Ингредиенты (на 4 формы 13 на 10 см):

• Топленое молоко - 150 мл
• Сухие дрожжи - 11 г
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 150 г
• Яйца - 3 шт.
• Яичный желток - 1 шт.
• Ряженка - 120 г
• Сливочное масло - 150 г
• Мука - 800 г
• Куркума - 1/4 ч.л.
• Изюм - 250 г
• Мука (для изюма) - 2 ст. л.

Приготовление куличей:

1. В теплое (40 градусов) топленое молоко добавляем сухие дрожжи, соль и сахар (1 ст. л. от общего количества). Перемешиваем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей. Хоть дрожжи и быстродействующие, я все равно люблю их предварительно активировать.
2. Тем временем начинаем взбивать яйца на невысоких оборотах миксера, постепенно добавляя сахар. После того как ввели сахар, скорость миксера увеличиваем и взбиваем около 2-3 минут до пышной белой массы.
3. Как только дрожжи активировались, к ним добавляем ряженку (комнатной температуры) и взбитые яйца с сахаром. Перемешиваем.
4. Начинаем постепенно (частями) вводить муку. Вместе с мукой добавляем для цвета куркуму.
5. Как только добавили последнюю часть муки и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и замешиваем тесто не меньше 5 минут.
6. Изюм промываем под проточной горячей водой, а затем промакиваем бумажными полотенцами, чтобы изюм был сухой.
7. К изюму добавляем пару столовых ложек муки и перемешиваем, чтобы весь изюм был покрыт мукой. Это делается для того, чтобы он равномерно распределился в тесте.
8. Изюм добавляем в тесто и вымешиваем пару минут. Тесто готово. Оно очень мягкое, но при этом не липнет к рукам.
9. Тесто кладем в миску (нужно смазать растительным маслом) накрываем пищевой пленкой и отправляем на расстойку в теплое место на 1,5-2 часа. Я тесто растаиваю в мультиварке на программе йогурт (40 градусов) 1 час.
10. После расстойки тесто немного обминаем. Делим на 4 части и каждую часть теста обминаем, формируем шар и кладем в бумажную форму.
11. После того как заполнили формы, накрываем их кухонным полотенцем и оставляем на 20-30 минут.
12. Как только тесто немного подошло, отправляем куличи в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Приятного аппетита!

Форма для пасхи - 900 г

Ингредиенты:

• Творог 9% - 300 г
• Сливки 33-35% - 100 мл
• Шоколад (у меня белый) - 100 г
• Масло сливочное 82,5% - 100 г
• Сгущенное молоко (вареное) - 100 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Изюм - 60 г
• Клюква (вяленая) - 70 г

Приготовление:

1. Творог протереть через сито. С протертым творогом пасха получится более нежной.
2. Мягкое сливочное масло взбиваем в пышную массу, добавляем варёную сгущёнку и перемешиваем. Затем смешиваем с творогом.
3. В сотейник наливаем жирные сливки, добавляем ванильный сахар, ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем с плиты.
4. Горячими сливками заливаем шоколад (шоколад поломать на дольки). Перемешиваем до однородной массы.
5. Отправляем шоколадную смесь к творожной массе, хорошо всё перемешиваем миксером.
6. Изюм и клюкву помыть и залить кипятком на 10 минут. Откидываем на сито и хорошо просушиваем бумажным полотенцем, лишняя влага не нужна.
7. Добавляем изюм и клюкву в основную массу и перемешиваем.
8. Форму для пасхи снаружи обмотайте несколько раз пищевой плёнкой.
9. Ставим в чашку и наполняем форму творожной массой, разравниваем. Можно два-три раза стукнуть чашкой об стол, чтобы масса лучше распределилась.
10. Сверху закрываем плёнкой и ставим пасху в морозильную камеру. Замораживаем, чтобы пасху достать из формы и создать красивый вид. В таком виде пасху хранить можно до праздника.
11. Вынимаем пасху из формы и убираем в холодильник на 3 часа для размораживания.

Светлой Вам Пасхи!