• баклажаны среднего размера – 600 гр,
• лук белый – 1 головка,
• перец болгарский – 200 гр,
• чеснок – 3 зубка,
• морковка – 150 гр,
• свежий базилик, укроп, петрушка – по вкусу,
• кориандр зёрнами, куркума, кари, смесь молотых перцев – по вкусу,
• уксус 9% — 5 столовых ложек,
• масло растительное – 30-40 мл,
• соль молотая – 2 чайные ложки,
• сахар – 1 чайная ложка.

1. Все овощи сложите в большую миску, чтоб удобно было сразу всё почистить. Баклажаны лучше используйте не крупные, в них меньше косточек. Перец болгарский можете взять любого сорта, а для остроты и горького добавьте.

2. Итак, подготовьте все овощи должным образом, то есть вы должны их очистить, промыть и просушить. Далее нарежьте синенькие кусочками (сильно крупно не нарезайте), всыпьте к ним чайную ложку соли, перемешайте и на 30 минут оставьте.

3. За это время нарежьте болгарский перец соломкой. Специальной теркой натрите морковку соломкой. Чеснок меленько порежьте, а салатный лучок, напротив, нарежьте полукольцами.

4. За полчаса баклажаны выделили много сока, слейте его. Поставьте на плиту кастрюлю с литром воды, и когда та закипит, всыпьте баклажаны, проварите 5 минут.

5. Зелень, которую вы решили использовать в приготовлении салата из баклажанов на зиму, хорошо промойте, обсушите на салфетке и нарежьте. Добавьте ее к овощам. Туда же выложите проваренные баклажаны (отжимать их от жидкости не нужно) и перемешайте. Добавьте специи, масло и уксус.

6. Снова перемешайте овощи и заполните ими чистую литровую банку. Прикройте крышкой и отправьте на стерилизацию, время 15 минут.

Если вы решили кушать сразу, то поставьте салат в холодильник на один день.

7. После стерилизации закатайте крышку и накройте банку полотенцем или теплой вещью. Когда закатака станет комнатной температуры можно перенести её в погребок.

Салат из баклажанов на зиму