Домашняя варёная колбаса в банке

автор  buter-s-syrom

Я прочитала книгу "Готовка в банке" (Kochen im Weckglas), и просто ПОДСЕЛА на этот метод! Специального оборудования у меня нету (спец.банок и паро-водяной камеры), но отлично получается в обычных банках с завинчивающейся крышкой и в кастрюле с водой. Это в Европе новое модное веяние: если готовить еду в герметично закрытой банке и при температуре всего 100 градусов - то получается гораздо полезнее, нежели в открытой посуде и при более горячих температурах.
Получается не очень красиво и презентабельно, но просто обалденно вкусно и, наверное, действительно полезно. Очень рекомендую внедрение этого метода в Вашу кулинарную практику!

На одну банку с завинчивающейся крышкой:
350 гр филе говядины и свинины без жира
50 гр сырого сала
Одна крупная луковица
Пол-морковки
Немного зелени
Маленький кусочек корня петрушки или сельдерея
150 мл ледяных кубиков или холодной воды
Пряности и специи: соль, перец чёрный и белый, майоран, тмин, молотый лавровый лист.

Измельчаем все ингредиенты в кухонной машине 5 минут до однородной пластичной массы.
Фарш выкладываем в банки, закручиваем крышки, и готовим в кастрюле с кипящей водой под крышкой (на дно подстелить полотенце) как минимум 5 часов (можно всю ночь).

Для получения «Любительской» колбаски – в вышеописанный фарш добавить кубики сала. Для «Ветчинной» колбасы – добавить в фарш кубики мяса. Можно в фарш добавлять оливки, кусочки красного перца и других овощей, и всё что подскажет фантазия.

Из комментариев:

Как колбасу потом из банки вынимать?        --------------     Да, это непросто! Я разрезала ножом пополам вдоль, до самого дна. Потом наклонила банку, слила бульон и аккуратно вытряхнула сначала одну, а потом вторую половину.

Очень понравилась идея - готовить в банке, но опасаюсь - не полопаются ли банки в процессе, не сорвет ли крышки? Ведь продукт кипит внутри, а пар не имеет "выхода" ?     ---------------       Нет, крышки не срывает! Я приготовила уже десятки блюд, и "аварий" не было. Важно: банки поставить в кастрюлю в холодную воду, и доводить до кипения на очень маленьком огне, а кастрюлю закрыть крышкой. Тогда все содержимое кастрюли - и вода, и банки, и то что в банках, будет прогреваться равномерно, и перепадов давления не будет.

Аналогично готовится и

Говядина, тушёная в банке с лисичками, морковью и оливками

На 2 банки:
600 гр филе говядины – нарезать кубиками
30 гр сушёных грибов (у меня – лисички, но лучше взять белые)
2 моркови – крупно натереть
1 банка оливок без косточек – мелко нарезать
1 стол.ложка зелёного консервированного перца
Лавровый лист, специи, соль по вкусу, рассол от оливок.
Кто не любит оливок – заменить солёными или маринованными огурчиками и рассолом от огурцов.
Тушить как минимум 5 часов,

Хьюго Пьюго

источник