ФИЛЬМЫ ОТ ОЛИ.
ПОЛНОМЕТРАЖНЫЙ МУЛЬТФИЛЬМ. ИВАН ЦАРЕВИЧ И СЕРЫЙ ВОЛК -3. СКАЗКА - (0)ПОЛНОМЕТРАЖНЫЙ МУЛЬТФИЛЬМ. ИВАН ЦАРЕВИЧ И СЕРЫЙ ВОЛК -3. СКАЗКА Царь Тридевятого царства, в чест...
10 САМЫХ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ЗАГОТОВКИ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА - (0)10 САМЫХ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ЗАГОТОВКИ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА А ЗДЕ...
Бомбовые рецепты заправок для борщей,супов,солянок и расольников на зиму - (0)Бомбовые рецепты заправок для борщей,супов,солянок и расольников на зиму ...
Домашний кетчуп на зиму СЕМЬ РЕЦЕПТОВ - (0)Домашний кетчуп на зиму СЕМЬ РЕЦЕПТОВ Кетчуп с яблоками Состав: Помидоры &ndas...
Без заголовка |
Блинные советы
Чтобы блины хорошо снимались со сковороды, налейте на нее немного масла, насыпьте крупной соли, прокалите на огне, а затем остывшую сквородку протрите чистой тканью. После этого можете без опасений жарить блины.
Требуется: 300 г творога, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, по 1 ч. л. муки и ванильного сахара, соль.
Способ приготовления. Творог пропустите через мелкое сито или через мясорубку, смешайте со сметаной, добавьте сахар, муку, соль, ванильный сахар. Взбейте яйца и введите в общую смесь. Используйте начинку для остывших блинчиков, а затем запекайте их в духовке.
Требуется: 600 г творога, по 1/2 стакана сметаны и изюма, 3/4 стакана сахара, 3 яйца, соль, 1 ч. л. ванилина.
Способ приготовления. Творог пропустите через мясорубку, смешайте со сметаной, добавьте сахар, соль, ванилин. Взбейте яйца, введите их в общую смесь. Изюм замочите на несколько часов, затем обсушите и положите в общую смесь. Все хорошо перемешайте.
Подсчитаем калории
Часто для выпекания блинов расходуется очень много масла, хотя можно было бы обойтись значительно меньшим его количеством. Лишний жир превращает выпечку в трудно переваримое блюдо. Постоянно подливая масло на сковороду из бутылки, некоторые хозяйки, сами того не желая, повышают калорийность блюда, что, в общем-то, никому не нужно. Чтобы контролировать расход масла, сделайте помазок и смазывайте им сковородку, а не поливайте ее жиром. Для смазывания подойдет чистый кусочек губки, привязанный к чему-нибудь, выполняющему роль ручки, например к обычной ложке или вилке.
Требуется: 700 г яблочного повидла, 1 ч. л. корицы, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления. В яблочное повидло добавьте корицу, сахарную пудру и растопленное сливочное масло. Если смесь получится слишком жидкой, загустите ее с помощью небольшого количества муки или крахмала. При желании можете ввести немного выжатого лимонного сока или лимонной кислоты.
Требуется: 500 г ревеня, яйцо, 100 г сметаны, ванилин, 1 стакан сахара, 1/2 апельсина.
Способ приготовления. Очистите ревень от кожицы, нарежьте мелкими кусочками, посыпьте сахаром и оставьте на некоторое время, чтобы он пропитался. Образовавшийся сок слейте, добавьте сметану и взбитые яйца, поставьте на медленный огонь и поварите примерно 20 минут. Затем всыпьте ванилин и мелко порезанную апельсиновую цедру.
Требуется: 1/2 кг любых свежих грибов, луковица, 2 баклажана, 40 г растительного масла, по пучку петрушки и укропа, соль, черный молотый перец, аджика, уксус или лимонная кислота, 2 ст. л. томатного соуса.
Способ приготовления. Свежие грибы слегка отварите в кипящей подсоленной воде, затем измельчите ножом. Мелко порежьте луковицу или пропустите ее через мясорубку, смешайте с грибным фаршем. Баклажаны залейте соленым кипятком и дайте настояться в течение нескольких минут. Затем очистите от кожицы, мелко нарежьте и смешайте с грибным фаршем. На разогретом растительном масле обжарьте овощную смесь до полной готовности. За несколько минут до снятия с огня введите соль, перец, разведенный уксус или лимонную кислоту, аджику, мелко порубленную зелень и томатный соус, хорошо перемешайте. Фарш используйте в остывшем виде.
Пословицы и поговорки о блинах
Первый блин всегда комом.
Требуется: 4 луковицы, яйцо, 1 ст. л. уксуса, аджика, по пучку петрушки, укропа и зеленого лука, по 1 ч. л. растительного масла и сахара, 3 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, 1/2 ч. л. шафрана, яблоко.
Способ приготовления. Луковицы залейте крутым кипятком и выдержите в течение 20 минут, затем порежьте кольцами. Измельчите большое кислое яблоко или пропустите его через мясорубку и смешайте с луком. Приготовьте острую заливку смесь, смешав уксусный водный раствор с растительным маслом, майонезом, аджикой, солью и сахаром, перцем и шафраном. Полученной смесью залейте начинку. Измельчите петрушку, укроп и лук, добавьте зелень в общую смесь.
Требуется: 300 г печени, 3 яйца, 200 г сметаны, соль, черный молотый перец, по пучку петрушки и укропа, 1 ч. л. майорана, 1/2 ч. л. шалфея, 2 луковицы, 30 г сливочного или топленого масла.
Способ приготовления. Печень отварите в кипящей подсоленной воде. Пропустите ее через мясорубку или натрите на мелкой терке в остывшем виде. Измельчите лук, вареные яйца, добавьте к печени, залейте смесь сметаной и положите специи. Посолите и потушите на медленном огне примерно 20 минут. Растопите масло и введите его в приготовленный паштет.
Блинные советы
Все продукты, используемые для дрожжевого теста, должны быть комнатной температуры, поэтому нужно заранее вынимать их из холодильника.
Требуется: 1 банка консервированной печени трески, головка чеснока, по 2 яйца и моркови, луковица, соленый огурец, 1/2 банки зеленого горошка, 2 ст. л. сметаны, соль, перец, по пучку петрушки и укропа.
Способ приготовления. Печень трески тщательно измельчите с помощью вилки или разомните ее скалкой. Чеснок пропустите через чеснокодавилку, посолите. Отваренные вкрутую яйца мелко порубите, желтки разотрите с солью и смешайте все с чесноком. Отварите морковь до мягкости и натрите ее на мелкой терке. Зеленый горошек протрите через сито, соленый огурец и лук мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Все компоненты смешайте между собой, посолите и поперчите, заправьте сметаной и используйте в качестве начинки.
Подсчитаем калории
Одна французская актриса играла роль в спектакле и по сценарию должна была есть на сцене блинчики. Спектакль пользовался успехом, постоянные аншлаги вынуждали устроителей повторять его вновь и вновь. Актриса обратилась к своему повару с горячими просьбами, чтобы он помог ее беде – ведь от чрезмерного употребления блинчиков она могла располнеть! Повар вник в проблему и создал рецепт блинчиков, значительно менее калорийных, чем обычные, но очень вкусных, пожалуй, даже превосходивших прежние. Он включил в рецепт ликер и апельсиновый сок, а назвали шедевр кулинарного искусства – блинчики «Сюзетт», по имени той актрисы, ради которой они и были придуманы.
Требуется: 400 г любой рыбы, 1/2 стакана гречневой крупы, 2 ст. л. сметаны, соль, 2 яйца, 30 г топленого масла.
Способ приготовления. Сварите кашу из гречневой крупы, положите в нее сметану и масло. Любую крупную некостистую рыбу разделайте на филе. Порежьте его мелкими кусочками, залейте водой и тушите на медленном огне до готовности, затем добавьте гречневую кашу, накройте и оставьте тушиться еще 40 минут. Укутайте в теплое одеяло и оставьте примерно на полчаса. После этого положите в начинку рубленые вареные яйца, посолите, тщательно перемешайте.
Требуется: 1 стакан фасоли, луковица, соленый огурец, яйцо, 1 ст. л. растительного масла, пучок зеленого лука, соль и перец.
Способ приготовления. Фасоль замочите на ночь, на следующий день отварите в подсоленной воде до полной готовности, после чего слейте отвар и протрите фасоль через сито или пропустите через мясорубку. Мелко нарежьте или натрите на терке соленый огурец, вареное яйцо порубите, добавьте к фасоли. Все хорошо перемешайте, полейте растительным маслом, положите измельченный зеленый лук, посолите и поперчите.
Блинные советы
Чтобы тесто для блинов не закисало, нужно поставить посуду с ним в холодную воду или на лед – это замедлит брожение.
Требуется: по 2 помидора и луковицы, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сметаны, соль, перец.
Способ приготовления. Лук и помидоры нарежьте кружочками. В разогретом растительном масле обжарьте лук, посолите и тушите несколько минут на медленном огне. Затем остудите его и смешайте с помидорами. Вареные яйца нарежьте кружочками, добавьте их в общую смесь, положите сметану, посолите и поперчите.
Требуется: 300 г палтуса, яйцо, луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, бульонный кубик, по пучку петрушки, укропа и зеленого лука.
Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе и пропустите через мясорубку два раза. Лук тоже пропустите через мясорубку и смешайте с рыбным фаршем. Посолите и поперчите, добавьте растительное масло, растолченный бульонный кубик, подлейте немного воды, хорошо перемешайте, переложите в сотейник и поставьте на медленный огонь. Масса должна готовиться примерно 40 минут, следите, чтобы вода не испрялась, регулярно ее доливайте. Рыбный фарш остудите и добавьте сваренное вкрутую рубленое яйцо. Посолите и поперчите.
Пословицы и поговорки о блинах
Как на масляной неделе
Из печи блины летели.
Требуется: свекла, 1 ст. л. растительного масла, луковица, 1/2 ч. л. семени укропа, соль, пучок зеленого лука, 50 г грецких орехов.
Способ приготовления. Некрупную свеклу отварите до готовности, натрите на крупной терке, добавьте соль, семя укропа. Мелко нарежьте луковицу. Грецкие орехи измельчите, вмешайте в свеклу, полейте ее растительным маслом и все тщательно перемешайте.
Требуется: 300 г трески, 200 г соленой кильки или салаки, 2 луковицы, перец, яйцо, 3 болгарских перца, соль.
Способ приготовления. Измельчите филе соленой кильки или салаки пряного посола. Лук пропустите через мясорубку вместе с болгарским перцем, смешайте с рыбой, все поперчите и заправьте сырым взбитым яйцом. Используйте начинку для блинчиков, которые затем запечете в духовом шкафу.
Блинные советы
Вместо дрожжей для блинного теста можно использовать пиво.
Требуется: 2 стакана пшеничной муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль, соленая сельдь, плавленый сырок, 2 моркови, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. томатного соуса или кетчупа.
Способ приготовления. Отварите морковь и натрите ее на мелкой терке. Разотрите с плавленым сырком. Сельдь проверните через мясорубку, предварительно разделав на филе, и смешайте с морковью и сыром. Все тщательно перемешайте с размягченным сливочным маслом и острым томатным соусом.
Требуется: курица, аджика, 2 ст. л. томатной пасты, луковица, 40 г сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Курицу отварите в подсоленной воде, отделите от костей мясо и пропустите через мясорубку. Отдельно поджарьте на сливочном масле измельченную луковицу, добавьте ее в фарш, затем положите аджику и томатный соус, посолите, поперчите, все хорошо размешайте и используйте для начинки блинчиков.
Пословицы и поговорки о блинах
Весна красна блинами, а осень грибами.
Требуется: 1 стакан риса, 100 г сыра, 20 г сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Рис отварите в подсоленной воде, добавьте в него соль и перец, сливочное масло и тщательно все перемешайте. Сыр твердых сортов натрите на мелкой терке, предварительно подержав его морозильнике, добавьте в горячий рис и тщательно перемешайте.
Требуется: 300 г картофеля, по 3 ст. л. томатной пасты и растительного масла, 2 луковицы, соль, перец.
Способ приготовления. Картофель нарежьте тонкими ломтиками, залейте водой и, добавив растительное масло, варите до готовности на медленном огне. Затем воду слейте (ее можно использовать для супа), добавьте мелко нарезанный жареный лук и томатную пасту, посолите и поперчите.
Блинные советы
Нужно заранее позаботиться о том, чтобы под рукой имелся помазок для смазывания сковороды. В качестве помазка может быть использована обыкновенная картофелина, наколотая на вилку.
Требуется: 300 г тыквы, 3 ст. л. меда, 40 г сливочного или топленого масла, 2 яйца, 1 ч. л. сметаны, 1 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Тыкву нарежьте тонкими ломтиками, залейте небольшим количеством воды и, добавив масло и сахар, варите до готовности на медленном огне. Затем воду слейте (ее можно использовать для приготовления сладкого супа), тыкву протрите через мелкое сито, добавьте мед, сметану и сырые яйца, все тщательно перемешайте. Начинку используйте для охлажденных блинчиков, затем запекайте их в духовом шкафу.
Требуется: 400 г рыбы, по 3 ст. л. томатной пасты и растительного масла, 2 луковицы, 3 яйца, соль, перец, по пучку петрушки, зеленого лука и укропа.
Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе и порежьте его на мелкие кусочки, потушите их в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла, мелко нарезанного лука и томатной пасты. Слейте воду, посолите, поперчите, добавьте рубленые яйца и мелко нарезанную зелень. Начинку можно использовать как для горячих, так и для охлажденных блинчиков, приготовленных для запекания.
Требуется: по 500 г соленых огурцов и моркови, 2 ст. л. томатного соуса, аджика, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Соленые огурцы средних размеров порежьте на мелкие кусочки. Морковь также порежьте на небольшие кусочки или натрите на терке, смешайте с огурцами. Добавьте растительное масло и аджику, немного воды и тушите под крышкой до того момента, когда смесь будет напоминать икру. В конце приготовления положите томатный соус и перец, все тщательно перемешайте.
Требуется: 300 г дрожжей, 4 яйца, 5 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. пищевой соды, 1500 г муки, 1,5 л молока, соль.
Для начинки: 1500 г творога, 100 г сахара, 2 яйца, 1 стакан сметаны.
Способ приготовления. Разделите молоко на три части, одну слегка подогрейте, но не доводите до кипения. Растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте 1 ст. л. сахара. Всыпьте 1/2 стакана муки и размешайте. Закройте полотенцем и оставьте на некоторое время в теплом месте.
Через некоторое время опара начнет подниматься. Обомните ее и оставьте снова в тепле. Взбейте яйца миксером или венчиком, в полученную массу введите сахар, соль и взбивайте до густой пены.
Опару соедините с яичной массой, всыпьте приготовленную муку. Перемешайте, чтобы не было комков. Добавьте в тесто масло и снова поставьте в тепло, накрыв полотенцем. Когда тесто подойдет, влейте горячее молоко, положите соду, все как следует перемешайте и выпекайте блины. После каждого блина сковороду смазывайте растительным или сливочным маслом.
Для начинки смешайте творог с сахаром, добавьте взбитые яйца. Все как следует перемешайте, введите 1/2 стакана сметаны.
Смажьте форму маслом и обсыпьте сухарями. В качестве формы можно использовать любую эмалированную посуду. Выкладывайте в нее блины слоями, смазывая каждый блин с обоих сторон начинкой. На приготовление одного пирога нужно примерно 5—6 блинов. Сверху смажьте пирог яичным белком и сметаной. Сбрызните верх пирога растительным маслом и поставьте в духовку примерно на 10—15 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и подавайте к столу.
Блинные советы
Вкус блинчатого пирога, или блинницы напрямую зависит от самих блинов и от начинки, из которых, собственно, и состоит все блюдо. Именно поэтому важно с особенным вниманием относиться к выпечке блинов, стараться, чтобы они были как можно более воздушными и легкими.
Требуется: 250 г муки, 4 яйца, 2,5 стакана молока, по 2 ст. л. сливочного и топленого масла, 1/2 стакана сметаны, соль.
Для начинки: 500 г свежих вишен, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления. В половину стакана молока выложите 3 желтка, сахар, соль и все как следует перемешайте. Введите муку, сливочное масло и как следует вымесите тесто. Масса должна получиться гладкой, без комков. Разведите тесто молоком и добавьте взбитые белки. Смажьте сковороду маслом и выпекайте блинчики.
Для начинки из вишни удалите косточки. Добавьте сахар и перемешайте. Форму для выпечки блинчатого пирога смажьте маслом, обсыпьте сухарями. Выкладывайте блинчики слоями, перекладывая каждый слой начинкой. Сверху пирог смажьте взбитый яйцом, полейте сметаной и выпекайте в разогретой духовке примерно 10—15 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо, порежьте на кусочки и подавайте к столу.
тебуется: 1000 г муки, 2 яйца, по 2 ст. л. сахара, уксуса и растительного масла, 1000 г тыквы, соль. 1/2 ч. л. соды
Для начинки: 1000 г моркови, по 1/2 стакана сахара и сметаны.
Способ приготовления. Тыкву нарежьте на кусочки и сварите в небольшом количестве воды, пропустите через мясорубку. В горячее тыквенное пюре добавьте яйца, соль, уксус. Все как следует перемешайте, всыпьте муку, соду и вымесите тесто. Выпекайте блинчики на разогретой сковороде на растительном масле. Сковороду смазывайте после каждого блинчика.
Для начинки морковь натрите на терке, добавьте сахар и все как следует перемешайте. Смажьте форму маслом, обсыпьте сухарями и выкладывайте блинчики слоями. Каждый слой перекладывайте начинкой. Сверху пирог смажьте взбитым яйцом и полейте сметаной. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте примерно 20 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и порежьте на кусочки.
Подсчитаем калории
В 100 г блинов из пшеничной муки высшего сорта содержится: белков – 11 г, жиров – 1 г, углеводов – 71 г.
Требуется: 500 г муки, 2 стакана воды или молока, 2 яйца, 40 г. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 25 г дрожжей, 5 яблок, 1/2 стакана сметаны, соль.
Для начинки: 500 г свежих слив, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплой воде или в молоке. В полученную смесь добавьте масло, яйца, соль, сахар. Как следует перемешайте, всыпьте муку. Замесите тесто, накройте полотенцем и поставьте в тепло.
Яблоки очистите от кожицы, натрите на терке и положите в поднявшееся тесто. Как следует перемешайте. Выпекайте блинчики на разогретой сковороде в растительном масле, каждый раз смазывая скороду. Тесто берите ложкой, предварительно смоченной водой.
Для начинки сливы без косточек разомните так, чтобы получилась однородная масса. Добавьте сахар и все как следует перемешайте. Смажьте форму маслом, обсыпьте сухарями. Выкладывайте готовые блинчики в нее слоями, каждый слой перекладывайте начинкой. Выпекайте блинчатый пирог в разогретой духовке примерно 5—8 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и порежьте на кусочки.
Требуется: по 300 г пшена и гречневой муки, 4 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 стакан сметаны, 2 стакана молока, 15 г дрожжей, 30 г сливочного масла, соль.
Для начинки: 300 г творога, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 яйца.
Способ приготовления. Сварите пшенную кашу. Когда каша остынет, протрите ее через сито. В высокую посуду влейте 1/2 стакана молока, добавьте 15 г сливочного масла. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения при непрерывном помешивании. Всыпьте стакан гречневой муки, заварите густое тесто и оставьте его на некоторое время, чтобы оно остыло.
Разведите в теплой воде дрожжи, размешайте и влейте в тесто, когда оно остынет до комнатной температуры. Оставьте тесто в тепле, чтобы оно подошло. Добавьте в него протертую кашу, муку, желтки, смешанные с сахаром. Посолите и влейте теплое молоко. Все как следует размешайте, накройте полотенцем и поставьте в тепло, чтобы оно подошло. Затем введите взбитые белки. Еще раз все перемешайте и выпекайте блины на разогретой скороде в растительном масле.
Для начинки смешайте творог с сахаром, добавьте яйца и сметану. Форму для выпечки смажьте маслом и обсыпьте сухарями. Выкладывайте блины слоями, каждый слой перекладывайте творожной начинкой. Выпекайте блинчатый пирог в разогретой духовке примерно 10 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и подавайте к столу.
Блинные советы
Чтобы блинница получилась вкусной, нежелательно печь для нее очень толстые блины. Это помешает им пропитаться начинкой, и вкус блинницы обязательно окажется не самым лучшим. Соответственно, выпекайте относительно тонкие блины или блинчики.
Требуется: 500 г муки, 3 стакана воды, 3 яйца, 1 ст. л. сахара, соль, сода, лимонная кислота.
Для начинки: по 1/2 стакана меда, грецких орехов и тертой лимонной цедры.
Способ приготовления. Взбейте яйца, залейте их теплой водой, добавьте соль, соду, сахар. Все как следует перемешайте и всыпьте муку. Тесто должно получиться без комков. Разведите лимонную кислоту в стакане воду, влейте в тесто. Все размешайте и выпекайте блины на разогретой сковородке на растительном или сливочном масле.
Для начинки измельчите грецкие орехи, смешайте их с натертой цедрой лимона и медом. Форму для выпекания смажьте маслом и выкладывайте блины слоями. Каждый слой перекладывайте начинкой. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте примерно 10 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо, дайте остыть, разрежьте на кусочки и подавайте к столу.
Требуется: 1 л молока, 250 г дрожжей, 2 яйца, 1 стакан растительного масла, 4 стакана муки, сода, соль.
Для начинки: 400 г куриного мяса, 2 яйца, соль, лук, перец, 1/2 стакана сметаны.
Способ приготовления. Молоко слегка подогрейте, но до кипения не доводите. Растворите в нем дрожжи, добавьте стакан муки, хорошо размешайте, чтобы тесто было гладким. Закройте полотенцем и поставьте в тепло на несколько минут.
Яйца взбейте, введите в муку. Все как следует перемешайте и положите в приготовленную ранее массу. Замесите тесто и поставьте в тепло на несколько минут для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, 1/2 стакана кипятка, всыпьте соду, перемешайте и выпекайте блины на разогретой сковородке в растительном масле. Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым маслом.
Для начинки сварите курное мясо, нарежьте на мелкие кусочки. Мелко нарежьте лук, смешайте с мясом и обжарьте в течение 2—3 минут на растительном масле. Форму для смажьте маслом, выложите готовые блины слоями, перекладывая начинкой. Сверху полейте сметаной, смажьте яйцом и выпекайте в духовке 10—15 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и порежьте.
О блинах
«Как, однако, много подают в русских ресторанах! – подумал француз, глядя, как сосед поливает свои блины горячим маслом. – Пять блинов! Разве один человек может съесть так много теста?»
А.П. Чехов. «Глупый француз»
Требуется: 800 г муки, 4 яйца, 400 г маргарина или сливочного масла, 3 стакана молока, соль.
Для начинки: 1/2 стакана сахара, 6 желтков, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления. Разотрите желтки с мукой, добавьте молоко, соль, масло. Как следует размешайте приготовленную массу, выпекайте блинчики на разогретой скороде в растительном или сливочном масле. Блинчики должны получиться очень тонкие, поэтому каждый раз следует брать совсем немного теста.
Для начинки разотрите желтки с сахаром, добавьте сметану и взбивайте смесь миксером или венчиком до тех пор, пока она не загустеет. Смажьте маслом форму или сковороду, обсыпьте сухарями и выложите блинчики слоями, каждый слой смажьте начинкой. Сверху смажьте маслом и запекайте в духовке в течение 10 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и подавайте к столу.
Русские традиции
По вкусу блины очень напоминают хлеб, к которому в России издавна относились с большим почетом. Считалось, что если хлеба вдосталь, то никто не будет страдать от голода. Именно поэтому краюшка хлеба и блины на столе символизировали собой изобилие, достаток, соответственно, и счастье семьи.
Требуется: 4 помидора, яйцо, 1/2 стакана молока, 2 стакана муки, соль.
Для начинки: 1/2 стакана сметаны, укроп, петрушка, по 3 помидора и огурца, соль.
Способ приготовления. Нарежьте помидоры на кусочки и сварите до мягкости. Посолите и протрите их через сито. Добавьте молоко, яйцо, муку. Все как следует перемешайте, посолите и выпекайте блинчики из полученного теста на разогретой сковороде на сливочном или растительном масле. Готовые блинчики выкладывайте на блюдо слоями.
Для начинки мелко нарежьте помидоры и огурцы, посолите, заправьте сметаной. Добавьте зелень укропа и петрушки. Каждый слой блинницы смазывайте сметаной и перекладывайте начинкой. Сверху блинницу посыпьте зеленью и подавайте с столу.
Подсчитаем калории
В 100 г сливочного масла содержится 0,7 г белка, 84 г жиров, 0,7 г углеводов. А в 100 г сливок 10%-ной жирности – 3 г белков, 10 г жиров, 4 г углеводов.
Требуется: 200 г манной каши, 3 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, 200 г муки, соль.
Для начинки: 1/2 стакана варенья, 4 ст. л. кислого молока.
Способ приготовления. Сварите манную кашу, добавьте сливочное масло. Разведите муку теплым молоком, положите остывшую манную кашу, посолите. Все как следует перемешайте, затем введите 2 желтка, сахар и 4 взбитых белка. Полученную массу перемешайте и выпекайте на разогретой сковороде в сливочном масле.
Готовые блинчики выкладывайте на блюдо слоями. Каждый слой смазывайте вареньем. Сверху блинницу смажьте кислым молоком и подавайте к столу.
Требуется: 500 г овсяной каши, 45 г сливочного масла, 1/2 л молока, 2 ч. л. сахара, яйцо, соль, 1 стакан густой сметаны.
Способ приготовления. Готовую овсяную кашу протрите через сито. Добавьте в кашу соль, сахар, яйцо, как следует перемешайте и выпекайте блинчики на раскаленной скороде в сливочном масле. Готовые блинчики выкладывайте на блюдо слоями, смазывая каждый густой сметаной. Сверху блинницу посыпьте зеленью и подавайте к столу.
Блинные советы
Если тесто для блинов приготовлено с большим количеством сахара, начинку делайте по возможности более пресной. Излишки сахара в тесте и в начинке приводят к тому, что снижаются вкусовые качества блюда в целом. Впрочем, если гости – большие любители сладкого, вполне можно сделать блинчатый пирог, похожий на настоящий торт с кремом. Но в этом случае теряется самобытность старинного русского блюда – блинницы или блинчатого пирога.
Требуется: по 2 стакана гороховой муки и молока, 1 стакан пшеничной муки, соль, 40 г дрожжей, 1/2 стакана растительного масла, 0,5 л воды.
Для начинки: 1 стакан густой сметаны, 2 яйца, соль.
Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте гороховую муку и все как следует перемешайте. Оставьте тесто примерно на час, потом введите теплое молоко, пшеничную муку. Замесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте в тепле примерно на час. Выпекайте блинчики на разогретой скороде в сливочном или растительном масле.
Для начинки взбейте яйца, добавьте соль, сметану и все хорошо перемешайте. Готовые блинчики выкладывайте слоями в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Каждый слой смазывайте начинкой. Поставьте форму в духовку и выпекайте примерно 8—10 минут. Готовую блинницу опрокиньте на блюдо, остудите и порежьте на кусочки. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.
Русские традиции
Блины, как и хлеб, были на столе русского человека как в будни, так и в праздники. Блины могли соперничать с любым другим изысканным кушаньем. Именно поэтому они, как и некоторые другие традиционно русские блюда, очень популярны и до сих пор.
Требуется: 750 г пшеничной муки, 4 яйца, 300 г сливочного масла, 3 стакана молока, 50 г ржаной муки, 1 ст. л. сахара, соль.
Для начинки: 1 стакан сметаны средней жирности, 100 г сливочного масла, 6 яичных желтков, 1/2 стакана сахара, 50 г панировочных сухарей.
Способ приготовления. Белки отделите от желтков и желтки разотрите с мукой. Растирайте их постепенно, один за другим, втирая их в мучную массу. Когда смесь разотрете равномерно, постепенно, не прекращая растирать и размешивать, влейте молоко. Размешивайте до густой однородной массы без комков, добавьте соль, сахар, растопите масло и также влейте туда. Белки взбейте миксером или венчиком и влейте их в тесто, все вместе взбейте еще раз.
Для начинки вбейте в сахар желтки и тщательно разотрите их, постепенно влейте сметану и начинайте взбивать. Взбивайте, пока масса не загустеет.
Испеките блины, сложите их горкой, каждый слой смазывая маслом. Кастрюлю примерно такого же диаметра, как сковорода, смажьте сливочным маслом, посыпьте дно и стенки панировочными сухарями, сложите туда блины, каждый слой смазывая начинкой. Самый верхний слой также смажьте начинкой и поставьте кастрюлю в горячую духовку. Выпекайте 10 минут, извлеките из духовки и вытряхните выпечку. Подавайте на стол, посыпав натертым шоколадом или полив вареньем.
Подсчитаем калории
В 100 г оливкового масла содержится 100 г жиров, тогда как содержание белков и углеводов практически сводится к нулю. Аналогичный состав и у подсолнечного масла.
Требуется: 1 л молока, 250 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан растительного масла, соль, 1000 г муки.
Для начинки: 250 г сушеных грибов, 30 г сливочного масла, луковица, 100 г белого хлеба, соль.
Способ приготовления. Нагрейте молоко на медленном огне, но до кипения не доводите. Добавьте в молоко сахар и дрожжи. Все хорошо размешайте, накройте полотенцем и поставьте в тепло на 10 минут. Смешайте муку с яйцами, введите в приготовленную ранее смесь. Замесите тесто. Поставьте в тепло на 30—35 минут. В поднявшееся тесто влейте растительное масло и дайте постоять еще 30 минут. Всыпьте оставшуюся муку и выпекайте блины на раскаленной скороде в сливочном или растительном масле.
Для начинки грибы сварите в подсоленной воде до мягкости. Нарежьте лук, добавьте грибы, грибной бульон и тушите на разогретом масле под крышкой до готовности. Когда грибы остынут, положите белый хлеб, предварительно вымоченный в бульоне. Все как следует перемешайте. Форму смажьте маслом, обсыпьте сухарями. Выкладывайте блины слоями, перекладывая их начинкой. Поставьте блинницу в разогретую духовку, смажьте сверху взбитым яйцом и выпекайте примерно 15 минут. Готовую блинницу облейте сметаной и подавайте к столу.
Пословицы и поговорки о блинах
Видно, что Дуня блины пекла – все ворота в тесте!
Требуется: 1 л молока, 200 г хлебопекарных дрожжей или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 3—4 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан растительного масла, пакетик ванилина, сода, соль, 1000—1200 г пшеничной муки высшего сорта.
Для начинки: 400 г вареного мяса, соль, перец, луковица, вареное яйцо.
Способ приготовления. 2 стакана молока слегка подогрейте на медленном огне. Растворите в нем дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара, 1/2 стакана муки, размешайте, чтобы не было комочков, накройте полотенцем и поставьте в тепло для подъема. Когда опара подойдет, обомните ее. Взбейте яйца, всыпьте соль. Полученную смесь положите в опару, затем всыпьте муку. Поставьте тесто в тепло, плотно накрыв полотенцем. Когда оно еще раз подойдет, обомните его. Всыпьте соду, еще раз перемешайте и пеките блины. Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая топленым маслом.
Для начинки вареное мясо пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец и обжаривайте 5 минут на раскаленной сковороде. Форму для выпекания блинницы смажьте маслом, обсыпьте сухарями. Выкладывайте блины слоями, каждый слой смазывайте сливочным маслом и перекладывайте начинкой. Поставьте блинницу в разогретую духовку, выпекайте примерно 15—20 минут. Готовую блинницу опрокиньте на блюдо, полейте сметаной и посыпьте зеленью. Подавайте к столу.
Русские традиции
В России с давних пор считалось, что чем больше в тесте сдобы, то есть масла, сахара, пряностей, яиц, тем вкуснее блины. Но простой народ редко мог позволить себе подобную роскошь. Поэтому рецепт приготовления блинов был намного проще: из муки, воды, соли.
Требуется: 500 г муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1,5 ст. л. сахара, 60 г сливочного масла, соль, 25 г дрожжей.
Для начинки: 300 г вареной рыбы, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплом молоке. Добавьте муку и вымесите тесто. Закройте полотенцем и оставьте в тепле на несколько минут. Затем добавьте яйца, соль, сахар и 20 г сливочного масла. Все как следует перемешайте, вымесите тесто и дайте ему подняться еще раз. Тесто берите ложкой, смоченной в воде. Выпекайте на раскаленной сковороде в сливочном масле.
Для начинки вареную рыбу освободите от косточек, измельчите. Добавьте взбитые яйца, сметану, посолите. Все как следует перемешайте. В форму для выпечки или в обычную сковороду, смазанную маслом, выкладывайте блины, смазывая их сметаной и начинкой. Сверху полейте пирог взбитыми яйцами. выпекайте в разогретой духовке примерно 15—20 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо, порежьте на кусочки и подавайте к столу.
Подсчитаем калории
В 100 г куриного яйца содержится 20 г белка, 12 г жиров, 1 г углеводов.
Требуется: 2 стакана муки, 2 картофелины, 1 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 20 г дрожжей, 30 г маргарина, соль, перец.
Для начинки: 4 яйца, 300 г сыра, по 100 г сырой и копченой колбасы, 3 помидора, 2 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления. Очищенный картофель натрите на терке, добавьте сахар и соль. Разведите дрожжи теплым молоком, положите муку, тертый картофель. Все как следует перемешайте, поставьте в тепло, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, выпекайте блины в маргарине.
Для начинки мелко нарежьте сыр, копченую и сырую колбасы. Все как следует перемешайте, посолите, введите взбитые яйца и сметану. Мелко нарежьте помидоры и положите их в начинку. Форму для выпечки или обыкновенную сковороду смажьте маргарином, выкладывайте блины слоями. Каждый слой смазывайте сливочным маслом и начинкой. Полейте сметаной. Поставьте пирог в духовку и выпекайте примерно 10 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо, нарежьте на кусочки и посыпьте зеленью.
Пословицы и поговорки о блинах
Не красна изба углами, а красна блинами и пирогами!
Требуется: 2 стакана муки, 4 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 2 ст. л. растительного масла, сода на кончике ножа, 4 яблока, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, соль.
Для начинки: 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Положите сахар в молоко, добавьте яйцо, предварительно растертое с солью, затем соду на кончике ножа. Все как следует перемешайте, введите муку, лимонную кислоту и замесите тесто. Натрите яблоки на терке и положите яблочное пюре в тесто. Все перемешайте и выпекайте блины на раскаленной сковороде в сливочном или растительном масле.
Для начинки взбейте яйца, смешайте с сахаром и сметаной. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, обсыпьте сухарями и выкладывайте блины слоями. Каждый слой смазывайте начинкой. Поставьте пирог в духовку и выпекайте примерно 15 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и порежьте на кусочки. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
Блинные советы
В тесто для блинчиков можно добавить небольшое количество пива. Это придаст блюду пышность, нежный и изысканный вкус. В случае использования пива соду в тесто добавлять не нужно.
Требуется: 1 стакан муки, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, соль, 2 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 500 г говядины, 40 г сливочного масла, луковица, соль, перец, 1/4 стакана молока, яйцо.
Способ приготовления. С мукой смешайте взбитые яйца, сахар, соль, в эту смесь влейте теплое молоко тонкой струйкой. Замесите тесто, добавьте в него растительное масло. На разогретой сковороде выпекайте блинчики большого размера. Одна их сторона должна быть более обжаренной, чем другая.
Смажьте стенки и дно формы растительным маслом, посыпьте сухарями и выкладывайте блинчики конвертиками. Обжаренной стороной располагайте их внутрь. Яйцо взбейте с молоком и смазывайте каждый блинчик этой смесью.
Для начинки сварите мясо, пропустите его через мясорубку, положите мелко нарезанную луковицу, сливочное масло, соль и перец. Обжарьте все на разогретой сковородке. На слой блинчиков положите начинку, затем уложите еще слой блинчиков, далее – снова начинку. Обычно блинчатый пирог делают толщиной в 5—6 слоев. Верхний слой фарша закройте блинчиками, смажьте их яично-молочной смесью. Поставьте в духовку и выпекайте, чтобы блинчики подрумянились. Отдельно к пирогу подайте сметану, кислое молоко и острые приправы.
Требуется: 3 яйца, 100 г тертого сыра, 50 г сала, соль, 2 стакана мелких макаронных изделий, перец, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 60 г сливочного масла.
Для начинки: 4 яйца, 2 картофелины, соль.
Способ приготовления. Сварите макаронные изделия в кипящей подсоленной воде. Смешайте взбитые яйца и тертый сыр. Соедините готовые макаронные изделия с яично-сырной смесью. Влейте молоко и все как следует перемешайте. Растопите на сковородке сало и выпекайте блины.
Для начинки сварите яйца и картофель, мелко нарежьте, посолите. Смажьте дно и стенки формы маслом, обсыпьте сухарями. Положите блинчик, сверху – начинку. Выложите 5– 6 слоев и всю начинку. Сверху смажьте пирог взбитым яйцом. Поставьте его в разогретую духовку и выпекайте 5 минут. Отдельно к блинчатому пирогу подавайте сметану или кислое молоко.
Подсчитаем калории
В 100 г пахты содержится: белков – 3,5 г, жиров – 0,5 г, углеводов – 4 г; в 100 г пекарских дрожжей содержится: белков – 12,1 г, жиров – 0,4 г, углеводов – 11,0 г. А в 100 г сметаны, с которой вкус блинов значительно улучшается, содержится: белков – 15 г, жиров – 80 г, углеводов – 5 г.
Требуется: 2 яйца, по 1 ст. л. сметаны и сахара, соль, 400 г яблочного сока, 300 г муки, 3 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 1 стакан густого варенья или джема.
Способ приготовления. Разотрите яичные желтки со сметаной, добавьте сахар и соль. Все как следует перемешайте. Смешайте с мукой. Влейте половину приготовленного сока, замесите тесто. Затем осторожно влейте оставшийся сок, разведите тесто до жидкой консистенции. Введите взбитые белки. Все как следует перемешайте и влейте растительное масло. Выпекайте блинчики на разогретой сковороде.
Стенки и дно формы смажьте маслом и обсыпьте сухарями. Сворачивайте блинчики рулетиками и выкладывайте на дно посуды. Сверху кладите начинку – густое варенье или джем. Сделайте 4—5 слоев. Полейте пирог взбитым яйцом и поставьте в духовку. Выпекайте 5 минут. Отдельно к блинчатому пирогу подавайте сметану или йогурт и кислое молоко.
Требуется: 50 г дрожжей, по 2 стакана кипятка и молока, 3/4 стакана горячей воды, 1 стакан гречневой муки, 1,5 стакана пшеничной муки, соль, 2 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 500 г свежих грибов, 2 луковицы, красный или зеленый болгарский перец, 2—3 ст. л. растительного масла, по 1 ст. л. муки и томатной пасты, 1 стакан сметаны, перец, соль, 50 г тертого сыра, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления. Залейте гречневую муку горячей водой, оставьте смесь на час в теплом месте. Затем добавьте 2 стакана кипятка, все как следует перемешайте. Остудите массу, положите в нее дрожжи и растворите их. Поставьте опару в теплое место примерно на 30—40 минут. Когда тесто поднимется, соедините его с пшеничной мукой, разведите тесто теплым молоком до консистенции жидкой сметаны. Посолите, дайте тесту еще раз подняться и выпекайте блины на разогретой сковородке в растительном масле.
Для начинки грибы нарежьте и слегка обжарьте с измельченным репчатым луком, положите мелко нарезанный перец и тушите до готовности. Посыпьте грибы мукой, введите томатную пасту, сметану. Посолите, поперчите и тушите еще 5 минут. Смажьте дно и стенки формы маслом, обсыпьте сухарями. Блины сворачивайте рулетиком и выкладывайте на дно. Сверху положите слой начинки из грибов. Затем снова выкладывайте слой блинов, свернутых рулетиком. Посыпьте зеленью и тертым сыром. Выпекайте в разогретой духовке 5—6 минут. Отдельно к блинчатому пирогу подайте сметану.
Подсчитаем калории
В 100 г сыра 60%-ной жирности содержится: белков – 18 г, жиров – 34 г, углеводов – 0 г.
Требуется: 1000 г муки, 40 г дрожжей, 80 г сливочного масла, 4 яйца, 4 ст. л. сахара, соль, 2 стакана теплой воды.
Для начинки: 500 г свежих грибов, 5 ст. л. растительного масла, 6 яиц, зелень петрушки, укропа, соль.
Способ приготовления. В теплой воде разведите дрожжи. Введите в половину приготовленной муки дрожжевой раствор, перемешайте. Опара должна по консистенции напоминать густую сметану. Накройте опару и оставьте ее в тепле примерно на час. Когда опара подойдет, добавьте соль, сахар, желтки от яиц, сливочное масло. Все как следует перемешайте, всыпьте оставшуюся муку. Полученное тесто разбавьте теплым молоком. Накройте и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, размешайте его, затем снова дайте подняться и еще раз размешайте, чтобы оно село. Введите в тесто взбитые белки и начинайте выпекать блины на разогретой сковороде в растительном масле.
Для начинки грибы нарежьте на мелкие кусочки и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Затем слегка обжарьте их в растительном масле, посыпьте петрушкой. Обжаренные грибы смешайте с взбитыми яйцами и добавьте соль, перец. Смажьте стенки и дно формы маслом и обсыпьте сухарями. Блины складывайте конвертиком и выкладывайте слоями, закрывая их начинкой. Сверху полейте сметаной и выпекайте в духовке примерно 7—8 минут. Отдельно к блинчатому пирогу подавайте сметану, кислое молоко и соус.
Требуется: 500 г муки, 4 яйца, 4 стакана молока, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Для начинки: 1/2 стакана сахара, 6 желтков, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления. Взбейте яйца, смешайте их с мукой. Осторожно влейте теплое молоко. Размешайте и влейте растительное масло. Выпекайте блинчики на раскаленной сковороде.
Для начинки разотрите желтки с сахаром, добавьте сметану и взбейте миксером или венчиком. Каждый блинчик смазывайте начинкой и складывайте рулетиком. Таким образом выкладывайте их слоями. Блинницу полейте сметаной и подавайте к столу.
Русские традиции
Климат в России нельзя назвать мягким, суровая и долгая зима накладывает на жителей определенный отпечаток. Более шести месяцев в году русский народ лишен возможности питаться ягодами, фруктами, поэтому на первый план выдвигаются совершенно иные блюда, и некоторые из них могут считаться даже тяжеловатыми. Возможно, жители европейских стран сочли бы блины чрезмерно тяжелой пищей – ведь мы едим их с самыми разными добавками, как сладкими, так и мясными или рыбными.
Требуется: 5 свежих помидоров среднего размера, 2 яйца, 2/3 стакана молока, 3 стакана муки, соль, 2 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 40 г сливочного масла, 100 г вареной колбасы, 4 дольки чеснока, соль, перец.
Способ приготовления. Нарежьте помидоры и отварите в чуть подсоленной воде, протрите их через сито. Добавьте взбитые яйца, теплое молоко и муку. Тесто должно напоминать по консистенции густую сметану. Влейте растительное масло и выпекайте блинчики на раскаленной скороде.
Для начинки мелко нарежьте колбасу, положите измельченный чеснок, соль, перец. Все как следует перемешайте. Смажьте дно и стенки сковороды маслом, обсыпьте сухарями. Каждый блинчик сворачивайте конвертиком и выкладывайте в сковороду. Поверх слоя из блинов кладите начинку. Таким образом в пироге должно получиться несколько слоев. Полейте пирог взбитым яйцом и выпекайте в разогретой духовке примерно 5 минут. К блинчатому пирогу отдельно подайте сметану и соусы.
Пословицы и поговорки о блинах
Праздник в дом, пироги и блины – на стол!
Требуется: 6 готовых блинов из дрожжевого теста, яйцо, по 100 г сливочного масла и тертого сыра.
Способ приготовления. Смажьте каждый блин сырым яйцом, посыпьте тертым сыром. Сложите готовые блины стопкой и запекайте в духовке примерно 6 минут. Готовую блинницу разрежьте на кусочки и подавайте к столу. Отдельно подайте соус и сметану.
Требуется: 10 готовых блинов из пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 2 стакана картофельного пюре, 250 г паштета из печени.
Способ приготовления. Стенки и дно формы смажьте маслом и обсыпьте сухарями. Положите на дно готовый блин. На него тонким слоем выкладывайте картофельное пюре, смешанное со сметаной. Сверху уложите другой блин. Его смазывайте паштетом из печени. Таким образом чередуйте начинку для каждого слоя пирога. Полейте пирог сметаной и запекайте в духовке примерно 5—7 минут.
Подсчитаем калории
В 100 г фарша из молодой телятины содержится: белков – 21 г, жиров – 3 г, углеводов – 5 г.
Требуется: 3 стакана муки, 3,5 стакана воды, 3 яйца, сода, 1 ст. л. сахара, соль, лимонная кислота.
Для начинки: 100 г сахара, 6 ст. л. воды, 5 ст. л. вишневого сока, 1/2 стакана сметаны.
Способ приготовления. Разотрите яйца с сахаром, добавьте воду, соль и соду. Все как следует размешайте и влейте жидкость в муку. Размешайте тесто так, чтобы не было комочков. Положите лимонную кислоту и выпекайте блины на разогретой сковородке в сливочном или растительном масле.
Для начинки сахар залейте горячей водой и перемешайте до полного растворения. Сварите сироп. Снимайте ложкой пену, закройте крышкой и варите до готовности. Перед концом варки влейте вишневый сок. Дно и стенки формы смажьте маслом и обсыпьте сухарями. На дно уложите блинчики, свернутые конвертиком. Каждый слой блинов смазывайте приготовленной начинкой. Сверху блинницу полейте сметаной и подавайте к столу.
Требуется: 1/2 кг картофеля, 2—3 яйца, по 3 ст. л. молока и растительного масла, 3 луковицы, 40 г жира (для смазки), 10—12 блинов, 2 ст. л. зелени петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления. Картофель очистите от кожицы и отварите в подсоленной воде до готовности, разомните толкушкой, соедините с сырым яйцом и молоком и слегка взбейте. Пюре еще раз поместите на огонь и слегка подогрейте. Лук мелко порежьте и обжарьте до золотистой корочки в растительном масле.
Глубокую сковороду смажьте жиром и уложите в нее пару блинов. Поверх них тонким слоем выложите картофельное пюре, а на него слой жаренного лука. Накройте еще двумя блинчиками, а на них снова положите пюре и луком. Сделайте несколько слоев. Последним должен быть слой картофеля. Яйцо взбейте в крепкую пену. Готовую запеканку разровняйте, смажьте взбитым яйцом, сбрызните растительным маслом и поместите ее в духовку на 5—10 минут. К столу подайте горячей, посыпав зеленью.
Русские традиции
В старину блины ели исключительно со сметаной, сливками или фруктово-ягодным вареньем, так как сахар тогда был величайшей редкостью. А когда он, наконец, получил широкое распространение, оказался настолько дорогим, что есть блины с сахаром считалось невиданной роскошью.
Требуется: 1/2 кг свиного или говяжьего мяса, соль, специи, 2 ст. л. кулинарного жира, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. мясного бульона, перец, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 10—15 блинов.
Способ приготовления. Мясо отварите в подсоленной воде и специях и пропустите через мясорубку, слегка обжарьте его. Отдельно спассеруйте лук. Затем соедините его с мясом, заправьте солью, перцем и бульоном и тщательно перемешайте. Сварите и яйца и натрите их на крупной терке.
Дно высокой сковороды смажьте растительным маслом и уложите на него два блинчика. На них выложите тонким слоем немного мясного фарша и продолжайте выкладывать все слоями. Готовую запеканку поместите на несколько минут в разогретую духовку. Блюдо посыпьте тертым отварным яйцом и подайте к столу, порезав на кусочки.
Подсчитаем калории
Очень полезны для пищеварения начинки из различных сухофруктов, так как в таком виде они не только сохраняют все свои вкусовые качества, но и становятся намного концентрированнее свежих. Помимо этого, сухофрукты содержат в себе до 60 % витамина С, так необходимого человеческому организму. Таким образом, блинчики и запеканки с сухофруктами являются не только очень питательной, но и полезной пищей.
Требуется: 1 кг моркови, 60 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, сахар, по 1 стакану риса и молока, пучок зеленого лука, 15—20 блинчиков.
Способ приготовления. Сливочное масло размягчите ложкой и разотрите с мукой. Морковь натрите на крупной терке. Залейте ее водой, добавьте сливочное масло, накройте и немного потушите на медленном огне. Через 30—40 минут введите в морковь растертое с мукой масло и сахар, хорошенько все перемешайте и потушите еще 10 минут. В молоке отварите рис и соедините его с морковью. Готовую начинку хорошенько вымесите и слегка охладите.
Противень смажьте сливочным маслом и слегка подогрейте в духовом шкафу. На середину каждого блинчика, уложите по 1 ст. л. приготовленной начинки и, подняв все края блинчика, свяжите его стрелами зеленого лука. Эти «мешочки» уложите на противень и запекайте в духовке 5—7 минут. К столу можно подавать как горячими, так и холодными.
Пословицы и поговорки о блинах
Трещи, мороз, сильней, будут блинчики вкусней.
Требуется: 1 кг молодых кукурузных початков, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 стакана молока, соль, 10—12 блинчиков, 1/2 стакана сливок или сметаны.
Способ приготовления. С молодой кукурузы снимите зерна и залейте их молоком, отварите. Слегка подсушите на сковороде муку. Смешайте со сливочным маслом и молоком и еще немного потушите, тщательно размешивая. Готовую массу введите в кукурузу, добавьте соль и прокипятите.
Каждый блинчик разрежьте на четыре части. Затем на одну часть ровным слоем уложите кукурузную начинку, накройте следующим кусочком и так далее. Готовая запеканка будет напоминать высокий треугольник или пирамиду. Противень смажьте сливочным маслом и уложите на него эти порционные запеканочки, поместите их в разогретый духовой шкаф. К столу подайте горячими, полив сливками или сметаной.
Русские традиции
Сахару была найдена очень хорошая замена – мед. Именно медовые блинчики считались в старину самыми вкусными и сытными. С тех пор традиция есть блинчики с медом в праздники прочно вошла в быт людей.
Требуется: 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 60 г сливочного масла, соль, по 1 стакану риса и сливок, 3—4 свежих огурца, 10—12 блинчиков, пучок зелени.
Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром и взбейте их в стойкую пену. Вскипятите воду, положите в нее сливочное масло, соль и тщательно промытый рис. Когда рис станет рассыпчатым и мягким, введите в него сахар, растертый с сырыми яйцами, и хорошенько перемешайте. Свежие огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке.
На середину каждого блинчика уложите тонким слоем рисовую начинку, а поверх нее огуречную. Блинчик сверните конвертиком и положите на противень. Когда все запеканки будут уложены, полейте их сливками и подержите на медленном огне в духовом шкафу в течение 10—15 минут. Готовое блюдо подайте горячим, украсив зеленью.
Подсчитаем калории
Все продукты питания можно подразделить на теплые, способствующие активной жизнедеятельности, и холодные, вызывающие пассивность. Блины же относят к еде, сочетающей в себе теплые продукты, а значит, они способствуют поднятию настроения, улучшению пищеварения и приданию человеку бодрости и сил. Потому-то они всегда были так любимы нашими предками. Об этом говорят различные народные сказки, описывающие снедь богатырей: «Поднесла им бабка кувшин молока и целую чашу блинов дымящихся. Угощенье, надо сказать, царское.»
Требуется: 200 г сыра, 250 г макарон, соль, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молотых сухарей, яйцо.
Способ приготовления. Сыр натрите на терке или пропустите через мясорубку. Макароны отварите, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Готовые макароны заправьте сливочным маслом и посыпьте тертым сыром.
Дно глубокой сковороды смажьте сливочным маслом, посыпьте молотыми сухарями и уложите на него два блинчика. Сверху, ровным слоем выложите часть макарон, далее продолжайте выкладывать слоями. Сверху смажьте запеканку взбитым яйцом и посыпьте тертыми сухарями. Готовое блюдо поместите в разогретую духовку и запеките в течение 5—10 минут.
Пословицы и поговорки о блинах
Любят люди печку-матушку, самовара-батюшку и блины-гусары, что норовят на нары.
Требуется: 500 г творога, 10—12 блинчиков, 1/2 пакетика ванилина, 3 ст. л. сахарной пудры, яйцо, 60 г сливочного масла, 0,5 стакана яблочного пюре.
Способ приготовления. Творог протрите через сито или пропустите через мясорубку и разотрите его с сахарной пудрой и ванилином. Добавьте яйцо и тщательно перемешайте.
Готовую начинку уложите на один край блинчика и сверните его в форме валика. Эти валики уложите по 3—4 шутки друг на друга и слегка прижмите, чтобы получился длинный пирог. Уложите его на смазанный сливочным маслом противень и поместите на 15 минут в духовку. Готовую запеканку сверху смажьте яблочным пюре и подайте к столу горячей.
Подсчитаем калории
Чтобы человеческий организм был всегда полон энергии и сил, необходимо вводить в рацион различные сочетания холодных и теплых продуктов. Так, блинчики с рисовой, картофельной, ореховой и фруктово-ягодной начинкой как раз отвечают всем этим требованиям, поскольку сочетают в себе два вида продуктов с противоположными свойствами.
Требуется: 1 кг рыбы, соль, перец, 60 г сливочного масла, 3 головки репчатого лука, пучок укропа, 10—15 блинчиков, яйцо, 1 стакан молотых сухарей, 3 ст. л. майонеза (для украшения).
Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе, порежьте его на небольшие кусочки, посолите, поперчите их и припустите в кипящей воде. Готовую начинку заправьте маслом. Отдельно спассеруйте репчатый лук и смешайте его с рыбой и зеленью укропа. Фарш охладите и разотрите вилкой до однородной массы.
Полученным фаршем смажьте тонким слоем все блинчики и сверните их большим рулетом. Сделать это нужно так: первый блинчик с начинкой скрутите в тонкую полоску, второй накрутите вокруг него (наподобие сворачивания бумажного рулона). Таким образом у вас получится круглый стволообразный рулет. Затем взбейте в крепкую пену яйцо, смажьте им этот рулет и обсыпьте его молотыми сухарями.
Глубокую сковороду смажьте сливочным маслом и рулет положите на него. Поставьте сковороду в духовку на 10—20 минут. Готовую запеканку украсьте рисунком из майонеза, нанесенным кулинарным шприцем, порежьте на кусочки (как рулет) и подайте к столу горячей.
Пословицы и поговорки о блинах
От печи тепло на блины перешло.
Требуется: по 1 кг абрикосов и сахара, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана любого джема или варенья (для украшения), 15—20 блинчиков.
Способ приготовления. Абрикосы без косточек залейте водой и поварите на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими, охладите и пропустите через сито. К пюре добавьте сахар и поварите еще немного, чтобы масса слегка загустела.
Формочку для торта смажьте сливочным маслом и уложите на ее дно блинчик, смажьте его тонким слоем абрикосового джема и накройте очередным блином, и так до конца. Готовую запеканку-торт поместите в разогретую духовку на 10 минут. Затем выньте, слегка остудите и, удалив аккуратно из формочки, украсьте наподобие торта. Рисунок на абрикосовую запеканку можно наносить любым джемом или вареньем.
Подсчитаем калории
Ученые доказали, что вкус пищи способен также указывать на ее полезность. Так, сладкие блины следует употреблять во время болезни, они укрепляют и увеличивают силы. Кислые блинчики лучше есть тем, кто плохо ест, потому что они возбуждают аппетит и способствуют благотворной работе желудка и кишечника.
Требуется: соль, 1 стакан риса, 60 г сливочного масла, 250 г рыбного или мясного паштета, 200 г рыбной икры, 2 ст. л. кулинарного жира, 2—3 веточки петрушки, 2 кусочка целой рыбы (для украшения), 10—15 блинчиков.
Способ приготовления. В слегка подсоленной воде отварите рис, а затем откиньте его на дуршлаг и дайте воде стечь. Готовый рис заправьте сливочным маслом и аккуратно перемешайте. Любой мясной или рыбный паштет разомните вилкой до однородной массы. Икру также слегка разомните.
Дно высокой сковороды смажьте сливочным маслом и уложите на него блинчик, нанесите на него тонким слоем любую рыбную икру. Сверху начинку накройте следующим блинчиком, на него положите отварной рис. Очередной прослойкой сделайте рыбный или мясной паштет. Затем начинки повторите. Приготовленную таким образом запеканку поместите на смазанный жиром противень и поставьте на 10—15 минут в духовой шкаф. К столу подайте, украсив кусочками рыбы, веточками петрушки и икрой.
О блинах
«Щи да каша – пища наша» —
Поговорка грустная... Неужели
Мы забыли пироги капустные,
Кулебяки, расстегаи,
Пряники-рогалики
И сибирские пельмени,
И шанежки маленьки?
Неужели мы забыли
Все рецепты бабушек,
Ни блинов уж не изжарить,
Не испечь оладушек?
Чтоб на все узнать ответ,
Мы пришли к вам на обед.
Требуется: по 250 г колбасы и ветчины, 6 яиц, 200 г сыра, 4 головки репчатого лука, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. кулинарного жира, 10—12 блинчиков.
Способ приготовления. Ветчину и колбасу пропустите через мясорубку. Яйца отварите и натрите на крупной терке. Сыр также натрите на терке. Лук мелко порежьте и спассеруйте в сливочном масле. Соедините лук с ветчинно-колбасным фаршем и хорошенько размешайте.
Дно высокой сковороды смажьте жиром и уложите на него два блинчика. Поверх них выложите тонким слоем колбасно-ветчинный фарш и накройте его двумя блинчиками. На них уложите отварные яйца. Следующим слоем опять положите колбасу, и т. д. Посыпьте запеканку со всех сторон тертым сыром и выпекайте в духовке до тех пор, пока сыр не оплавится и не покроет ее ровным глянцевым слоем. Готовое блюдо слегка остудите и подайте к столу, украсив кружочками яиц и колбасы.
Русские традиции
До сих пор на Руси празднуется праздник второй встречи весны, совпавший с днем сорока мучеников (22 марта). В этот день вся детвора бегала по селу с выпеченными пряниками и печеньем в виде птиц и распевала веселые песенки, прогоняющие зиму:
Жаворонушки, перепелушки,
Прилетите к нам,
Весну принесите нам...
Но не только печенье пекли в этот день. Славился этот праздник еще и блинами. Хозяйки выпекали ровно сорок блинов (сорок мучеников – по одному на каждого), которые нужно было раздать людям, чтобы весь год дом не посещали злые духи, а все муки на себя взяли библейские сорок мучеников.
Требуется: 5 яблок, 4 груши, по 2 стакана вишни, красной и черной смородины и охлажденных сливок, по 1 стакану клубники и сахарной пудры, 60 г сливочного масла, 10—15 блинчиков.
Способ приготовления. Яблоки натрите на крупной терке. То же самое проделайте и с грушами. Из вишни удалите косточки и засыпьте ее на некоторое время сахарной пудрой. Смородину отделите от веточек и листьев. Клубнику просушите на салфетке и порежьте вдоль. Сливки соедините с сахарной пудрой и взбейте в стойкую пену.
Сковороду смажьте сливочным маслом и уложите на нее два блинчика. На них ровным слоем выложите сначала взбитые сливки, а затем тертые яблоки. Накройте их еще одним блинчиком, на который поверх сливок уложите вишню, предварительно слив с нее сок. Следующим слоем будут груши, затем смородина и, наконец, клубника – ее накрывать блинчиком не следует. Приготовленную таким образом запеканку помесите на 5—7 минут в духовой шкаф, а затем слегка остудите и подайте к столу.
Пословицы и поговорки о блинах
Пронесет Аксинья блины по дороге, зиме пора убирать ноги.
| Рубрики: | торты/всё о блинах |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
