Подваренная свиная вырезка и грудинка

Среда, 02 Мая 2018 г. 14:39 + в цитатник

Цитата сообщения Лилёша

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Больше все в этом рецепте мне нравится мое минимальное время вовлечения при максимально вкусном результате. Изначально хотел сделать только грудинку и только ради интереса добавил вырезку. Теперь делаю только вырезку. Получается вкусно и ароматно. Для жены "фитоняши" делаю таким образом филе индейки. В этом рецепте главное это способ тепловой обработки. Все остальные ингредиенты можно варьировать и по количеству и по составу.

свинина (берём свиную вырезку; это продолговатая постная мышца на спине; также берём свиную грудинку (мне для этого рецепта нравится та в которой мяса большое а жира меньше)) — 1 кг.
шелуха луковая (шелуха примерно с 4 средних луковиц) — 4 шт.
перец красный жгучий — 2 шт.
петрушка (подойдет любая зелень какая вам нравится; у меня были стебли петрушки в морозильнике; вершки зелени обычно идут в дело, а корешки я не выбрасываю, т.к. они идут в бульоны.) — 1 пуч.
лист лавровый — 2 шт.
перец душистый — 3 шт.
вода — 1.5 л.
паприка сладкая (опционально) — 2 ст. л.

Берём красивое свежее мясо.

В данном случае это кусок вырезки и кусок грудинки. Не забываем помыть.
Режем на порционные куски.

Все ингредиенты кроме мяса быстренько измельчаем и кладём в кастрюлю.

Солим. Если вы будете использовать получившееся блюдо как основное блюдо, кладите соли меньше. Если как пряную закуску - соли больше.

Заливаем эту красоту водой и кипятим минут 15, чтобы вкус продуктов передался бульону.

Закидываем наше мясо. Перемешиваем.
Кипятим 5 минут. Да ВСЕГО 5 МИНУТ.
Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем до утра.
За это время температура внутри куска мяса успеет повыситься до состояния полной готовности.