"Кунжут, откройся!"

Sesamum indicum - сусам, сезам, sesamum, sesame
У названия кунжута длинная история. Латинское название рода растений Sesamum произошло от др.-греч. sesamon, оно же заимствовано из семитских языков (арамейское shumshema, араб. simsim??), от поздне-вавилонского shawash-shammu, от ассирийского shamash-shammu, от shaman shammi — «масляное растение».


Если бы сказку про Али-Бабу и сорок разбойников переводили с арабского дословно, знаменитая фраза по-русски звучала бы именно так. Кунжут, т.е. сезам (англ. sesame восходит к арабскому simsim), был бы тем самым волшебным словом, которое использовал Али-Баба для входа в пещеру с сокровищами. Так может, стоит в ней хорошенько осмотреться?
Целебная кладовая

Кунжут использовался египтянами как лекарство уже в 1500 г. до н.э. У древних южан сезам ассоциировался с бессмертием. В Китае и на Востоке семена кунжута считаются продуктом, продлевающим жизнь и укрепляющим дух.

Действительно, употребление в пищу кунжута способствует оздоровлению организма в целом. В кунжутном семечке содержится 25% белка, который необходим для роста и восстановления тканей. Семена кунжута также содержат полезные полиненасыщенные жиры, снижающие уровень холестерина в крови.

Кунжут - превосходный источник клетчатки, которая способствует регулярной функции кишечника, предотвращая заболевания пищеварительного тракта, в том числе рак. Витамины (особенно Е и группы В) и минералы (особенно цинк и кальций), содержащиеся в кунжуте, участвуют во многих обменных процессах.

С очистительной и оздоровительной целью семена кунжута следует принимать таким образом: из 15-20 г семенной массы готовится порошок, который употребляется внутрь вместе с водой 3 раза в день до приема пищи.

Отвар из кунжутных семян поможет избавиться от геморроя: 2 ст. ложки измельченных семян кунжута залить 0,5 л кипятка и проварить на несильном огне в течение 3-5 минут. Емкость утеплить и настоять содержимое до охлаждения. Принимать внутрь в неограниченном количестве.



Широко используется в медицине кунжутное масло. Оно способно выводить токсины и яды (минимальное суточное количество масла, необходимое для оказания антитоксического и тонизирующего действия, - 20-25 мл) - для этого следует каждое утро натощак выпивать 1 ст. ложку кунжутного масла.

Масло также следует принимать внутрь по 0,5-1 ст. ложке 1-3 раза в течение дня при гастрите и язвенном колите, при запорах. Такая же схема приема масла рекомендуется и при плохой свертываемости крови. Лечебный эффект обусловливается увеличением количества тромбоцитов, недостаток которых приводит к развитию болезненных состояний.

При простуде кунжутное масло подогревается на водяной бане до температуры 36-38ºС, а затем втирается в кожу груди больного. При воспалительных процессах в ушах в слуховой канал закапывают несколько капель кунжутного масла, также предварительно подогрев его на водяной бане.

Кунжутное масло способно оказывать болеутоляющее действие. Для уменьшения или устранения зубной боли масло втирают в десны, прилегающие к больному зубу.

В Аюрведе сезамовое масло используется наружно при кожных заболеваниях.

Кунжутное масло – прекрасное средство для ежедневного ухода за кожей лица и тела, в том числе за нежной кожей вокруг глаз. Оно смягчает, увлажняет, питает кожу, уменьшает шелушение и раздражение, восстанавливает защитные функции эпидермиса.

Для питания и массажа кожи следует нанести несколько капель кунжутного масла на кончики пальцев рук и втереть в кожу легкими массирующими движениями. Для очищения кожи лица нанесите несколько капель масла на смоченный в теплой воде и отжатый тампон и протрите кожу.



Старейшая приправа

Кунжутное семя - одна из старейших приправ, известных человеку. Ее название - semsent - встречается в древнеегипетском свитке, перечисляющем известные травы и специи. Ассирийский миф утверждал, что перед тем как создать землю, боги пили кунжутное вино. Древние китайцы используют кунжут уже более 5000 лет. Жители Вавилона готовили кунжутные пироги, вино и бренди, применяли масло при приготовлении пищи и туалетных принадлежностей.

Сегодня в кулинарии используются целые, иногда обжаренные семена кунжута. Ими посыпают хлеб, печенье и прочую выпечку, а также мороженое и другие десерты.

В китайской кухне широко используется кунжутное масло. Из остатков после выжимки масла готовят сладости. В ближне- и дальневосточной кухне популярна паста из растертых семян кунжута - тахина. Для ее производства применяется белый кунжут, а сама паста используется для производства сладких десертов, а вместе с сахаром и медом - для изготовления халвы.


Кунжут хорошо сочетается с рисом. Его также часто добавляют в овощные блюда, в панировку при обжаривании курицы и рыбы. В японской кухне обжаренный кунжут добавляют в блюда из говядины. Семенами кунжута приправляют салаты, а кунжутное масло даже в небольшом количестве придает блюдам приятный ореховый вкус.

В смесях специй на Среднем Востоке и в Азии используются раздробленные кунжутные семечки.

Кунжут имеет сладковатый ореховый вкус, который становится более сильным при обжаривании. Для этого семена кунжута помещают на сухую сковороду и держат на среднем огне 1-2 минуты, часто помешивая и встряхивая сковороду, пока они слегка не подрумянятся и не начнут подпрыгивать.


Рецепты

Кунжутное молоко

1 чашку кунжутных семечек замочить с вечера в 2 чашках воды.
Утром добавить: 1 ст. ложку меда или 2-3 финика (без косточек), 1/4 чайной ложки соли (по желанию).
Смешать все ингредиенты в миксере, процедить сквозь марлю или сито.

Рассчитано на 4 человек.


Кефир из кунжута

1 чашку семян кунжута, замоченных с вечера, и 1,5 чашки воды тщательно смешать в миксере (добавляйте воду, пока не получите консистенцию густых сливок). Процедите через марлю, вылейте в банку и накройте марлей, чтобы жидкость «дышала». Поставьте банку в теплое место (температура 25-30). Кефир будет готов примерно через 6-12 часов.
Для вкуса можете добавить меда, лимонного сока, морской соли, ванили и т.д. Чем дольше кефир стоит в тепле, тем кислее он будет.

interfax.by

kulinarni-portal.ru



Тосты с креветками и кунжутом



Необходимые продукты:
креветки свежемороженые - 250 г
шпик - 30 г
яичный белок - 1 шт.
лук зеленый рубленый - 1 ст. ложка
имбирь молотый - 1/2 ч. ложки
кунжут - 80 г
хлеб пшеничный - 6 ломтиков
масло растительное - 3 ст. ложки
листья зеленого салата
соль
перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления блюда:
Креветок измельчите со шпиком до получения однородной массы, добавьте взбитый яичный белок, зеленый лук, имбирь, посолите, поперчите и перемешайте.


Семена кунжута равномерно разложите на тарелке.


Каждый ломтик хлеба намажьте приготовленной креветочной массой, слегка прижмите ее ножом, положите намазанной стороной на кунжут и придавите.


Обжарьте тосты на разогретом масле в течение 2–3 минут, укладывая намазанной стороной вниз.


Готовые тосты подайте на листьях салата.

Секреты здоровья со всего мира: Север

Как словосочетание «нордический характер» означает стойкость, так и нордическое здоровье — это некий абсолют. И немудрено, ведь климат на Севере довольно-таки жесткий, и выжить могли только абсолютно здоровые, «морозоустойчивые» люди. Но даже у них, таких сильных и здоровых, есть маленькие секреты, позволяющие здоровье сохранить, укрепить, а если что-то случится — то и вернуть здоровье.

Секрет крепкого иммунитета

тмин — одна из самых распространенных в Скандинавии приправ, завезенная с востока в далекие Средние века. Масло черного тмина убивает болезнетворные бактерии, в том числе и возбудителей холеры, увеличивает количество молока у кормящих матерей. Издревле черным тмином лечат онкологические заболевания. Он уменьшает уровень содержания сахара в крови, снижает уровень холестерина, включает в себя много микроэлементов и других полезных веществ. Для общего укрепления организма рекомендуется принимать после еды 1 ч.л. черного тмина (суточная доза, которую не следует превышать).
Ревматизм, мышечные боли, бессонница. Перед сном пейте напиток из 1 ч.л. черного тмина, прокипяченного 2 мин. в 250 мл воды, и 1 ч.л. меда.
Гипертония. 1 ч.л. молотых семян черного тмина залить 1 ст. кипятка, настоять и пить с двумя зубчиками чеснока ежедневно перед завтраком.
Для улучшения памяти. 1 ст.л. листьев мяты и 1 ч.л. семян тмина довести до кипения в 1 ст. воды и перелить в термос. Настоять час. Пить горячим в любое время два раза в день с медом. При этом следует отказаться от кофе и чая.

Национальная кухня — залог долголетия

Конечно же, вы знаете, что есть рыбу очень полезно: белок, йод, протеины, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и прочие полезности. Так вот, жители Севера просто помешаны на рыбе. Ее варят, коптят, жарят, солят, маринуют, вялят и даже… квасят. Например, рыба в Норвегии возведена в ранг национальной гордости. Сушеную треску готовят так: свежевыловленную рыбу трижды просаливают и высушивают прямо на ветру на специальных деревянных вешалках или на камнях, после чего она сохраняет все свои как вкусовые, так и питательные свойства еще много-много лет. Но самая большая любовь скандинавов… селедка. В Северном королевстве есть даже пословица о том, что они едят селедку 21 раз в неделю.
В период продолжительных холодов жители Севера спасаются от простуды не таблетками, а супом. Чтобы приготовить этот чудодейственный эликсир под названием «Елеброд», надо смешать пиво и молоко в равных пропорциях, подогреть, добавить немного муки и сахара (а лучше меда). Действует безотказно!


Много лет диетологи спорят о пользе молока. Норвежцы, не обращая никакого внимания на эти споры, пьют его не щадя живота своего — больше всех в мире. История свидетельствует: викинги, приплыв в Америку, очень удивились, что индейцы не пьют молоко. Они не знали, что организмы коренных американцев просто не в состоянии переварить такой полезный продукт.

Сегодня любой житель Севера сможет убедить кого угодно, что пить молоко утром, днем и вечером — это нормально. Но любят они не только первоисточник. В большом почете сыр, творог, кефир, сливки, сметана. Кстати, о последней: норды готовы добавлять ее буквально во все блюда, и пока мы морочим себе голову приготовлением сложных соусов, норвежцы, недолго думая, добавляют в блюдо сметану.

www.feelgood.com.ua



Чай по-шведски

Время приготовления:

15 минут

Ингредиенты:

молоко - 160 мл
черный чай - 1 ч.л.
сахар - по вкусу
Инструкция:

Вскипятить молоко, всыпать в него заварку, снять чай с огня. Через три минуты процедить прямо в чашки. Сахар добавлять по вкусу.

Топинамбур - наш старый добрый знакомый !


>>>

Кипрей - трава Добрая...

Овощ с силою небес.

 

Артишок попал в Европу из среднеземноморского региона, где он произрастает  с незапамятных времён. Артишоки выращивались в Египте, древней Греции и Риме. Уже в те далёкие времена древние греки, а позже римляне рассматривали артишок как полезное и лечебное растение имеющее силу небес.

Согласно эгейской легенде и поэту Квинту Горацию Флакку, первым артишоком стала прекрасная молодая девушка по имени Кинара. Она жила на острове Зинари, и однажды Зевс, будучи в гостях у своего брата Посейдона, увидел, как Кинара гуляет по острову. Боясь ее вспугнуть, Зевс долго наблюдал за красивой смертной женщиной с моря. Но Кинара заметила его и нисколько не испугалась присутствия бога. Зевс решил воспользоваться этой возможностью и соблазнил Кинару. Он настолько был очарован девушкой, что предложил ей стать богиней и жить рядом с ним на Олимпе. Кинара согласилась, и всякий раз, когда Геры не было рядом, Зевс, как влюбленный мальчишка спешил на свидания с Кинарой. Но вскоре молодая богиня затосковала по матери и дому, и тайком от Зевса  ушла навестить своих родных. Когда Кинара возвратилась, Зевс разгневался на нее и наказал за обман. Он толкнул ее на землю, и когда Кинара упала, он превратил ее в растение, которое люди знают как артишок. Видимо, с тех самых пор, артишокам приписывают необычайные свойства, повышающие силы,  способствующие усилению потенции и возрождающие страсть. О необычайных  качествах артишоков упоминал ещё ученик Аристотеля Теофрас в 371 г. д.н.э. посетивший остров Ленсбос. Там же он дал и одно из первых описаний этого чудесного растения.

>>>

Пряные травы у вас на даче: ЧАБЕР !!!

>>>

Облепиха: кладезь витаминов

Облепиха: кладезь витаминов

Читать далее...

Из истории пряностей

 

МЕЛИССА – многолетнее корневищное растение с ветвистым стеблем и беловато-розовыми цветками. Цветет в июле-августе. Растение содержит эфирное масло и обладает лимонным запахом (поэтому называют мелисса лимонная) и горьковато-пряным вкусом.

Родиной мелиссы являются Южная Европа, где она хорошо известна с древних времен. В Византийской сельскохозяйственной энциклопедии 10 века «Геопонике» сообщается, что мелисса предохраняет человека от укуса пчел. Действительно, мелиссу можно назвать «пчелиной велерианкой», ею пользуются пчеловоды, чтобы примерить две пчелиные семьи.

В старину использовали мелиссу и с лечебной целью. Еще Ибн-Сина хвалил мелиссу как средство, повышающее меланхолию.

В мелиссе содержится много витамина С. Ее мелконарезанные листья, добавленные в салат, делают его ароматнее, вкуснее, полезнее. Зелень мелиссы применяют как приправу для супов, вторых блюд. Она придает приятный аромат компотам, чаю, домашним напиткам, уксусу. Используется для ароматизации солений и маринадов.

Кулинарные секреты. Коротко о пряностях

Сегодня мы продолжаем разговор о пряностях. В данном случае мы будем вести речь о тех растениях, которые служат своеобразными добавками в пищу, чтобы придать ей определенный вкус и аромат.

К пряностям относятся не все ароматические растения, а лишь обладающие бактерицидными свойствами, которые у них проявляются в разной степени.

Пряности делятся на две группы — классические (или экзотические) и пряные овощи (или европейские пряные растения). Многие пряности были известны с древних времен и употреблялись в пищу задолго до того, как люди узнали о существовании соли.
Читать далее...

Использование специй в блюдах (часть 1)

Сегодня мы будем говорить об использовании специй в блюдах: как не ошибиться во всем этом разнообразии и на чем остановить свой выбор. Также я приведу турецкие названия, чтобы в радостный момент выбора в лавке Baharatçı вы могли твердо указать, что именно вам необходимо.

Анис (Anason):

Добавляется в соусы, в которых используются оливковое масло, горчица и уксус; в зеленые салаты; блюда, приготовленные на пару; отварные овощи (морковь, картофель, тыква); некоторые виды кремов; пряный хлеб; сухие пирожные; соленые крекеры; бисквиты.

Читать далее...

Хурма – пища богов


Китайский персик", или хурма, не только очень вкусен, но еще и очень, очень полезен и обладает великолепными косметическими свойствами.

Жители Китая, Кореи и Японии на протяжении веков поклонялись хурме. По их мнению, этот оранжевый плод символизирует силу, радость, благополучие, достаток и победу. «Родное» название хурмы - диоспирос - переводится с латыни как «пища богов». В странах Юго-Восточной Азии хурма — это один из основных продуктов питания. Ее там и свежей едят, и сушеной, и повидло делают, и желе, и цукаты, и даже мармелад. Весь мир же познакомился с хурмой чуть позже, в 1855 году, когда американский адмирал Мэтью Пери открыл Западу Японию, находившуюся более 200 лет в изоляции. Пери вернулся в США не с пустыми руками - он привез хурму, которую сегодня знает весь мир – японскую или восточную.

Виды хурмы

Хурма насчитывает около 500 разновидностей! Большинство из них произрастает в тропическом климате. Японская хурма является самой распространенной. Но родиной фрукта на самом деле является Китай, откуда этот фрукт распространился в другие части Восточной Азии, а позже и в Японию.


продолжение тут

Витаминный "кактус"!

Вот так причудливо посадили мы с детьми в садике лук на зелень. И красиво, и необычно, и полезно. Между первым и вторым фото 5-6 дней! Идею подсмотрела где-то в интернете. Второй "кактус" сажали в зелёную бутылку, а не в прозрачную, лучше смотрится, не так сильно корни просвечивали.

Анис: пряность для овсяной каши и не только

Анис: пряность для овсяной каши и не только

Вы пользуетесь такой приправой, как анис? Ах, нет, - ну, и совершенно напрасно. Если честно, то приправа эта почти универсальная: ее кладут в мясные и рыбные блюда, особенно заливные, в салаты и маринады. Вкус выпечки, свежих фруктов и овощей анис оттеняет просто великолепно. Вы спросите: «Причем тут овсяная каша?». Да все просто: добавив туда молотые семена аниса, вы получите совершенно новое блюдо с неожиданно приятным вкусом и ароматом.

Читать далее...