Существует несколько популярных рецептов засолки сала. Самым простым методом засолки является сухой: с пласта сала счищается шкура, сало режется кубиками (приблизительный размер кубиков — 5 * 5 сантиметров) и укладывается в эмалированную ёмкость. Добавляется соль, при желании — чеснок. Засоленное сало выдерживается день или два при комнатной температуре (в это время оно пускает сок), а затем ещё около десяти дней в холодильнике. Готовое сало лучше хранить в морозилке.

Можно приготовить сало и в стеклянной банке: пласт сала подготавливается к засолке (так же, как и в первом случае), нарезается и плотно складывается в сухую чистую стеклянную банку. После этого необходимо добавить соль и натёртую на мелкой тёрке головку чеснока (можно немного развести водой). Банка с салом неделю выдерживается в холодильнике, после чего продукт готов к употреблению.

Чтобы сделать сало мягким, нежным и приятным на вкус, можно засолить его в рассоле. Для этого сначала следует приготовить рапу (насыщенный раствор соли в воде), а затем в кастрюлю с рапой плотно уложить предварительно почищенное и нарезанное сало. Несколько дней сало выдерживается в рассоле, после чего его необходимо достать, обсушить бумагой или полотенцем и обсыпать со всех сторон солью мелкого помола.

Источник