Цитата сообщения Лилёша Картофельные багеты


Нравится мне выпечка с добавлением картофеля в тесто. Пюре делает хлеб более пышным и мягким, хотя и явного вкуса и аромата самого картофеля не ощущается. Разрешите предложить вашему вниманию картофельные багеты. На мой взгляд, весьма удачный хлеб с хрустящей корочкой и вкуснейшим мякишем. У них особенный вкус, очень насыщенный. Попробовав эти дивные багеты пару лет назад, теперь с большим удовольствием пеку их периодически. Рецепт от Екатерины Сваровской, с небольшими изменениями. Пусть вас не пугает приличное количество шагов и текста. На самом деле все довольно просто!

опара:
мука пшеничная — 50 гр.
вода — 50 мл.
дрожжи (свежие) — 2 гр.
картофельное тесто:
картофель (130-150 г) — 1 шт
мука пшеничная — 170 гр.
тесто:
мука пшеничная — 120 гр.
вода — 30 мл.
соль (без горки) — 1 ч. л.
дрожжи (свежие) — 2 гр.
дополнительно:
масло растительное
мука пшеничная


Опара.
Для опары развести дрожжи в воде, смешать с просеянной мукой. Емкость с опарой затянуть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 10-12 часов (на ночь)

Картофельное тесто.
Картофель отварить, натереть на самой мелкой терке, смешать с мукой, тщательно вымесить. Чашку с картофельным тестом затянуть пищевой плёнкой и поставить на 10-12 часов в тёплое место.

Вот такая опара на утро.

Тесто.
Муку просеять в чашку, дрожжи растворить в воде и влить в муку, смешанную с солью. Сюда же влить опару и добавить картофельное тесто. Тщательно вымесить (у меня этим занимается миксер). Тесто получается не крутое, мягкое, к рукам совершенно не липнет.
Выложить тесто в чашку, смазанную слегка растительным маслом. Затянуть пищевой плёнкой и поставить для подхода в тёплое место примерно на 45-50 минут.

Вот такое тесто через 50 минут.

На слегка смазанной растительным маслом рабочей поверхности подошедшее тесто обмять, разделить на две равные части. Из каждой раскатать "колбаску" длиной примерно 30 см.

Каждую "колбаску" скрутить в неплотный жгут. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки (бумагу смазать растительным маслом). Присыпать багеты мукой. Накрыть льняным полотенцем и поставить противень в тёплое место на 15-20 минут.

Смахнуть с багетов излишки муки. Выпекать в заранее разогретой духовке до 200* 10 минут, затем t уменьшить до 180* и печь багеты ещё 12-15 минут (конечно, нужно ориентироваться на свою духовку).

Готовый хлеб остудить на решетке.
Из указанного количества продуктов получаются два багета по 250-260 гр.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник