Веселые груши

5 штук немягких груш

2 стакана каберне (красное сухое)

3/4 стакана сахара

Полпалочки корицы

Цедра 1 лимона

Кастрюля

Учимся готовить:
1. Снимай с груш шкуру, удаляй сердцевину (с того конца, где сухая звездочка), хвостик оставляй.
2. Пора взяться за сироп. Смешивай вино с сахаром, корицей и цедрой. Добавляй немного воды (из расчета, чтобы груши притонули) и доводи до кипения.
3. Клади плоды в сироп. Пусть варятся там 12-15 минут (пока не станут мягкими) на небольшом огне.
4. Снимай с огня. Груши должны полежать в сиропе минут 10-15. Потом выкладывай их в стеклянную вазочку для лучшего обзора.
5. Сироп продолжай варить, пока его не станет в два раза меньше.
6. Процеди сироп и поливай фрукты. Подавай с миндальным печеньем

Рецепт шарлотки от фотографа Алексея Тряскова

Алексей Трясков очень любит печь пироги.

Вот его история - "Я готовлю с самого раннего детства, сколько себя помню. Жил я с бабушкой, а она, как всякая настоящая бабушка, готовила всякие невероятной вкусноты вещи. Я это все ел и у нее учился. В том числе она часто готовила этот яблочный пирог — готовила на хорошем домашнем подсолнечном масле, и аромат семечек вместе с ароматом яблок давал интересное сочетание. Я перенял у нее этот рецепт и немножко его модифицировал. Правильное подсолнечное масло, с ароматом, найти можно не всегда, поэтому иной раз я его заменяю оливковым. Главное — именно растительное масло, никакого сливочного. В какой-то момент, видимо, когда повзрослел, начал добавлять в тесто сухое белое вино, что тоже, разумеется, влияет на вкус. И соду, из-за полной и безоговорочной победы прогресса, стал заменять магазинным разрыхлителем. Итак..."

 

 

ЧТО НАДО:

 

• 350 г муки;
• 150 г сахарного песка;
• 2 яйца;
• 5 шт. среднего размера яблок (500-600 г);
• 150 мл любого растительного масла;
• 1/4 ч. л. соли;
• 50 мл сухого белого вина;
• 1 пакетик разрыхлителя.

ЧТО ДЕЛАТЬ«

Учимся готовить: нелишнее третье

Чего от тебя никак не ожидали, так это десерта. Тем более это не какая-нибудь клубника-голубика, обмазанная сливками из баллончика, а настоящий кулинарный подвиг.

Фото подвига: Таня Шкондина

Чистосердечное признание

100 г замороженных лесных ягод

100 г замороженного слоеного теста

100 г творога (20%)

30 г сахарной пудры

75 г сливок

3-4 ст. л. сахара

Красная смородина

Учимся готовить:
1. Ягоды размораживай полностью, а тесто — слегка. Смешай творог с сахарной пудрой и сливками, взбей миксером в плотную пену и аккуратно выложи на них ягоды (они должны быть сухими).
2. Из пласта теста вырежи куски в форме сердца, около 8 см длиной. Выложи на противень (антипригарный или смазанный маслом), посыпь сахаром. Пеки при 200оС, пока сердца не станут золотистыми и хрустящими (минут 15). 3. Вынимай из духовки и охлаждай.
4. Прямо перед подачей на стол режь серд­ца пополам в горизонтальной плоскости, мажь ягодно-сливочный крем на нижнюю половинку и закрывай верхней.
5. Смородину или клюкву смочи и обваляй в сахаре. Укрась ими сердца и подавай. Можешь посыпать сверху пудрой.

---

Незаменимый совет- варим кастрюлю бульона и при помощи разных добавок превращаем его в три вкуснейших супа.

Бульон:
1 ст. л. оливкового масла

Луковица, стебель порея, большая картофелина,
2 стебля сельдерея, все мелко порезанное

Неочищенная головка чеснока, разрезанная пополам
800 мл подсоленной воды

Разогрей масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавь лук, чеснок и сельдерей и обжаривай, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Клади порей и картошку, потоми на огне еще пять минут и заливай водой. Вари до готовности. Получившейся бурды должно хватить на четыре порции супа. Берешь четверть бульона и превращаешь его в…

1. …энергетическую похлебку (на одну порцию) 4 ст. л. консервированных бобов — красных и белых 25 г ветчины, порезанной кубиками 1 ст. л. оливкового масла Соль-перец Добавь все ингредиенты, кроме масла, в бульон, повари на медленном огне минут 10. Заправь маслом и подавай. в чем польза: такая горячая, богатая белком похлебка взбодрит не хуже ред-булла, без всякой лишней нагрузки на сердце.	2. …разогрев перед вечеринкой (на одну порцию) 1 ст. л. оливкового масла Порезанная морковка 1 очищенный помидор Горсть макаронных рожков Горсть стручковой фасоли Соль-перец Обжарь морковь в оливковом масле, пока не станет мягкой. Добавь фасоль и жарь еще три минуты. Кидай овощи в бульон, доводи до кипения, добавь рожки и помидоры и вари пять минут. в чем польза: макароны наполнят твой желудок, подготовив его к разным жидкостям, а овощи обеспечат витаминами и минералами, чтобы легче было просыпаться утром.	3. …детокс-суп (на одну порцию) 1 ст. л. оливкового масла 4 ст. л. зеленого горошка Горсть шпината Цуккини, нарезанный кружочками Горсть свежей петрушки Соль-перец Обжарь цуккини и горошек в масле, пока не станут мягкими. Переложи овощи в бульон и вари минут пять. Сними с огня, добавь нарезанный шпинат и петрушку. в чем польза: в этих зеленых овощах полно магния, стимулирующего вывод токсинов из организма, и антиоксидантов, укрепляющих надломленное здоровье. Плюс этот суп самый низкокалорийный из всех, что актуально на следующий день после буйного пиршества

Надоели котлеты? Просто измени рецепт!

Во всяком случае, именно так поступил Евгений Коган и остался очень доволен.

Впервые котлеты по этому рецепту я попробовал в Италии. Когда я приехал в Рим, моя тетя, которая живет там уже лет 10, встречала меня накрытым интернациональным столом: грузинский коньяк, русский борщ и котлеты по-калабрийски (Калабрия — это такой регион в «носке» итальянского «сапога»). Пряные, чуть солоноватые котлеты, приготовленные без соли и специй, настолько пленили мой желудок, что я записал рецепт и, вернувшись на родину, встал у плиты. Понятно, что у меня не получилось так хорошо, как у тети, но поужинал я с удовольствием (и без коньяка!).

 

  

 

РЕЦЕПТ КОТЛЕТ ПО-КАЛАБРИЙСКИ

Что надо
(на 4 порции):

• 500 г фарша (говядина + свинина)
• 2 куриных яйца
• 1½ ст. л. тертого пармезана
• 1 щепотка сушеной петрушки
• 2 дольки чеснока
• 3 ст. л. панировочных сухарей
• 250 г томатной пасты
• Растительное масло

Что делать:
Сначала нужно приготовить заправку. Перемешай тертый пармезан (к нему можно добавить еще какой-нибудь острый сыр, но необязательно), сушеную петрушку, мелко порезанный чеснок и панировочные сухари, вместо которых вполне можно использовать пропущенный через мясорубку подсушенный белый хлеб.

Добавляешь эту заправку в фарш (75% говядины, 25% свинины), туда же — яйца, все тщательно перемешиваешь, пока сковородка с каплей растительного масла нагревается на огне. Лепишь котлеты, обжариваешь с каждой стороны по паре минут, а потом заливаешь их томатной пастой, закрываешь крышкой и оставляешь на медленном огне минут на 30. И все — можно подавать к столу.
 

Щука
Водится почти во всех российских водоемах. Нередко вырастает до изрядных размеров — любой уважающий себя рыболов должен знать про легендарную 33-летнюю щуку весом 24 кг, пойманную в 1916 году. Печально славятся свирепостью; иногда попадаются так называемые матрешки: внутри у большой рыбы щука поменьше, у той — еще поменьше и так до новорожденного малька.

Когда ловить С апреля по октябрь. Причем летом отлично клюет и в дневное время.
На что берет На живца. Например, на босую ножку.
Как готовить Лучше всего тушить или жарить. Если щука издает запах тины, ее достаточно промыть в соленой воде.

Дома В красном вине 1 кг рыбы 100 г бекона 2 морковки 1/2½ луковицы 3 стебля лука-порея 3 зубчика чеснока сливочное масло Красный перец Лавровый лист Бутылка сухого красного вина Обжарь мелко нарезанную морковь и порей на сливочном масле. Добавь нарезанный кубиками бекон, а также покроши лук и чеснок. Кидай на сковороду куски рыбы, обжаривай минут пять-семь, потом заливай вином, добавляй перец с лавровым листом и томи в духовке еще полчаса.

Дома Чорыг тверской в селянке 600 г рыбы без костей 8 яиц 2 стакана молока 2 ст. л. муки Сливочное масло Соль, зеленый лук Рыбу посоли, обваляй в муке и обжарь с двух сторон. Взбей яйца с молоком, залей рыбу и запеки в духовке. Готовый чорыг полей растопленным сливочным маслом и посыпь луком. Хотя он и тверской, употреблять можно повсеместно.

Рыбку съесть

Сто раз написано о невероятной пользе (и совершенном вкусе) средиземноморской диеты.

Пора доказать этот тезис на практике. Перед тобой два рецепта классического салата с тунцом — для качка и для худеющего.

НАБЕРИ МАССУ! На одну порцию: 684 ккал, 30 г жиров, 6 г насыщенных жиров, 68 г белков, 25 г углеводов.	СБРОСЬ ЖИРОК! На одну порцию: 311 ккал, 11 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 34 г белков, 12 г углеводов.
САЛАТ КУЛЬТУРИСТА Настоящий качок не экономит на своих мышцах. Заменяем консервированного тунца (обычного для такого салата) на стейк из свежей рыбы. С учетом прочих ингредиентов в салате (2 порции) у тебя будет 68 г чистого белка. Плюс, разумеется, гора витаминов и клетчатки в виде овощей. Оливковое масло помогает мышцам быстрее восстановиться после изнуряющей тренировки. От себя мы добавили в салат немного картофеля — для сытности.	САЛАТ ТОЛСТЯКА Рыба и овощи — уже идеальная диета для желающих похудеть. Но мы делаем этот продуктовый набор еще полезнее, добавив сельдерей и сладкий перец. Переваривая сельдерей, ты тратишь больше калорий, чем получаешь из него. Перец — это витамин С и бета-каротин, улучшающие работу мозга и предохраняющие от зимних простуд. А заболеть худеющему куда проще, чем регулярно сытно питающемуся.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на две порции)

БАЗОВЫЕ 1 ст. л. винного уксуса 1 зубчик чеснока 4 ст. л. оливкового масла 175 г стручковой фасоли 2 яйца 80 г черных оливок 8 помидоров черри Половинка длинного огурца

ДОБАВКИ ДЛЯ КАЧКА 2 ч. л. дижонской горчицы 220 г мелкой картошки 500-граммовый стейк тунца 2 ч. л. молотого черного перца 2 ч. л. чесночной соли

ДОБАВКИ ДЛЯ ХУДЕЮЩЕГО 2 ч. л. зернистой горчицы 1 средних размеров помидор 185 г консервированного тунца 1/2 красного сладкого перца 2 стебля сельдерея

1. Варим БАЗА Поставь кастрюлю подсоленной воды на огонь, обрежь у фасоли хвостики и нарежь ее на кусочки длиной 4 см. НАБЕРИ! Как вода закипит, швыряй в кастрюлю картошку, повари ее минут пять. Теперь добавь фасоль. Еще через две минуты положи яйца и вари все вместе пять минут. Сними с огня, остуди в холодной воде. Почисти яйца. СБРОСЬ! В кипящую воду кидай фасоль, через две минуты туда же кидай (только аккуратно) яйца. Через пять минут снимай с огня и промой в холодной воде. Поварской трюк — положи в кастрюлю несколько кубиков льда, чтоб сохранить ярко-зеленый цвет фасоли. Почисти яйца.
2. Давим БАЗА Очисти чеснок, помели его в блендере, а лучше пестиком в ступке — и вкуснее получится, и подкачаешь маленько мышцы рук. Добавь масло, уксус, немного соли и перца и еще раз хорошенько перемешай. НАБЕРИ! Понемногу добавляй в соус горчицу и взбивай минуту или около того, пока не начнет густеть. СБРОСЬ! Очисти помидор от кожуры, порежь мелкими кубиками и добавь в соус. Туда же добавь горчицу и перемешивай вручную или в блендере до однородного состояния.
3. Жарим НАБЕРИ! Выложи на тарелку тонким слоем чесночную соль и черный перец, обмакни в перечно-соляную смесь куски тунца со всех сторон. Нагрей сковородку с толстым дном на сильном огне, выложи в нее рыбу и обжарь по минуте с каждой стороны. Будешь жарить дольше — получишь отличные заплатки для прохудившихся дедушкиных ботинок. СБРОСЬ!Открой банку с тунцом и слей жидкость. Поруби рыбу вилкой на крупные куски и спрячь подальше от голодных взглядов четвероногих домашних питомцев.
4. Режем БАЗА Нарежь огурцы и помидоры дольками и разложи по двум тарелкам вместе с фасолью в творческом беспорядке. Туда же положи разрезанные на четвертинки яйца и оливки. НАБЕРИ! Добавь к овощам и яйцам картошку. Острым ножом разрежь обжаренные стейки на полоски и разложи сверху. Полей соусом, представь, что твоя кухня — балкон виллы где-нибудь в Ницце, и наслаждайся вкусом. СБРОСЬ! Нарежь сельдерей и перец тонкими полосками и добавь к овощам. Сверху положи тунца, полей соусом, размести свое тучное тело около стола и ешь.

* Правила чтения: пузо нависает над ремнем? Исполняем разделы “База” и “Сбрось!”. Тощее тело мечтает о мышцах? Твои разделы — “База” и “Набери!”.
 

Окунь
В отличие от других пресноводных рыб, обладает потрясающим окрасом. А еще он, зараза, обладает острыми шипами на жабрах. Сам по себе довольно мелок, зато живет в стае, и если посчастливится поймать одного — за ним непременно последует второй.

Когда ловить С ранней весны до поздней осени, в светлое время суток.
На что берет На блесну или живца.
Как готовить Запекай рыбину в соли или просто режь на куски и жарь.

Дома Рыба в соли Свежая речная рыба Соль Молодой картофель Шпинат Очень просто и дьявольски вкусно. Если не хочешь, чтобы гости весь вечер выплевывали кости в блюдечко, придется помучиться с костями самому и вытащить хотя бы самые крупные. Выпотрошенных и бескост­ных рыб обваляй в соли и минут на 40 запихни в разогретую духовку. Теперь — время гарнира: отвари картошку и обжарь на сливочном масле свежий, консервированный или мороженый шпинат. Вынув рыбу из духовки, раздолби соляную корку, выковырни содержимое и разложи по тарелкам, добавляя гарнир. Запивать это дело рекомендуется охлажденным белым вином.

На рыбалке и дома Рыбный плов 500 г рыбы, порезанной кусками 2 луковицы 2 моркови 250 г риса Соль, приправы Казан (или глубокая кастрюля) Обжарь мелко нарезанные лук и морковь, чтобы они слегка подрумянились. Добавь рыбу. Туши минут 10. Выложи сверху сваренный до полуготовности рис, посыпь ровным слоем пряностей и разлей по нему полстакана воды. Закрой крышкой и дай блюду потомиться на медленном огне 12-15 минут. Готовый плов надо перемешать и подавать с белым вином или черным чаем.

Сом

Cамые простые и удачные рецепты, а также ноу-хау от знатных рыболовов.

Очень напрасно мы перешли с нашей, российской щуки на их импортного лосося! В нем, конечно, нет костей, но нет и романтического глубинного духа. Короче говоря, если нуждаешься в фосфоре — эта заметка для тебя.

Самая прожорливая рыба наших широт. Некоторые выдающиеся экземпляры в одиночку сжирают цыпленка. Кроме еды сом больше ничем не занимается. Будучи вытащен на берег, довольно активно борется за свою жизнь, а учитывая, что сомы нередко нажирают по 50 кг веса, встреча может закончиться довольно неожиданно.

Когда ловить Теплыми летними ночами, когда нерестится.
На что берет На блесну или живца.
Как готовить Из головы варят уху, туловище запекают или жарят.

 

 

На рыбалке Уха с мадерой 0,5-1 кг рыбы 1-2 луковицы 1 корень сельдерея Пучок петрушки Черный перец горошком корица и гвоздика (не молотые) Бутылка мадеры 1 лимон Пшеничные сухари Гвоздикой и корицей нашпигуй луковицы, порежь сельдерей и кидай продукты в холодную воду. Когда закипит, клади туда же порезанную на куски рыбу. Вари минут 20. Теперь можно снять кастрюлю с огня и влить в нее мадеру — по вкусу. Вкусы у всех разные, но желательно не опорожнять бутылку до конца. Теперь выжми в кастрюлю лимон и высыпь сухари. Остатки вина (непременно теплого) нужно выпить под уху.

Дома Рыбная солянка 800 г мелкой рыбы 300 г крупной рыбы кусками 3 луковицы 2 соленых огурца 2 ст. л. томатной пасты 2 ст. л. сливочного масла 5-6 горошин перца, лавровый лист 1 лимон Оливки, маслины Свари бульон из рыбной мелочи и процеди. Вырезав из огурцов сердцевину, нарежь их кусочками и отвари в бульоне. Обжарь мелко нарезанный лук, добавь томатную пасту и жарь еще пять–семь минут. Затем вывали все это в бульон, добавь рыбу, соль, пряности и оливки. Оставь вариться еще минут на 20, потом разливай по тарелкам, добавив в каждую по паре ломтиков лимона и по нескольку маслин. Подавай с портвейном. Если варить солянку лень, можешь просто подать портвейн с лимоном и солеными огурцами.

«Pasta, prego!» звучит заманчивее, чем: «Тебе с перловкой или с макаронными изделиями?».

Карась
При малейших трудностях, вроде жары, мороза или попыток сделать из него воблу, карась закапывается в ил, причем глубоко — на 50-70 см. С наживкой тоже ведет себя не ахти — обнюхивает, облизывает и, едва уколовшись крючком, нередко выплевывает и уплывает. Но терпеливый рыбак все равно побеждает трусливого карася.

Когда ловить Когда карась вылезает из ила — то есть весной, нежарким летом и осенью.
На что берет На червяков (мелко порубленных), тесто, хлеб, горох.
Как готовить Варить уху нельзя категорически, из-за любви карася к пресловутому илу, — будет тиной вонять. А вот зажаренный в сметане солидных размеров карась чертовски вкусен.

На рыбалке  В сметане 500 г рыбы Пачка сметаны сливочное Масло Соль, перец Рыбу почисти и выпотроши. Смажь сковороду маслом и зафиксируй ее над костром. Обжарь рыбу с двух сторон до корочки, затем залей сметаной и жарь, пока сметана не подсохнет. Есть следует прямо со сковороды, закусывая свежими лесными овощами.

На рыбалке Рыба в яме Крупные рыбины по числу едоков Капустные листья Соль, перец Выпотроши то, что поймал. Натри это солью и перцем. Затем можно просто завернуть объект в фольгу, а можно интеллигентно обмотать капустными листьями и обмазать глиной. Выкопав ямку, уложи туда будущий ужин и присыпь слоем земли не более 5 см. Теперь торжественно разведи над ямкой костер и поддерживай огонь в течение часа. Дело это нудное, и за час ты изведешься настолько, что даже плохо пропеченная рыба покажется изысканным деликатесом.

Учимся готовить:
1. Уложи малину в марлю и отожми сок.
2. Залей желатин теплой водой в небольшой кастрюле и жди, когда набухнет (10-15 минут). Ставь на огонь большую кастрюлю с водой, в нее — маленькую кастрюлю с желатином (это называется “водяная баня”, чтоб не пригорало) и жди, пока желатин растворится.
3. К малиновому соку добавь желатиновый раствор и взбитую в миксере сметану с сахаром. Слегка размешай. Выложи в небольшие чашки и оставь в покое. Пусть себе желируется.
4. Перед подачей опусти чашки на несколько секунд в горячую воду и выкладывай желе на тарелки. Украшай малиной и веточкой мяты.

Клубничное суфле

1 стакан клубники

1 ст. л. лимонного сока

3/4 стакана сахара

Белки 5 яиц

Миксер

Духовка, разогретая до 1500С

Учимся готовить:
1. Отдели белки от желтков: аккуратно, чтобы не повредить желток, расколи яйцо пополам; желток оставляй в одной из половинок; из другой сливай белок; перекладывай желток в пустую половинку и сливай оставшийся белок. В белок не должно попасть ни капли желтка.
2. Белки взбивают в абсолютно сухой, без капли жира, посуде (не из алюминия). Бери низко­скоростную мешалку в виде рамочки или перекрещивающихся рамочек. Яйца должны быть свежими, белки — охлажденными. Начинай взбивать на самой малой скорости. Увеличивай ее постепенно. Хорошо взбитые белки должны в 4-5 раз вырасти в объеме и сохранять свою форму.
3. Клубнику вымой и просуши. Взбей ее в миксере (отдельно от белков). Добавь лимонный сок, сахар и снова как следует взбей. В полученную массу добавляй по ложке взбитых белков, непрерывно помешивая.
4. Выложи массу в смазанную маслом посуду и запекай в духовке 20 минут.
5. Дай немного остыть. Укрась свежей клубникой.