Чёрный хлеб на закваске, мой стандартный рецепт.


Уже привикла автоматически замешивать и выпекать такой черней хлебушек. Он действительно черней, а не серій из-за солода и вкус имеет просто обалденный, благодаря закваске и специям. Чтобы звеличить полезность я ещё иногда добавляю отруби. Они особенно не чувствуются, но для шлуни очень полезны.
Рецепт такой:
Закваска 1 стакан (закваска ржання кисломолочная, свежеподкормленная)
Вода 0,5 чашки
Мука пшеничная 1 чашка
Мука ржання 1,5 чашки (иногда нужно досыпать для формирования колобка)
Мёд 2 стол ложки
Соль1 ч л
Солод ферментированнный 1 стол ложка с горкой
Коріандр меленный 1 стол ложка без горки
Тмин 1 стол ложка без горки


Специй я ложу много, так как они и улучшают работу ЖКТ и запах и вкус дают просто потрясаючий. Нок тоне любит ярко выраженного аромата или даже горчинкив хлебе, то специй ,конечно, нужно ложить поменьше.
Замешиваю или в хлебопечке или вручну, для ржаного хлеба это не принципиально, так как не нужно его долго вымешивать.
Если делаю опару, то после вымеса сразу укладываю тесто в форму и даю подойти. Если без опары, то даю тесту подрасти, затем формирую в форму и там ещё раз подимаю.


Этот хлеб без опры, с замесом в хлебопечке, где и поднимался 4 часа, затем уложила в флорму. В форме ещё 2 часа и выпекала.
Выпекаю при 200 градусах с паром.
Белый хлеб как белый, а без чёрного я уже не могу, подсела крепко!.
Вот они близнецы – братья!