Вот еще один рецепт- этот делаю постоянно Очень выручает зимой когда работы много а готовить особо некогда.
Сваришь бульон, несколько картофелин туда швырнешь когда сварится банку забабахаешь борщ готов!!!

Борщ на зиму
3 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг свеклы, 1 кг помидор красных, 1 кг репчатого лука, 1кг сладкого перца.
Капусту нашинковать,свеклу и перец порезать соломкой, морковь натереть на терке. лук полукольцами, помидоры помельче. Все сложить в кастрюлю добавить 200 гр подсолнечного масла, 200 гр сахарного песка, 150 гр уксуса 9%, 100 гр соли. Дать постоять 10-15 минут и поставить варить. Варить 30-40 минут с момента закипания. Разложить по банкам предварительно положив на дно 1-2 лавровых листочка и 3-4 горошинки черного перца. Закатать и под шубу.
P.S. Зимой можно и как закусочку под водочку с картошечкой Взято здесь