В первую очередь нужно подготовить картофельное пюре. Готового пюре нужно 250 г, сырого картофеля беру 350 г. нужно отварить, очистить и перетереть через сито. Остудить. Можно использовать и готовое пюре, которое осталось к примеру, с ужина.

В миску для замешивания теста вливаю молоко и воду. В жидкости растворяю дрожжи.

Добавляю 250 г готового картофельного пюре, пюре может быть ещё тёплое. Хорошо размешиваю. 

Всыпаю соль и муку. Замешиваю тесто. На первый взгляд покажется, что муки слишком много. Но картофельное тесто должно быть крутым, так как пюре будет отдавать влагу тесту во время вымешивания. *но если тесто не собирается в комок, можно добавить немного воды. 

Тесто вымешиваю 20 минут, со временем оно становится более мягким. Как и любое дрожжевое тесто его можно замесить и в планетарном миксере, тогда 7-10 минут. Готовое тесто эластичное, гладкое, возможно даже слегка липкое.

Кладу его в миску смазанную маслом. Накрываю, оставляю для брожения на 1 час 15 минут. Через 30 минут от начала брожения, тесто нужно сложить. Или просто обмять. Готовое тесто выкладываю на стол присыпанный мукой. Тесто собираю к центру, накрываю миской и оставляю отдохнуть на 10 минут. Теперь формирую круглую заготовку, или овальную, по желанию. Собираю края и аккуратно прижимаю в центре. Переворачиваю заготовку швом вниз и подкатываю. Переношу на пергаментную бумагу. Если в бумаге не уверенны, можно её присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало. С помощью бумаги переношу заготовку в круглую корзинку, или миску которая будет поддерживать форму заготовки во время расстойки. Накрываю полотенцем, не плёнкой. Оставляю подниматься на 45 минут. *хлеб можно испечь также и в форме, или на противне. Для выпечки хлеба я использую чугунный казан, или кастрюлю которую можно поставить в духовку. Объёмом 5 л. Внутри казана, во время выпечки создаётся максимальное количество пара, и хлеб хорошо поднимается и раскрывается, а корочка будет тонкая. За 30 минут до выпечки хлеба, включаю духовку разогреваться до 230°С. В духовку ставлю казан с приоткрытой крышкой, чтобы он нагрелся. Когда заготовка поднимется, лезвием делаю разрезы чтобы хлеб максимально раскрылся во время выпечки. Разрезы делать легко, так как тесто сверху немного подсохло ( потому что накрывали полотенцем, а не плёнкой). С помощью бумаги аккуратно переношу заготовку в горячий казан. Накрываю крышкой. Убираю в духовку и при 230°С выпекаю 30 минут.