Ароматный хлеб с маслинами и чесноком (вариант для ХП, и не только)

Огромная благодарность автору: lianaaa

Когда по квартире витают сумасшедшие ароматы от травки и чеснока, понимаем что скоро у нас будет вкусный, пышный и ароматный хлебушек....

читать рецепт

Рецепты для хлебопечки

Рецепты для хлебопечки

Диетический хлеб - рецепт	Хлеб с рисовой мукой грубого помола - рецепт
Хлеб яблочный - рецепт	Сладкий банановый хлеб - рецепт
Хлеб "Столичный" - рецепт	Хлеб с ветчиной и сыром - рецепт
Хлеб пшенично-ржаной с чесноком - рецепт	Хлеб "Греческий" с сыром - рецепт
Португальский сладкий хлеб - рецепт	Ржаной хлеб с глофой, аграмом и панифарином - рецепт
Хлеб на пиве с тмином - рецепт	Лимпа-хлеб (постный хлеб) - рецепт
"Нарочанский" хлеб - рецепт	Ржаной хлеб - рецепт
Немецкий постный ржаной хлеб - рецепт	Ржаной хлеб с закваской (старинный русский рецепт) - рецепт
Ржаной хлеб - рецепт	Хлеб ржаной - рецепт
Хлеб с корицей - рецепт	Дарницкий хлеб - рецепт
Хлеб "Заварной" - рецепт	Хлеб пшеничный - рецепт
Ржаной хлебушек - рецепт	Хлеб с сыром и сырокопченой колбасой - рецепт
Картофельный хлеб - рецепт	Клубничное варенье в хлебопечке - рецепт
Хлеб с сыром, сухими травами и отрубями - рецепт	Хлеб йогуртно-молочный с изюмом - рецепт
Пшеничный с "охотничьими" колбасками - рецепт	Хлеб с медом и орехами - рецепт
Хлеб на фруктовом соке - рецепт	Яичный хлеб - рецепт
Молочный хлеб - рецепт

Серия сообщений "ХЛЕБОПЕЧКА":
Часть 1 - Тесто из хлебопечки
Часть 2 - Рецепты для хлебопечки

Рецепты для хлебопечки

 

 

Кефирная закваска для хлебопечки

Кефирная закваска для хлебопечки

Технология приготовления кефирной закваски такая:

За основу взяла рыночную простоквашу (либо самим заквасить молоко), оставила открытой (под марлей) на столе на пару дней до состояния пузырения и отслоения воды, и характерного запаха прокисшего кефира.

Далее добавила в эту закваску ржаную сеяную муку в количестве, чтобы получить жидкую сметану, все хорошо размешать, и оставить на открытом столе прикрыв посуду марлей ровно на сутки. Тесто- закваска начнет активно бродить и перекисать, мешать ее не надо.

Далее (по прошествии суток) опять добавляем ржаную муку в количестве, чтобы получить тесто на оладьи, средней густоты, размешать чтобы не было комков. Посуду прикрыть марлей, оставить в покое, повторно не мешать, пока не созреет.

Следите за процессом, далеко отходить от закваски не рекомендую. Через несколько часов начнется такое активное бурление, шипение и пузырение, что закваска полезет наружу, что называется «со всех дыр».

Обратите внимание, что в кефирную закваску не добавлено ни дрожжей, ни сахара – только перебродивший кефир и мука.

Я на пробу добавила 40 мл. готовой закваски в пшеничный хлеб – результат: – маленький колобок из 350 гр. муки при выпечке увеличился до размеров вылезания из ведерка печки Хитачи.
Хотела оставить закваску до следующего дня, но такое ее поведение заставило начать печь ржаной хлеб в первом часу ночи. Закваска была активна сверх меры даже в холодильнике. О результатах выпечки пшеничного и ржаного хлеба на кефирной закваске я не пожалела, результат получился достойный.
Такую закваску можно делать как на пшеничной, так и на ржаной муке. Я делала на ржаной муке, которую добавила и в пшеничный, и в ржаной хлеб.
Это мой первый опыт с кефирной закваской. Кефирная закваска создает благоприятную кисломолочную среду, в которой нуждается ржаное тесто. Будет ли работать закваска в тесте без добавления дрожжей – не знаю. В ржаном тесте вряд ли, поскольку для хлебопечки нужен альянс кисломолочных бактерий (закваска) и дрожжей.
Тем не менее результат от применения кефирной закваски хороший, и заслуживает внимания.

Эксперементы продолжаются, часть закваски стоит в холодильнике для дальнейшего обновления и подкормки мукой и молоком, чем старее закваска , тем она лучше. Что будет дальше – расскажу.

Всем хороших хлебов!

P. S. Будете делать кефирную закваску, сразу берите большую посуду, закваска хорошо и быстро бегает.

Рецепт пресного лаваша









Ингредиенты:

Читать далее...

Хлеб пшеничный с творогом и мёдом (хлебопечка)

Ингредиенты

дрожжи сухие1.2 ч.л.мука пшеничная в/c400 гсоль1 ч.л.молоко цельное150 млтворог мягкий (пастообразный)100 гмед50 гмасло сливочное (мягкое)25 г

Способ приготовления

• 
  

Читать далее...

Французский хлеб на закваске по рецепту французского пекаря Раймонда Калвеля.




Всего в мире есть три знаменитых пшеничных хлеба на закваске: американский хлеб из Сан-Франциско, итальянский паннетоне и французский pain au levain.


Американский кислый хлеб очень кислый, итальянский паннетоне - очень сладкий,а французский хлеб на закваске отличается простотой рецептуры, богатством аромата и мягкостью вкуса.


Конечно, режимы приготовления этих видов хлеба очень отличаются друг от друга, но главная разница между ними не столько в расписании брожения, сколько в типе применяемой закваски. Американский кислый готовят на жидкой закваске, итальянский - на очень крутой закваске, а французский - на мягкой тестяной закваске.


Закваску французы называют "шеф" или "материнское тесто" (chef, mere). Они отличают её от опары на закваске (levain). Разница между закваской и опарой на закваске в следующем. Закваску кормят белой пшеничной мукой 1-3 раза в сутки, а опару на закваске ещё кроме того подкармливают и ржаной мукой в небольшом количестве (примерно 10%) за 6-8 часов до замеса теста. Напрямую на закваске хлебное французское тесто никогда не заводят, только на заквашенной опаре.



Сегодня я покажу как печь французский хлеб на закваске по рецепту французского пекаря Раймонда Калвеля. В 1994 году он приезжал в Сединенные Штаты по приглашению гильдии американских пекарей, чтобы научить американцев секретам французского хлебопечения. В сотрудничестве с американский кулинарным институтом Гильдия сняла про этот визит трехсерийный документальный фильм.
Читать далее...

ЧЕРНЫЙ ДЕРЕВЕНСКИЙ ХЛЕБ

ЧЕРНЫЙ ДЕРЕВЕНСКИЙ ХЛЕБ

Я обожаю чёрный ржаной хлеб, честно говоря, могу только его и есть, белый совсем не нужен.


нам понадoбится:

читаем рецепт

Каравай "Халистый"

Каравай Халистый от Люлёк с Хлебопечка.ру
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=12697.0
Категория: Дрожжевой хлеб



Ингредиенты
ОПАРА
молочная сыворотка (или 1/2 молока + 1/2 воды), слегка тёплой. Можно добавлять и кефир и ряженку и кислое молоко. Результат всегда отменный! 1 чашка
Яблочное пюре. Просто испекла яблочко в микроволновке, очистила его от кожуры и подавила вилочкой. 1/4 чашки (50г.)
мука пш. 3/4 чашки
мелкая манка или семолины 1/4 чашки (4ст.л.)
дрожжи 2 ч л сухих быстрорастворимых
сахар 1 ч л
ТЕСТО
сахар 1/4 чашки (4ст.л.)
мёд 1 ст л
1 яйцо + 1 желток
растительное или мягкое сливочное масла 1/4 чашки(60г сливочного масла)
мука пш. 3-3 1/2 чашки
клейковина 1 ст л ( по возможности)
мелкая морская соль 2 ч л
пакетик ванильного сахара или 1/2 палочки ванили
кардамон 1/2 ч.л.( по желанию)
яичный белок
мак или кунжут

Способ приготовления
Чашка-240мл
Опара: смешать все ингредиенты в небольшой миске, накрыть плёнкой и оставить на 45-60 минут (опара увеличится почти вдвое).
Я включила 9 режим ХП ( Бородинский хлеб): 5 минут замеса, отдых с подогревом 40-45мин.
Замесить мягкое эластичное тесто.
Замес с расстойкой в ХП на программе "Дрожжевое тесто".
Тесто должно увеличиться минимум в 2 раза.
А затем сформировать изделие. Для этого я тесто разделила на 2 неравные части: 2/3 теста по весу- 1 часть, 2 часть-1/3 теста.
Тесто нужно хорошо обмять, чтобы исключить образование пустот в каравае.
Из большей части сформировала круглый шар с хорошо натянутой поверхностью. Положила его на смазанный растительным маслом противень.
Меньшую часть разделила еще на 2 неравные части: 2/3 и 1/3.
Из 2/3 сплела косичку из 2-х переплетенных жгутов , и уложила вокруг круглого хлебушка. Накрыла изделие льняным полотенцем и поставила в теплое место на расстойку .
В это время из оставшейся 1/3 части сделала вензелечки, розочки ( как получилось ), косичку для солонки и листики.
Пока ковырялась с украшениями, мой каравайчик уже успел хорошо подойти. .
Смазала его немного взбитым белком, присыпала нижнюю косу кунжутом и прикрепила украшения на каравай.





Дала расстояться еще 15минут и смазала повторно весь каравай белком.
Поставила изделие в разогретую до 170С духовку и выпекала 40минут.
В оригинальном рецепте указывается температура выпечки в 190С. У кого духовка, как у меня, с конвекцией, лучше печь при 170С.
Выпекала 40 минут до тёмно золотистого цвета.



Вот такой он в разрезе:



Вот такой ажурненький и вкусненький получился



Конечно, дизайн каравая оставляет желать лучшего, но я над этим еще буду трудиться, т.к. это - мой первый в жизни каравай.
Из этого теста кроме каравая получается шикарная хала , плетенки и пр.
Попробуйте- не пожалеете!
Приятного всем аппетита!

Время приготовления: 40минут.
Программа приготовления: 170С с конвекцией;190С без
Национальная кухня Россия
Примечание
Остроумная идея названия этой темки принадлежит всем известной форумчанке Изюминке .
Обсуждалась возможность вынесения в отдельную тему рецепта изготовления каравая их теста, предназначенного для выпечки халы, и Изюминка предложила такой вариант. За что ей огромное спасибо! И в честь нее и Шпильки, сподвигнувшей меня на такие подвиги , я и пишу этот рецепт.
Рецептура теста была взята с сайта Айн:http://aynmark.wordpress.com/2008/03/22/%d1%85%d0%b0%d0%bb%d0%b0/

В данной теме я даю немного измененную под свой вкус рецептуру

« Последнее редактирование: 06 Нояб. 2011, 22:20 от kleskox35 » Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=12697.0
Советы форумчан с Хлебопечка.ру
Дачница:
Ну во-первых тесто нужно во время обминок хорошо промешивать, чтобы не лопнула крыша.
Жгуты для косы надо выкатывать на столе, а не растягивать руками.
Концы деталей, имеющих форму кольца надо хорошо скреплять, а то в процессе выпечки они расходятся.
Надо вовремя прикрыть верх фольгой.
Ну и самый главный вывод: Таки не боги горшки обжигают. И мы могем Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=12697.0

gardzey:
С украшениями пришлось повозиться. Пришла к выводу, что если делать косу из трех колбасок, то лучше отрезать для нее теста чуть меньше половины всего колобка. Укладывать ее не вплотную к колобку, а оставлять немного места на рост колобка. Иначе, он вырастая, подминает косу под себя и вся ее красота исчезает.
Пока колобок подходил я замесила плотное тесто для украшений с 1ч. ложкой сахара. Вырезала розочки, листики, лилии, калы - процес захватывающий Разложила на пластиковую бутылку, чтобы придать лепесткам нужный изгиб, смазала белком и приклеила к караваю минут за 10 до готовности. Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=12697.0

gardzey:
Может пригодится кому-нибудь мой опыт в изготовлении украшений. Сделала несколько фоток.





Так делаются розочки.





Калы делаются совсем просто.



А лебедь вырезается из одного кружка теста ножницами

Необычайно вкусный черный хлебушек,похож на Бородинский!

Очень вкусный черный хлебушек,не крошится и мгновенно исчезает.

Читать далее...

Бородинский хлеб для американцев

Ах, просит русская душа настоящего ржаного хлеба! Ещё лучше - Бородинского. Только где же его взять в США? Замороженное мерзко-склизкое нечто, что продается в русских магазинах по всей стране под видом “Ржаной Бруклинский” и хлебом-то назвать язык не поворачивается. В супермаркетах лежат немецкие “пумперникели”, претендующие на звание ржаного, но таковыми не являющиеся даже в отдалении. Так что же делать? Выход был найден: научиться печь самим.

Утром мажу бутерброд -

Сразу мысль: а как народ?

И икра не лезет в горло,

И компот не льется в рот!

(Л. Филатов)

Читать далее...

КВАС С ЛИМОННЫМ СОКОМ

 

КВАС С ЛИМОННЫМ СОКОМ

 

Ингредиенты:

  хлеб ржаной - 200 грамм, вода - 2 л, сахар - 1 стакан, изюм - 1 стакан,

лимонный сок - четыре столовых ложки, дрожжи прессованные - 1/2 ч. ложки.

Способ приготовления:

 Хлеб зальем кипятком и перемешаем. Остудим до комнатной температуры, добавим дрожжи и оставим в теплом месте на 12 часов. Процедим, добавим сахар, лимонный сок, изюм. Перемешаем и оставим на ночь для брожения. Охладим. При подаче разложим квас в бокалы.

"Вкусное инфо"

Милая странница

Бриошь

Ингредиенты:

молоко - 160 мл
сухие дрожжи - 1,5 ч. л.
желтки 5 яиц комнатной температуры
мука - 375 г
сахарная пудра - 30 г
размягченное сливочное масло - 150 г

Читать далее...

Батоны - Воздушные


Читать далее...

Литовский ржаной хлеб на пиве в хлебопечке

Вот я попробовала печь хлеб на пиве — мне результат понравился не только большими дырочками в хлебе, но и особым ароматом солода, которым наполнилась моя кухня во время выпекания смуглого «кирпичика».

далее

Лучшие рецепты для хлебопечки

Пшенично-ржаной хлеб на кефире

Понадобится: 2 чайные ложки сухих дрожжей, 250 г муки пшеничной, 100 г муки ржаной, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, столовая ложка маргарина, 75 мл воды, 200 мл кефира. Приготовление. Ингредиенты закладываем как в инструкции к хлебопечке. На дно емкости - дрожжи, затем другие сухие ингредиенты - муку, сахар, соль. Затем воду и другие жидкие ингредиенты. Жидкости использовать прохладные - чуть холоднее комнатной температуры. Тогда тесто не будет подниматься рано.

Сдобный пирог с изюмом (пасхальный кулич)

Понадобится: 100 мл молока, 3 яйца, 160 г сливочного масла, 5 столовых ложек сахарного песка, 1 чайная ложка соли, 420 г муки, 2,5 чайн. лож.сухих дрожжей, 150 г изюма. В форму льем молоко и яйца, затем остальные ингредиенты в указанном выше порядке. Изюм следует добавить после сигнала хлебопечки.

Пицца в хлебопечке

Понадобится: 3 чайные ложки сухих дрожжей, 600 г муки, 1, 5 чайной ложки соли, 3 столовые ложки масла, 375 мл воды. Закладываем  ингредиенты в таком порядке, как написано выше, начиная с дрожжей. Время приготовления - полтора часа. Далее вынимаем тесто, раскладываем его на противне, смазанном предварительно сливочным маслом. Затем укладываем начинку. Обмазываем заготовку пиццы соусом - можно использовать кетчуп "Чили", "Сацибели" или "Аджику". Затем - нарезанную копченую колбасу и отвареное куриное мясо кусочками. Наверх - мелко порезанный лук, поджаренные грибы, майонез, тертый сыр. Выпекаем пиццу в духовке. Сыр расплавился - готово! Около 20-30 минут. Регулируйте огонь, чтобы пицца не сгорела и хорошо пропеклась изнутри, настыив тесто ароматной начинкой. Тесто пышное и воздушное.

---

  Лучший летний отдых может быть не только за рубежом. Прочитайте статью про рыбачье и вдохновитесь поездкой на Черное море! Крымское побережье славится волшебными пейзажами природы, чистым горным воздухом и прекрасным климатом!

Печем в хлебопечке. Хлеб пшеничный с медом и грецкими орехами.

За лето я очень соскучилась по своей кухне, по хлебопечке, по пирогам и разным вкусностям, о которых постоянно напоминают рецепты, прикрепленные магнитиками к холодильнику….



В воскресенье испекла очень вкусный хлеб, пышный и красивый, на меду с орешками.
Нам понадобится:

Мука хлебопекарная пшеничная – 500 гр;
Теплая вода 200 мл;
1 яйцо;
Соль -1 ч.л.;
Сахар – 1 ст.л.;
Сливочное масло – 2 ст.л.;
Молоко сухое- 2 ст.л.;
Мед – 1,5 ст.л.;
Толченые ядра грецких орехов – 70 гр.;
Сухие дрожжи – 1 ст.л.

Толченые грецкие орехи смешать с медом.
На дно хлебопечки вылить воду, разбить яйцо, положить мед с орехами, просеять муку.
Мед с орехами можно добавить в процессе замеса , когда хлебопечка подаст первый сигнал «Добавки», но я положила их сразу.
В углы на муку надо положить сухое молоко, соль, сахар и кусочки сливочного масла.
В центре муки сделать углубление и высыпать дрожжи.

Установить основную программу, режим «Средняя корочка» и включить хлебопечку.



Готовую буханку хлеба остудить, завернув в чистое полотенце.

Домашняя выпечка: багет.

Если Вы читаете этот пост, значит Вы любите свежеиспечённый домашний хлеб. Да к тоже его не любит? Запах стоит по всему дому. По этому рецепту Вы сможете, можно сказать, быстро испечь багет. Делайте порцию больше, потому что он исчезает мгновенно, особенно если Вы будете заниматься такой выпечкой в выходной день. Знакомьтесь с рецептом. Если  такого рецепта у Вас нет, то он просится в Ваш  записной блокнотик.

Читать далее...

Вы все ещё покупаете "кириешки"? Тогда мы идем к Вам!!!

Здравствуйте хозяюшки! Этот способ я давненько присмотрела в Интернете. Кто автор этой идеи уже не припомню. Пишу только то, как делаю это сама.

Читать далее...

Закваска для хлеба "Вечная"

Серия сообщений "хлебопечка":

Часть 1 - Крестьянский хлеб (хлебопечка)
Часть 2 - Хлебопечка. Печем хлеб «Воздушный»
...
Часть 5 - Хлеб и большая:) ватрушка
Часть 6 - Без заголовка
Часть 7 - Закваска для хлеба "Вечная"
Часть 8 - Крестьянский хлеб