аполеон МЯГКИЙ

Среда, 21 Августа 2013 г. 16:35 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Наполеон МЯГКИЙ - новый, абсолютно не приевшийся вкус, неклассический подход к Наполеону

Этот наполеон я бы охарактеризовала многими лестными эпитетами. Он совсем не сухой, но и не слипшийся в единый ком: слоеные коржи ощущаются, но они хорошо пропитанные, мягкие настолько, что торт можно есть вилкой. Сливочного масла минимум - только в коржах, торт получается не очень сладкий и легкий .

Масло сливочное (натуральное) — 250 г
Мука (около 4х. стаканов)
Сметана — 250 мл
Яйцо куриное (2 яйца (торт) + 7 желтков (крем))
Молоко (крем) — 1.3 л
Сахар (крем) — 360 г
Ванильный сахар — 1 ст. л.

Готовим коржи. Готовим два теста для Наполеона.

1 тесто:
1 пачку сливочного масла (250г) растопить, снять с огня и смешать с 1-м стаканом муки. Заваривать не надо!
Тесто:
1 стакан сметаны взбить с 2-мя яйцами. Добавить 550 мл. муки (2 стакана + еще 1/5 стакана). Смешать. Получится очень мягкое тесто липковатое, такое же как нормальное хлебное или сдобное. Вымешать его минут 15, пока не начнет отлипать от стенок миски и не перестанет липнуть. Особо развивать клейковину не надо.
Разделить второе тесто на 5-6 равных частей.
Стол добротно присыпать мукой (добротно - щедро, но не толстым слоем). На другом столе или свободной половине того же стола раскатать полиэтилен (пищевую пленку). Одну часть теста тонко раскатать, аккуратно перенести на пленку и лишь потом намазать 1-м тестом. Если первое тесто совсем уж плохо мажется, добавить в него 1-2 с. л. растительного масла. Удобнее мазать кулинарной шпатулой или, за неимением онной, пальцем, наклоненным горизонтально столу. От ложки тесто может порваться.
Раскатать следущую часть теста до тех же размеров, что и предыдущая, перенести ее на смазанную первым тестом предыдущую часть, стараясь, чтобы края совпали и лишь потом намазать первым тестом. Так же поступить и с остальными частями теста.
Все намазанные коржи скрутить рулетом. Обернуть пленкой и поставить в холодильник на ночь (на 12 часов).
Разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Положить части на тарелку и убрать в холодильник все, кроме одной, той, что будем сейчас раскатывать. Вот какой рулет внутри.
Раскатать равномерно, без изтончений на щедро присыпанном мукой столе до 1.5 - 2 мм. (Раскатывать не по разрезу, где слои, а по внешней стороне) Совсем до прозрачности не надо - иначе трудно будет не сжечь корж при выпечке.
Чтобы коржи были ровнее, края обрезать с помощью тарелки. Готовые коржи уже не обрезать - слишком хрупкие. При выпечке форма все равно слегка исказится, но позже нужно будет подравнять собранный торт ножем и проблема будет решена. Обрезки сразу же сминать в комок, чтобы не засохли. Из них потом тоже сделаем коржи.

Испечь коржи для Наполеона поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Не передерживать, как только тесто пропечется - сразу вытаскивать. Тут нужно неотступно следить за каждым коржем, т. к. пекутся они очень быстро.
Снимаем коржи с противня и складываем стопочкой на тарелку.
Как только все тесто кончится, раскатываем по тому же принципу коржи из обрезков. Столько получилось коржей из всего теста (+ из обрезков)
Как только все коржи испечены, готовим крем.
Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром (желтки будут перемешиваться с трудом).
Влить 50 мл холодного молока и перемешать.

* Добавление молока облегчает перемешивание, но не нужно вливать много молока, иначе смесь станет слишком жидкой и при добавлении в желтковую массу муки могут образоваться комки. Лучше молоко влить в два приема - тогда комков не образуется.

Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать. (как бисквитное тесто - снизу вверх)

Влить еще 50 мл холодного молока - все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).
Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело.

* Вместо ванильного сахара можно использовать стручок ванили - готовый крем получится гораздо ароматнее. Стручок нужно разрезать пополам (одну половинку сразу убрать и использовать для другого блюда). Соскрести семена с оставшейся половинки. Семена ванили и очищенную половинку стручка положить в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения, помешивая. Затем снять с огня и процедить через мелкое сито.

Желтковую массу перелить в большую чистую кастрюлю (я брала антипригарную глубокую сковороду).

* На приведенное в рецепте количество крема оптимально взять стальную или антипригарную кастрюлю объемом ~3 литра. Эмалированную кастрюлю использовать не желательно - крем будет пригорать ко дну.

Горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, помешивая.

Кастрюлю с желтково-молочной смесью поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая силликоновой лопаточкой. МЕШАТЬ НАДО ОЧЕНЬ РЕЗВО.
От нагревания крем постепенно загустеет. Как только начнет кипеть - сразу убрать с огня.
Как видите идеальная гладкость - никаких комков.
Несколько коржей откладываем для обыспки.
Остальные перемазываем кремом (горячим, только приготовленным). У меня на один корж уходило 5-6 с. л. крема - т. е. немало, не надо жадничать, крем практически не вытекает! Вот такой он высоченный не примятый.
Оставляем торт на час при комнатной температуре (чтобы горячий крем пропитал коржи и они не ломались при утрамбовывании), затем аккуратно прижимаем торт руками, чтобы осел.
Ножом подравниваем торту края.
Скалкой крошим несколько отложенных коржей и обсыпаем ими торт.
Можно поставить сверху торта груз, но это может повредить торт - я побоялась. Но торт и без груза пропитался как надо!
Ставим торт Наполеон в холодильник на 12 часов, чтобы хорошо пропитался. В этом Наполеоне около 18 коржей.

Пропитавшийся торт в разрезе. Как видите крем не вытекает, но коржи очень мягкие и отлично пропитавшиеся.

povarenok.ru

Убедились, что приготовить торт «Наполеон» просто: нужно запастись продуктами, терпением, вдохновением и хорошим аппетитом. И обязательно, хотя бы на один вечер, забыть про диету! Для вас любимые рецепты торта, который мы обожаем. "Наполеон": четыре вкусных рецепта!

Рубрики:

рецепты/выпечка

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4331010/post288199787/">Р°РїРѕР»РµРѕРЅ РњРЇР“РљРР™</a><br/>РќР°РїРѕР»РµРѕРЅ РњРЇР“РљРР™ - РЅРѕРІС‹Р№, Р°Р±СЃРѕР»СЋС‚РЅРѕ РЅРµ РїСЂРёРµРІС€РёР№СЃСЏ  РІРєСѓСЃ, РЅРµРєР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРёР№ РїРѕРґС…РѕРґ Рє РќР°РїРѕР»РµРѕРЅСѓ

РС‚РѕС‚ РЅР°РїРѕР»РµРѕРЅ СЏ Р±С‹ РѕС…Р°СЂР°РєС‚РµСЂРёР·РѕРІР°Р»Р° РјРЅРѕРіРёРјРё Р»РµСЃС‚РЅС‹РјРё СЌРїРёС‚РµС‚Р°РјРё. РћРЅ СЃРѕРІСЃРµРј РЅРµ СЃСѓС…РѕР№, РЅРѕ Рё РЅРµ СЃР»РёРїС€РёР№СЃСЏ РІ РµРґРёРЅС‹Р№ РєРѕРј: СЃР»РѕРµРЅС‹Рµ РєРѕСЂР¶Рё РѕС‰СѓС‰Р°СЋС‚СЃСЏ, РЅРѕ РѕРЅРё С…РѕСЂРѕС€Рѕ РїСЂРѕРїРёС‚Р°РЅРЅС‹Рµ, РјСЏРіРєРёРµ РЅР°СЃС‚РѕР»СЊРєРѕ, С‡С‚Рѕ С‚РѕСЂС‚ РјРѕР¶РЅРѕ РµСЃС‚СЊ РІРёР»РєРѕР№. РЎР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р° РјРёРЅРёРјСѓРј - С‚РѕР»СЊРєРѕ РІ РєРѕСЂР¶Р°С…, С‚РѕСЂС‚ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РЅРµ РѕС‡РµРЅСЊ СЃР»Р°РґРєРёР№ Рё Р»РµРіРєРёР№ .

РњР°СЃР»Рѕ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ (РЅР°С‚СѓСЂР°Р»СЊРЅРѕРµ) вЂ” 250 Рі 
РњСѓРєР° (РѕРєРѕР»Рѕ 4С…. СЃС‚Р°РєР°РЅРѕРІ) 
РЎРјРµС‚Р°РЅР° вЂ” 250 РјР» 
РЇР№С†Рѕ РєСѓСЂРёРЅРѕРµ (2 СЏР№С†Р° (С‚РѕСЂС‚) + 7 Р¶РµР»С‚РєРѕРІ (РєСЂРµРј)) 
РњРѕР»РѕРєРѕ (РєСЂРµРј) вЂ” 1.3 Р» 
РЎР°С…Р°СЂ (РєСЂРµРј) вЂ” 360 Рі 
Р’Р°РЅРёР»СЊРЅС‹Р№ СЃР°С…Р°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4331010/post288199787/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Ссылки

-Музыка

-Приложения

-Новости

-Всегда под рукой

-Я - фотограф

Узоры для вязания на спицах

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

аполеон МЯГКИЙ