, , .
:
- 4 (800 - 300 )
В - (50 ).
, , , , .
:
, .
, , , - . - . .
.
- , , . . , - .
100. , , .
- , , , , , , .
В - . - ? ? ? В . . , .
. В 250 , , .
:
. , , () - , , . , , . .
, , . .
В ( , , ). 100 .
" " |
|
bvallejo / Brioche mousseline Bernard Burban
" " , ! , , . 2 (, ) . В - .
" " - - :
- (, , , , , )
- , ( 30%, - 40%).
2 350 :
de gruau type 45 - 400 ( W 300)
-В 160
- 100
- 32
- 12
- 10
- 120
, , :
- 2...3 1-
- 10 2- .
1- 2- .
60 +25/26 2 +5 ( 15 ).
2 , ( , ).
2-3 +20 ( 4,5 ).
.
В 15 +220 30 (+190 " ").
В .
: |
. |
|
. 240 , 65 , 1150 . , . , . .
, , , — , - . . В . , , .
, , , , . , , , , ., — , , . , . .
— - , , . , 180 ℃, .
, , ? , , , . — , . , , — , .
60 ℃, , . , - , , - … , . , 78℃. . , , . , . «, , ! , ! !»
, , - . .
, well-done — . — , .
: |
. |
|
: |
- |
|
» , , .
, , . , - , — . , - ,В ( ), — , .
, - , :
— 350 ,
— 2 ,
— 130 ,
— 2 . ,
— 2-3 . ,
— 2-3 . ,
— 1 . ,
,
— , ,
,
,
.
— , , . , , , , . — . . — , «» — , , , . - , , , , .
, . , , , - , — .
В — , . .
. , , . В «», , , , (. 1). , 180 (. 2) , , (. 3). (. 4).
, (. 5), (. 6-7), (. 8).
, , , — , . , .
, , ( 190). , , . , . — , . .
. В , . . «», , .
. — , — , — .
( ) — , , 1-2 . В , . В.
.
: |
1/4 |
|
. . , , . , .
, . , , , — , .
-, , , -, . В В http://dejur.livejournal.com/305.html. , , .
. В , . -, , -.
. – . , — — . . , , , .
, , , , ? ? ? , , , , -, , …
В
: |
|
|
В !
В – - , , . « , , -?» — 2 , …
, :
— – 1 (8 ),
— – 1 ..,
— – 5-6 ,
— – 4 .,
— ,
— , , .
В , , - …
, . , – , , , , . , , -, , =60, …
, , , 45-50 , . , - , . …
, – , , - . , , , …
: |
. |
|
:
- (238 ),
- (8 ),
- (80 ),
- (52 ).
- (15 ) "" (33 ) .
420 . 140 .
, "" .
.
, . ( , ).
В , , .
.
300 . В -. . , , ( , ). , .
. В - . В . В , - . В . .
В 120 . , ( ). В .
|
|
|
: |
Pierre Hermé !) |
|
tvonaka Pierre Hermé's Inverse Puff Pastry, or Pâte Feuilletée Inversée, !)
: |
|
|
В 19.15 ( 25 ) .
: |
. |
500. = 0,5. .
: 100 , 3. , 2 . , 2-3 , , .
. , . .
, 30.
. , , ( , ), , . , , , ,. - . .
, . , .
. .
, . !
http://vikka69
: |
. |
.
:
500 ( 45 55)
35
60
10
260
15
3 7 . , .
, , , (), 1 .
, , ( 4-5 , ). 250 , .
, , , . , 2-3.
.
, , "" , 2-3.
, . .
, 2 , , , . , , , .
15 220 .
|