Советы приготовления пирогов


Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.

Что бы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.

Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.

Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.

Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.

Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.

В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.

Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.

Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.

Глазированное изделие долго не черствеет и лучше сохраняется

Медовые пироги и пряники после приготовления немного жестковаты. Их можно размягчить если положить в глиняную посуду и переложить яблоками.

Фруктовый пирог будет особенно сочным если под фрукты положить слой творога.

Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.

Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.

Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.

Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.

При выпечке пирогов верх иногда подгорает, что бы этого не произошло пирог надо накрыть смоченной в воде бумагой.

Жареные пирожки делают из теста более жидкой консистенции, чем печенные.

Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло.

Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.

Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.

Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С.

Вяленные фрукты и овощи, залитые горячей кипяченной водой на полтора - два часа с успехом заменят компоты. Их также можно использовать в фруктовые салаты и в качестве начинки для пирогов.

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла.

Как выбрать арбуз


не прибегайте к помощи продавца (ему надо сбыть весь товар), а возьмите плод 5-7 кг. и хорошо осмотрите;

на кожуре не должно быть пятен, трещин и матового налета (на чистом арбузе должен играть солнечный блик);

Чем болееконтрастны цвета на кожуре арбуза, тем более вкусным и ароматным он окажется;

Хвостик арбуза должен быть желтоватым и чуть подсушенным, но не засохшим - это признак долгой транспортировки и хранения;

не берите плоды без хвостика;

наличие “пятачка” - свидетельство, что арбуз дозревал сам, но если он большой, то арбуз мерз и на вкус будет водянистым;

арбуз должен звонко гудеть при похлопывании;

спелай арбуз будет потрескивать, если сожмете его руками, а не зрелый - промолчит, так как мякоть у него слишком плотная.

Ароматизированный уксус


Чтобы придать блюдам неповторимый вкус и аромат, можно сделать обычный уксус более мягким, ароматизированным, настаивая его с травами, ягодами или фруктами.

Укропный уксус
2-3 зонтика укропа залейте 1 л 9%-го уксуса, настаивайте 10 дней и процедите. Используйте для салатов и маринадов.

Чесночный уксус
3-4 зубчика чеснока измельчите, добавьте 1 л уксуса и настаивайте 2 дня в темном месте, затем процедите. Используйте для маринования овощей, мяса, добавляйте в соусы.

Цитрусовый уксус
Цедру 1 лимона или апельсина залейте 1 л уксуса, настаивайте 6-8 дней и процедите. Используйте для фруктово-овощных салатов и как приправу к мясу.

Вишневый уксус
300 г спелых вишен без косточек, 5 г корицы залейте 800 мл уксуса, настаивайте 2 дня, процедите. Используйте к жареному мясу и для шашлыков.

Мятный уксус
2-3 веточки зелени мяты настаивайте в 1 л уксуса 10 дней. Процедите. Используйте для заправки салатов.

Сколько варить мясо ?


Сколько варить куриную печень

Куриную печень правильно положить в кипящую воду, варить 10-15 минут на небольшом огне.

ДАЛЕЕ.....

СМЕТАНА, СЫР, ТВОРОГ


• Если сметана плохо взбивается, надо добавить в нее белок, охладить посуду, а потом уже взбивать.
• Сыр можно предохранить от высыхания, если положить на тарелочку с ним кусочек сахара и накрыть другой тарелочкой. Сыр будет свежим на протяжении недели.
• Подсохший сыр снова становится мягким и свежим, если его ненадолго поместить в молоко.
• Прежде чем положить сыр в холодильник, надо завернуть его в полиэтилен или фольгу- В бумаге сыр высыхает.
• В холодильнике сыр хранят в месте наиболее удаленном от морозилки, желательно в закрытой посуде.
• Если нет холодильника, можно завернуть сыр в ткань, смоченную соленой водой.
• Если творог очень кислый, можно смешать его с равным количеством свежего молока и оставить на 1 час. Затем откинув на марлю, положенную на дуршлаг, дать стечь молоку и положить творог под пресс. Творог будет некислым и свежим. Использованное при этом молоко можно затем употребить для приготовления блинов, теста.

Яйца


Приготовить французский омлет
Это прекрасное блюдо мы называем не омлетом, а яичницей-болтуньей. Кстати, если француз добавит в рецепт молока, то он все равно будет называть его omelette. Готовится так быстро, что лучше делать его персонально для каждого, а не пытаться пожарить большой омлет на всех. Прежде всего подогрейте тарелки и подготовьте все, что вам нужно, заранее. Для омлета на одного нужно слегка взбить вилкой два яйца – просто чтобы соединились белок и желток. Жарьте его по технологии, описанной выше. Когда омлет почти готов (осталось немного жидкости в центре), наклоните сковородку, дайте половине омлета "съехать" с нее (следите, чтобы не убежал!) и сложите его пополам. Подавайте немедленно.

ДАЛЕЕ,,,,,,

Полезные советы для хозяюшек


* Замороженные продукты устанавливаются на вращающуюся тарелку в открытой посуде.

* Быстрее всего размораживаются продукты, например, мясной фарш, если перед замораживанием они были сплющены.

* Следите за тем, чтобы блюда не переваривались! В микроволновой печи тушение или подогревание пищи происходят за очень короткое время, поэтому можно легко упустить Момент, когда они уже готовы. Лучше всего установить более короткое время тушения и затем, если нужно, опять ненадолго включить печь, чтобы довести блюдо до готовности.

* Плоские блюда готовятся быстрее, чем высокие. Поэтому, если это возможно, располагайте продукты на дне посуды так, чтобы образовался как можно более тонкий слой. Желательно также избегать наслаивания различных продуктов.

* Продукты должны приготавливаться только в закрытой посуде. Если Вы не можете подобрать для посуды подходящую крышку, то можно воспользоваться тарелкой или специальной пленкой, предназначенной для использования в микроволновой печи.

* Чем больше вес приготавливаемого продукта, тем дольше длятся подогревание и тушение его. Запомните простое основное правило: двойное количество продукта приготавливается вдвое дольше, половинное количество готовится в два раза быстрее. Если количество приготавливаемого продукта отличается от количества, приведенного в книге рецептов, то, используя вышеприведенное правило, Вы можете время приготовления соответственно увеличить или уменьшить.

* Не нужно закладывать в печь за один раз слишком большое количество продуктов. Небольшие количества готовятся быстрее и лучше, чем большие. Вполне может быть, что выгоднее приготовить или разогреть по очереди одну порцию за другой, чем сразу две.

* Некоторые блюда во время приготовления необходимо перемешивать (например, густой суп) или переворачивать (например, большой кусок жаркого).

* При приготовлении блюд в микроволновой печи нет необходимости добавлять воду или жир в тех количествах, как это принято при традиционном приготовлении. Например, продукты, приготавливаемые в воде, достаточно лишь обрызгать водой, а блюда, поджариваемые на жиру, лишь смазать им.

* Что касается пряностей и соли, то желательно использовать их очень экономно с тем, чтобы сохранился собственный вкус продукта.

* После того, как Вы вытащили готовое блюдо из печи, дайте ему немного постоять. В это время тепло распределяется равномерно по всему объему продукта и происходит окончательное доведение блюда до готовности.

Хозяйке на заметку


Как правильно приготовить суп, куриный бульон, окрошку. Ценные и полезные советы для молодой хозяйки, которые возможно пригодятся в приготовление супов и бульонов.

Мясной бульон приобретает очень приятный вкус и прозрачность, если при варке в нрго положить кусок сухого сыра.

Мясо быстрее свариться и его вкус будет лучше, если при варке положить коренья и лук.

Для щей и борща лучше всего подходит говяжья грудинка, покромка, огузок задней ноги.

Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю стакан холодной воды. Пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять.

Бульон станет более вкуснее, если в тарелку добавить столовую ложку хереса.

Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона надо во время варки положить в него слегка обжаренные до светло-золотистого цвета куриные кости.

Перед тем, как класть в суп сырое яйца его надо смешать с небольшим количеством охлажденного бульона, тогда яйца равномерно распределится в супе.

Рисовый суп будет прозрачным, если перед варкой перебранный и промытый рис на три - пять минут положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито.

Пересоленный суп не рекомендуется разбавлять водой, лучше опустить в него марлевый мешочек с кашей, отваренной без соли и прокипятить.

Перед тем, как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Это улучшит его вкус и обогатит витаминами.

При приготовление окрошки хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбавленными наполовину холодной водой. Туда же влить немного лимонной кислоты.

СОВЕТЫ ХОЗЯЙКАМ


∙ Чтобы узнать, доброкачественное ли мясо, надо надавить на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается,— значит мясо доброкачественное. Доброкачественное мясо на раз­резе почти сухое. Для определения запаха мяса нужно нагреть нож или вилку и проколоть мясо, если оно недоброкачественное» нон? или вилка будет иметь неприятный запах.

∙ Если мясо имеет неприятный запах, нужно при варке его положить один-два кусочка древесного угля, которые поглотят запах. Можно также мясо нарезать на куски, вымыть тщательно в холодной воде, положить в кастрюлю с углем и залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо. Через 2—3 часа уголь вынуть и мясо варить в той же воде.

∙ Если в хозяйстве не имеется холодильника или погреба, можно мясо сохранить, завернув его в мокрое полотенце и положив в глиняную посуду, которую поставить в другую посуду с холодной водой, смешанной с 1—2 горстями соли. Хранить в прохладном месте.

∙ Чтобы вареное мясо было сочным и, следовательно, вкусным, нужно соблюдать определенные условия.

∙ Лучше всего для варки брать мясо крупным куском — огузок с хорошо выраженным поверхностным слоем жира (поливом). Мясо помещают в кипящую воду, количество которой должно быть невелико — только покрыть мясо. Воду с мясом доводят до кипения, после чего, убавив огонь, продолжают варить мясо при едва заметном кипении (поверхность воды лишь слегка вздрагивает) до готовности.

∙ Говяжье жаркое приобретает пряный вкус, если мясо за несколько часов до готовки смазать горчицей и так тушить.

∙ Отбивные котлеты и шницели получаются более мягкими, если за 1—2 часа до жарения их намазать смесью уксуса и растительного масла.

∙ Нельзя солить мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает его вкусовые качества и снижает питательность.

∙Печенка становится очень вкусной, если, прежде чем жарить, подержать ее 2—3 часа в молоке. Печенку жарят несоленой, иначе она будет твердой.

∙ Чтобы определить готовность обжариваемой птицы, надо приподнять ее, дать стечь соку, образовавшемуся при жарке внутри тушки; если последние капли этого сока прозрачны и бесцветны,— птица готова.

∙ Чтобы мясо или рыба хорошо подрумянились, надо, перед тем как жарить, обсушить их полотенцем.

∙ Мясо не будет пригорать и высыхать, если в духовку, где жарится мясо, поставить жестянку с водой.

СОВЕТЫ ХОЗЯЙКАМ


∙ Чтобы узнать, доброкачественная ли рыба, опускают ее в таз с водой. При погружении в воду свежая рыба тонет. У доброка­чественной парной рыбы гладкая, блестящая, плотно прилегающая к телу чешуя, глаза выпуклые, прозрачные, жабры ярко-красного цвета, брюхо невздутое.

∙ Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком хо­лодном растворе соли или за час до варки положить в воду с уксусом (2 столовые ложки уксуса на 1 литр воды).

∙ Чтобы удалить неприятный запах рыбы или селедки с рук и посуды, надо вымыть их водой с уксусом (1 ложка уксуса на 2 литра воды).

∙ Жареная рыба получается особенно вкусной, если ее подержать 5—10 минут в молоке, затем вывалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.

∙ Нельзя давать сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.

∙ Икра (кетовая, паюсная, зернистая) долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху немного растительного масла и плотно закупорить.

∙ Специи (лавровый лист, перец, гвоздику) и соль кладут в суп незадолго до окончания варки.

∙ Масло и маргарин хранят в непрозрачной посуде. Под дейст­вием света масло и маргарин осаливаются: поверхностный слой их становится белым и приобретает запах сала.

∙ Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть в салфетку, смоченную в соленой воде.

∙ Чтобы уничтожить, неприятный, свойственный прогорклому жиру привкус и запах, необходимо в распущенный на огне жир положить 2 головки лука (на 1 килограмм жира) или 1—2 нарезанные на кусочки сырые картофелины и прогреть его час-полтора при помешивании. Подгорелый жир также можно улучшить путем основательного прогрева с водой (в пропорции 3: 1). После того как вода почти полностью испарится, добавляют мелко нарезанную луковицу и прогревают еще 15 минут. Далее в обоих случаях поступают одинаково: кастрюли с жиром снимают с огня, удаляют с поверхности жира пену и процеживают через ткань. Качество жира после такой обработки значительно улучшается.

∙ Чтобы поправить вкус прогорклого нетопленого масла, надо сначала такое масло промыть в растворе соды (чайная ложка питьевой соды на два стакана воды), затем два-три раза в чис­той холодной воде и густо посолить.

∙ Масло быстрее взбивается, если нарезать его кусочками, по­ложить в миску и поставить в кастрюлю с горячей водой. Когда масло размякнет (но не распустится), его ставят в холодное место и взбивают.

∙ Чтобы сохранить сыр от высыхания, надо положить на тарелку рядом с сыром кусочек сахара и накрыть плотно другой тарелкой. Целую неделю сыр будет совершенно свежим.

∙ Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо стеклянный кувшин с молоком поместить в широкую чашку с холодной водой. Вода должна доходить до половины кувшина. Затем кувшин накрыть намоченной и отжатой чистой салфеткой, края которой погрузить в воду, и поставить на сквозняк. Получится постоянное испарение воды с салфетки, и это поддержит в кувшине настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и будет свежим даже в самый жаркий день.
Можно сделать и иначе: банку с молоком накрыть крышкой, обернуть небольшим слоем ваты, обмотав ее ниткой. Укутанную таким образом банку ставят на блюдце с холодной водой. Вата постепенно впитывает воду, поэтому время от времени следует добавлять холодной воды.

СОВЕТЫ ХОЗЯЙКАМ


∙ Чтобы узнать, не разбавлено ли молоко, окуните в него вязальный крючок. Если молоко цельное, жирное, на крючке останутся капли молока; если разбавлено, крючок будет чистый.

∙ Молочную посуду надо мыть сначала в холодной, а потом в горячей воде.

∙ Посуду, в которой было тесто и смесь с яйцами, также моют сначала в холодной воде, а затем в горячей.

∙ Качество яиц можно проверить путем просмотра на свет. У ис­порченных яиц при таком просмотре обнаруживаются темные пятна. Ни в коем случае нельзя есть испорченные куриные яйца.

∙ Яйца уток и гусей часто бывают заражены возбудителями же­лудочно-кишечных заболеваний, и употреблять их в пищу нельзя.

∙ Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в соленой воде.

∙ Яйца, лежавшие в холодильнике, лопаются при варке. Чтобы этого не допустить, надо добавить в воду столовую ложку соли. Скорлупа лопнет, но белок и желток не вытекут.

∙ Яйца следует растирать в фарфоровой посуде, причем желтки растирают в теплом месте, а белки взбивают в холодном месте.

∙ При быстрой варке яйца в кипящей воде белок бывает более твердым, а желток более жидким; при замедленной варке желток получается более твердым, а белок жидким.

∙ Картофель мучнистых сортов часто так легко разваривается, что его трудно сварить целым в кожуре, а тем более без нее, даже в крепко соленой воде. При варке такого картофеля, когда имеют в виду использовать его для винегретов, салатов и т. п., следует добавить в воду огуречного или капустного рассола или прибавить немного уксуса. Чтобы крахмал разбух равномерно, надо варить картофель на умеренном огне.

∙ Нельзя употреблять в пищу проросший картофель, позеленевший на свету. В таком картофеле скопляется ядовитое вещество соланин.

∙ Жареный картофель получается вкусным и хрустящим, если его осушить от воды салфеткой, перед тем как опустить в кипящее масло.

∙ Картофельное пюре не следует разбавлять холодным молоком. От этого оно приобретает серый цвет. Хорошее, белое пюре получается, если прогреть молоко до кипения.

∙ При варке свежих овощей и картофеля всегда опускайте их в кипящую воду.

∙ Чтобы мелко нарезанный лук не пригорел и приобрел красивый цвет, надо сначала обвалять его в муке, а потом жарить.

∙Овощи (кроме свеклы и зеленого горошка) варят в подсоленной воде, чтобы придать им лучший вкус и сохранить в них больше полезных веществ. Лучше всего овощи варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости. Овощи, варенные в большом количестве воды, теряют много питательных веществ. При варке на пару в них больше сохраняется питательных веществ.

∙ Вкусная и ароматная пища всегда лучше усваивается. Многие хозяйка закладывают морковь и лук сырыми в супы и соусы. При этом во время варки вместе с водяными парами теряется их аромат. Чтобы сохранить аромат, нужно нарезанные лук и морковь предварительно слегка поджарить на сковороде с жиром, а потом положить в суп или соус. Поджаривание сохраняет в моркови вещество каротин, который в организме образует витамин А.

СОВЕТЫ ХОЗЯЙКАМ


∙ Если все овощи закладывать в кастрюлю одновременно, то ко времени подачи обеда на стол одна часть их уже переварится, а другая только дойдет до готовности. Между тем всякое лишнее нагревание увеличивает потери питательных веществ. Поэтому закладывать продукты в кастрюлю надо не все сразу, а по очереди. Например, при варке щей с мясом надо положить в кастрюлю вначале мясо, через некоторое время — свежую капусту, затем — картофель и за 10—15 минут до конца варки — специи и слегка поджаренные коренья. Квашеную капусту, соленые помидоры, огурцы надо класть после картофеля, так как он в кислом бульоне трудно разваривается.

∙ Зелень и овощи сохраняют свой цвет, если в воду, в которой они варятся, положить щепотку питьевой соды.

∙ Увядшую зелень можно освежить, если ее положить на час в холодную воду, к которой прибавлена столовая ложка уксуса.

∙ Замерзшие фрукты и овощи размораживают, опуская в холодную воду. Через несколько часов эту воду выливают и наливают другую воду, слегка подсоленную.

∙ Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле, причем зелень тоже должна быть сухой.

∙ Чтобы грибы не чернели во время чистки, очищенные грибы опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду прибавляют немного, уксуса.

∙ Сушеные грибы лучше усваиваются организмом, если их раз­молоть на кофейной мельнице или растолочь, приготовив «грибную муку». Из такой «муки» можно готовить не менее вкусные соусы и грибные супы, чем из целых грибов. ∙ Чтобы руки не чернели, картофель и все овощи следует чистить нержавеющим ножом. Можно также перед чисткой намочить руки уксусом и дать им высохнуть, не вытирая.

∙ Для сохранения витаминов пищу при варке нужно мешать деревянной ложкой.

∙ Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре и свежие помидоры добавляют в конце варки, когда овощи почти готовы.

∙ Чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, в Южном Китае применяется очень простое средство. В каждый куль муки или риса кладут 2—3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока, строго следя за тем, чтобы верхние покровы долек при очистке не были повреждены, так как чеснок от этого загнивает. ∙ Хлеб долго не черствеет, если хранить его в закрытой крышкой стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде. На дно посуды рекомендуется положить кусочек сырого картофеля или немного соли, тогда хлеб не будет плесневеть.

∙ Черствый хлеб можно сделать мягким, если завернуть его во влажное полотенце на 5 минут, затем развернуть и поставить на 20—25 минут в не очень горячий духовой шкаф.

∙ Свежий хлеб легко нарезать на тонкие ломтики, не разламывая, если нагреть нож на печке или опустить его на одну-две минуты в кипяток.

∙ Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно его один-два раза обернуть мокрым холодным полотенцем или подержать противень над паром. Можно также поставить противень на несколько секунд в холодную воду, налитую в какую-нибудь посуду.

∙ Тонко раскатанное тесто бывает трудно, не разорвав его, перенести на лист. Это легко сделать, если тесто слегка посыпать мукой, навернуть на скалку, перенести на лист и развернуть.

∙ Торт никогда нельзя печь на сильном огне. В жаркой духовке внешняя часть его станет твердой, а внутри он останется сырым. Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф, но не накалять его, и торт выпекать при умеренном огне. После того, как торт вынут из духовки, его надо держать на кухне, а не выносить на холод. От резкой перемены температуры торт может осесть.

∙ Чтобы тесто не подгорело при выпечке в духовке, под формы надо посыпать немного соли.

∙ Глазурь для тортов и печений можно покрасить в красный цвет соком от свеклы, в желтый -апельсиновым соком.

∙ Прекрасная глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты, прибавив одну-две ложечки воды или молока, и намазать верх торта.

∙ Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, надо нож опустить в горячую воду и быстро заглаживать глазурь. Перед тем как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмальной мукой. Это задержит глазурь от растекания.

∙ Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу, отчего они приобретают приятный привкус.

∙ Все блюда из манной крупы будут пышнее, воздушнее, если за 4 часа до готовки крупу замочить в воде или молоке, дать ей разбухнуть, а потом варить.

∙ Гречневая и рисовая каша не подгорит, будет вкусной и рассыпчатой, если после того, как вода выкипит, а крупа станет мягкой, поставить кастрюлю с кашей в другую кастрюлю, побольше, с кипящей водой.

∙ Хлебные дрожжи можно сделать годными в течение более продолжительного времени, если зарыть их в муку или мелкую соль.

∙ Для охлаждения напитков во время жары рекомендуется завернуть бутылки тряпкой, намоченной в холодной соленой воде, и поставить на сквозняк. Как только тряпка подсохнет, ее смачивают вновь. Этим способом можно охладить также арбузы и дыни.

∙ В сосуде с холодной соленой водой можно быстро охладить десерт.

∙ Для определения зрелости дыни нужно нажать на ее конец с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни этот конец не поддается нажиму. Дыня хорошего качества имеет толстый стебель.

∙ Чтобы сильнее чувствовался аромат лимона, надо обдать его кипятком.

∙ Чтобы очищенные яблоки для компота, варенья не почернели, опустите их в холодную воду, в которой растворено немного соли.

∙ Аромат кофе улучшается и усиливается, если перед варкой кофе согреть и прибавить к нему несколько кристалликов поваренной соли.

∙ Готовый кипящий кофе моментально отстоится, если влить в него ложку холодной кипяченой воды.

∙ Новую сковороду необходимо прокалить с жиром, а затем протереть солью.

Как избежать неприятных запахов на кухне


В кухонных шкафах, где хранятся пищевые припасы, следует ставить небольшой сосуд с измельченным древесным углем. Уголь поглощает все посторонние запахи, время от времени его надо менять.

Неприятный запах в шкафах исчезнет, если положить туда на бумаге не растворимый, а молотый кофе.

Специфический запах в хлебнице можно устранить, если ее протереть чистой тряпкой, смоченной уксусом, а затем проветрить.

В металлической коробке исчезнет неприятный запах, если в ней сжечь несколько спичек.

Чтобы устранить неприятный запах в термосе, достаточно сполоснуть его водой с уксусом.

Если кухонная посуда пахнет рыбой, квашеной капустой или чесноком, ее нужно вымыть теплой водой с уксусом ( на 2 л воды 2 ст.ложки уксуса).

Запах уксуса можно уничтожить горячей, сильно подсоленной водой.

Рыбный и луковый запах со сковороды можно удалить, если насыпать на горячую сковороду влажные листочки спитого чая.

Чтобы устранить из посуды запах лука, нужно налить на ее дно 2-3 ст.ложки уксуса, поставить на огонь и кипятить содержимое 2-3 мин., затем вымыть моющим средством или песком с мылом.

Луковый запах с ножа исчезнет, если нож смазать растительным маслом. Запах лука можно удалить с металлических столовых приборов, если протереть их сухой столовой солью.

В блокнот молодой хозяйке: Мясные Премудрости!


# Если котлеты приходится делать из нежирного мяса, то к нему надо добавить немного сливочного масла или измельченного свиного шпика.

# Котлеты будут мягкими, пышными, сочными, если их жарить на не очень горячей сковороде, а потом поставить на несколько минут в духовку.

# Котлеты получаются сочными, если мясо содержит жир, но если фарш слишком жирный, они сильно ужариваются, то есть уменьшаются в размере и, кроме того, становятся рыхлыми, плохо сохраняют форму.
Для котлетной массы используйте черствый хлеб, так как свежий придает котлетам неприятную клейкость.

# Хлеб замачивают в холодной воде или молоке и, не отжимая, добавляют в фарш.
Если в фарш добавляют лук, его лучше не пропускать через мясорубку, а натереть на мелкой
терке или очень мелко порезать.

# Возраст птицы определяю по ногам. У молодой курицы они мягкие, легко гнутся, покрыты мелкими чешуйками, когти длинные и острые.
По длине шпор узнают возраст петухов. У шестимесячного петуха шпоры имеют вид небольшого мягкого выступа; у годовалого достигают 1,5-2 см.

# Птицу легче ощипать, если ее предварительно положить в воду, содержащую немного питьевой
соды, или погрузить на 1-2 мин в горячую воду (65-75 С).

# Если вы собираетесь запекать мясо на решетке или жарить на сковороде, то, вымыв его, насухо вытрите чистым полотенцем, тогда оно сохранит свой цвет,а жир не будет разбрызгиваться.

# Посолив мясо, не оставляйте его в холодильнике, так как оно теряет соки. Лучше всего солить мясо во время жарения - за полчаса до готовности. Оно получится сочным, вкусным и сохранит хороший цвет.

# Прежде чем запечь мясо куском, надо сначала обжарить его со всех сторон и только после этого доставить в духовой шкаф. При такой обработке соки из продукта не вытекают.
Чтобы при поджаривании кур или цыплят образовалась корочка очень румяная, их надо смазать густой сметаной или майонезом.

# Курица будет очень вкусна если ее натереть перед жарением в духовке чесноком и солью.

# Для приготовления бульонов особенно хороши взрослые куры, но не очень жирные.

# Запеченное мясо будет сочным, если после духовки подержать его над кастрюлей с кипящей
водой.

# Специи и приправы не должны заглушать вкус основных продуктов. Приготавливая гуляш, каждый раз можно менять его вкус, подбирая другие приправы, ароматические травы .

# К майонезу для холодных мясных блюд хорошо добавить 2 столовые ложки тертого хрена или немного нарубленных соленых огурчиков.

# Иногда к горячим мясным блюдам, жареной дичи подают кисло-сладкий соус. В этом случае можно развести майонез джемом или тертыми яблоками.

# Не всем нравятся одни и те же пряности. Когда вы не уверены в том, что предлагаемые вами травы и специи могут доставить кому-то удовольствие, поставьте, нарезав их и приготовив соответствующим образом, подайте в отдельных вазочках или тарелочках: каждый возьмет то, что
ему нравится.

# Томат-пюре не рекомендуется класть в суп cырым, а необходимо слегка поджарить с, жиром.

# В тушеное мясо специи добавляют только в конце приготовления, чтобы аромат их не улетучился.

# Для мясных блюд употребляются следующие пряности и специи: лавровый лист, лук, майоран, гвоздика, базилик, каперсы, чеснок, тмин, перец, розмарин, горчица, лимон, хрен, сыр. А для мясных соусов: петрушка, перец, зеленый лук, горчица, семена горчицы, лавровый лист, базилик, орех, эстрагон, томат-пюре, лимон, укроп.

# Жирные мясные блюда подают к столу совсем горячими, ставя на стол подогретые тарелки.

# Порционные мясные блюда, приготовленные в специальной посуде, например, в горшочках, надо подавать к столу, на дощечках, иначе они будут скользить.
Органические кислоты овощей, лимонная и уксусная кислоты, добавляемые при тушении мяса, способствуют более быстрому развариванию соединительной его ткани.

# Из мясных консервов можно готовить различные блюда: супы, тушеные запеченные изделия из теста.
Консервированное мясо с различными овощами можно использовать, подогрев как второе блюдо. Можно сварить суп, подав к нему гренки и добавив
свежие пряности.

# Свежее мясо имеет эластичную ткань, поверхность его блестящая, запах свежий. Мясо молодых животных - светлое, мелковолокнистое, а мясо старых, особенно говяжье, темно-красное, жир желтый. Грубоволокнистое мясо и кости старого животного годятся для бульона, он будет жирным и очень- ароматным.

# Для жаркого выбирайте кусок мяса от позвоночника, заднюю ногу.

# Для котлет пойдут куски передней и задней ног, шея, обрезки, для супов - куски от шеи, грудинка, пашина, покромка.

# Копченую-свиную голову, голени, грудинку используйте для приготовления супов из фасоли, гороха, щавеля, картофеля.

# Покупая мясо для жарения слоями, помните, что для этого подойдут мякоть от позвоночника, вырезка или мякоть задней ноги. К мясу подaют соусы: соус-хрен, горчичный пикантный, апельсиновый с хреном, томатный, из репчатого лука, белый соус, сметанный, соус «изюм-хрен».

# Если Вы хотите сварить крепкий бульон, положите мясо в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену и варите до готовности. Через час после того, как сняли пену, положите морковь, луковицу, коренья.

# Если вам необходимо отварное мясо - для блинчиков, пирогов, для салата - нужно закладывать продукт для варки в кипящую воду. Мясо сохранит вкус и аромат.

# Варите бульон на слабом огне, иначе он выйдет мутным, а мясо невкусным. Если вы пропустили момент, когда нужно было снять пену, и она опустилась на дно, влейте, в бульон стакан холодной воды, пена опять поднимется наверх.

# Посолить по вкусу - это значит положить на 1 кг рубленого мяса чайную ложку соли, на литр бульона - половину чайной ложки. Когда солить? Бульон - за полчаса до готовности, жаренное кусочками мясо, -кoгдa совсем готово, большим куском- до начала готовки.

# Жарят мясо, хорошо отбив кухонным молотком, в кипящем жиру, на сильном огне. Готово оно или нет, определить просто: готовое мясо легко отделяется от костей, сок у него прозрачный. Если кусок трудно проколоть вилкой, а сок выделяется мутный, с красноватым оттенком - мясо рано
снимать с огня.

# Начинять тушку курицы нужно, неплотно, а зашивать не очень крепко, так как при жарении объем начинки увеличивается, и кожа может порваться..

# Мясо обычно панируют в сухарях, а попробуйте другие продукты для панировки: молотые орехи, тертый миндаль, крупно измельченные кукурузные хлопья, мелко растолченный вермишель, смесь рубленой зелени, тертый сыр.

Секреты котлеты


Некоторые хозяйки считают, что котлеты яйцами не испортишь, а хлеб в них кладут из желания сэкономить. Как же они ошибаются! Если переборщить с белком, получатся «подошвы», а без мякиша лепешки выйдут сухими. Чтобы приготовить действительно вкусные котлетки, которые не стыдно подать даже на праздничный стол, надо знать некоторые секреты этого нехитрого блюда.Казалось бы, что сложного в приготовлении котлет?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковородке. Тем не менее далеко не у каждой хозяйки получаются действительно качественные котлетки. У одних они разваливаются, у других, наоборот, получаются словно камни, у третьих выходят сухими и невкусными.

ДАЛЕЕ....

Правила приготовления тортов


Муку перед началом работы необходимо просеять.

Сливочное масло, яичные белки и желтки надо растирать и смешивать только в фарфоровой, керамической или эмалированной посуде.

Сахар во взбитые сливки следует добавлять, когда они уже почти взбиты.

Взбивая в пену яичные белки, венчик следует двигать медленно, постепенно его, ускоряя, одновременно всыпая немного сахара и соли. Пена должна получиться плотной и густой. Нельзя взбивать слишком долго, так как пена может осесть. Взбитые в пену белки необходимо сразу же вмешать в тесто.

Если в рецепте сказано, что перемешивать ингредиенты надо осторожно, возьмите пластмассовую лопаточку с гибкой ручкой и, понемногу приподни­мая тесто или крем, аккуратно переворачивайте его, одновременно вращая миску, если мешать быстро изделие потеряет свою воздушность.

Нельзя ставить корж в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри останется сырым. Чтобы избежать этого, духовой шкаф предварительно необходимо разогреть, но не раскалять, выпекать торт на медленном огне.

Чтобы готовый торт легко вышел из формы, сразу после выпечки надо поставить форму на мокрое холодное полотенце.

Готовый торт должен быть слегка влажным. Для этого коржи перед смазкой кремом надо пропитать сладким вином или сиропам, который можно приготовить из сахара, воды, вина, рома, сока, кофе и т.д.

Горячий корж следует заливать холодным сиропом, а остывший - горячим.

Торты, верхним слоем у которых является безе (взбитые белки с сахаром), следует вначале выпекать без него. И лишь за 5-7 минут до полной готовности выпекаемый корж следует покрыть безе и продолжать выпекать до тех пор, пока белки не зарумянятся.

Торт с начинкой следует оставить на несколько часов для приобретения вкуса и аромата.

Обычно для торта печется корж из бисквитного теста, который следует разрезать по горизонтали на два или три пласта.

Нарезанные пласты надо пропитать ароматным сиропом, нанести крем, уложить один пласт на другой. Верхний пласт и боковые стороны торта следует покрыть тем же кремом, боковые стороны посыпать бисквитными крошками, а поверхность торта украсить по вкусу.

Для смазки бисквитных тортов следует делать крем на жировой основе.

Песочные торты, тесто которых содержит большое количество жиров, нужно промазывать фруктовым повидлом, вареньем, джемом.

Творожные торты, которые при выпечке прекрасно поднимаются, после извлечения из их духового шкафа быстро оседают. Следует избегать сквозняка в помещении, где стоит только что вынутый из духовки торт. За несколько минут до охлаждения его опрокидывают верхней стороной на решетку.

Торт с грецкими орехами получится более нежным, если в него добавить протертое яблоко.

Начиненный торт будет лучше, если он простоит не меньше чем полдня.

Осветление бульона


На 3 литра бульона – 2 яичных белка со скорлупой
Для того, чтобы бульон (рыбный, мясной или куриный) был прозрачным, из навара необходимо удалить все твердые частицы. Единственный способ их удалить – добавить абсорбент, который свяжет их в частицы более крупные по размеру, тогда при процеживании их легко можно будет удалить из жидкости.В качестве абсорбента идеально подходят яичные белки и яичная скорлупа.Процеженный через дуршлаг готовый бульон слегка остудить (до t=70°С).Белки взбить в твердую пену, скорлупу слегка размять в кулаке.Добавить в бульон белки и скорлупу.
Поставить кастрюлю с бульоном на сильный огонь и, постоянно помешивая, довести до закипания.Снять кастрюлю с огня на 10 мин.Довести бульон до кипения еще 2 раза, давая ему постоять между каждым нагреванием минут по 10.Процедить бульон через сложенную в несколько слоев марлю.от Кутовой Ирины

Хранение овощей


Свежие овощи, если их правильно хранить, сохраняют свои ценные свойства в течение длительного времени.

Перед тем, как заложить овощи на хранение, надо их перебрать, отобрав поврежденные.

Чтобы дольше сохранить овощи, их нужно уложить тонким слоем в пластмассовый ящик или эмалированную кастрюлю и держать не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.

Перец, помидоры и баклажаны лучше всего хранить в корзине, подвешенной в проветриваемом месте.

Сваренные овощи нельзя хранить в воде, где их отваривали, так как от этого они становятся водянистыми и невкусными. Только цветную капусту можно хранить непродолжительное время в отваре, а все остальные овощи после варки откидывают на дуршлаг.

Сушеные овощи и зелень хранят в подвешенном состоянии завернутыми в пергаментную бумагу. Сушеные овощи, предварительно упакованные в пергаментную бумагу, можно хранить в сухом помещении в деревянных ящиках, фанерных или картонных коробках.

Плесень на соленьях размягчает овощи и портит сок. Поэтому, как только появилась плесень, ее нужно тщательно собрать, стенки сосуда вытереть чистым полотенцем, прибавить немного соли и перемешивать рассол несколько раз в течение 3-4 дней.

Поверх засоленных в открытой посуде овощей положить нарезанный стружкой хрен - овощи не будут плесневеть
и вкус их улучшится.

Чтобы сохранить зелень свежей долгое время, надо ее промыть, дать стечь воде, завернуть в бумагу (не вощеную) и вложить в полиэтиленовый пакет. В нижнем отделении холодильника она сохранится 2-3 недели.

Зелень дольше сохранится, если ее предварительно промыть и просушить, сложить в стеклянную банку с плотно закрытой крышкой и поставить в холодильник.

Петрушку, кинзу, укроп тщательно моют и по нескольку веточек заворачивают в фольгу. Кладут в целлофановый мешочек и хранят все зиму в морозильной камере.

Свежие листовые овощи (зеленый салат, шпинат, ревень, щавель) нельзя хранить более 2-3 дней. В сухом месте они быстро увядают, а во влажном - покрываются плесенью. Наиболее благоприятные условия для их хранения -температура 0°С, умеренная влажность воздуха (85-90) и плотная укладка в корзины или ящики.

Салат и шпинат нужно хорошо промыть, просушить на сите, уложить в кастрюлю с крышкой и поставить в прохладное место.

Свежие помидоры можно сохранить до января. Для этого надо осенью отобрать зеленые, здоровые плоды. Каждый плод обернуть бумагой, уложить в ящик или корзину, выстланные соломой, и хранить при температуре 11 - 13°С в темном месте.

Свежие помидоры дольше сохраняются, если уложить их в один ряд плодоножкой вверх.

Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещину солью.

Чтобы томаты в открытой банке предохранить от плесени, их нужно посыпать сверху мелкой солью и полить растительным маслом.

Нельзя хранить томатный сок на свету и в металлической посуде. Разливая сок в светлые бутылки, заверните их в бумагу или уберите в темное место.

Чтобы огурцы сохранить на зиму свежими, их нужно обмыть кипяченой водой и вытереть досуха. Затем обмазать яичным белком, не оставляя непокрытых мест. Лучше брать огурцы с корешком, чтобы после обработки их можно было повесить в сухом помещении.

Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их на три четверти в воде хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.

Огурцы плохо переносят хранение, совместное с яблоками.

Чтобы соленые огурцы впоследствии не плесневели, надо при засолке положить в посуду холщовый мешочек с зернами черного перца (50 г на ведро рассола).

Если в посуду с рассолом, где лежат соленые огурцы, добавить немного горчицы, огурцы станут еще вкуснее и смогут храниться дольше.

Если капуста хранится в погребе на полу, то кочерыги следует обрезать на 2-3 см от последнего листа. А если вы собираетесь ее подвесить к стене или потолку, то оставьте кочерыги нетронутыми. Зимой время от времени надо осматривать кочаны и обрывать загнивающие листья.

В южных районах страны с мягкой зимой капусту можно хранить в земле. Для этого перед наступлением морозов прямо на грядке нужно выбрать наиболее рыхлые кочаны и вырыть их вместе с корнями. Затем вырыть канаву глубиной 30 см и шириной с кочан, в нее уложить капусту кочерыгами вверх, все это засыпать землей слоем 10 см, а когда наступят постоянные морозы, слой земли нужно увеличить еще на 30 см. К февралю-марту кочаны увеличатся в весе, станут плотными и белыми, а по вкусу и сочности капуста будет такой, как будто вы ее недавно сняли с грядки.

Чтобы подольше сохранить крепким вилок капусты, надо не разрезать его, а "раздевать".

Покупая капусту впрок, не торопитесь обрывать верхние листья. На воздухе они подсыхают и защищают остальной кочан от высыхания.

Чтобы предохранить от плесени верхний слой засоленной капусты, надо положить на него нарезанный кусочками лук, уложенный между двумя слоями марли.

Картофель и свеклу тщательно промывают в холодной воде, просушивают, а затем охлаждают, поместив на несколько часов в холодильник или вынеся на балкон. После этого овощи помещают в полиэтиленовые пакеты, которые туго завязывают. Благодаря предварительному охлаждению овощей в пакетах не образуется влага, которая способствует порче овощей.

Репчатый лук и чеснок перед хранением надо хорошо просушить около батареи или над плитой.

Репчатый лук лучше сохраняется в венках или сетке, подвешенных в сухом проветриваемом месте.

Чтобы сохранить зеленый лук свежим в течение 15-20 дней, нужно корни смочить холодной водой, обернуть мокрой тряпкой, а сверху бумагой, завязать у основания перьев и положить в полиэтиленовый пакет.

Если вы употребили только половину луковицы, смажьте место среза оставшейся половины жиром или положите срезом на тарелочку, посыпанную солью, и лук хорошо сохранится.

Морковь лучше сохранится, если перед укладкой на хранение обрызгать ее водным настоем чешуек репчатого лука.

Хорошо сохраняется морковь, промытая в меловом растворе и затем просушенная.

Морковь можно сохранить в полиэтиленовых пакетах, но не закрывая их, при этом морковь лучше ставить вертикально.

Белокочанная капуста хорошо сохраняется в течение всей зимы, если ее поместить в подвал или погреб. Для хранения нужно отбирать только лучшие кочаны: без повреждений, невялые и неподмороженные, оставляя на них 3-4 зеленых листа.

Картофель следует хранить в темном месте. На свету в нем накапливается ядовитый газ (при появлении этого газа картофель зеленеет).

Картофель сохранит свои качества 2-3 дня, если очищенные клубни сложить в полиэтиленовый пакет и держать в холодильнике.

Чтобы сохранить редис, надо уложить его в миску с небольшим количеством холодной воды, листиками вниз, поставить в прохладное место и время от времени сбрызгивать водой.

Редиска не сморщится и сохранится несколько дней свежей, если завернуть ее в мокрое полотенце или положить в полиэтиленовом пакете в холодильник.

Хрен следует хранить при температуре от минус 1 до плюс 1° С, предварительно пересыпав его сухим сахарным песком.

Маслины долго сохраняются, если их положить в стеклянную банку и залить рафинированным растительным маслом.

Когда мы печем ...


Чтобы тесто удалось, надо соблюдать известные правила. Муку предварительно просеиваем. 3амешивая тесто, вливаем молоко или воду в муку, а не наоборот.

Желтки для пирогов, тортов соединяем с сахаром в фарфоровой, стеклянной, эмалированной посуде и лучше всего в тепле. Если добавить щепотку соли, масса взобьется быстрее и будет более пышной.

Белки, наоборот, лучше взбивать в холодном виде. Можно при этом добавить чуточку лимонного сока или кислоты. Если белки успели подсохнуть сверху - залейте водой на несколько часов, они вновь станут свежими.

Торт плохо вынимается из формы. Остудите его, а затем быстро разогрейте нижнюю часть формы на газовой конфорке, прикрытой кружком, - торт легко вынется.

Добавление жиров в тесто повышает его пластичность, но несколько задерживает его брожение. Жиры повышают калорийность изделий, они задерживают черствление.

Яйца повышают калорийность изделий из теста, улучшают их вкус и задерживают черствление.

Для ускорения приготовления теста можно несколько увеличить дозировку дрожжей, повысить температуру компонентов.

Качество изделий из дрожжевого теста намного выше, когда оно приготовлено опарным способом.

При выпекании противни не следует придвигать вплотную к задней стенке духового шкафа, что способствует хорошей циркуляции горячего воздуха ..

В начале выпекания изделий не следует открывать духовку, позднее можно открыть, чтобы проследить за процессом выпечки, но постараться закрыть медленно, иначе в результате резкого проникновения холодного воздуха изделие может опасть.

Чтобы определить температуру в духовке при отсутствии термометр, надо положить внутрь лист белой бумаги. Если бумага. в течение полуминуты слегка пожелтела, то значит в духовке 100-120С, бумага желтая - от 170 до 190 (умеренный жар); желто-коричневая - от 190 до 210 (сильный жар); начинает гореть - от 220 до 250С(очень сильный жар).

Слоеное тесто замешивают при комнатной температуре и несколько раз выносят на холод для охлаждения введенного в него сливочного масла.

Для отделки некоторых изделий из теста используют орехи. Миндаль в очищенном виде употребляется для посыпки, порубив или мелко изрезав, просеивают через сито с крупной ячейкой. Обычно посыпают жареным миндалем уже выпеченные изделия.

Чтобы украсить изделие шоколадом, его настругивают ножом прямо на торт, печенье, пирог, можно на терке.

Из обрезков бисквитного, песочного, слоеного теста можно приготовить посыпку для тортов. Крошку протирают через сито и поджаривают в духовке до золотистого цвета.

Не очень круто замешенное тесто всегда липнет к рукам. Раскатывайте его бутылкой с холодной
водой.

Дрожжевое тесто при разделке не будет липнуть к рукам, если предварительно втереть в кожу рук несколько капель растительного масла.

Легко раскатать тонкое тесто обернув скалку чистой полотняной тряпкой. Если тесто очень влажное, положите на него лист пергамента и раскаты вайте прямо через бумагу.

Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.

Если вы использовали только белки от яиц, то желтки осторожно положите в банку с водой и поставьте в холодильник. Так они долго сохраняются свежими. Мо жно также заморозить, но уже без воды.

Если печенье подгорело, остудите его, а потом осторожно проведите по горелому месту теркой. Если обгорела верхняя часть изделия, то после терки еще посыпьте печенье сахарной пудрой.

Чтобы пирожки получились румяные и мягкие, -их следует жарить в закрытой кастрюле с широким дном.

Если вы жарите беляши, то кладите их в большую миску, которую надо поставить в не очень
Нагретую духовку и накрыть крышкой. Перед подачей на стол, выньте из духовки - они будут сочными и нежными.

Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорело, под форму надо посыпать немного соли, подложить под противень асбестовый лист или поставить сковороду, наполненную водой.

Чтобы жареные пирожки получились более ароматными, в растительное масло или кулинарный жир можно добавить топленое сливочное масло (на 1 кг растительного масла 300 г сливочного, а на 1 кг маргарина - 200).

Питьевую соду при добавлении в тесто надо развести .водой.

Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто до6авить ложку коньяка.

Отличная глазурь для отделки печений получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты, прибавив одну-две ложки воды или молока и намазать верх торта.

Перед тем, как вылить глазурь на торт, надо его слегка--посыпать крахмальной мукой. Это задержит растекание глазури.

Грецкие орехи перед употреблением следует слегка покалить в духовом шкафу, отчего они приобретут приятный вкус.

Перед выпечкой торта духовку надо нагреть, но не накалять до нужной температуры. Затем поставить торт в духовой шкаф и выпекать при умеренной температуре. Торт нельзя выносить после того, как он испекся, на холод, иначе он осядет.

Песочное тесто восстановит пластичность, если его охладить, добавить яичные желтки и перемесить в холоде.

Если в тесто переложить соды, то изделие получается темного цвета, с неприятным запахом.

Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста необходимо добавить в него лимонную кислоту, предварительно растворив в воде. Но мешать это тесто долго нельзя.

Если какая-то часть печенья или пирога начала пригорать, накройте его промасленной бумагой.

Если перед выпечкой окажется, что шкаф сильно нагрет, отворите дверцу и уменьшите нагрев, таким образом вы охладите его.

Чтобы легко и быстро отделить плодоножки от изюма, после переработки надо перетереть ягоды мукой положить на редкое сито и несколько раз встряхнуть - плодоножки отпадут.

Перед тем, как класть в тесто изюм, его нужно обсушить, так как вокруг влажных фруктов образуются пустоты.

Смазывать изделие яйцом надо за 5-10 мин до выпечки. Причем делать это надо осторожно, чтобы не помять печенье или пирог.

Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовое изделие становится рассыпчатым.

Летом песочное печенье надо хранить в холодильнике и брать по мере надобности.

При изготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 мин, иначе образуется «затянутое» тесто, изделия из которого будут жесткими и грубыми.

Повидло, предназначенное для пирогов, нужно предварительно проварить с сахаром и остудить.

Чтобы узнать, готово ли печенье, нужно кончик ножа погрузить в тесто. Если вынутый нож сухой, то печенье готово.

Для того, чтобы пудинги и торты хорошо и легко выходили из формы, ее никогда не надо смазывать холодным маслом, а непременно теплым, а затем обсыпать смазанную форму небольшим количеством муки.

Рыхлые и пухлые блины получатся тогда, когда опара замешана на воде. Вкуснее же блины на молоке. Учитывая это, опару лучше замешивать на смеси воды и молока. Делать это следует в эмалированной посуде, размер которой нужно выбирать с учетом того, что объем теста при подъеме увеличится в 2-3 раза. Кастрюлю с опарой ставят в теплое место, накрыв полотенцем, а не крышкой: тесто должно дышать. Если опара подходит быстро, то ее следует размешать ложкой и переставить в более прохладное место.

Помните, что при избытке сахара в тесте пироги быстро румянятся и даже пригорают. Кроме того, замедляется брожение дрожжевого теста, и они получаются менее пышными.

Тесто лучше раскатывается, если после замеса полежит 30-40 мин.

Чтобы удалить тонкую коричневую оболочку с миндаля, его надо погрузить на несколько секунд в кипящую воду. Если при надавливании пальцем оболочка миндаля отделяется, его немедленно вынимают, иначе вкусовые качества ореха ухудшаются.

Сметана будет лучше взбиваться, если в нее добавить немного сырого яичного белка.

Блины будут более пышными и вкусными, если в тесто ввести взбитые яичные белки. Причем
вводить их надо перед выпеканием.

Если взбитые белки надо соединить с горячим фруктово-ягодным пюре или сиропом, то их надо вводить в яичные белки при непрерывном помешивании.

Если изделие из слоеного или песочного теста до выпечки пришлось некоторое время хранить, то вынесите противень на холод, и чтобы оно не заветрилось, накройте льняным полотенцем.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков надо делать более слабой консистенции, чем для печеных.

Тесто приобретает приятный желтоватый оттенок, если при замесе использовать яичный желток немного подсоленный, и потом поставить тесто в холодное место.

Если тесто поднялось, а вы еще не можете выпекать его, то накройте хорошо смоченной бумагой.

Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.

Если вы забыли положить соль в тесто, то растворите ее в воде (небольшое количество) или молоке и хорошенько промесите.

Чтобы получился яркий желток, разотрите его со щепоткой соли и оставьте на ночь в холодильнике.

Изделие из теста, замешенного на маргарине, долго не черствеет.

Тесто быстро подойдет, если воткнуть в него несколько макаронных трубочек!

15 советов для выпечки. Полезные советы для новичков и не только…


Рыхлое тесто
Советую сделать в центре теста углубление и долить немного молока. Аккуратно перемешать вилкой, а потом замесить тесто в однородный шар.

Тесто не поднимается
Если у вас не поднимается тесто, этому может быть только две причины: или на кухне слишком холодно – температура меньше 22 градусов, или вы не нагрели молоко перед тем, как смешать его с дрожжами. Температура жидкости, смешиваемой с дрожжами должна быть примерно равна температуре тела, то есть 36градусам.

Печенье прилипло к противню
Лучше всего печенье выпекать на жиронепроницаемой бумаге, тогда проблем с прилипанием не будет. Но если все – таки у вас ее не оказалось, а вы не успели быстро переложить готовое печенье с противня и оно прилипло, то стоит сделать следующее: нагрейте духовку снова до необходимой температуры, поставьте противень обратно в духовку и прогрейте печенье. После этого вы легко сможете переложить печенье, но сделать это нужно немедленно.

Печенье ломается при снятии его с противня
Опять же стоит сказать, что пожалуй самым удобным решением этой проблемы будет использование жиронепроницаемой бумаги. Благодаря ей, противень не нужно смазывать жиром и у вас не будет никаких проблем при снятии печенья. Дополнительное преимущество жиронепроницаемой бумаги в том, что ее не нужно мыть, а также ее можно использовать несколько раз.

Яичные белки не взбиваются в устойчивую пену
Взбивание яичных белков – дело не самое простое, но проблем можно избежать, руководствуясь несколькими правилами. Первое: посуда, в которой вы будете взбивать белки, должна быть абсолютно сухой, даже пара капель воды может помешать взбиванию. Второе состоит в том, как аккуратно вы отделите белки от желтков, это следует сделать очень осторожно. Но если через 3 минуты белки не приобрели устойчивую форму, значит, что – то вы сделали не так.

При выпечке изюм опускается на дно
Такая проблема говорит о том, что тесто очень жидкое. Если тесто не выливается из ложки при переносе его в форму, изюм останется на месте. Решение простое – добавьте небольшое количество муки.

При выпечке торт оседает
Возможно, вы использовали больше жидкости, чем было указано в рецепте. Или же вы слишком долго взбивали тесто электрическим миксером. В обоих случаях тесто начнет подниматься, но осядет при выпечке. Поэтому очень важно следовать советам, указанным в рецепте. В обоих случаях решение проблемы – добавить немного текста дополнительно.

Тесто с растительным маслом и плавленым сыром слишком мягкое
Это случается, если плавленый сыр или творог слишком влажный. Поэтому желательно всегда перед использованием отжимать творог или завертывать в полотенце для просушки.

Готовый творожный торт оседает
Вы должны помнить, что готовые творожные торты всегда уменьшаются в объеме, особенно в центре. Поэтому нужно класть чуть больше теста в центр, чем по краям. Когда время выпечки подойдет к концу, оставьте творожный торт в духовке с закрытой дверцей, пока температура не спадет.

Подгоревший торт
Все, что вы можете сделать, это соскрести или срезать горелую корочку острым ножом. Для маскировки лучше всего покрывать торт глазурью.

Мокрый пирог с фруктами
При выпечке многие фрукты выделяют сок. Посыпав тесто хлебной крошкой перед добавлением фруктов, вы предохраните пирог от излишней влаги.

Рыхлый торт трудно резать
Когда вы режете торт, нож не должен доходить сразу до самого низа, а двигаться пилящими движениями сквозь весь торт. Для этого лучше всего использовать зубчатый нож.

Карамель застывает слишком быстро
Она может остаться однородной и жидкой, если вы добавите немного лимонного сока при приготовлении.

Застывший заварной крем
Переложите 3 ст. ложки заварного крема в бутылку. Охладите его, опустив бутылку в холодную воду. Когда охладится, сильно встряхните, и заварной крем придет в норму.

При жарке пончиков растительное масло образует пену
Если растительное масло образует пену, то оно не достигло необходимой температуры, что может разрушить тонкий слой теста. Чтобы предотвратить это проверьте температуру, опустив в масло ручку деревянной ложки. Масло достигло нужной температуры, если вокруг ручки образовались маленькие пузырьки.

Полезные кулинарные советы


• Блинчики становятся намного вкуснее, если в тесто приба¬вить взбитый белок.
• Если лимоны опустить в теплую воду на 20 мин, они выделят больше сока.
• Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если незадолго до подачи на стол положить туда лимонную корку.
• Нельзя оставлять испеченный пирог из дрожжевого теста на железном листе — пирог станет влажным и приобретет запах железа.
• Печенка станет вкуснее, если ее подержать 2—3 часа в моло¬ке.
• Чтобы нарезать свежий хлеб тонкими ломтиками, нагрейте нож, опустив его на минуту в кипяток. Так же можно резать рас¬сыпчатый торт.
• Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в молоке, немного посолив его. Тогда грибы станут как свежие.
• Несколько зерен риса, положенные в посуду, защитят соль от влаги и предохранят от образования комков.
• Отварная картошка будет вкуснее, если добавить в воду 3—4 дольки чеснока или укропа.
• Если вы хотите испечь картофель в духовке, наколите карто¬фелины вилкой, чтобы они не лопались.
• Не разбавляйте холодным молоком картофельное пюре: оно приобретет серый, неаппетитный вид. Вливайте только кипящее молоко и понемногу, чтобы не образовались комочки.
• Картофельные котлеты станут пышнее, если в них положить немного соды.
• Чтобы кожица картофеля, который варится «в мундире», не лопалась, добавьте в воду несколько капель уксуса.
• Бефстроганов будет приятнее на вкус, если приготовить его с грибами, для этого белые сушеные грибы размачивают, разрезают длинными дольками и тушат вместе с мясом.
• Жареный картофель получится хрустящим, если соблюсти следующие условия: жир на сковороде должен хорошо разогреться, картофель предварительно просушен в полотенце, а солить его надо тогда, когда он будет почти готов.
• Дольше не сохнет и лучше сохраняется горчица, разведенная не водой, а молоком. Ее вкус улучшится, если добавить немного меда.
• Чтобы молоко при кипячении не пригорело, нужно положить в него кусочек рафинада или чайную ложечку сахара. Кроме того, кипяченое с сахаром молоко дольше сохранится.
• Сливочное масло даже в холодильнике по истечении некоторого времени теряет вкус. Чтобы вернуть ему свежесть, воткните в масло очищенную и промытую морковь и продержите ее 3—4 часа.
• Если вы пересолили суп, дело можно поправить. Сварите в супе 2—3 натертые картофелины, положив их предварительно в марлю.
• Никогда не смешивайте холодные и теплые продукты.
• Яблоки для салатов после очистки сразу кладите в подкисленную воду, чтобы они не потемнели.
• Уксус можно ароматизировать, прокипятив его с семенами петрушки (гвоздикой, стеблями эстрагона), затем процедить, охладить и налить в графинчик для подачи на стол.
• Часто размешивать овощи во время варки супа нет необходимости: увеличивается разрушение легко окисляемых витаминов, а овощи теряют форму.
• Для жарки кладите мясо не в холодную, а в сильно разогретую сковороду.
• Подготовленную для котлет и биточков массу хорошо вымешивайте и выбивайте, бросая ее с силой на разделочную доску.
• Хлеб для котлетной массы берите только черствый.
• Нарезайте мясо всегда поперек волокон.
• Жира для жарки берите только самое необходимое количество. Излишний внутренний жир с тушек птицы срезайте, вытапливайте его, сливайте в банку и храните в холодильнике для использования в кулинарных целях.
• Потроша рыбу, удаляйте с брюшины черную пленку, это легко сделать при помощи мочалки под струей воды.
• Чтобы куски рыбы равномерно просолились, нужно соль и молотый перец смешать с мукой и в этой смеси панировать рыбу.
• Плавники у рыбы удобно срезать ножницами.
• Размороженную рыбу не храните, а сразу подвергайте тепловой обработке.
• Готовность рыбного блюда определяется так: если мясо легко отделяется от костей, красная окраска у позвоночника исчезает, а мякоть становится нежной, значит, рыба уже готова к употреблению в пищу.
• Если надо сварить сразу много манной каши, то крупу надо развести в небольшом количестве молока или воды и вливать, помешивая, в кипящую жидкость.
• Бобовые надо солить в конце варки.
• Для варки всегда заливайте овощи кипящей водой — это уменьшает потери витаминов.
• Не храните очищенные овощи, сразу подвергайте их тепловой обработке.
• Увядшие корнеплоды перед ОЧИСТКОЙ замочите в холодной воде. Мелкие корешки петрушки, сельдерея, пастернака не выбрасывайте, а хорошо промойте их, свяжите в пучок и кладите в суп или соус в конце варки (затем их надо вынуть).
• Для выращивания зеленого лука на окне очистите луковицы от шелухи, на дно какой-либо посуды положите вату, на нее — слой луковиц, и периодически поливайте вату.
• Жирный и полужирный творог лучше употреблять в пищу в натуральном виде, а нежирный использовать для приготовления горячих блюд.
• Не следует сковороды для блинов мыть водой, их лучше прокаливать на огне.
• Чтобы белки яиц хорошо взбивались, нужно, чтобы посуда и венчик были тщательно вымыты; в белок не должен попасть желток; в конце взбивания нужно добавить 1—2 капли раствора лимонной кислоты.
• Выпекая блины, сковороды смазывают жиром, а не наливают его на них.
• Не рекомендуется ягодные кисели варить в алюминиевой посуде, так как они приобретают неприятный цвет; то же самое относится к взбиванию мусса.
• После заварки крахмала кисель надо быстро охладить, иначе он разжижится.
• Компот из сухофруктов обязательно охлаждают и дают ему время настояться, поскольку вкус и аромат он приобретет только через несколько часов.
• Для того, чтобы удалить плодоножки у изюма, его можно перетереть с мукой, а потом промыть в воде.
• Компоты из яблок и груш будут иметь очень привлекательный и аппетитный вид, если их подкрасить красным вином или ягодным сиропом.
• При раскатывании теста не нужно подсыпать много муки: если тесто липнет, раскатайте его через пергаментную бумагу или бутылкой, в которую налита холодная вода.
• При замешивании теста в муку лучше вливать жидкость тонкой струйкой при помешивании.

Общие сведения по бульонам


Бульон можно приготовить из мяса, птицы, дичи, рыбы или грибов. Продукт, предназначенный для приготовления бульона и подготовленный к варке, надо положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

Кастрюлю нужно ставить на сильный огонь, чтобы вода скорее закипела. После того как вода закипела, огонь надо уменьшить, и дальнейшая варка должна происходить при слабом кипении. При постепенном нагревании мясо и другие продукты быстрее и лучше выделяют питательные и вкусовые вещества. Бульон от этого получается более наваристым, вкусным и ароматным.

Продолжительность варки в значительной мере зависит от вида продуктов. Так, мясо варится дольше, чем рыба. Мясо молодых животных или птиц - скорее, чем старых, и т. д. В среднем с начала кипения варка мясного бульона продолжается от 2 до 2.5 час, рыбного - от 40 мин. до часа, бульона из сухих белых грибов - от 1.5 до 2 час.

Во время варки мясо и рыба выделяют из себя незначительное количество растворимых белков, которые от действия высокой температуры свертываются и образуют пену. Пену следует снимать: удобнее всего это делать специальной ложкой - шумовкой.

Солить бульоны нужно, примерно, за полчаса до окончания варки. Когда бульон готов, из него надо вынуть мясо или рыбу, а жидкость, не взбалтывая, процедить (через чистую марлю или бульонное сито).

Бульон, если его правильно хранить, даже летом не теряет своих вкусовых и питательных качеств на следующий день после приготовления. Поэтому бульон можно готовить сразу на два дня. В этом случае половину бульона надо отлить в отдельную фаянсовую или эмалированную посуду, накрыть ее крышкой и поставить в холодное место на деревянную или металлическую решетку (подставку).

При хранении в комнатных холодильниках бульон нужно предварительно охладить до комнатной температуры. Нельзя допускать, чтобы бульон замерз. Для приготовления бульонов и супов рекомендуется следующая посуда:

большая кастрюля - для варки бульона на два дня, кастрюля поменьше - для варки супа и фаянсовая миска или эмалированная кастрюля - для хранения бульона. Размер всей этой посуды зависит от количества супа или бульона, который варит семья.

Хранение хлеба


Хлеб лучше всего хранить в специальных хлебницах. Так он лучше сохранит свежесть в течение 2-3 суток. Хлебницу необходимо содержать в чистоте, вовремя удалять остатки хлеба. В неделю раз промывать слабым раствором уксуса и хорошенько просушить после мытья. Лучше всего хлебницы деревянные.

Ржаной и пшеничный хлеб рекомендуется хранить раздельно.

Можно хлеб хранить и в полиэтиленовых пакетах.

Если хлеб слегка заплесневел, необходимо острым ножом срезать заплесневелый слой, а остальной хлеб использовать в пищу.

Хлеб долго сохранит вкус и приятный запах, если держать его в эмалированной посуде с крышкой, на дно которой нужно бросить, щепотку ванилина, а поверх постелить полиэтиленовый пакет.

Если у вас остался дома хлеб, а вы купили свежий. Нив коем случае не выкидывайте хлеб. Нарежьте его тонкими ломтиками и подсушите в духовке.

Полезные советы хозяйке


Замороженное мясо лучше варить не размораживая. Жёсткое мясо станет мягким, если во время варки добавить в воду столовую ложку водки.

При пассеровке моркови в масло можно добавить щепотку сахарного песка - морковь хорошо подрумянится, и суп приобретёт красивый цвет.

Если в масло добавить немного сахара, жареный лук лучше подрумянится.

Если петрушку перед употреблением промыть теплой водой, аромат будет более ощутимый.

Нарезая лук нацепите на кончик ножа кусочек хлебного мякиша - слез не будет.

Если в воду, в которой варится фасоль, добавить 2 -3 ст. ложки растительного масла, то фасоль будет вкуснее.

Солить фасоль и горох нужно только после того, как он и станут мягкими.

Картофель в мундире не разварится, если в воду добавить 2-3 капли уксуса.

Если мясо перед жаркой слегка посыпать сахарной пудрой, образуется красивая и вкусная поджаристая корочка.

Фарш для котлет, тефтелей, шницелей лучше делать из нежирного мяса, так как при жарке жир вытапливается и мясо получается сухим.

Котлеты будут намного вкуснее, если в мясной фарш добавить сырой и обжаренный лук (50 на 50) и немного сырого картофеля, натёртого на мелкой тёрке.

Если молоко при кипячении подгорело, нужно немедленно перелить его в другую посуду, всыпать щепотку соли и перемешать.

Посуду с молоком поставьте в таз с холодной водой, и неприятный вкус исчезнет.

Прежде чем начать жарить. растительное масло надо перекалить на среднем огне до появления дымка.

Чтобы жареная рыба была вкуснее, нужно подержать её предварительно в молоке, затем обвалять в муке, смешанной с крахмалом, и жарить в кипящем растительном масле.

Кухонные хитрости (полезные советы при приготовлении овощей).


Нередко в овощи (например, цветную капусту) заползают муравьи, мухи и другие насекомые. Если перед началом приготовления подержать овощи в крепко посоленной воде 8-10 минут, насекомые всплывут на поверхность, и их легко будет снять вместе с водой.

Хрен легко натереть, если его оставить на ночь в холодной воде.

Чтобы кожица от помидора отделилась легко, опустите помидор в кипящую воду и потом сразу же в холодную.

Томатная паста в открытой банке не заплесневеет, если присыпать её солью и налить сверху немного растительного масла.

Свежая капуста варится 30-35 минут, квашеная – 1,5 часа, морковь – 20-25 минут, картофель, нарезанный кубиками, - 15-20 минут, целиком – 25-30 минут, свежие помидоры – 6-8 минут. Овощи для супа (лук, морковь, свеклу) тушат в течение 15-20 минут.

Лук станет золотистым и более вкусным, если во время жарки посыпать его сахарной пудрой.

Чтобы сохранить неиспользованную половину луковицы, место среза смазывают любым жиром.

Запах лука или чеснока изо рта легко устранит, съев 1-2 ложки сметаны или несколько грецких (кедровых) орехов или выпив чашку кофе.

Руки после чистки сельди, лука, чеснока протирают влажной солью и моют водой с мылом.

Очищая свеклу, не следует отрезать до конца корень, так как весь сок вытекает, и свекла светлеет.

Свеклу нельзя варить в соленой воде – она будет невкусной и менее питательной.

Чтобы быстро сварить свеклу, надо кипятить её один час, а затем воду слить и поставить свеклу на 10 минут под струю холодной воды.

Не следует запекать или тушить свеклу в металлической посуде или на противне – это ухудшает её вкус.

Чтобы при варке свекла не потеряла свой цвет, в воду добавляют немного сахара или кваса.

Редька теряет свой едкий вкус и неприятный запах, если ее настрогать и промыть несколько раз холодной водой.

Отварной картофель вкуснее, если в него при варке положить 2-3 зубца чеснока и 1-2 лавровых листика.

Если хотят сварить картофель быстро, в кипящую воду кладут 1 ст. ложку маргарина – образовавшаяся пленка создает герметичность.

Картофель, темнеющий при варке, может сохранить обычную окраску, если добавить 1 ст. ложку уксуса на 1 литр воды.

Нельзя варить в «мундире» позеленевшие или проросшие клубни картофеля – они содержат вредное вещество соланин.

Жарить картофель лучше предварительно подсушив его – он не будет склеиваться и прилипать к сковородке.

Фасоль тушат в открытой кастрюле, иначе она почернеет.

Горох, фасоль и другие бобовые солят, когда они размягчаются, в противном случае они плохо разварятся.

Картофель, свеклу и морковь для винегрета варят в кожуре, репу и брюкву – очищенными.

Прежде чем смешать овощи для винегрета, надо отдельно заправить свеклу растительным маслом, тщательно перемешать и лишь после этого добавлять другие компоненты - винегрет получится более красивым, так как овощи сохранят естественный цвет.

Овощи варят в закрытой посуде. Чтобы не разрушался витамин С, надо закладывать их в кипящую воду или бульон.

Сваренные овощи не следует оставлять в отваре – витамины и минеральные вещества перейдут в него.

Чтобы правильно рассчитать количество салата на всех гостей, за основу берут картофель: 1 картофелина на едока.

Полезные советы хозяйке на кухне


Кухня
- Чтобы клеенка прослужила дольше, ее периодически протирают смесью молока с уксусом.
- Иногда в сточных трубах накапливается жир. Чтобы его устранить, нужно вылить туда кипятка.
- Накипь удаляется при помощи пищевой соды + уксусная эссенция. Например чтобы почистить от накипи чайник добавьте в него воду, закипятите. После чего положите в нее соду. 2-2,5 ст. л. на 1 л. воды. И прокипятите еще 20-25 мин. Затем воду из чайника сливают, и наливают новую. В эту воду теперь добавляют уксусную эссенцию. 0,5 ст. на 4 л. воды. И опять чайник кипятят мин 20. После такой процедуры разрыхленная накипь легко снимается, например при помощи деревянной палочки. В конце не забудьте чайник ополоснуть.
- А вот чтобы очистить от накипи кофейник, в нем нужно прокипятить воду с добавленным кусочком лимона.

Запахи
- В холодильнике очень часто появляются неприятные запахи. И это не мудрено, ведь мы чего там только не храним: и сельдь, и копчености, и блюда из кабачков с чесночком и еще много чего. Со временем в холодильнике появляется специфический запах. Чтобы этого избежать, нужно внутреннюю его часть мыть теплой водой с добавленной в нее пищевой соды (1 ст. л. на 1 л. воды). Так следует делать не реже двух раз в месяц. После протирания проветривать холодильник 30 минут.
- Убрать неприятный запах из шкафов поможет молотый кофе. Положите его в шкаф на листе бумаге.
- Специфический запах из хлебницы можно вывести следующим образом: протрите ее чистой тряпкой предварительно смоченной в уксусе, после чего проветрите хлебницу.
- Неприятный запах из ящика стола или буфета поможет устранить положенный в него кусочек лука или древесный уголь.
- Избавиться от неприятного запаха в металлической коробке помогут спички. Сожгите несколько спичинок прям в ней.

продукты и приготовление пищи


- Чтобы предохранить сыр от высыхания, надо положить на тарелку рядом с ним
кусочек сахара и накрыть другой тарелкой. Целую неделю сыр будет совершенно свежим.

- Чтобы проверить свежесть яиц, надо положить их в банку с водой и всыпать туда
столовую ложку соды. Если яйцо свежее, оно опустится на дно, не свежее - всплывет.

- Чтобы соль была сухой, добавьте в солонку два-три рисовых зернышка - они поглотят
влагу.

- Чтобы очищенные грибы не почернели, их кладут в подсоленную воду, добавив в нее
немного уксуса.

- Чтобы, без риска отравиться, лакомиться жареными или отварными грибами, советуют
положить в посуду, где жарились (варились) грибы, серебряную ложку. Если ложка не
потемнеет, кушайте на здоровье.

- Любая рыба, сваренная в воде, разбавленной молоком, имеет более нежный вкус.

- Сочной и вкусной получается рыба, зажаренная в фольге. Ее чистят, моют, солят.
Посыпают специями, заворачивают в фольгу и помещают в духовой шкаф.

- Рыбу нужно готовить в закрытой посуде, чтобы не испарялась влага.

- Запекая рыбу в сметанном соусе, на сковороду наливают часть соуса, а затем кладут
жареную рыбу, заливают оставшимся соусов и посыпают сверху тертым сыром.

- Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.

- Рыба, сваренная на пару, вкуснее рыбы. Отваренной в воде, в ней сохраняется
гораздо больше питательных вещество.

- Для устранения сильного запаха при жаренье рыбы в растительное масло кладут
очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.

- Вкус и внешний вид блюда и тушеной рыбы значительно улучшается, если добавить в
него отварные грибы (белые, шампиньоны) или их отвар.

- Несколько крупинок соли, добавленные в кофе перед варкой, усиливают его аромат.

- Белок яиц с надтреснутой скорлупой не вытекает, если варить их в подсоленной воде.

- Мясо или рыбу можно жарить без жира на любой сковородке, а не только на
тефлоновой, если на горячую сковороду насыпать слой соли. Когда крупинки соли станут
«подпрыгивать», соль удаляют. После это кладут на сковороду мясо или рыбу и жарят до
готовности.

- Чтобы рис получился белым, в воду, в которой он варился, надо добавить несколько
капель лимонного сока или немного лимонной кислоты.

- Для мытья посуды можно использовать воду, в которой варились макароны, а также
теплую сыворотку , оставшуюся от приготовления домашнего творога.

- Курицу, предназначенную для жаренья, легко приготовить следующим образом :в
сухой противень надо засыпать тонким слоем соли по всей поверхности. На него положить
распластанную обработанную курицу (солить ее не нужно) и поставить противень в духовку.
Минут через 40 курица будет готова.

- Если вы хотите, чтобы при варке рисового супа или молочной каши рис хорошо
разварился, следует насыпать его в холодную воду или холодное молоко. И наоборот,
зерна риса останутся целыми, если насыпать крупу в кипящую подсоленную воду.

- Чтобы в мучном соусе не было комочков, муку разводят в подсоленной воде.

- Запеченное мясо будет сочным, если после духовки подержать его над кастрюлей с
кипящей водой.

- Щепотка соли, добавленная в белок или сливки, помогает быстрее взбить пену или крем.

- Чтобы из сметаны получился пышный, густой крем, ее нужно отцедить. Марлю сложить
в 4 слоя, вылить туда сметану и подвесить на ночь.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ


Если во время варки варенья сироп становится густым, а плоды сморщиваются и не делаются
прозрачными, то к сиропу нужно добавить воду.

Варенье не засахарится, если во время варки вытирать края таза намоченным в холодной воде
полотенцем.

Если варка затягивается и варенье долго остается жидким, можно добавить в него немного
лимонного сока.

Разливать варенье по банкам следует после его остывания. в противном случае ягоды и фрукты
поднимутся наверх, сироп останется внизу, и варенье быстрее портится.

Варенье в открытой банке лучше сохранится, если сверху насыпать 1 см сахарного песка.

Лучше всего варить варенье в алюминиевой посуде или посуде из нержавеющей стали. При варке
в медной посуде снижается содержание витамина С, в алюминиевой - частицы алюминия попадают
в варенье.

Достаточно натереть чесноком салатницу, чтобы все блюдо приобрело приятный чесночный
запах.

Чтобы вареное вкрутую яйцо нарезать аккуратными тонкими ломтиками, нужно смочить нож в
холодной воде - желток не будет крошиться.

Чтобы удалить из зеленого салата червяков и насекомых, после мытья его следует погрузить в
соленую воду на 15-20 минут, а затем сполоснуть.

Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипения.

Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно
положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц - бульон приобретет красивый
аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).

В куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пряности -
теряется запах курицы.

Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку,
смоченную в горячей воде. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.

При варки рыбу нужно опускать в холодную воду.

Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.

Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиеся после
раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза).

При варке камбалы, трески, палтуса для устранения специфического запаха рыбы у блюда можно
добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3
стакана на 1 литр воды).

Рыба, сваренная в воде с добавлением молока, станет нежнее на вкус.

Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр),
чтобы меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе.

Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.

Чтобы удобнее было чистить рыбу, можно это делать в полиэтиленовом мешочке.

Специфический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным
соком.

Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или
добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды).

Чтобы рыба не разваливалась во время приготовления, ее нужно варить небольшими кусочками в
неглубокой посуде, а перед жаркой дождаться, чтобы соль полностью впиталась - на это уйдет
10-15 минут.

Рыбу нельзя варить при сильном кипении, а на пару она получается вкуснее.

Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло, на котором она жарится,
следует положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой картофель.

Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную
посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.

Свои дрожжи можно приготовить так: 1 стакан муки развести в стакане теплой воды и оставить
на 6 часов. Затем добавить 1 стакан пива, 1 столовую ложку песка, размешать и убрать в тепло.
Хранить дрожжи в хорошо закрытых бутылочках.

Вместо дрожжей в тесто можно добавить ложку коньяка или рома - эффект будет такой же, а
тесто станет вкуснее.

Чтобы при разделке дрожжевого теста оно не прилипало к рукам, нужно смазать их
растительным маслом.

Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.

Мягкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатать согретой
скалкой или бутылкой с теплой водой.

Если пирог, торт или кекс подгорел при выпечке, нужно его остудить, а потом осторожно
соскоблить пригоревшее место мелкой теркой.

Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в
него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг
муки).

Определить свежесть купленных яиц можно, положив их в банку с соленой водой. Свежее яйцо
опустится на дно, несвежее - вплывет, яйцо средней свежести займет промежуточное положение.

Сваренное несколько дней назад яйцо будет казаться только что приготовленным, если опустить
его на 15-20 с в кипяток.

Яичница, поджаренная на слабом огне, вкуснее той, что жарилась на сильном.

Если при тушении кислой капусты или варке щей добавить в кастрюлю 1-2 столовые ложки
яблочного сока или компота из сухофруктов, неприятный запах кислой капусты исчезнет.

Кушанье при варке не убежит из кастрюли, если смазать ее края жиром.

Лимоны можно хорошо сохранить в банке, на дно которой насыпан слой соли.

Придать винегрету особенный вкус можно, добавив столовую ложку молока с чайной ложкой
сахара.

Вкус горчицы значительно улучшиться, если в нее добавить немного меда.

Горчица, разведенная молоком, дольше сохраняется и не сохнет.

Остаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив щепотку соли и ложечку уксуса.

Если сушеные грибы подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке, они станут как
свежие.

Чтобы молоко быстрее вскипело, не пригорело и сохранялось дольше, на дно кастрюли нужно
положить кусочек сахара.

Испеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике - 2 дня, в морозилке -
несколько недель. При этом они не утратят вкусовых качеств, но будут мягкими.

2-3 столовые ложки сахарного песка, добавленные в тесто, сделают блины более хрустящими и
окрасят в нежный золотистый цвет.

Блины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а
несколько позже добавить взбитые в пену белки.

Готовые блины не остынут, если тарелку, куда их складывают прямо со сковородки, держать на
кастрюле с кипящей водой.

Пересоленный суп можно спасти, добавив в него картошки и/или риса, которые впитают соль.
Если засохший сыр положить в кислое молоко, он станет мягким и свежим.

Сыр не засохнет если держать его целым куском в закрытой посуде, куда положен кусочек сахара.

Старым грецким орехам можно вернуть свежесть, если опустить их целиком с кожурой на 5-6
дней в слегка подсоленную воду.

Орехи легко очистятся от скорлупы, если их несколько минут подержать в горячей духовке.

Сливки собьются в пену быстрее, если добавить в них немножко нежирной сметаны.

Специфический запах баранины можно удалить, замочив ее на 1 час в свежем молоке, а затем
смазав толченым чесноком.

Бульон получится вкуснее, если готовить его на молоке (1 :1 с водой). Горячее молоко нужно
влить в кастрюлю перед подачей пищи или прямо в тарелку.

Чтобы мясо было мягким, перед тепловой обработкой нужно на несколько часов опустить его в
молоко.

Чтобы тушеное мясо получилось сочным, его необходимо сначала обжарить. Переворачивая,
нужно стараться не протыкать куски вилкой - иначе сок вытечет.

Перед жаркой отбивные хорошо ополоснуть в холодной воде - их цвет становится ярче, быстрее
образуется корочка, сохраняющая сок.

Мясо лучше отбивать на деревянной доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево
впитывает мясной сок.

При жарке мяса в духовке нужно поливать его только горячей водой или бульоном - от холодной
воды оно становится твердым.

Старое говяжье мясо станет нежным и быстрее свариться, если обвалять его в горчичном
порошке и оставить на ночь. Перед готовкой горчицу смыть холодной водой.

Чтобы жир на сковородке не разбрызгивался, ее дно слегка посыпают солью.

Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.

Пюре лучше разбавлять горячим молоком - от холодного оно приобретает серый цвет.

Вареную в мундире картошку можно проткнуть вилкой в нескольких местах - она не
растрескается.

Отварной картофель будет вкуснее, если в воду добавить 2-3 дольки чеснока, лавровый лист или
немного укропа.

В круто подсоленной воде картошка в мундире не разваливается, а на ее вкус это практически не
влияет.

Картофель для салата нужно варить в воде с небольшим количеством уксуса - в этом случае н не
потемнеет.

Молодой картофель легко очиститься, если его ненадолго положить сначала в горячую воду, а
потом - в холодную.

Чтобы избавиться от насекомых в цветной капусте, нужно опустить ее на 0.5 часа в подсоленную
и подкисленную воду.

Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или
немного лимонной кислоты.

Щепотка сахара, добавленная к овощам в процессе их варки, улучшает их вкус.

Несколько капель только что выжатого сока лимона придают замороженным овощам и фруктам
свежесть и сочность.

Яблоки начищенные и нарезанные для салата не потемнеют, если положить их на несколько
минут в слегка подсоленную воду.

Чтобы печеные яблоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду
налить немного воды.

Яблоки кислых сортов нельзя долго держать в духовке - они превращаются в пюре.

Огурцы можно сохранить свежими в течение довольно длительного времени, если держать их
опущенными на три четверти в воду хвостиками вниз. Воду менять ежедневно.

Чтобы в банке с солеными огурцами не завелась плесень, нужно поместить в нее мешочек с
горчицей.

Овощи для салата (кроме свеклы и моркови) лучше варить в подсоленной воде. Их лучше
недоварить, чем переварить. Чтобы вареные овощи легче чистились, необходимо сразу после
варки обдать их холодной водой.

В салаты из мяса и рыбы хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты.

Наиболее сочная и ароматная морковь - с длинными корнеплодами.

Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.

Если белокочанная капуста имеет горьковатый привкус (незрелая), ее нужно на 2-3 минуты
погрузить в кипяток.

Чтобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его после резки на некоторое время нужно
поместить в холодную воду.

Отрезанная половинка лука не потеряет своих вкусовых качеств, если ее смазать на срезе
маргарином.

Начатая луковица останется свежей, если ее положить срезом на тарелку, посыпанную солью.

Если вымытую зелень плотно завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру, она будет
свежей 2-3 месяца. Причем в отличие от сушеной или засоленной совершенно не изменит своего
запаха и вкуса.

Увядшую зелень можно освежить, положив ее на час в слегка подкисленную уксусом холодную
воду.

Зелень петрушки и сельдерея нужно резать, а не рубить - при рубке она теряет сок, аромат и вкус.

Чтобы молоко долго не прокисало, надо прокипятить его с добавлением сахара (1 чайная ложка
на литр).

Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтилене - они быстро портятся и могут
приобрести неприятный запах.

Привкус прогорклости можно удалить, нагревая масло или жир вместе с кусочками лука.

Чтобы рис получился белым и не склеивался после варки, нужно добавить в воду 0.5 чайной
ложки лимонного сока.

уход за посудой


- Чтобы новая эмалированная посуда служила дольше, прокипятите в ней подсоленную
воду ( 5 чайных ложек поваренной соли на 1 л воды).

- Протрите сковороду чаем - пропадет запах рыбы или лука.

- Чтобы очистить потемневший изнутри эмалированный кофейник, прокипятите в нем воду
с двумя-тремя дольками лимона.

- Если стенки алюминиевой посуды почернели, протрите почерневшие места тряпочкой.
Смоченной слабым раствором уксуса, после чего тщательно вымыть посуду теплой водой.

- Чтобы удалить ржавые потеки с эмалированных изделий, их протирают тампоном,
смоченным в уксусе.

- У алюминиевой посуды накипь и образовавшуюся на стенках окись алюминия снимают,
прокипятив в посуде какую-нибудь кислую пищу, которую затем выбрасывают.

- Уничтожить накипь, образующуюся на внутренних стенках посуды, можно так -
положить в посуду вымытые картофельные очистки и , налив воду, прокипятить до
размягчения накипи.

- Чтобы быстро вымыть чайник или кофейник, надо наполнить ее водой, добавить
столовую ложку питьевой соды, прокипятить. А затем ополоснуть посуду теплой водой.

- Ножи, вилки и ложки из нерж. стали станут как новые, если их минут 10 подержать в воде,
в которой варился картофель.

- Ржавчину с ножей и вилок снимают, протерев их кусочком луковицы. Ножи и вилки,
пахнущие рыбой, сначала протирают солью, а затем моют. Ножи и вилки с деревянными
черенками нельзя оставлять надолго в горячей воде, так как клей растворится. Ножи не моют
горячей водой, они тупятся. Для блеска ножи и вилки протирают сырым картофелем. Ножи
легко заточить, если перед этим опустить лезвия на полчаса в слабый раствор поваренной соли.

- Чтобы быстрее отмыть терку от остатков сыра, натрите на ней сырой картофель.

- Мясорубку легче мыть, если после мяса пропустить через нее сырую картошку или кусок
черного хлеба.

- Ржавчину на противне можно легко удалить, если посыпать его поваренной солью и через
10- 15 минут протереть шкуркой от сала.

- Ржавые кухонные противни легко очистить, если протереть их разрезанной сырой
картофелиной, окуная ее иногда в мелкий песок.

- Можно вычистить дно сильно подгоревшей кастрюли или сковороды, если насыпать на
дно толстый слой соли и оставить постоять несколько часов.

- Стеклянные стаканы и бутылки становятся прозрачными и блестят, как хрустальные, если
их вымыть в соленой и ополоснуть в холодной воде.

- В алюминиевой посуде нельзя долго держать кислое молоко, соленую рыбу, кушанья из
картофеля и помидоров. Нельзя держать горячий соленый раствор или уксус, так как под
действием щелочей и кислот алюминий разрушается.

- Ржавые пятна на вилках, ножах легко удалить, протерев их пробкой, смоченной в
растительном масле.

- Пятна на фарфоровой посуде легко удалить, если протереть их теплой водой с небольшим
количеством нашатырного спирта.

- От чистки картофеля темнеет кожа на руках. Чтобы этого избежать, необходимо перед
работой смочить руки уксусом и дать им высохнуть, а после работы сразу вымыть с мылом и
смазать кремом.

- Всю стеклянную посуду - стаканы, вазы - можно отмыть без специальных средств. Для этого
в теплую воду нужно добавить немного уксуса или крупной соли. Посуда станет чище и
прозрачнее.

- Алюминиевые кастрюли заблестят вновь, если их прокипятить вместе с картофельными
очистками, яблочной кожурой, кожурой ревеня или раствором уксуса.

- Потемневшие эмалированные кастрюли надо прокипятить с любым составом для мытья
посуды, а затем промыть горячей водой. Но если два раза в месяц кипятить их с раствором
уксуса, они не будут темнеть.

- Если что-то подгорело в кастрюле, можно налить на дно холодной воды и насыпать соли.
Через несколько часов можно легко удалить остатки пищи. Для эмалированных кастрюль
подойдет такой способ: залить кастрюлю горячей водой с добавлением ложки соды, оставить
постоять, а затем прокипятить - остатки пищи прекрасно отойдут.

- Сковороды можно чистить легко так: слегка подогреть их и протереть солью, а затем
пергаментом (в крайнем случае - простой бумагой).

- Если убежавшее молоко пролилось на горячую плиту, нужно засыпать залитое место солью и
накрыть его мокрой бумагой - тогда запах не распространиться по всему помещению.

- Чтобы формочка с водой для льда не примерзла в морозилке холодильника, нужно
предварительно натереть ее свечой.

- Крупу и крахмал лучше хранить в банках с притертой крышкой - жестяных, стеклянных или
фаянсовых. Чтобы в крупе не заводились жучки, прежде чем засыпать в банки, крупу нужно
прокалить на сковородке или в духовке, а в баночки для ее хранения положить марлевые
пакетики с солью.

-Чтобы ножи, ножницы и др. было легче заточить, можно поместить их в слабый соленый
раствор на полчаса и точить, не вытирая.

- Мыть мясорубку гораздо легче, если в конце пропустить сырой картофель.

- Не стоит сушить мясорубку возле источника тепла - от этого тупятся ножи.

- Новые стеклянные стаканы не будут биться, если их поставить в сосуд с
холодной водой, медленно нагреть ее до кипения и оставить их охлаждаться в той же воде.

-Металлическая фольга для запекания сохраниться гораздо дольше в холодильнике - она не
склеивается.

Как сделать фарш сочным


Фарш – мякоть измельченная, путем пропускания через мясорубку или же вследствие мелкой рубки. Мякоть может быть мясная или рыбная. Естественно, самым вкусным и натуральным фаршем станет тот, который вы приготовите дома сами. Видов мяса, из которого можно приготовить фарш, уйма, начиная с говядины заканчивая крольчатиной или мясом краба.

- для того, чтобы фарш был сочным следует добавить чуть-чуть водички или молока. Лук, обжаренный или свежий, также улучшит вкус фарша.

- Если вы хотите приготовить из мясного фарша котлеты, надлежит добавить хлеба. Желательно черствого. Хлеб увеличит количество фарша, придаст котлетам пышность и сочность.

-Поможет сделать фарш сочнее сметана, буквально пара столовых ложек. Если же немного сметаны и 1 яйцо добавить в куриный фарш, моментально уйдет суховатость.

- Добавить в фарш животный жир. Например, при приготовлении фарша из говядины добавить говяжий жир. Или же свиное сало.

- Некоторые для того, чтобы сделать фарш сочнее добавляют натертую на мелкой терке (или пропущенную через мясорубку) сырую картошку. Ключевое слово здесь – немного!

- Многие убеждены сделать фарш сочнее и вкуснее поможет много-много сырого, мелкорубленого лука.

- Готовьте фарш из мясного ассорти: свинина и говядина, баранина и говядина, свинина и курятина и т.д. Но существуют и не сочетаемые виды мяса. Например, не рекомендуется смешивать куриное мясо с индейкой. Аккуратнее надо быть с крольчатиной, она будет сочетаться разве что с куриным мясом.

- Приятный вкус у фарша, если туда добавить много свежей зелени, мелко порезанной. Это может быть зеленый лук, кинза, петрушка и даже укроп. Только подобный фарш готовить надо сразу. Максимальный срок хранения сутки в морозильной камере.

- Можно добавить разнообразных специи, таких как перец черный, имбирь молотый, соус соевый.

- При приготовлении гамбургеров, чтобы сделать фарш сочнее добавляют говяжий бульон.

- Если вы хотите сделать сочнее и нежнее рыбный фарш или фарш из телятины, то поможет хорошенько взбитый яичный желток.

- Сливки или сливочное масло тоже помогут в этом вопросе. Можно добавить и растительное масло – кунжутное, оливковое, подсолнечное.

- Возможно решение вопроса, заявленного в названии статьи это отбитый фарш. Для того, чтобы фарш отбить следует его положить в прозрачный полиэтиленовый пакет и крепко завязать верхушку. Затем сверток отбивать об стол 5-7 минут. Фарш получится сочный и нежный.

- Рыбный фарш сочнее сделает небольшое количество сока лимона или лайма, разбавленный водой.

- Рекомендации шеф-повара: «фарш получится сочным, только если он содержит жир, желток, немного молока».