Курица с орехами


Ингредиенты:

6 окорочков
100 г твёрдого сыра
1-2 помидора
1/2 стакана лесных орехов
растительное масло
чёрный молоты перец
соль

Способ приготовления:

С курицы снять кожицу "чулком": если мясо в каких-то местах не отделяется, поддевать аккуратно ножом. Получится шкурка с косточкой на конце.
Для начинки измельчить куриное мясо, добавить помидоры, натёртый сыр и мелко нарубленные орехи, приправы (я добавила сухую смесь "Итальянские травы"), соль, перец. Все перемешать.
Наполнить начинкой шкурки. Сколоть зубочистками. Смазать растительным маслом. Выложить на противень и запекать.
Очень вкусный и праздничный рецепт!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Грудинка маринованная

Ингредиенты:

1,5 кг грудинки
Маринад:
1-1,5 ст.л. меда
4-5 зубчика чеснока
2-3 ст.л. горчицы
1 ст.л. приправы к шашлыку
2 ст.л. соли

Способ приготовления:

Показываю ещё один обещанный ранее рецепт грудинки.
Грудинку хорошо натереть маринадом с обеих сторон, свернуть рулетом или сложить два куска мясом внутрь и завязать шпагатом. Кожу лучше срезать сразу (я забыла). Я мариновала 6 часов, можно оставить на всю ночь.
Далее можно пойти двумя путями.
Либо поместить в рукав для запекания и запекать часа 1,5. Либо положить в жаропрочную посуду и запечь в микроволновке. С одной стороны 12 минут, с другой - 5 минут. Во всяком случае, я пошла вторым быстрым путём.
Далее кладём под пресс и остужаем.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Запеченная свиная рулька с яблоками



Что нужно на 6 порций запеченной свиной рульки:

3-килограммовая свиная рулька
1/4 чашки оливкового масла
1 ст. ложка морской соли
6 больших разрезанных на 4 части картофеля
2 маленькие луковицы
1 ст. ложка нарезанных листьев розмарина
4 яблока Фуджи

Как приготовить запеченную свиную рульку:

1. Предварительно подогрейте духовку до 250 °C. Положите свиную рульку в большую жаровню. Хорошо натрите рульку 2 ст. ложками оливкового масла. Руками вотрите в рульку морскую соль. Запекайте в духовке в течение 20 минут. Смешайте картофель, лук, розмарин и оставшееся масло в большой чаше, перемешайте.

2. Уменьшите духовку до 180 °C. Запекайте свиную рульку еще в течение 40 минут. Выньте рульку из духовки и полейте выделившимся мясным соком. Разложите картофель и лук вокруг свинины. Запекайте еще в течение 1 часа.

3. Яблоки разрежьте на четвертинки. Удалите сердцевину. Положите яблоки в жаровню. Полейте рульку, овощи и яблоки мясным соком из жаровни. Жарьте в течение еще 30-40 минут.

4. Выньте свиную рульку на тарелку. Покройте свободно фольгой. Оставьте на 15 минут. Овощи и яблоки перемешайте в жаровне, запекайте в течение 10 минут или до золотистого цвета. Выньте овощи с яблоками из жаровни, разместите их на тарелке вокруг рульки.

5. Запеченная свиная рулька готова.


Банкетные блюда: мясные ребрышки

Телячьи ребрышки в маринаде.

Состав: ребрышки телячьи - 1 кг;
Для маринада: вода - 1-1,5л, лук - 2 шт., чеснок - 4 зубчика, перец черный - 1/2 чайн.ложки, гвоздика - 3 шт., соус чили - 1,5 ст. л., сок половинки лимона.
Для глазури: кленовой сироп (можно мед или патоку) - 2 стол.ложки, горчица зернистая - 1 стол.ложка, уксус белый винный - 1 стол.ложка, соус чили - 1/4 чайн.ложка, соль - 1 чайн.ложка.

Приготовить маринад. Для этого лук порезать кольцами, чеснок порубить тонкими ломтиками. В кастрюлю с водой добавить все составляющие маринада и прокипятить 15 минут. После уложить в кастрюлю порезанные на сегменты ребра. Важно, чтобы маринад полностью покрывал ребрышки, т. к. это сказывается на вкусе. Можно поверх ребер положить плоскую тарелку меньшего диаметра, а сверху поместить груз. Довести маринад до кипения, после уменьшить огонь и проварить не менее часа, следя, чтобы маринад покрывал ребра. Если уровень маринада во время варки станет ниже, то долейте кипятка до необходимого уровня. Готовые ребра оставить остывать в кастрюле, если планируете продолжить их приготовление на следующий день, или переложите ребра на тарелку, если хотите полакомиться ребрышками в маринаде сегодня.
Ребрышки обсушить бумажным полотенцем. Для глазури стакан маринада влить в небольшую кастрюльку и уварить до половины. Добавить, не снимая с огня все остальные ингредиенты глазури и прокипятить, помешивая, до получения однородного соуса. Выложить ребрышки на противень, который предварительно покрыть фольгой. Кисточкой равномерно нанести глазурь на ребрышки. Запекать на средней полке духовки при 220С примерно 10 минут, чтобы появилась красивая румяная корочка. Затем перевернуть ребрышки, смазать еще раз глазурью и запекать с другой стороны еще 5-7 минут. Готовые ребрышки достать из духовки, дать им остыть и переложить на тарелку.

Говяжьи ребрышки с жареным ананасом

Приготовьте барбекю. В маленькой миске смешайте чеснок, масло, перец, сухую горчицу, семена фенхеля, соль и молотую гвоздику. Натереть этой смесью ребрышки. Затем очистить ананас. Разрезать его пополам, затем поперек на кусочки 2 см толщиной. Вынуть сердцевину из каждого кусочка.
Положите ребрышки на барбекю, включите средний огонь. Жарьте, часто переворачивая, минут 15-20 (ребрышки будут почти готовы) или до полной готовности. Переложите ребрышки большую тарелку.
В большой миске перемешайте кусочки ананаса с коричневым сахаром. Положите кусочки ананаса на барбекю. Жарьте, часто переворачивая, 10 минут, ананас должен подрумяниться.
Подавайте ребрышки с кусочками ананаса. Украсьте веточками петрушки.

Свиные ребрышки в капусте

На две порции: свинина - 150 г, капуста - 200 г, жир свиной - 5 г, томат-паста -10 г, лук репчатый - 20 г, мука - 5 г, сало свиное - 10 г, перец молотый красный - 1 г, зелень укропа - 5 г, соль.

Грудинку нарубить на куски с реберными косточками (по 2 на порцию), посолить, посыпать перцем и обжарить. Затем смазать их томатом, посыпать пассерованным луком, положить на листья капусты, подготовленные, как для голубцов, и плотно завернуть. Уложить в сотейник, залить бульоном и тушить. Незадолго до готовности заправить пассерованной на сале мукой, солью, перцем. Подать к столу под соусом, посыпав зеленью.

Свиные рёбрышки с апельсином по-испански

Состав: свиные рёбрышки - 1 ,5 кг, маринад: апельсины - 2 шт., мёд - 2 ст. л., лимонный сок - 1 ст. л., овощной соус - 1 ст. л., соевый соус - 1 стол.ложки, соль, перец - по вкусу.

Разрезать ребрышки на порции, отложить в сторону. Приготовить маринад. На самой мелкой тёрке натереть внешнюю кожу одного апельсина и высыпать её в кастрюлю. Туда же выжать сок обоих апельсинов и добавить мёд, лимонный сок, овощной и соевый соус. Довести до кипения на медленном огне. Периодически помешивая, готовить соус 10 минут. Затем хорошо остудить. Вылить маринад на рёбрышки, накрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на 4 часа.

Ребрышки свиные по-деревенски

Состав: гвоздика - 4-5 шт., лавровый лист - 1-2 шт, зелень, соль, кориандр, ребрышки свиные - 500 г, капуста квашеная - 700 г.

В кастрюлю с кипящей водой кладем гвоздику, лавровый лист, любую сушеную или свежую зелень, соль, кориандр.
Затем кладем ребрышки и варим минут 15-20. Потом раскладываем их по тарелкам вперемежку с кислой капустой. Капусту по желанию можно заменить картофельным пюре.

Свиные ребрышки по-вильнюсски

Состав: свиные ребрышки 1 кг, лук репчатый 3 шт., мука 1 ст. л., сало топленое свиное 3-4 ст. л., сметана 500 г 20-%, квашеная капуста, клюква, лавровый лист, тмин, соль и перец горошком по вкусу.

Ребрышки обжарить на сале до полуготовности, разложить их по горшочкам, добавить соль, дробленый перец, тмин, лавровый лист, залить горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость на 2-3 см была выше содержимого горшочков. Тушить в разогретой духовке до готовности под крышками. Лук обжарить на сале, добавить муку, перемешать, влить сметану, довести соус до кипения, разлить его по горшочкам и тушить еще 10-15 минут. Затем с горшочков снять крышки, выключить огоньки дать им постоять немного в духовке. К мясу подать квашеную капусту с клюквой.

Свиные ребрышки в абрикосовом соусе.

Запеките в духовке 2кг ребрышек при 190С в течении полчаса. Слейте весь образовавшийся сок. Смешайте 250г пюре из кураги, предварительно размоченной, 4 стол.ложки абрикосового бренди, 4 стол.ложки винного уксуса, 4 стол.ложки темного соевого соуса, 100г мягкого коричневого сахара (сироп из жженого сахарного песка), 2 дольки чеснока толченого и 1чайн.ложка молотого имбиря. Полейте ребрышки и запекайте еще 30-40минут.

Свиные ребрышки в гранатовом соусе

Состав: 2 кг свиных ребрышек, 2 луковицы, 200 г копченого сыра, 1 л гранатового сока, приправа для мяса, соль и перец по вкусу.

Ребрышки вымыть, снять с них пленку, аккуратно порезать вдоль, уложить в емкость. Добавить порезанный кольцами лук. Посолить и поперчить по вкусу. Влить гранатовый сок, тщательно перемешать и оставить на 2 часа мариноваться. Выложить на противень, добавить приправу и запекать 40 мин при 340-400 градусах. Минут за 5 до готовности посыпать сверху тертым сыром.

Баранья лопатка с жареными бараньими ребрышками и лимоном

на 4 порции
Состав: 800 г баранины, 2 луковицы, 1 стебель лука-порея, 1 корень сельдерея, 1 репа, 2 помидора, очищенных от кожуры и семечек, 3-4 зубчика толченого чеснока, 1 чайная ложка меда, 1 стакан белого вина, 1 сушеный лимон, 1 свежий горький перец, нарезанный маленькими кубиками, немного молотого тмина, сушеной кинзы, черного перца и соли, 8 бараньих ребрышек.

Нарезаем кубиками баранину, репчатый лук. лук-порей, корень сельдерея, репу и помидоры. Обжариваем мясо до появления коричневой корочки и выкладываем в кастрюлю. Обжариваем в сковороде чеснок и овощи, осторожно добавляем вино, мед и приправы и варим на небольшом огне до готовности овощей (они должны стать мягкими, но не развариться). Соединяем мясо с овощами. В духовке запекаем 8 ребрышек до готовности. Выкладываем на блюдо мясо с овощами, а сверху кладем жареные ребрышки.

Паштет Мон-Блан

нежнейший, очень вкусный паштет из куриной печени

Мой любимейший рецепт паштета из куриной печени.

Паштет Мон-Блан

500-700 г куриной печени, 3 больших луковицы, 150-200 г черствого белого хлеба, сливки для замачивания, 1-2 яйца, 1 ст.л коньяка, 3 зубка чеснока, где-то чуть меньше десертной ложки соли или по вкусу, свежемолотый перец, щепотка сахара, 150 г мягкого сливочного масла, растительное масло для жарки, сливочное масло для заливки

Черствый белый хлеб замочить в сливках. Лук очистить и нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле до готовности. Остудить до теплого. Подготовить печень. Прокрутить через мясорубку печень (сырую), жареный лук, чеснок и замоченный хлеб. В массу вылить сливки, оставшиеся от замачивания хлеба, коньяк. Разбить яйцо. Массу вымешать. Приправить солью, перцем и чуть сахарком. Большую форму хорошо смазать сливочным маслом. Вылить в форму печеночную массу. Бумагу для выпечки смочить и накрыть сверху. Поставить в духовку. Запекать при 200С 1 час или более (палочка должна быть сухой). Паштет остудить. Взбить мягкое масло, выложить в паштет и снова хорошо все взбить. Готовый паштет убрать в банку. Сверху залить растопленным сливочным маслом. Хранить в холодильнике.

Естественно, возможны разные вариации. Добавить обжаренные кубики сладкого перца, например, или обжаренную морковку. Лимонную цедру - придает пикантность. Или же разложить паштет (без масла) на фольге в пласт. Намазать взбитым сливочным маслом и свернуть в рулет. А еще очень вкусно получается, если паштет смешать с брусничным или клюквенным вареньем. Обязательно попробуйте небольшую порцию.
Я люблю именно запеченный паштет, но иногда делаю обычный быстрый вариант - жарю печень вместе с луком, добавляю какие-нибудь наполнители. А потом всю массу взбиваю блендером со сливочным маслом.

Грудинка "Домашняя"

Идея рецепта была взята с сайтов Поваренок, Хорошая кухня и Koolinar.

Берем свиную грудинку, кожу хорошо чистим, моем. Делаем в мясе несколько надрезов.
Готовим "гремучую смесь": [/B ]Соль перемешиваем с раздавленным чесноком (я люблю, чтобы его было побольше), черным и красным молотым перцем, раздавленным кориандром, раздавленной гвоздичкой, свежемолотым душистым перцем, раскрошенным лавровым листом.
(Вариантов смеси может быть масса, все зависит от ваших вкусов, я написал свой)
Этой смесью очень густо, хорошо натираем наши кусочки грудинки, складываем ее в лоток, закрываем и убираем в холодильник на ночь
Утром достаем, очень тщательно каждый кусок заворачиваем в пищевую пленку( слоев должно быть побольше), затем складываем в обычный полиэтиленовый пакет, выпускаем их него воздух, хорошо завязываем.
Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.Доводим до кипения, делаем огонь так, чтобы жидкость тихо кипела и варим 2 часа.Выключаем.
Даем остыть в воде.
Затем вынимаем, снимаем всю пленку, заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник как минимум на 4 час (лучше на ночь).
ГОТОВО!!

ЛЮЛЯ-КЕБАБ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Люля-кебаб - блюдо из рубленного мяса, которое обычно готовят на углях. Но можно приготовить люля-кебаб и в домашних условиях, на сковороде. Для этого понадобятся длинные деревянные шпажки. Впрочем, можно обойтись и без них, но на шпажках люля-кебаб выглядит гораздо интереснее и аппетитнее.


Ингредиенты

говяжий фарш - 500г
репчатый лук (средний) - 3 шт.
сладкий перец - 1 шт.
чеснок - 1-2 зубчика
соль


Пошаговое приготовление

Говяжий фарш выложить в миску.
Репчатый лук очистить. Две луковицы потереть на крупной терке и добавить в фарш.
Чеснок измельчить и добавить к фаршу с луком. Посолить и хорошо перемешать фарш.
Одну луковицу и сладкий перец порезать кубиками.
Слепить из фарша люля и надеть их на деревянные шпажки, попеременно с кубиками лука и сладкого перца.
На большой сковороде разогреть растительное масло. Выложить на сковороду шпажки с люля-кебабом.
Обжарить с двух сторон до румяной корочки, переворачивая шпажки.

Люля-кебаб домашний готов.

Мясо с водкой


Вот так вот! Прямо с водкой!



говядина 500-700г
водка 50г
сметана 200г
перец крупно раздавленный
мускатный орех-четверть небольшого орешка потереть
розмарин-я везде его,кроме сладкой выпечки...
соль
и хорош-тут особо специй не надо...

на вид невзрачно вышло- это давняя фотография ( пора,видать, опять приготовить, и фото обновить и - ну вкусное же!!!

Мясо режем смачными ломтями в 4 см,слегка отбиваем,до 3см,и щедро мажем смесью,указанной выше,её лучше в глубокую чашку,кладём туда мясо,слегка помесим его и минут на сорок- под плёнку в холодильник.
Разогреваем сковородку,растительного масла туда и выкладываем мясо,остатки сметаны с водкой-туда же,в сковородку,и жарим до готовности.Мяско становится сочным и мягким!

Свиные отбивные с грибами и луком шалот

Ингредиенты:

500г свиной вырезки
2-3ст.ложки муки
1ст.ложка сливочного масла
30г растительного масла (для обжарки)
3 лук шалот(нарезать полукольцами)
250г свежих грибов (отварить и нарезать пополам)
250г соуса грибного
соль,перец по вкусу

Рецепт приготовления свиных котлет:

Свинину разрезаем поперек на несколько частей (5-6частей в зависимости, какой у вас толщины кусок)далее отбиваем кусочки свинины ,затем обсыпать с обеих сторон солью и перцем.Насыпаем муку в плоскую миску, обваливаем отбитые кусочки свинины в муке. После чего берем сковороду,наливаем растительное масло и ставим на огонь, когда масло хорошо разогреется, убавляем огонь и обжариваем мясо по 2-3 минуты с каждой стороны.(или дольше, чтобы свинина прожарилась, но не пережарьте). Затем приступаем к грибам, грибы перебираем, промываем и ставим варить в подсоленной воде 20 минут. Затем слить воду (но не выливайте, на этом бульоне сварим грибной соус) грибы разрезаем пополам и слегка обжариваем на сливочном масле с луком шалот, когда грибы и лук обжарятся, добавляем соус грибной (если вы любите чеснок, то 3-4 зубчика чеснока выжмите через пресс в соус) и доводим до кипения, но не кипятим. Далее берем красивое блюдо, выкладываем свиную котлету и поливаем ее сверху грибами и грибным соусом, сверху украсить листьями базилика или петрушки.

Приятного аппетита!

Рулет с макаронами
Ингредиенты:

500г мясного фарша
1 яйцо
200г макарон (формы на ваше желание)
2-3 ст.ложки масла растительного
1ст.ложка сливочного масла ( для макарон)
1-2 ст.ложки панировочных сухарей
соль, перец по вкусу

Способ приготовления рулета:

Приготовить мясной фарш, разложить его на пищевой пленке (или на с моченой холодной водой салфетке), и разровнять ножом так, чтобы получился продолговатый ровный слой толщиной примерно 1-1,5см. На край мясного фарша по всей длине положить отваренные макароны, заправленные маслом, солью и перцем, после чего аккуратно завернуть их в мясной фарш рулетом.
Полученный рулет осторожно переложить швом вниз на смазанную маслом форму для запекания. Сверху рулет смазываем яйцом, посыпаем панировочными сухарями, сверху поливаем маслом, делаем несколько проколов вилкой, и ставим в разогретую духовку на 30-40 минут при температуре 180-200С.

Готовый рулет нарезаем на порции, кладем их на блюдо и поливаем соусом ,можно красным острым или просто майонезом.
Приятного аппетита!

Зажаренная и хрустящая свинина по-китайски (Crispy Roast Pork Belly).

Не знаю как правильно перевести pork belly на русский язык. Это часть свинного живота с кожей, тоненькой прослойкой мяса и прослойками сала.

**Смесь 5-ти китайских смесей- анис, корица, гвоздика, перец, сухой имбирь.
Смешать 5 китайских специй, 2ч.л.сахара и 3 с половиной ч.л.соли и отставить.
С помощью тонкого ножа отчистить хорошо кожу, чтоб не было ни волосинок ни грязи. Вскипятить воду в кастрюльке и отварить свинину около 10 минут. Вынуть и обсушить бумажным полотенцем. Каким-нибудь колющим предметом сделать множество дырочек в свинине.
Обмазать свинину вином (за не имением энного, я использую рисовый уксус). Оставить впитаться пару минут. Обмазать смесью специй. Завернуть в фольгу и оставить немного «на воздухе» часть с кожицей. Поставить в холодильник и оставить на ночь.
Вынять свинину из холодильника. Посыпать крупной солью. Выложить в форму с высокими бортами (чтоб весь жир собрать) и поставить форму в разогретую духову на 190 градусов, готовить 30 минут. Увеличить жар до 220 градусов и готовить ещё 10-15 минут.
***Я в конце подержала пару минут под гриллем, что лучше зажарилось.