1. Сливки – 600 мл 30-35%.
Взбиваем миксером холодные сливки до загустевания. Ставим их в холодильник.

2. В глубокую сковороду насыпаем 180 г сахара. Если вы любите кофейный вкус – 2 ст.л. любого растворимого кофе. Наливаем 2 ст.л. воды и начинаем, перемешивая, разогревать все на среднем огне. Растапливаем сахар. Если мало воды, добавляем еще по столовой ложке. Когда масcа станет однородной, приятного светло-коричневого цвета, снимаем с огня и интенсивно перемешиваем, чтобы быстрее остыло. Сливаем сахарную массу в другую емкость и помещаем ее в заранее приготовленную мыску со льдом и холодной водой.

3. Теперь берем 5 желтков и взбиваем миксером до распушенности. Дальше нам нужна будет паровая баня. Поэтому заранее нужно вскипятить кастрюлю с водой. Сверху ставим емкость с желтками и продолжаем взбивать. Добавляем по чуть-чуть, по столовой ложке ранее приготовленный сахар, пока не выльем весь.
Делать это обязательно на пару! Паровая баня убирает привкус яйца, который нам совсем не нужен в мороженом!
Охладите полученную смесь в холодильнике.

4. Достаем взбитые сливки и добавляем в них желтки с сахаром маленькими порциями, мешая деревянной лопаткой от краев внутрь.

5. Теперь наполняем креманки (или просто баночки, если делаете парфе для себя). На дно – вишеньки или другие фрукты, слой мороженого, опять ягоды – как вам нравится. Сверху затянуть пищевой пленкой – и в морозилку.
Перед подачей можно притрусить тертым шоколадом.