Японская чайная церемония

Суббота, 14 Мая 2011 г. 20:35 + в цитатник

Цитата сообщения кофейный_променад

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

японский чай

vetka1 (200x180, 6Kb)

Японская поговорка гласит: Chabaramo Ittoki

"Даже чашка чая на некоторое время утолит голод"

В Японии чайная промышленность сегодня настолько развита, что чай экспортируется почти по всему миру и считается одним из лучших. Сами японцы пьют только зелёный чай. Его пьют как холодным, так и горячим, и всегда употребляют строго без молока и сахара.

Названия японских чаев завораживают: матча, сенча, генмайча, гекуро, ходжича, банча, уджи, тамарьокуча и кукича. Большинство из них невозможно встретить на прилавках чайных магазинов за пределами Японии.

vetka1 (200x180, 6Kb)

Это самый лучший и самый дорогостоящий сорт японского чая со сладковатым вяжущим вкусом и характерным ароматом. Гёкуро означает «капелька жемчужной росы». За две недели до сбора листьев, чайные кусты накрывают ветками бамбука и в течение трех недель выращивают в тени. Накапливающийся в этот период в чайных листьях хлорофилл в сочетании с другими компонентами придаёт этому чаю уникальную возможность очищать в первую очередь сосуды головного мозга, а также всю кровеносную систему. Японцы не зря называют Гекуро «чаем для гениев».

Заварка гёкуро

sencha1 (161x132, 3Kb)

1. Охладите горячую воду, разлив её в чайные чашки. Таким образом температура снижается приблизительно на 5ºС.
sencha2 (200x97, 3Kb)

2. Насыпьте чай в заварной чайник из расчёта 2 чайные ложки на 3 человек.
sencha3 (132x101, 2Kb)

3. Налейте охлаждённую воду в заварной чайник. Температура воды - 50-60ºС. Время настаивания - 2-3 мин.
sencha4 (151x97, 2Kb)

4. Разливайте равными долями в каждую чашку до тех пор, пока в чайнике не останется воды. Подавать при температуре 35-45ºС.

vetka1 (200x180, 6Kb)

Матча – сорт чая, который используется во время чайной церемонии. Его делают, перемалывая высушенные чайный листья, называемые «тенча-то», в мелкий порошок. Тенча делают так же, как и «гёкуро», единственным отличием является то, что его подвергают сушке без предварительного скручивания.

Для порошкового чая матча требуются листья самого высшего качества - очень тонкие и без прожилок. Так, чтобы при помоле получалась абсолютно чистая 100%-ная чайная масса или, как говорят в Японии, - "чайное мясо".

Этот чай не "заваривают", а "взбивают": матча насыпают в чашку, добавляют горячую воду (температуры 50 - 60°С) и взбивают специальным чайным венчиком до образования пены. В результате вы выпиваете чай вместе с чайными листьями, и в этом заключается главное отличие матча от других сортов зеленого чая. Можно "взбить" крепкий (густой) чай, а можно легкий; такой чай обычно готовят в домашних условиях. Главное - сделать это правильно, тогда вы сможете насладиться этим замечательным напитком. Благодаря такому способу приготовления чай сохраняет большое количество витаминов и пищевых волокон, содержащихся в чайном листе. Поэтому матча очень полезен для здоровья.

vetka1 (200x180, 6Kb)

Чай второго сбора — листья, расположенные как бы на втором ярусе куста, называются сэнча (от яп. 煎茶 сэнча). Сэнча – самый популярный сорт чая в Японии. Он особенно любим за свой освежающий вкус с зеленой ноткой. Словом сэнча в целом в Японии и обозначают зеленый чай. Его подают в хороших ресторанах и дома при приеме гостей. В сэнча содержится большое количество кофеина и витаминов С и В2. Этот чай хорошо бодрит и очищает организм.

Заварка сэнча

sencha1 (161x132, 3Kb)

2. Насыпьте чай в заварной чайник из расчёта 2 чайные ложки на 3 человек.
sencha3 (132x101, 2Kb)

3. Налейте охлаждённую воду в заварной чайник. Температура воды - 70-90ºС. Время настаивания - 1-2 мин.
sencha4 (151x97, 2Kb)

4. Разливайте равными долями в каждую чашку до тех пор, пока в чайнике не останется воды. Подавать при температуре 50-65ºС.

vetka1 (200x180, 6Kb)

В повседневной жизни японцы чаще всего пьют самый простой чай банча, который готовят из крупных и старых листьев нижней части куста. И именно этот вид чая подают бесплатно во всех ресторанчиках. В поджаренном бантя ощущается едва уловимый запах дымка. Он содержит весьма мало кофеина. Обычно этот напиток пьют летом в холодном виде.

Заварка банча

bancha1 (190x103, 3Kb)

1. Насыпьте чай в заварной чайник из расчёта примерно 3 чайные ложки на 5 человек.
bancha2 (170x110, 3Kb)

2. Налейте положенное количество кипятка и дайте настояться в течение примерно 30сек.
bancha3 (123x95, 1Kb)

3. Разливайте равными долями в каждую чашку до тех пор, пока в чайнике не останется воды. Подавать при температуре 75ºС.

vetka1 (200x180, 6Kb)

Есть еще один вид чая «кукича» — из веточек и стеблей чайного куста. Его также пьют холодным, и он содержит ничтожную долю кофеина. Чтобы придать вкус этому напитку, его не заваривают, а варят. На его основе готовятся многие медицинские чаи, например те, которые пьют при болях в желудке, при нарушении пищеварения. Готовят этот целебный чай следующим образом. Варят стакан кукича, снимают с огня, добавляют одну умэбоси — острую маринованную маленькую сливу, несколько капель соевого соуса и сока свежего имбиря. Оставляют на 1-2 минуты, чтобы чай настоялся.

У японцев есть еще один необычный чай «генмайча» (яп. 玄米茶, Genmai cha — «коричневый рисовый чай») — смесь крупного зеленого чая с зернами воздушного риса.

В отличие от большинства чаёв обладает питательной ценностью (обычная кружка, на которую тратится 2 г заварки имеет калорийность ~1 ккал, при содержании жира 0.03 г). Заваривается 2—3 минуты. По вкусу и ощущениям генмайча напоминает суп. После того, как чай выпит, можно съесть рис. Это блюдо – отличная альтернатива ужину или завтраку для тех, кто на диете. В Японии генмайчу пьют, чтобы побороть чувство голода, не отягощая желудок. В этом чае содержится большое количество витамина В1 и незначительное количество кофеина.

vetka1 (200x180, 6Kb)

В Японии употребляют чай «комбуча», который делается из пудры морской капусты.

Есть тут и ячменный чай — «мугича» (яп. 麦茶), который обязательно пьют охлажденным. Неочищенные зёрна ячменя хорошо прожаривают, а затем заваривают и пьют холодным. По вкусу напоминает советские кофейные суррогаты, особенно напиток «Летний». Также бывает в виде порошка.

Своеобразный чай сакураю — заваренные кипятком подсоленные цветы сакуры — пьют лишь по особым поводам, таким как помолвка или во время почитаемой японцами смене времен года.

4ce4ebf271ca9edfb40246dfa3059154866ae843 (466x700, 74Kb)

по материалам:
lightreiki.org,
teahouse,
pyotr.guru.ru

Серия сообщений "чайная":
Часть 1 - Чайные "цветы"
Часть 2 - Японская чайная церемония
Часть 3 - Марокканский чай
Часть 4 - Болгарский чай
...
Часть 12 - Без заголовка
Часть 13 - Шесть вкусных и полезных добавок к чаю
Часть 14 - Журнал "Миллион меню" № 36 (2015): Полезный чай

Метки: чай
Понравилось: 2 пользователям

Taniaum обратиться по имени Доброе, летнее утро. Четверг, 15 Августа 2013 г. 11:27 (ссылка)

Спасибо за пост. Удачного, успешного дня.

Бусильда50,

Ответить С цитатой В цитатник

Четверг, 15 Августа 2013 г. 11:55ссылка

Бусильда50

В универе у меня была приятельница-японка. И она мне показывала всю чайную церемонию в живую так сказать. Без знания этой церемонии японки тогда не могли выйти замуж.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени