Хозяйкам полезно знать


Хотите, чтобы эмалированная кастрюля служила долго? Никогда не наливайте в горячую кастрюлю холодную воду.

Срок службы эмалированной посуды значительно удлиняется, если перед первым употреблением налить в нее до краев воду, довести ее до кипения, снять кастрюлю с огня и дать воде остыть - это укрепит эмалевое покрытие.

Никелированную посуду, в которой готовили очень жирную пищу, надо промыть водой с нашатырным спиртом, обдать крутым кипятком и натереть мелом или зубным порошком.

Никелированную посуду хорошо чистить раствором, состоящим из столовой ложки уксуса и чайной ложки поваренной соли.

Алюминиевые кастрюли всегда будут оставаться чистыми и блестящими, если в воду для мытья добавлять несколько капель нашатырного спирта.

Алюминиевая посуда, потемневшая изнутри, станет светлой, если прокипятить в ней воду с уксусом.

Положите в термос две столовые ложки риса, залейте теплой водой, закройте и несколько раз хорошенько встряхните. После этого промойте термос горячей водой, и он станет чистым, улетучится затхлый запах.

От неприятного запаха в термосе можно избавиться, ополоснув его водой, в которую добавлен уксус (чайная ложка на стакан воды).

Если в эмалированной посуде подгорела пища, выскабливать ее нельзя. Налейте в посуду воду, добавьте соду (1 чайная ложка на литр) и прокипятите. Подгоревшая пища легко отделится от стенок.

В посуде с поврежденной эмалью пищу готовить не рекомендуется.

Если пища пригорела, немедленно снимите кастрюлю с огня, переложите содержимое в другую посуду, конечно, без пригорелой части, и накройте влажной тканью - она впитает в себя запах гари.

Хозяйкам полезно знать


Прежде чем резать лук, натрите нож солью, тогда он не приобретет неприятный запах.

Если пробка большая и не входит в бутылку, опустите ее на несколько минут в кипящую воду.

После чистки овощей и фруктов опустите руки на 5 минут в горячую воду, подкисленную столовой ложкой уксуса, - они станут мягкими и белыми.

Протрите столовую клеенку смесью уксуса и молока (пополам) и на ней не появятся трещины.

Запах лука или чеснока во рту легко устранить, если съесть несколько грецких орехов, горсть миндаля или кедровых орехов.

Руки после того, как лук или чеснок очищен, протрите влажной солью, а потом вымойте водой с мылом.

Чтобы руки не чернели от чистки картофеля, пользуйтесь ножом из нержавеющей стали. - Можно также перед работой смочить руки уксусом и, не вытирая, дать им высохнуть.

Фарфоровую посуду не следует мыть горячей водой. От этого глазурь разрушается и желтеет.

Стеклянную посуду моют теплой водой. Для придания ей блеска в воду добавляют соль и уксус из расчета 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки уксуса на 1 литр воды. - Затем посуду ополаскивают чистой водой, дают ей стечь и насухо вытирают льняным полотенцем.

Стеклянные бутылки моют кусочками газеты или сырого картофеля. Для этого то и другое кладут в бутылки, вливают воду и энергично встряхивают. Затем содержимое выливают, бутылки ополаскивают чистой водой, дают ей стечь и высушивают.

Бутылки из-под растительного масла хорошо мыть раствором стиральной соды из расчета 1 столовая ложка стиральной соды на 1 литр воды. После мытья бутылки ополаскивают холодной водой, дают ей стечь и высушивают. Если при ополаскивании капли воды задерживаются на стенках бутылки, процедуру следует повторить.

Деревянные ложки для кухни моют в растворе стиральной соды, а затем ополаскивают горячей водой. Раз в неделю деревянные ложки для кухни вываривают в растворе стиральной соды (столовая ложка стиральной соды на 1 литр воды), после чего ополаскивают холодной водой.

Хозяйкам полезно знать


Противни из тонкой жести неудобны для жарки, так как коробятся, жиры распределяются на них неравномерно, и продукты обжариваются плохо.

Мыть мясорубку намного легче, если после мяса пропустить через нее очищенный картофель, или кусочек черствого белого хлеба.

Не сушите мясорубку на огне или горячей плите - от этого портятся ножи. Мясорубка станет сухой, если пропустить через нее бумагу.

Не рекомендуется оставлять ножи на горячей плите, так как они от этого тупятся, утрачивают, упругость и эластичность. Ножи нужно держать отдельно от других металлических предметов, так как, соприкасаясь с вилками и ложками, их лезвия быстро тупятся.

Беловатый осадок внутри графина можно легко удалить, если налить в графин горячую воду и добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции, а через минуту хорошенько прополоскать графин чистой водой.

Чтобы устранить запах лука в посуде, налейте на дно 2-3 ложки уксуса, поставьте на огонь и кипятите 2- 3 минуты. Потом вымойте посуду водой с мылом.

Вилки и ножи не будут пахнуть рыбой, если перед мытьем протереть их кусочком масла или свежей коркой лимона.

Салфетки для процеживания бульонов и соусов стирают без мыла, но после этого их тщательно кипятят с питьевой содой.

Если от водопроводной раковины исходит неприятный запах, влейте в отверстие крепкий раствор буры, и запах исчезнет.

Хозяйкам полезно знать


Прежде чем пользоваться новой сковородой или другой чугунной посудой, на дно ее насыпьте слой соли, поставьте посуду на огонь и нагрейте. Затем протрите этой же солью, смажьте жиром и снова прокалите.

Протрите сковороду чаем - и пропадет запах рыбы или лука.

Металлические листы из духового шкафа сначала вымойте горячей водой, ополосните, протрите густой кашицей из питьевой соды и холодной воды, а потом сухой чистой тряпкой.

Сито после просеивания муки промойте холодной водой и просушите, иначе остатки муки склеятся в его ячейках. Если сито не вычищается щеткой, подержите его несколько секунд над огнем.

Уничтожить накипь, образующуюся на внутренних стенках посуды, можно так: в посуду налейте раствор стиральной соды (1 чайная ложка на 1 стакан воды) и кипятите до тех пор, пока накипь не размягчится. После этого остается удалить ее жесткой щеткой или деревянной палочкой, а посуду тщательно вымыть чистой водой (носик чайника прочистить ершиком).

Можно прокипятить в течение 2-х часов воду, добавив в нее 1-2 чайные ложки уксусной эссенции или 4- 5 столовых ложек уксуса на 1 литр воды.

Есть еще одно средство: в посуду положите вымытые картофельные очистки и, налив воду, прокипятите ее до размягчения накипи.

Чтобы быстро вымыть чайник или кофейник, надо наполнить его водой, добавить столовую ложку питьевой соды, прокипятить, а затем ополоснуть посуду теплой водой.

Как выбрать хороший кофе


В первую очередь при выборе кофе нужно смотреть на тот кофе, который Вам нравится. Самое главное чтобы он был высокого качества. Самый оптимальный вариант – покупка кофе в специализированном магазине. Тут Вам всегда могут дать квалифицированную консультацию и ответят на все вопросы, которые Вас интересуют. Всегда обращайте внимание на дату, когда была произведена обжарка кофе и срок годности.

Самым лучшим будет тот кофе, который был обжарен в день его помола. Низкой цена на высококачественный кофе никогда не может быть. Поэтому, если Вы хотите пить хороший кофе, никогда не экономьте. Обычно тот кофе, который самый дешевый, имеет самую сильную степень обжарки, при которой он теряет свою кислотность и вследствие чего он теряет свои вкусовые качества.

Когда Вы покупаете кофе в упаковке, всегда смотрите, чтобы не было повреждений, и всегда старайтесь прочитать всю информацию, представленную на этикетке. Стоит обратить особое внимание на страну изготовителя, производителя, сорт, степень помола. Если Вам хочется пить хороший кофе, приобретайте кофе только в вакуумном брикете. В мягких пакетах кофе всегда плохо сохраняет свои потребительские свойства. Если в кофе сильный, очень свежий аромат, можете смело покупать пакет.

Запомните одно простое правило: растворимый качественный кофе никогда не будет продаваться в пластиковых банках, он может продаваться только в стеклянных или в жестяных, а вот молотый кофе напротив, упаковывают в вакуумные или стеклянные банки, или же в мягкие пакеты.

Бисквит: правила и тонкости


Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.

Напомним, что бисквит имеет всего три основных ингредиента: яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.

Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке.

Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

ДАЛЕЕ.......

Приготовление продуктов в фольге


Используют фольгу в различны вариациях. В ней тушат, жарят, парят, запекают. Стоит отметить, что для приготовления блюд в фольге подойдет любая пища. Это может быть пицца, рыба, мясо,пироги и т.д.

Главной особенностью фольги - является ненадобность в использовании масла. Вы можете готовить свои блюда без лишних жиров, тем самым употреблять только здоровую пищу. Блюда, приготовленные на фольге не содержат лишних калорий. Отличительная черта фольги заключается в том, что она не пропускает лишние запахи. Поэтому Вы сможете готовить сразу несколько блюд одновременно. Плюс данной обработки заключается в том, что все продукты могут тушиться или жариться в одной посуде, притом, продукты не потеряют своих вкусовых качеств.

Есть замечательный рецепт приготовления мяса в фольге. Маленькие кусочки мяса, сначала отбивают и добавляют приправы по вкусу. Затем эти кусочки заворачивают в лист фольги, делается это для предотвращения ухода влаги. Затем, нужно обжарить мясо с двух сторон, однако можно выпекать его в духовке, правда время на приготовление увеличится.

Если готовить таким способом курицу, то она не будет иметь такой вид, как при обжарке. Несомненно, курица будет готова, но, если Вы хотите видеть её в привычном состоянии - после освобождения от фольги - стоит прожарить.

Особо фольга пригодится при походах, или экспедициях. Применяют фольгу в качестве посуды и тарелки одновременно. Помимо этого, фольгу используют для подогрева пищи. Её можно использовать неоднократно, поэтому она становится просто незаменимой. Кстати, если Вам нужно подогреть кашу - просто заверните её в фольгу и добавьте немного сливочного масла, затем положите сверток в костер на несколько минут. Использование фольги, годится и для придания хлебу "свежий" вид. Секрет весьма прост: сбрызните хлеб водой и дайте ему потомиться на углях 6 минут.

Как показывает практика, фольга незаменима как на кухне, так и на природе. Материал является экологичным, а процесс приготовления интересным.

Жарим вкусные блины


►Сковороду для выпечки блинов не моют, а очищают. Сыпят соль, прокаливают, вытирают, потом смазывают растительным маслом, вновь нагревают до образования дыма и протирают. Перед выпечкой блинов разогретую сковороду смазывают несоленым шпиком или кулинарным жиром и потом уже наливают тесто.Тесто выливайте всегда тонким слоем. Смазывать сковороду удобно кружочком сырой картофелины, наколотым на вилку и смоченным в растительном масле. Так на сковороде не будет лишнего жира.Если в тесто добавите столовую ложку растительного масла (на два полных стакана теста), то смазывать сковороду нужно только один раз, перед выпеканием первого блинчика.

Чтобы ваши блины соскакивали со сковороды, были пышными, румяными, ароматными, не забудьте несколько простых, но полезных советов:
► Муку обязательно просейте, удаляя все комочки и примеси, а главное – вы дадите ей «подышать» и тесто поднимается быстрее. Ставя опару, не муку сыпьте в воду или молоко , а наоборот, постепенно вливайте в муку жидкость и размешивайте – комков не будет. Сухие и замороженные в морозильной камере дрожжи распустятся быстрее, если засыпать их сахарным песком.
►Некоторые хозяйки ставят опару с вечера. Это излишне: для подъёма теста достаточно трёх часов, а уж во второй раз оно подойдёт совсем быстро.
►Когда брожение подходит к концу, тесто начинает оседать. Раз-два вы его обомните, а на третий – сразу надо печь.
► Жир при жареньи меньше разбрызгивается, если на сковородку посыпать немного соли.
►Особую воздушность блинчики приобретут, если взять половину молока и половину минеральной воды.
►Если в тесто для блинчиков кладут яйца целиком, блинчики становятся более вязкими, а если только желтки -- они становятся мягкими и нежными, но легко рвутся. Поэтому лучше всего класть в такое тесто одинаковое количество целых яиц и желтков.
►Если делаете тесто на кефире, простокваше или сметане, то соду гасить не нужно, а вот если на молоке или воде, то обязательно капните уксуса или отожмите лимон.
►Если блины бледные, добавьте в тесто побольше сахара. Так же это правило работает и в другом направлении: слишком много сахара - блины горят.
►Хотите, чтобы блинчики были ярко-желтого цвета, добавьте в тесто немного куркумы


С ЧЕМ ПОДАВАТЬ БЛИНЫ И ОЛАДЬИ

АПЕЛЬСИНОВОЕ МАСЛО: смешайте апельсиновый сироп и размягченное сливочное масло, взбейте до однородной массы и добавьте тертую цедру.
½ стакана размягченного сливочного масла; 2ст. ложки апельсинового сиропа; 2чайн. Ложки тертой цедры.

ВИШНЕВЫЙ СИРОП: перемешайте вишневый джем с водой и доведите до кипения непрерывно помешивая. Можно подавать его горячим Хорошо использовать персиковый, клубничный или абрикосовый джем.
300 г вишневого джема; ¼ стакана воды.

МЕДОВОЕ МАСЛО: взбейте мёд (он должен слегка побелеть) и, не переставая взбивать, добавьте размягченное масло.
¾ стакана мёда; ½ стакана масла.

КЛУБНИЧНОЕ ПЮРЕ: смешайте мелконарезанную мороженную клубнику с сахаром, разведите крахмал в воде и соедините с клубникой. На медленном огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте ванильный сахар и остудите.
2 стакана мороженной клубники, ¼ стакана воды, 1 ст. ложка крахмала, ½ стакана сахара, ванильный сахар.

КЛЮКВА С ОРЕХАМИ: разотрите клюкву с сахаром и добавьте орехи и тертую цедру.
1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, ¾ стакана толченых орехов, 2 чайн. Ложки тёртой цедры лимона.

Сюрприз в кокотнице: ТОП-10 рецептов жюльена


Жюльен– это обжигающее счастье в крохотной кокотнице. Классические ингредиенты просты: грибы, курица, лук, сметана. Пожарить, перемешать, посыпать сыром и запечь. Ничего особенного! Но самое интересное в жюльене не готовить его, а есть. Это блюдо-сюрприз. Румяная корочка осторожно вскрывается ложечкой, и в сладком предвкушении ты заглядываешь внутрь жюльена, как в коробку с подарками.Кстати, жюльен – это не только горячая закуска, но и… суп! Овощи для него нарезаются особым образом: мелкой соломкой или прозрачными кольцами, что делает суп особенно нежным. Способ нарезки тоже называется жюльеном.
Хочешь удивить гостей? Отойди от классического грибного-куриного жюльена. Пусть внутри будут рыба, мидии, кальмары, овощи,креветки, ветчина или говяжьи почки… А может, твой жюльен – это суп? Приготовь несколько вариантов этой вкуснейшей закуски!

ДАЛЕЕ......

Блюда от шефа: 7 фирменных рецептов от знаменитых поваров

Кто сказал, что у знаменитых шеф-поваров, обладателей мишленовских звезд и кулинарных гениев, сложные рецепты?Разумеется, они могут потратить на приготовление блюда с немыслимыми для нас ингредиентами, целый день. Но иногда – не хотят! И придумывают простейшие рецепты, по которым каждый может соорудить вкусный обед за короткое время.
«Голый» Джеймс Оливер и оптимистичная Джулия Чайлд, ироничный Вильям Похлебкин и аристократичный Томас Келлер, пропагандистка вегетарианства Делия Смит и гений суши Нобуки Матсушима со своими фирменными рецептами на WomanJournal.ru.

ДАЛЕЕ.....

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНОВ


Даже опытная хозяйка далеко не всегда знает, как правильно и вкусно приготовить блины тонкие или блины на кефире, блины на молоке или дрожжевые блины, блины обычные или блины кислые, блины гречневые или блины классические, блины фаршированыне или блины толстые, блинчики, блинцы, блиночки, блинчики...

ДАЛЕЕ....

Многоликая «Мимоза»


Когда-то, в далёкие советские времена, купить цветы к 8 Марта было весьма проблематично. Лучший вариант — чахлая веточка мимозы. Пахла она, как правило, замечательно, но на вид — как-то «не внушала». Почему этим именем назвали один из самых известных, популярных и вкусных салатов?

ДАЛЕЕ...

Таблица замены экзотических ингредиентов



Агар-агар ( 100 г.)=Желатин ( 250 г.)
Арахисовое масло=Любое рафинированное растительное масло (желательно рафинированное оливковое)
Артишок Консервированный=сладкий перец
Бальзамический уксус=Винный уксус
Блинная мука=Пшеничная мука+ разрыхлитель
Ванилин ( 1 г.)=Ванильная эссенция ( 15 г.)
Ванилин ( 1 г.)=Ваниль ( 10 г.)
Каперсы=Пикули
Кленовый сироп=Мед
Консервированные абрикосы=Консервированные персики
Крем фреш=Густая некислая сметана
Кукурузный крахмал=Любой крахмал
Кунжутное масло=Оливковое масло
Лайм=Сок и цедру можно заменить лимоном
Лимон ( 1 шт.)=Лимонная кислота ( 6-10 г.)
Лимонный сок=1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленная в воде
Лимонный сок=1 ст. л. столового уксуса
Лимонный сорго=Мелисса
Лук-порей=Репчатый лук
Лук-шалот=Мелкий репчатый лук
Майонез 2 яйца + 2 ст. л. горчицы + 2 ст. л лимонной кислоты (выжать с лимона)+ 5 ч. л. соли + 1/3 ч. л. сахара + 250 мл растит. масла. Всё, кроме масла, положить в блендер (для коктейлей). Прокрутить пару секунд на средней скорости. Потом переключить на высокую скорость и постепенно вливать масло.
Маскарпоне=Жирный творог
Маскарпоне=Смесь жирных сливок и творога (в пропорции 1:1)
Масло сливочное =Масло соленое
Масло сливочное ( 1 кг.)=Масло топленое ( 850 г.)
Молоко ( 1 л.)=Молоко сухое ( 100 г.)
Молоко ( 1 л.)=Молоко сгущенное без сахара ( 0,4 л.)
Моццарелла =Сулугуни
Мука соевая=Мука пшеничная
Нерафинированный сахар=Обычный сахар
Оливковое масло=Растительное масло
Орегано=Майоран
Патока=5 ст.л. коричневого сахара + 1 ст.л. меда. Все прогреть до полного растворения сахара
Патока ( 1 кг.)=Сахар ( 750 г.)
Пахта=Молоко+ йогурт (в пропорции 1:1)
Пахта=Кефир
Пекарский порошок=Можно приготовить дома: для получения 20 г продукта смешиваем 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество разрыхлителя рассчитано на 500 г муки.
Пекарский порошок или разрыхлитель ( 20 г.)=5г. пищевой соды + 3 г.лимонной кислоты + 12 г. муки (рассчитано на 500г. муки)
Полента=Кукурузная крупа (перемолоть в кофемолке)
Помадка=Глазурь
Помадка=Растопленный шоколад
Помидоры=Кетчуп или томатная паста
Пряная смесь=1 ч.л. куркумы+ 1 ч.л. кориандра + 1 ч.л. тмина
Радикио=Обычный салат или краснокочанная капуста
Ром =Коньяк
Ром (100 г.)=Ромовая эссенция (10 - 15 г.)
Светлая патока=Сахарный сироп
Светлая патока=Мед
Сельдерей=Свежей капустой
Сливки взбитые=1,5 чашки сгущенного молока + ч.л. лимонного сока взбивать, как обычные сливки
Сливки взбитые=Пюре из банана и взбить его с яичным белком + добавить пару капель ванильного экстракта и сахара
Смесь специй=1,5 ч.л. молотой гвоздики + 1,5 ч.л. молотой гвоздики
Сметана=Йогурт
Солод=Рожь тщательно очищаем от примесей, промываем, замачиваем в воде комнатной температуры на 2-3 суток. Проращиваем зерно в ящике 5 дней. Пророщенные зерна - это и есть томленый зеленый солод. Теперь осталось только просушить зерна и размолоть. Точно так же получаем и ячменный солод.
Фета=Брынза
Фромаж фрэ=Густой йогурт
Фромаж фрэ=Сметана
Шоколад =3 ст. л. какао порошка + 1 ст. л. растительного масла
Яйца (вес со скорлупой - 50 г.)=Меланж ( 45 г.)

Жарим вкусные блины


БЛИН-СОВЕТЫ

►Сковороду для выпечки блинов не моют, а очищают. Сыпят соль, прокаливают, вытирают, потом смазывают растительным маслом, вновь нагревают до образования дыма и протирают. Перед выпечкой блинов разогретую сковороду смазывают несоленым шпиком или кулинарным жиром и потом уже наливают тесто.Тесто выливайте всегда тонким слоем. Смазывать сковороду удобно кружочком сырой картофелины, наколотым на вилку и смоченным в растительном масле. Так на сковороде не будет лишнего жира.Если в тесто добавите столовую ложку растительного масла (на два полных стакана теста), то смазывать сковороду нужно только один раз, перед выпеканием первого блинчика.

ДАЛЕЕ...

Как правильно взбить сметану для крема


на 0.5 литра сметаны - 0.5 стакана сахарной пудры или сахарного песка

Если хотите, чтобы сметана взбилась наподобие взбитых сливок:густую, жирную, некислую сметану вылить в дуршлаг на 4 слоя марли и оставить на 0.5 часа, чтобы стекло.

Если сметана жидкая - оставить отцеживаться на ночь (в холодильнике!).

Отцеженную сметану взбить с сахарной пудрой:Вначале сметану взбить миксером или вручную (венчиком), чтобы она увеличились в объеме и загустела.Затем понемногу добавлять в сметану сахар (или сахарную пудру), продолжая взбивать.Главное при взбивании - не переборщить, чтобы не превратить сметану в масло :))

Основное отличие такого сметанного крема - он хуже пропитывает коржи, чем сметанный крем, приготовленный из обычной, не отцеженной сметаны, хотя выглядит значительно красивее.

Источник: http://www.kuroed.com/

Печем торт. Несколько полезных советов


• Если в состав торта входит растопленное масло, его нужно растопить на медленном огне. Затем снять с огня, дать постоять, снять пену и осторожно слить, чтобы все молочные частицы остались на дне.
• Если в тесто кладут яйца (желтки), сахар и масло, нужно желтки растереть с сахаром добела, потом смешать их маслом, а затем в смесь всыпать муку.
• Взбитые яичные белки добавляют в тесто в последнюю очередь, осторожно перемешивая его сверху вниз. Белки должны быть охлажденными и взбивать их следует перед самым употреблением.
• Торт в духовой шкаф нужно ставить очень осторожно, сразу же по приготовлении и не передвигать с места на место.
• Чтобы узнать, готов ли торт, надо воткнуть в него тоненькую лучинку. Если лучинка окажется сухой, значит его можно вынимать из духового шкафа.
• Готовый торт охлаждают при комнатной температуре в форме. После того как он остынет, его выкладают на блюдо.
• Для прослойки тортов употребляют варенье и кремы. Украшают их глазурью, фруктовым желе, цукатами, миндалем, орехами, кусочками шоколада.

Разрыхлитель


Разрыхлитель (пекарский порошок) - это смесь пищевой соды и кислоты подобранная в таком соотношении, чтобы они вступая в реакцию, прореагировали полностью без остатка. Когда эта смесь попадает во влажную среду, начинается реакция: эти вещества начинают реагировать друг другом, при этом выделяется углекислый газ, который и разрыхляет тесто. В качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже - крахмал.

Пекарский порошок или разрыхлитель можно приготовить самим, для этого необходимо смешать лимонную кислоту, соду и муку в пропорции: 3:5:12, если мерить в граммах: 3 гр. кислоты, 5 гр. соды, 12 гр. муки или крахмала.

Иногда в рецепте присутствует и сода и разрыхлитель. Для чего?
В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка. Но в рецепте могут иметься продукты, имеющие сильную кислую реакцию, для них-то и кладётся дополнительная сода.

Продукты, используемые в выпечке, взаимодействующие с содой:
- кисломолочные продукты;
- фруктовые соки и пюре;
- мёд;
- сахарные сиропы;
- шоколад и какао;
- яйца.

Иногда вместо разрыхлителя лучше использовать все-таки соду, например, если в тесте присутствует мёд. В иных случаях соду на разрыхлитель заменить можно.

Исходя из опыта:
- если разрыхлителя 1 ч ложка, то соды нужно 0,5 ч ложки;

И наоборот:
- если соды в рецепте 0,5 ч ложки, то разрыхлителя нужно около 1,5 ч ложек.

В некоторых рецептах советуют пищевую соду гасить, перед тем как класть ее в тесто, я не советую этого делать. При этом реакция происходит раньше, чем это требуется. Часть соды может и остаться, она и поднимет тесто, но угадать при этом требуемое соотношение очень сложно. Когда вы готовите разрыхлитель сами, то делайте это перед тем как класть его в тесто. При хранении в ненадлежащих условиях сода и кислота могут реагировать друг с другом. Разрыхлитель кладите в муку перед тем как смешивать ее с жидкостью.

Как выбрать блендер?


Для начала уясните, что блендер — это не мини-комбайн. До кухонного комбайна блендер, конечно, не дотягивает ни по функциональности, ни по мощности. Однако в использовании эта штука гораздо удобнее огромного комбайна.

ДАЛЕЕ...

Полезные советы по приготовлению картофеля


* При чистке картофеля надо срезать кожуру как можно тоньше, под кожурой витамины.
* Вкуснее будет картошка, отваренная минут 10 в подсоленной воде, а затем в молоке. А чтобы не пригорела, потряхивать кастрюлю и убавить огонь.
* Картофель `В мундире` лучше варить на сильном огне, залив клубни кипящей водой до высоты картофеля.

ДАЛЕЕ....

Как быстро протрезветь


Широкую рюмку нужно полоснуть несколькими каплями растительного масла так, чтоб на внутренней стенке осталась узкая масляная пленка. Выпустить в рюмку один сырой яичный желток, добавить столовую ложку джина и посыпать все это дело черным и красноватым, но непременно молотым перцем. Пить одним глотком прямо перед выходом из помещения, где угораздило.

ДАЛЕЕ,...

Готовим в горшочках


В горшочках даже самое простое блюдо кажется вкуснее. Не случайно они становятся все популярнее и популярнее.

Что такое глиняные горшочки объяснять не приходится. Но ни в коем случае нельзя путать их с с терракотовыми горшочками, которые глазурованы внутри и не покрыты глазурью снаружи. Важно использовать не глазурованый горшок, чтобы избежать возможных проблем с оловом в горшке, который может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Обычно такой проблемы не существует с неглазурованными горшками, например, с глиняными.

ДАЛЕЕ...

Почему перепелиные яйца лучше куриных?


Вес каждого такого яичка 11-12г. Они богаты биологично активными веществами и по вкусовым качествам считаются лучшими, чем яйца всех других домашних птиц. Едят перепелиные яйца вареными, печеными, сырыми, маринованными. Их используют для приготовления омлетов, яичниц, майонезов, а также для декорирования разных блюд.Очень любят блюда из перепелиных яиц дети. Благодаря "нестандартным" размерам и интересному внешнему виду малыши едят их более охотно, чем куриные. И вообще, вачи советуют давать детям именно перепелиные яйца, поскольку они не вызывают аллергии и являются диетическим продуктом.

Сравним
В перепелиных яйцах содержится больше, чем в куриных, витаминов.А - в 2,5; В1 - в 2,8; В2 - в 2,2 раза. В пяти перепелиных яйцах (что по весу соответствует одному куриному) в 5 раз выше уровень фосфора и калия, в 4,5 раза - железа.Что касается аминокислот, то эсть в них, к примеру, тиразин (который, как известно, помогает при метаболизме и способствует формированию в организме пигмента, который формирует здоровый цвет лица) Вот почему перепелиные яйца используют в кометической промышленности.


Народная медицина
От анемии, сильной головной боли, хронической пневмонии, бронхиальной астме, туберкулезной интоксикации успешно применяют весь спектр ценных лечебных веществ, содержащихся в перепелиных яйцах.Употребление этого продукта повышает стойкость организма к радиационному излучению, способствует выведению радионуклидов, нормализует артериальное давление, лечит малокровие. Рекомендуют их вводить в рацион беременных женщин - сама беременность протекает легче в таком случае.Интересно, что в этих маленьких яйцах, полезна и скорлупа. Мель, фтор, железо, марганец, молибден, фосфор, сера, цинк, кремний и др. - всего 27 микроэлементов.


И про потенцию.
Перепелиные яйца - один из сильнейших стимуляторов "мужской силы" Есть даже специальный коктейль, который был найден болгарами:120г колы, 20г коньяка, кусочек лимона, 1 ч.л. сахара, и 2 свежих перепелиных яйца.

Правила кекса


Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

Сливочное масло надо взбивать с сахаром до получения светлой и воздушной массы. Лучше всего это делать при помощи миксера на высокой скорости от 4 до 6 мин.

Если сахар достаточно крупный, можно измельчить его в блендере.

В масляно-сахарную смесь яйца лучше добавлять целиком, предварительно взбив их на средней скорости.

Просеянные сухие ингредиенты вводят в последнюю очередь, причем в несколько этапов: треть муки, половина порции жидкости (вода, молоко, сливки, йогурт, ароматизаторы и прочее), треть муки, вторая половина жидкости, оставшаяся треть муки.

Не следует долго взбивать тесто вместе с добавками – кекс от этого может стать жестким и чересчур рассыпчатым.

На заметку: Для выпечки теста объемом 1 л понадобится прямоугольная форма размерами 19 х 9,5 х 5,5 см; для 1,5 л - 21,5 х 11,5 х 7,5 см; для 2 л – 23 х 13 х 7,5 см. Что касается круглых больших форм, то размер 15 х 5 см вместит 1 л теста; 20 х 5 см – 1,75 л; а разъемная форма 20 х 6 или 20 х 7,5 отлично подойдет для большого кекса (от 2 до 2,5 л)

Источник Гастрономъ

Советы чистоты


Как очистить нож
**Очистить нож от ржавчины можно при помощи разрезанного лука.
**Затупившийся нож легче заточится, если его предварительно выдержать 30 мин в солевом растворе.
**Неприятный запах с ножа после очистки лука можно устранить, если протереть лезвие сухой солью.


Как избавиться от разных запахов
Как избавиться от неприятных запахов в доме - такой вопрос часто встает перед хозяйкой, которая много готовит. Особенно это актуально, если кухня совмещена со столовой (как во многих наших домах). После приготовления разных блюд руки также могут пахнуть рыбой или чесноком. Кроме того, часто бывает необходимо быстро избавиться от запаха после ремонта или от табака. В этом вам помогут следующие советы.
Для уничтожения в кухне запаха готовящейся пищи насыпьте немного соли на горячую конфорку.
Неприятный запах в кухне можно устранить, налив на сковороду немного уксуса и выдержав на огне до его испарения.
Чтобы устранить в квартире неприятный запах от квашеной капусты, накройте посуду марлей, сложенной в 2-3 слоя и смоченной уксусом, а сверху закройте крышкой.
Запах лука после его нарезания можно устранить с рук, если протереть их уксусом или солью.
Руки после чистки сельди помойте слабым раствором уксуса.
Рыба потеряет свой резкий запах, если перед приготовлением сбрызнуть ее уксусом.
Чтобы разделочные деревянные дощечки не пропахли рыбой, перед ее разделкой протрите их уксусом или кусочком лимона.
В хлебнице и в подвешенных шкафах может появиться запах залежалого хлеба, для его устранения протрите стенки тряпочкой, смоченной в уксусе.
Для устранения неприятного запаха кухонных тряпок и губок промойте их в воде с уксусом.
Запах масляной краски после ремонта быстро исчезнет, если в нескольких местах поставить блюдечки с поваренной солью.
Для устранения запахов в кухонных шкафах время от времени протирайте их стенки уксусом.

Как уничтожить неприятный запах в холодильнике
Неприятный запах в холодильнике уничтожит нарезанный ломтиками лук.

Квасим капусту. Секреты опытной хозяйки.


Брожение капусты лучше всего протекает при температуре 18 - 20 С и длится неделю-полторы. Если температура в помещении выше, брожение идет быстрее и вкус капусты портится. Если же температура ниже, брожение замедляется и тогда капуста начнет горчить.

Если в капусте мало соли, то она может получиться мягкой. А избыток соли убьет полезные молочнокислые бактерии. Оптимальный вариант - это 200 г соли на 10 кг капусты.
Если между слоями белокочанной капусты положить 2 - 3 небольших кочана красной капусты, они окрасят рассол в розовый цвет. А сушеный укроп или яблоки, нарезанные кружочками, придадут квашеной капусте приятный вкус.

Если вы решили добавить в капусту приправы, то следуйте таким пропорциям: на 10 кг капусты нужно моркови - 200 г, яблок - 800 г, клюквы или брусники - 200 г, тмина или аниса - 5 г, лаврового листа - 3 г, сладкого перца - 1 кг, свеклы - 1 кг Диетологи рекомендуют не промывать квашеную капусту, а просто отжимать из нее излишки рассола. А для того чтобы по максимуму сберечь ее полезные свойства, ее лучше не варить, а тушить. Но более всего она полезна в сыром виде.

Полезные советы.


* Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет.
* Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце.
* Что бы кусочки жаренного картофеля не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить.
* Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару.
* Что бы салат пах чесноком, им можно натереть салатницу.
* Отрезанная половинка лука не потеряет своих вкусовых качеств, если смазать ее на срезе маргарином.
* Петрушку, укроп можно хранить несколько дней и в большую жару, если их держать в плотно закрытой кастрюле, причем и зелень и кастрюля должны быть сухими.
* Для приготовления молочного супа с овощами, крупой и макаронами их сначала варят в воде, затем кладут в молоко.
* Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.
* Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения.
* Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук.
* Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть.
* Варенный картофель будет вкуснее если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока.
* Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса.
* Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла.
* Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.
* Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается.
* Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.
* Картофель станет жестким, если в суп сначала положить соленные огурцы или щавель.
* Щавель и крапиву нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой зеленный цвет.
* Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.
* Увядшие листья салата можно освежить, подержав их минут 15 в теплой воде.
* Чтобы томат в открытой банке предохранить от плесени, его нужно посыпать сверху мелкой солью или полить растительным маслом. Также можно смазать крышку изнутри горчицей или просто положить сверху в банку горчичник. Так можно хранить и другие продукты в открытых банках.

Полезные советы.


*Щи из кислой капусты надо солить после того, как капуста сварилась, иначе их легко пересолить.
*Кислые щи на ночь выставляют на мороз, чтобы они промерзли и приобрели острый вкус.
*Борщ в конце варки заправляют соком тертой свеклы.
*Капусту для фарша солить не следует.
*Баклажаны, предназначенные для приготовления икры, не рекомендуется пропускать через мясорубку, т. к. от соприкосновения с металлом икра может приобрести неприятный привкус.
*Баклажанная икра будет вкуснее, если приготовить ее из печеных плодов.
*При подаче на стол баклажанной или кабачковой икры в них надо добавить чеснок, растертый с солью. Икра будет значительно вкуснее.
*Длительная тепловая обработка перца снижает его ароматические свойства и придает блюду излишнюю горечь, поэтому перец добавляйте незадолго до окончания варки.
*Фасоль надо разваривать до полной мягкости, чтобы избежать отравления.
*Чтобы быстро сварить фасоль, надо залить ее холодной водой и сразу поставить варить. Как только фасоль закипит, надо подлить еще немного холодной воды. Проделать так 3-4 раза. Через 30-40 мин фасоль будет готова.
*Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой варится фасоль, слить сразу же, после закипания и снова залить холодной водой, добавив в нее 3 ложки растительного масла.
*Чтобы фасоль при варке не потемнела, варите ее в открытой кастрюле.
*Во время варки гороха не рекомендуется добавлять в кастрюлю холодную воду - горох будет невкусным.
*Укроп и петрушку кладут в суп только перед тем, как снять его с плиты, т. к. при варке теряется аромат и витамины.
*При варке морковь лучше опускать в кипящую воду, чтобы сохранить витамин С.
*Морковь хорошо подрумянится, если при жарении добавить в масло немного сахарного песку.
*Крупные соленые огурцы не подавайте на стол целиком, нарежьте их не очень широкими полосками.
*Огурцы для рассольника надо варить отдельно в небольшом количестве воды и класть в суп в конце варки вместе с водой, в которой они варились.
*Салат нужно солить перед самой подачей на стол. Если посолить его заранее, овощи выделяют много сока.
*Свеклу в отличие от всех других овощей, в соленой воде не варят.
*Известно, что свекла варится очень долго. Время варки можно сократить. Положите свеклу в кастрюлю, залейте холодной водой и, как только вода закипит, засеките время. Свекла должна кипеть только час, а затем снимите ее с огня и поставьте на десять минут под струю холодной воды. После этого свекла будет готова.
*Чтобы свеклу сварить быстрее, вымойте ее, очистите от кожи, разрежьте на кубики, положите в кастрюлю и залейте горячей водой так, чтобы только закрыть свеклу. Варите под крышкой. Когда свекла будет готова, вода должна выкипеть почти полностью. Затем добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку уксуса для восстановления прежней окраски свеклы и перемешайте.
*Чтобы свекла сварилась скорее, кладите ее в кастрюлю с небольшим количеством воды, а затем время от времени добавляйте холодную воду.
*Приготовляя блюда из свеклы, используйте пряности, в противном случае блюда получаются пресными и безвкусными.
*Чтобы борщ имел красивый цвет, надо свеклу отварить целиком, затем натереть на средней терке, посыпать лимонной кислотой и сахарным песком и дать постоять, предварительно перемешав, затем положить в борщ и дать один раз прокипеть.

Советы для приготовления джемов и конфитюров


Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник и сливы), лучше наколоть острой палочкой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп.

Желе и мусс темнеют и приобретают привкус от алюминиевой посуды.

Желе и мусс не следует хранить при минусовой температуре, это ухудшает его вкус и внешний вид.

Бланшировку ягод нужно производить в эмалированном друшлаке под крышкой над кипящей в кастрюле воде. Время бланшировки для ягод с нежной кожицей 1 мин., с более жесткой - 2 минуты.

Вяленные фрукты и овощи, залитые горячей кипяченной водой на полтора - два часа с успехом заменят компоты. Их также можно использовать в фруктовые салаты и в качестве начинки для пирогов.

Вяленные фрукты в домашних условиях лучше хранить в закупоренных стеклянных банках или бумажных пакетах помещенных в полиэтиленовые и плотно завязанные. Так фрукты могут хранится годами.

Если джем из за недозрелости плодов загустеет не так как описано в рецепте, проврите его еще раз и проверьте на готовность слегка капнув на блюдце.

При приготовлении джемов следует учитывать что с изменением веса компонентов изменяется и время варки.

Персики и абрикосы для компотов легко очистить от кожицы. Для этого плоды выдержите 3-5 минут в кипятке и затем снимите кожицу. У компота из очищенных плодов меньше шансов испортиться.

Черную смородину нужно предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, тогда она будет не такой сухой в варенье.

Если пюре из ягод и фруктов увеличивается в объеме, и появляются пузырьки, значит необходимо срочно его переваривать в нем началось брожение.

Если вы сами собираете фрукты то перед варкой их нужно мыть как можно меньше. Если покупаете в магазине, то нужно мыть как можно тщательней. Клубнику и малину не отрывая плодоножек, после ее нужно выложить на бумагу просушить и лишь затем перебрать.

Кулинарные советы по приготовлению первых блюд


Пересоленный бульон не следует исправлять добавлением воды, следует добавить мясную оттяжку

Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку, чтобы придать ему необходимую густоту

Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами

Что бы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась необходимо добавить немного холодной воды, тогда пена поднимется.

Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным и калорийным.

Если в бульон положить слишком много овощей, то бульон теряет специфический фокус и аромат.

Не кладите никаких приправ в куриный бульон он теряет свой вкус.

Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать рыбу различных видов.

Если для варки используются рыбные головы, то необходимо удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным.

Рыбный бульон осветляют яичным белком взбитым с солью.

Не рекомендуется готовить на рыбном бульоне блюда с мучными компонентами.

Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.

Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.

Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.

В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.

Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.

Картофель станет жестким, если в суп сначала положить соленные огурцы или щавель.

Перловую крупу для рассольника лучше пассировать на масле. Вкус при этом улучшиться.

Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.

Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.

Суп-пюре после заправки кипятить нельзя.

Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой, они будут гуще.

Окрошка станет намного вкуснее, если ее заправить растертым варенным желтком, солью, сахаром, горчицей или сметанной.

В окрошке, хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбив наполовину водой.

Для приготовления молочных супов макаронные изделия и крупы предварительно проваривают 3-5 минут в воде.

Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне, что бы не пригорели.

Щавель и крапиву нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой зеленный цвет.

Суп из дичи будет вкуснее, если ее перед этим обжарить.

В рассольник для остроты можно добавить кипяченный процеженный огуречный рассол.

Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.

Борщ с клецками лучше варить на утином или гусином бульоне.

При варке щей надо, квашенную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушенную - в кипящий.

Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.

Силиконовые формы


Не смотря на то, что силиконовые формы уже давно заняли свое постоянно место на прилавках супермаркетов, мы – женщины – почему-то относимся к ним с большим недоверием. И делаем это совершенно напрасно!

ДАЛЕЕ...