Тесто картофельное "Универсальное"    
 
Вкусы: вкусный
Описание: Отличное тесто для булочек, пиццы, пирогов...
С таким тестом приятно "работать", оно не липнет к рукам, очень эластичное, мягкое, нежное...
Структура изделий пористая, нежная, "пушистая"...
  Ингредиенты для "Тесто картофельное "Универсальное""
Молоко (сыворотка, пахта, вода, картофельный отвар) — 300 мл
Дрожжи сухие — 2 ч. л.
Сахар-песок — 1 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Мука пшеничная — 400 г
Картофельное пюре (хлопья, быстрорастворимое) — 5 ст. л.
Масло растительное — 1,5-2 ст. л.
Рецепт "Тесто картофельное "Универсальное""
   Тесто замешивать я доверила хлебопечке.
Предварительно нагреть жидкость до температуры парного молока, муку просеять, далее загрузить ингредиенты в порядке согласно инструкции к вашей печке.
Режим "Тесто" - 2ч.20мин.
Без использования хлебопечи - тесто замесить опарным способом.
   Разделать тесто на порционные кусочки, из данного количества у меня получилось 14 кусочков примерно по 50 грамм.
   Округлить кусочки теста.
   Дать изделиям расстояться в течение 30-40 минут.
Смазать яичным желтком или крепким чаем (пользуюсь вторым способом).
Выпекать при температуре 180-200гр 25-35 минут.
Готовые изделия накрыть тканевой салфеткой.
   Приятного аппетита!

Одни из лучших булочек, что мне приходилось печь. Непременно подавайте их к наваристому супу или к чашке прозрачного бульона.
Как писал В.В.Похлебкин: "Только в прочной, постоянной семье едят суп регулярно. Отсутствие супа в доме - один из первых показателей и признаков семейного неблагополучия".
И вот этот суп, по классику - воплощение порядка, исходящий душистым паром; в тарелке с узорами. К нему - теплые булочки, сдобренные чесноком..
Сами понимаете, пора браться за дело:)

Рецепт пшеничного хлеба может быть совершенно любой, рецепт который любит ваша семья, можно взять за основу. Я пользуюсь рецептом пшеничного хлеба, который выпекаю каждый день.

источник

Когда я увидела этот рецепт, я сразу поняла, что он станет любимым в моей семье. Аромат пармезана и итальянских трав... Это также незабываемо, как и Итальянские песни.
Оригинальная и в то же время простая формовка.

Фото и слова автора: Недавно были в итальянском ресторане, там нам подали салат вот в таких необычных чашечках. А за соседним столиком двое наяривали суп из таких же. Ну, а когда мы их попробовали - обалдели. А мой парикмахер - как раз таки итальянец. Вот я у него и выведала этот рецептик. Готовила уже несколько раз. Всегда уходили на "ура".

Вам потребуется:
Тесто:

• Молоко - 250 мл
• Мука - 400 г, кажется, ушло чуть больше
• Растительное масло - 2 ст. ложки
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Сахар - 1 ст. ложка
• Белок от яйца - 1 шт., надо же было его тоже пристроить!
• Дрожжи сухие - 1 ч. ложка

Для смазывания:

• Желток - 1 шт.

Начинка:

• Сливочное масло - 50 г (я брала 60 г)
• Чеснок - 7 зубчиков
• Зелень измельчённая - 2 ст. ложки. (у меня был тонкий зеленый лук)

Приготовление:

Замесить все ингредиенты для теста (молоко я чуть подогрела). Полученное тесто накрыть полотенцем и оставить в теплом месте (возле батареи), оно должно увеличиться в 2 раза. Разделить готовое тесто на 16 частей, примерно по 50 г. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут или более, чтобы тесто немного поднялось. Поместить размягчённое масло, чеснок и зелень в чашу блендера и все измельчить. Можно чеснок измельчить на тёрке и перемешать все
компоненты вручную. (я делала вручную)
В центре каждой булочки сделать надрез острым лезвием ножа или кулинарными ножницами, заполнить выемку начинкой, примерно пол чайной ложки. Сделать это можно также с помощью кондитерского мешка. (Надрезы у меня не получились совсем, поэтому я просто делала лепешки, на центр помещала начинку, а потом края собирала к центру, оставляя отверстие) Булочки смазать взбитым желтком (совершенно не понимаю, как можно взбить 1 желток? Я просто его размешала!). Выпекать 15 минут при 180 градусах.

Помимо того, что они очень вкусные, нежные, хорошо подошедшие, с ароматом чеснока и зелени, они еще эстетически очень красивые! Не сфотографировать было невозможно! :)
 

А еще я на этой неделе пекла горчичные гриссини, тоже с чесноком. Делаются очень просто и быстро, горчица почти не чувствуется, а чеснок - очень слабо. Неплохие хлебные палочки, но, пожалуй, не более.

• 120 мл теплой воды
• 250 г пшеничной муки
• 3 г сухих дрожжей
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. готовой горчицы( у меня дижонская)
• 1 зубчик чеснока
• 1ст. л оливковое масло

Замесить тесто из муки, дрожжей, теплой воды, соли, сахара, масла, горчицы и  выдавленного зубчика чеснока. Хорошенько вымесить и можно сразу формировать палочки. От теста отрывать небольшие кусочки и в руках раскатывать тоненькие палочки длиной примерно 25-30 см и толщиной 1-1,5 см. Выложить палочки на противень застеленный бумагой для выпечки, Выпекать в предварительно нагретой духовке 190°C около 15-20 минут до золотистого цвета.

Итальянская кухня

Необходимые ингредиенты:

- 1 ч. ложка сухих дрожжей;

- 125 мл. теплой воды;

- 250 г. муки;

- 1 ч. ложка морской соли;

- 1 ст. ложка оливкового масла;

- 2 – 3 ст. ложки тмина;

- 3 ст. ложки сыра пармезан (мелко натертого).

Для посыпки:

- 1 чашка миндаля;

- 1/2 чашки фундука;

- 2 ст. ложки тмина;

- 1 ст. ложка семян кориандра;

- 1 ч. ложка семян фенхеля;

- 2 ч. ложки черного кунжута;

- 1 ч. ложка крупной морской соли.

Как приготовить:

Обсыпка.

Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Включите режим с вентилятором.

Разложите на противне: орехи, тмин, фенхель, кунжут и подсушивайте в духовке около 10 минут. С орехов снимите кожицу. Положите все ингредиенты для посыпки в комбайн и перемелите в мелкую крошку.

Тесто.

Положите дрожжи в теплую воду и оставьте на 5 минут, пока не появиться пенка.

В кухонном комбайне замесите тесто: перемешайте муку с солью и дрожжевую смесь. Добавьте оливковое масло и замешивайте еще 5 минут. Затем переложите тесто на поверхность, посыпанную мукой и перемешайте его руками. Положите тесто в чашку и накройте пленкой. Оставьте в теплом месте на 1 час.

Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Приготовьте противень и пергаментную бумагу для выпекания, при необходимости смажьте ее маслом.

Возьмите тесто и раскатайте его в прямоугольник, толщиной не более 1 см. Нарежьте острым ножом на полоски и раскатайте полоски скалкой еще тоньше. Затем сверните полоски колбаской. На широкий противень рассыпьте посыпку из орехов и специй, а на другой противень насыпьте мелко натертый пармезан. Разделите колбаски на две части.

Одну часть обваляйте в ореховой посыпке, а другую часть в сыре. Разложите готовые Гриссини на противне с пергаментом и отправляйте в духовку на 15 минут. Запекайте до появления золотистого цвета и выкладывайте на решетку до полного остывания.

Приятного аппетита!

Источник: vkussovet.net

Рецепт>>>>>>>>>>>

Рецепт знаменитого московского булочника Филиппова.

Что нам для этого понадобится, записывайте и приготовьте, чтоб сразу все было под рукой:

— мука высшего сорта — 400 г + 2 столовые ложки с горкой;

— молоко — 70 мл + 5 столовых ложек;

— вода холодная — 5 столовых ложек;

— сливки 30 мл + 1 столовая ложка;

— сахар — песок — 40 г;

— соль — 1 чайная ложка;

— дрожжи сухие быстродействующие — 1 чайная ложка;

— масло сливочное — 40 г;

— яйцо куриное — 1 штука;

— масло растительное — 1 столовая ложка.

Сначала сделаем мучную заварку. Для этого смешать 4 ст л молока, 4 ст л воды и 2 ст л муки ( с горкой), поставить на медленный огонь и постоянно помешивая довести до загустения( минуты 2-3). Охладить.