Сейчас, когда вокруг такое разнообразие овощей, и притом круглогодично, можно некоторые заготовки делать не сразу в больших количествах, а постепенно. Съели одну порцию, готовим другую и т.д. Конечно, это можно сказать не обо всех овощных зимних салатах, но про капусту - это говорится однозначно.
Я заготавливаю капусту не сразу в огромных количествах, а порционно. И получается очень неплохо. Так, по крайней мере, говорит моя семья.
В последнее время я готовлю капусту "По-петровски". Она хороша тем,
что готовится быстро и её можно сразу подавать как салат, без добавления каких-то ингредиентов.
Итак, берем один кочан. Размер выбирайте сами. На 1 кг капусты требуется:
- 1 морковка;
- 1 средняя луковица;
- 1-2 зубчика чеснока;

Шинкуем капусту, морковь натираем на терке, я делаю это на мелкой терочке, так красивее. Измельчаем лук, чеснок пропускаем через чесноковыжималку. Перемешиваем и заливаем горячим рассолом.
На 1 литр воды - 2 ст.л. соли и 5 ст.л. сахара.
Дальше обратите внимание: УКСУС И ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО БЕРЕМ ИЗ РАСЧЕТА НЕ ВОДЫ, А КАПУСТЫ. На 1 кг капусты - 30-50 г 9% уксуса (кому что нравится, поострее или поделикатнее); и 6 ст.ложек
подсолнечного масла.
Уложили в ёмкость достаточного объёма, накрыли материей и положили небольшой гнёт. Поставили в прохладное место. Через 1-2 суток - всё готово!
Разложили по банкам - и вперед!