Цитата сообщения Galche
Мороженое крем-брюле - невероятный десерт
Мороженое крем-брюле - невероятный десерт
Крем-брюле был изобретен еще в XVII веке, в настоящее время это один из любимых десертов. Во Франции почти в каждом кафе предлагают этот нежный сливочный пудинг с тончайшей карамельной корочкой. Существует масса вариаций приготовления этого десерта. В крем-брюле можно добавить какао, шоколад, корицу, ликер, ром и другие ароматные ингредиенты. Неизменной остается лишь хрустящая золотистая корочка. Мороженое крем-брюле делается на основе жидкой карамели. Ее довольно просто приготовить в домашних условиях. Карамель можно заменить вареным сгущенным молоком, нужно взять 2 - 3 ст.л.. Еще несколько простых рецептов приготовления крем-брюле можно посмотреть здесь.
Ингредиенты:
Для карамели:
- сахар - 100 г
- молоко - 100 г
Для основы:
- сливки 20% - 500 мл
- молоко сухое - 50 г
- крахмал кукурузный - 15 г
- сахар или сахарная пудра - 80 г
Приготовление:
Для карамели: насыпать коричневый сахар в небольшую кастрюлю и нагреть на среднем огне, пока сахар полностью не расплавится. Можно аккуратно помешивать массу ложкой. Если вы используете белый сахар, то его надо растопить и довести до золотистого цвета. Не стоит очень долго держать карамель на плите, она может начать горчить.
Снять кастрюлю с карамелью с огня и тонкой струйкой влить в нее теплое молоко, все время помешивая. Смесь в кастрюльке начнет пузыриться и может брызгаться, будьте осторожны. Вернуть кастрюлю на плиту и нагревать, пока карамельно-молочная смесь не станет однородной, затем снять с огня и остудить.
Приготовление основы: в другой кастрюле смешать сахар и сухое молоко, добавить 200 мл сливок, поставить на небольшой огонь и довести до кипения, сахар и сухое молоко должны раствориться.
Крахмал развести в 50 мл сливок и влить в кипящие сливки. Варить 1-3 минуты, пока сливки не загустеют. Снять с огня и остудить.
В большой миске объединить остывшие заварные сливки, карамель и оставшиеся 250 мл сливок. Хорошо перемешать венчиком до однородности.
Перелить смесь в подходящий контейнер и поставить в морозилку. Мороженое будет готово через 10 - 12 часов. Перед подачей оставить мороженое на 5 - 10 минут при комнатной температуре.
Перед подачей можно украсить любыми ягодами.
Приятного аппетита!
Серия сообщений "десерты (ч.3)":
Часть 1 - Десерт "Зимние вишни" - вкусно, быстро, просто (без выпечки)
Часть 2 - Приготовление заварного белкового крема для десертов
...
Часть 6 - Нежный десерт из 2-х ингредиентов
Часть 7 - Трайфл "Медовик" - отличный десерт
Часть 8 - Мороженое крем-брюле - невероятный десерт
