1 кг филе индейки (или куриного филе)
3 болгарских перца (желательно разного цвета)
300 г плавленого сыра
500 г сырокопченого бекона
соль
Эти рулетики можно сделать без бекона. После того, как Вы их выложите в форму, смажьте их майонезом или сметаной, далее по рецепту.

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.

Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут.
Во время приготовления будет образовываться сок, им можно периодически поливать рулетики.

1. Масло растительное (лучше смесь оливкового и подсолнечного) наливаем в банку 1л примерно на 2 см, если смотреть сбоку.

2. Берем любую кисловатую жидкость - белое сухое вино, цитрусовый сок, рассол от маринованных огурцов, домашних, конечно… можно и минералку с лимонным соком соединить, а можно и с уксусом, но с ним мне лично совсем не нравится. Вливаем нашу кислую жидкость еще на 1 см.

3. Таким образом, получаем пропорцию 2:1, в объеме ~ 180-200 мл.

4. Добавляем рубленый чеснок, я беру 3 зубчика.

5. Плюс веточка свежего тимьяна… или сухого... или смесь итальянских трав... но со свежим тимьяном самое то!

6. Плюс по 1/2 ч.л. куркумы, соли, сахара, перца черного. Кто любит острое, можно и перчик чили порубить.

7. Закрываем банку крышкой и интенсивно встряхиваем, представляя себя барменом. Должна получилась эмульсия.

8. 2 средних грудки (~ 700-800 г) без кожи нарезаем на кусочки ~ 3*3 см и длиной 8-10 см... Кусочки в любом случае получаются разные, но надо стремиться к единообразию для равномерности пропитывания. Можно и по-другому нарезать, но не надо сильно мельчить. Крупнее тоже не стоит, не промаринуется. Я такую форму выбрала, т.к. ее удобно нанизывать на шпажку в виде змейки.

9. Теперь время дегустировать – маринад должен быть Вам вкусен сам по себе, тогда и курочка получится с Вашим вкусом. Если чего-то не хватает, добавляйте. Я вот покислее люблю, мне кажется, так нежнее получается. Куркуму, кстати, не обязательно добавлять, но с ней симпатиШней…)

10. Выкладываем кусочки в банку достаточно плотно, но не утрамбовываем. Если маринада у Вас не хватит, чтоб покрыть курицу - долейте масло. Если грудка останется, значит, в следующий раз берите банку побольше...)

11. Теперь надо плотно закрытую банку попереворачивать несколько раз, чтоб маринад равномерно распределился между кусочками грудки. Сильно трясти не советую, пенка появляется. Я просто переворачиваю, ставлю в холодильник, а потом несколько раз переворачиваю – раза 3-4 через 1-2 часа.

12. Делать из такой грудки можно очень многое! Она отлично идет и в супы, в ризотто, в гречку, в салаты, да и просто так 2 кусочка с овощами – отличный ужин (белок + клетчатка).

13. Если курица будет выступать соло или в салате, я выкладываю 3-4 кусочка на маленькую сковороду с тонким дном. Прямо на холодную, и прямо с маринадом, т.е. не обсушиваю и не обтираю. Масло уже не добавляю! Сразу закрываю крышкой и включаю сильный огонь на средней конфорке. Так грудка проводит по паре минут с каждой стороны, она же у нас частично приготовлена благодаря маринованию. И вот теперь выкладываю на бумажные полотенца. А если курица солистка, то сразу сервирую.

14. Такая грудка НИКОГДА не бывает сухая! Гарантирую! Стоит она в холодильнике дней 5 спокойно, а есть можно уже через пару часов.

Под хрустящей сырной корочкой скрывается ломтик нежного сочного куриного филе. Эту отбивную стоит приготовить, что порадовать родных и друзей. Главный секрет — сыр должен не расплавиться, а именно зажариться и взяться «сырной коркой». Тогда куриное филе останется сочным.

Ингредиенты:

- 500г куриного филе
- соль, перец, специи для курицы
- 2 яйца
- 100г сыра
- мука 1ст.л.

Приготовление:
1. Куриное филе порезать тонко и отбить слегка. 2. Каждый кусочек посолить, поперчить и добавить специи для курицы (мне нравится карри).
3. Яйца слегка взбить вилочкой, добавить потертый на мелкой терке сыр и можно немного муки добавить.
4. Каждый кусочек мяса обвалять в кляре (прилипало хорошо, ничего не отваливалось). Обжаривать на раскаленной сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Хочу представить вам очень простой, быстрый и вкусный способ засолки скумбрии за 1 час. Рыбка получается изумительная, упругая, сочная и без консервантов для длительного хранения!!



Ингредиенты

скумбрия свежемороженная 2-3 шт.

вода 1 л

соль 5 ст.л

лавровый лист 7 шт.

перец черный горошком 10-20 шт.

лук репчатый 1 шт.

1.


Приготовление

Шаг 1

Готовим необходимые ингредиенты: луковицу чистим и разрезаем на 4 части. Скумбрию моем и слегка размораживаем.



Шаг 2

Доводим до кипения литр воды. Добавляем в неё разрезанную луковицу, соль, лавровый лист, перец горошком. Я обычно кладу побольше, чем в ингредиентах, около 20 штук. Кипятим рассол 10 минут на медленном огне. Затем остужаем до комнатной температуры.



Шаг 3

Скумбрию разрезаем на кусочки 1 см толщиной. Лучше это делать, когда она еще не совсем оттаяла, так кусочки будут ровнее. И оставляем её размораживаться до конца.



Шаг 4

Опускаем кусочки скумбрии в остывший рассол и оставляем на 1 час. Если хотите, чтобы скумбрия была малосольная, то оставьте на 45 минут.



Шаг 5

Затем обсушиваем рыбу на салфетке.



Шаг 6

Выкладываем соленую скумбрию на блюдо и слегка поливаем растительным маслом



Шаг 7

Скумбрия пряного посола готова!



Рецепт взят с кулинарного сайта ЛигаКулинаров с разрешения редактора

Источник

Ингредиенты:
4 куриные грудки, 1 л молока, соль, специи.

1.

Солим и посыпаем специями грудки, оставляем на 10 минут

1.

Молоко доводим до кипения, выключаем и сразу же погружаем в него куриные грудки так, чтобы они были полностью покрыты молоком.Тем кто опасается сальмонелёза можно готовить в скороварке, довести до кипения и выключить. Оставить в скороварке до остывания.Можно прокипятить но не более 3 минут.


1.

Закрываем кастрюлю крышкой и укутываем в одеяло так, как мы это делаем с кашами и картошкой. Оставляем на час.Я оставила на большее время до полного остывания грудки в молоке. Короче пока кастрюлю под подушками на диване мои любимые дети не перевернули и молочко не убежало)))))

1.

После чего достаём получившийся деликатес из молока, кладём на дуршлаг, чтобы всё лишнее стекло, охлаждаем и нарезаем на медальоны. Нежнейшее, сочное мясо, буквально тающее во рту. И, что немаловажно, никаких поджаренных вредных корочек, никакой сухости

1.

В сотейник (можно в котелок) надо налить растительное масло и поставить на огонь. Когда масло разогреется, положить в него кусочек репчатого лука. Когда он зажарится, надо достать его и выкинуть. В раскаленное масло положим нарезанную курицу и обжарим ее. Затем туда же положим нарезанную соломкой морковь (три морковки, среднего размера), болгарский перец (два перца, хорошо бы красного цвета) и последними нарезанный помидор, а лучше два помидора. Все это надо хорошо обжарить.

Пока курица жарится, надо замесить тесто, как на пельмени, дать ему тридцать минут постоять. Пока тесто стоит, надо взять две большие луковицы, очистить и нарезать мелко, квадратиками. Затем этот лук надо обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета и дать остыть.

У нас почти все готово. Теперь в котел надо нарезать несколько зубчиков чеснока (если вы любите) и зелени (мне больше нравится кинза), добавить горячей воды и убавить огонь.

Тесто надо раскатать в большой круг, тонко. Смазать его остывшим маслом с жареным луком и свернуть в рулет. Это надо сделать достаточно плотно, из теста должна получиться длинная колбаска. Потом надо защипнуть шов и немного покатать, для уплотнения. Полученную колбаску надо нарезать на кусочки, шириной полтора сантиметра. Нарезанные кусочки сложить по одному в котел по всей поверхности и проследить, чтобы они были закрыты жидкостью. Если в котле жидкости недостаточно, то надо добавить кипятка, чтобы жидкость чуть закрыла тесто. Все должно вариться, до готовности теста, минут 15-20.

1.


2.


3.


4.


«Бешбармак» выкладывается на большое блюдо. Сначала на блюдо укладываем тесто, а на него сверху курицу с овощами, желаю приятного аппетита…



1.

если любите китайскую тему в кулинарии, попробуйте приготовить "крылья любви". Рецепт не изменять!!! (только можно умножить все на 2 или на 3) тк получится оочень вкусно. Итак: готовим маринад 2ч ложки имбиря(натертого на мелкой терке,0,5ч ложки молотого черного перца,100мл соевого соуса,1 ст ложка 9% уксуса, 2 ст ложки меда,4 зубчика чеснока,100 гр соуса Чили (продается в магазине, острый). Все смешать. Крылья 1 кг поместить в получившийся маринад и оставить на ночь. Запекать в духовке, предварительно сложив крылышки в треугольник (это кто умеет, кто не знает как, сложите как умеете),сильно посыпьте кунжутными семечками. Духовка на 180гр, время 20-25мин. Это блюдо займет ведущее место в рейтинге изысканных новогодних яств. Всем приятного аппетита и с новым гадом!!!!.

350гр куриного филе, 250гр грибов (желательно белых или маслят), 2шт болгарского перца, 200гр спагетти, 2 зубчика чеснока, укроп, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать кубиками, грибы - небольшими ломтиками, перец-полосками. В растительном масле обжарить мясо, добавить грибы, перец, измельчённый лук, пропущенный через чесночнецу чеснок и жарить 2-3 минуты, пока овощи не размягчаться. Отварить спагетти, выложить в сковороду с маслом и овощами, посыпать укропом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г куриной печени

6 шт. душистого горошка

100 мл сухого столового вина (в идеале - белого)

2 ст. л. оливкового масла

2 шт. репчатого лука (средний)

3 зубка чеснока

1 ч. л. корицы

1 ч. л. тмина

перец чили (по вкусу)

зелень укропа (петрушки)

1 ст. л. панировочных сухарей

соль.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:


Выложить очищенную от пленочек печень в небольшую кастрюлю. Залить водой с вином, добавить душистый перец. Довести до кипения и варить минут пять на среднем огне.

Лук и чеснок нарезать кубиками и пассеровать в оливковом масле. Добавить немного воды и тушить 5 минут, до испарения жидкости.


Отваренную печень нарезать на небольшие кусочки и добавить к луку и чесноку с небольшим количеством бульона. Ввести специи.


Добавить оставшийся горячий бульон и панировочные сухари. Перемешать. Довести до кипения.


Мелко нарезать зелень укропа (петрушки) и выложить к печени. Посолить по вкусу. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.


Подавать с салатом и любимым гарниром.

Приятного аппетита!

1.

1. Отделите курицу от костей (я беру бедрышки, 1 бедро - 1 порция, даже если оно мало, не переживайте, ведь кроме мяса будут и другие продукты), посолите и поперчите, выложите на противень.

2. Нарежьте лук полукольцами и морковь натрите на крупной тёрке, обжарьте на растительном масле, не забудьте посолить и поперчить. Накрой те этим слоем курочку.
3. А теперь помидоры, кольцами и накроем эту красоту!
4. Немного майонеза и много сыра! Отправляем всё в духовку на 30 мин. 180 С.

1.


2.


3.


4.

Продукты
филе куриное около 600гр
1 яйцо
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
небольшой кусочек корня имбиря
1 острый перец
150 гр бульона куриного
150 гр крахмала
2 ст.л соевого соуса
4 ст.л сахара
1 ст.л сухого вина
1 ст.л уксуса
семена кунжута
Приготовление
Нарежем мясо кусочками "на один укус." Кубиками или прямоугольниками.
Теперь кляр. В миске слегка взбиваем яйцо и добавляем воды.
Крахмала у нас, напоминаю 150гр, воды -3ст.л. Предупреждаю - кляр будет густым, размешивается трудно. Если ну очень уж трудно, добавьте ещё немного воды. Погружаем наше мясо в кляр и хорошо перемешиваем. На мясе и чистого места остаться не должно.
Пока мясо общается с кляром (возможно даже по-китайски), займемся остальным. Имбирь режем кубиком (как-то не было корня-использовала молотый). Лук, чеснок, как обычно. Острый перец нарезать наискосок.
Греем масло... Хорошо греем! до дымка.
Обжариваем мясо небольшими порциями, в среднем по 4 минуты. Мясо должно быть красивого золотистого цвета и излучать дикую радость всего китайского народа.
Выкладываем мясо на бумажные полотенца. Масло должно стечь.
Мясо получается хрустящим снаружи и сочным и мягким внутри.
Теперь соус.
Разогреть ложку-две масла.
Обжариваем лук, чеснок, имбирь и перец при постоянном помешивании. Заливаем бульон, добавляем соевый соус, уксус, сахар, вино... покипело немного и добавляем кунжут.. пусть ещё покипит, отдельно в чашке смешиваем 1ст.л крахмала и 1ст.л воды. Затягиваем соус крахмалом. Огонь средний. Размешиваем, пока соус не загустеет.
Возвращаем нашего отдохнувшего цыплёнка в соус, аккуратно перемешиваем. Прямо перед подачей добавляем зелень.

Курица по-немецки от Ирины Максимовой
Потребуется:

курица (можно окорочка)

морковь (для зажарки)

1 луковица

Для штрудля:

тесто как на пельмени (вообщем то какое вы делаете всегда)

200 гр.сыра (мы берем сваля)

морковь (вот тут на "глаз", все зависит от того сколько у вас будет теста)

Начинаем готовить:
готовим........
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Ингредиенты:

* Курица — 2 кг
* Жир (свиной, для жарки) — 120 г.
* Паприка сладкая (и острая, по вкусу) — 20 г.
* Лук репчатый (крупный) — 2 шт.
* Помидор (большой) — 2 шт.
* Чеснок (по вкусу) — 2 зуб.
* Перец болгарский (зелёный или белый) — 200 г.
* Тмин (по вкусу).

* Соль

Пёркёльт в ОТЛИЧИЕ ОТ венгерского ГУЛЯША приготовляется из сочных частей мясной туши (лопатка, кострец, огузок, баки с зарезом, иногда грудинка) или других сортов мяса, С БОЛЬШИМ ИЛИ МЕНЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ КОСТЕЙ. Различные виды пёркёльта, по существу, приготовляются одинаково, они отличаются только по количеству используемых основных продуктов и приправ. Пёркёльт, как и гуляш, готовится с паприкой, но лук в нем играет более важную роль; по консистенции пёркёльт намного гуще гуляша, жидкость в нем служит соусом, а само блюдо напоминает рагу.

















Ну, а теперь, собственно, о самом процессе. Сначала мы подготавливаем мясо, нарезаем кубиками со стороной в 2-3 см, его костистую часть кусками по 40-50 г. Курицу разделываем на 8-10 частей. Затем поджариваем лук. В венгерской кулинарии это отдельная тема. Мелко нарезанный лук сначала тушат в жире. И именно в нём, потому что венгерские кулинары считают, что только свиной жир подчёркивает вкус эфирных масел, содержащихся в луке и выделяющихся при жарении. Потом, в зависимости от характера приготовляемого блюда, лук слабее или сильнее поджаривают. Степень поджаривания оказывает решающее влияние на вкус блюда, но точно указать время поджаривания и силу огня трудно, потому что это зависит от сорта лука, от содержания в нем воды и требует определенного опыта и навыка. По существу, при жарении лука различают четыре ступени: слабую, при которой лук делается лишь прозрачным, вторая - когда он принимает цвет масла, третья - делается золотистым и последняя - делается светло-коричневым (в книге Гунделя лук рекомендуют "для говядины, баранины и дичи только потушить, для остальных видов мяса слегка подрумянить").





При достижении нужной степени огонь следует уменьшить до минимального (я просто сдвигаю сковороду с огня) и лишь после этого добавить к не слишком горячему жиру с луком паприку и быстро размешать. Так нужно поступать, потому что в паприка содержит в составе сахар, который при нагревании карамелизуется и придаёт блюду коричневый цвет и неприятный вкус.

















Теперь нужно сразу же положить мясо (или иной приготовляемый продукт, в моём случае - курица), посолить и слегка поджарить. Эта непродолжительная операция, требующая всего лишь 3-4 минуты, совершенно необходима для достижения желаемого жареного вкуса. На слишком большом огне выполнять ее нельзя, опять же из-за особенных свойств паприки, в очень горячем жире паприка приобретает горький вкус. Затем тушим всё под крышкой до испарения сока.













После того, как сок испарился, снимаем крышку и тушим мясо в открытой ёмкости, постоянно помешивая. По мере испарения выделяемого им сока нужно подливать воду или костный бульон, но всегда понемногу, чтобы не происходило слишком резкого понижения температуры и чтобы мясо тушилось, а не варилось в собственном соку и жире. Это очень важный момент, и именно таким способом достигается известная насыщенность венгерских мясных блюд.













Когда мясо будет почти готово, закладываем в него нарезанные кубиками БЕЛО-ЗЕЛЁНЫЙ перец и помидоры (и по желанию тмин и раздавленный чеснок).















И тушим затем до готовности.

















На гарнир к пёркёльту в Венгрии принято подавать галушки, рис или отварной картофель, и обязательно какое-нибудь пикантное соленье.





























Приведу для Вас из книги К. Гунделя ещё составы ингредиентов для пёркёльта с другими сортами мяса.


"Телятина, баранина (1 -1, 25 кг) : жир 120 г, лук 250 г, паприка 20 г, соль, чеснок - по желанию, зеленый перец 200 г, помидоры свежие - 100 г.

Говядина, мясо косули, оленя, зайца (1 -1, 5 кг) : жир 120 г, лук 250 г, паприка 20 г, соль, чеснок, тмин, зеленый перец 200 г, помидоры свежие - 100 г, майоран и вино по желанию.

Свинина, поросятина, мясо кабана (1 -1, 5 кг) : жир 80 г, лук 250 г, паприка 20 г, соль, чеснок - по желанию, зеленый перец 160 г, помидоры свежие - 80 г.

Курица (2 кг) : жир 120 г, лук 180 г, паприка 20 г, соль, тмин по желанию, зеленый перец 200 г, помидоры свежие - 100 г.

Гусь, утка, индейка (3 кг) : жир 80 г, лук 180 г, паприка 20 г, соль, чеснок, зеленый перец 200 г, помидоры свежие - 100 г.

Гусиные печенка (0, 8 кг) или желудок (1, 2 кг) : жир 80 г, лук 180 г, паприка 20 г, соль, чеснок по желанию, вино по желанию, зеленый перец 200 г, помидоры свежие - 100 г.

Рубец (1, 3 кг) : жир 120 г, лук 250 г, паприка 20 г, соль, чеснок, тмин, вино по желанию, зеленый перец 200 г, помидоры свежие - 100 г. "