хотя сами понимаете в интернете вариаций множество.

Это получилось что-то, что-то, но не хлеб. Это получилась идеальная мягкая сдобная булка изумительного жёлтого цвета (я то хотела оранжевого).

Я добавила сушеную клюкву, ну просто мечта!

Я бы даже не называла это «чудо» хлебом, получилась обалденная сдобная булка.