Финский суп из лосося со сливками "Лохикейтто" |
Невероятно нежный, с приятным сливочным вкусом, сытный и очень – очень вкусный.
Метки: рыба |
Белорыбица томленная в сливках с грибами. |
Дневник |
Оригинал взят у poruchik_sk в Сам себе ресторан 2
На этот раз в дело пошли:
- без малого килограмм филе трески (238 рублей),
- три больших луковицы (8 рублей),
- полкило шампиньонов (80 рублей),
- поллитра сливок (52 рубля).
- пять картошин (15 рублей) и "хвост" порея (33 рубля) для гарнира.
Итого порядка 420 рублей на три порции. По 140 на едока.
Нарезал лук тонкими полукольцами и отправил примерно половину в сковороду, жарить до "золота" и даже чуть сильней.
Грибы порезал тонкими пластинками.
Поджарив лук, выложил его на куски рыбного филе. Сверху добавил сушеного листа регана (на фотографии регана еще нет, но мгновение спустя он появится).
В кокотницы отправил филе, сложив каждый кусок вдвое, чтобы лук с реганом оказались внутри.
Тут у меня наконец дошли до кондиции грибы с луком.
Я измельчил их блендером в кашицу и смешал примерно с 300 граммами сливок. Взял сливок стакан и еще чуть-чуть. Мне больше не требуется. Полученную смесь досолил, чтобы казалось чуть солонее, чем надо (рыба же не соленая, она излишек заберет). После выложил смесь сливок, грибов и лука в кокотницы поверх филе.
Ради эксперимента в одну кокотницу к соусу добавил еще чесноку. В другую - четверть лаврового листа и на кончике ножа сухого молотого имбиря. В третью не добавлял ничего. В итоге мне больше всего понравился вариант с лаврушкой и имбирем, а Любимой - без ничего. Впрочем с чесноком тоже стрескали с аппетитом. Перед отправкой в духовку фольгу закрыл.
В духовке продержал час при температуре 120 градусов. За это время сварил картофель, притушил в постном масле порей и превратил их в пюре (об этом я прежде уже расказывал). В тарелку на рыбу и пюре насыпал петрушки.
|
Вкусная сельдь в домашних условиях. |
|
Рулет из скумбрии. |
|
Необычный форшмак |
Классическая еврейская закуска форшмак приобрела необычайный вид в авторском рецепте Артёма Добровольского, бренд-шефа ресторанов холдинга Gastronomica.
|
Два рецепта рыбы в пергаменте |
Недавний просмотр новой "Белой гвардии", вдохновил на Булгакова. И вот, перечитывая вчера "Мастера и Маргариту", наткнулась на " разговор, который однажды услышал автор этих правдивейших строк у чугунной решётки Грибоедова" (с) , который раньше оставался незамеченным мной :
"- Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?
- Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штучка!...
- Эх-хо-хо... Да, было, было!... Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешёвка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? А яйца кокот с шампиньоновым пюре в чашечках? а филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с полтиной! Да джаз, да вежливая услуга! ..."
Стоит ли писать, что вчера в ночи я уже была в Метро, а сегодня на обед у меня была порционная треска в конверте с фенхелем, помидорами и белым вином?!))готовится элементарно, но именно в таком виде вкус свежей трески раскрывается по максимуму, как мне кажется.
У кого-то читала про первый пых и очень мне запомнилось это действо, сегодня и я насладилась им)
|
СЕЛЕДОЧНЫЙ САЛАТ |
Даже не знаю, стоит ли простить такой совершенно простой рецепт. Главное его достоинство, кроме вкуса, конечно это простота. Берём селедку. Берём половинку яблока — Симиренко. Берём не крупную красную луковичку. И ещё берём лимон и половину пучка укропа или петрушки. Экономикой или острым ножом снимаемых цедру с половинки лимона. Разрезаем лимон пополам и из одной половинки выдавливаем сок. Режем яблочко кубиками миллиметров по семь. Сразу же заливаем лимонным соком и перемешиваем. Теперь мы уверены, что яблоко не потемнеет. Возник вопрос — стоит ли очищать яблоко от кожуры. В детстве, все вокруг говорили, что в кожуре много полезного и по возможности яблоко надо есть вместе с кожурой. Вот я яблочко и не чистил, в пользу полезности перед нежностью. Чистим и режем лук кубиками такого же размера, как и порезанное яблоко. Тоже перемешиваем — пусть лучок слегка помаринуется в лимоном соке. Селедку я почистил накануне вечером, поэтому утром её осталось порезать на кубики такого же размера, как и яблочки. Режем и добавляем зелень. Перемешиваем. Выкладываем на тарелку, сбрызгиваем не рафинированным подсолнечным маслом.
Очень вкусно с блюдами из картофеля, начиная от простого отварного и заканчивая какими нибудь дерунами — дранниками.
Селедочка даёт салату свой специфический солененький вкус. Яблочко — хрустящую кислинку, лучок — аккуратную остроту.
Приятного аппетита. Этот салатик просто не может не понравиться.
|
Рыбные фрикадельки в сливочном соусе |
Метки: рыба и морепродукты |
Страницы: | [1] |