Мы не очень часто используем майонез, но все же иногда бывает)) Но я никогда не покупаю майонез в магазине, всегда готовлю его сама. Сегодня покажу рецепт очень вкусного майонеза на молоке. За минуту - густой и вкусный соус готов! В видео, кроме этого рецепта, еще несколько рецептов и способов приготовления майонеза (миксером или обычным венчиком, постный майонез и майонез классический) + способ как "исправить", если майонез не получился и остался жидким. Посмотрите - вам понравится))

Итак, майонез на молоке. Соединяю в узкой и высокой чаше молоко и растительное масло (использую масло только рафинированное, иначе майонез будет горчить!). если нет такой чаши - используйте обычную стеклянную банку.

 

/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1714257/pub_5d06e569c7acc50d8af01dda_5d06e85353a8ad0dc674fe40/scale_540" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1714257...e85353a8ad0dc674fe40/scale_540 1.5x, https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1714257...85353a8ad0dc674fe40/scale_1200 2x" />

Взбиваю погружным блендером на максимальной мощности секунд 30. Именно погружным(!) блендером! Ставлю на самое дно и включаю. Другими способами я не пробовала взбивать такой майонез. Не знаю, получится или нет.

 

/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1930771/pub_5d06e569c7acc50d8af01dda_5d06e8c553a8ad0dc674fe41/scale_540" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1930771...e8c553a8ad0dc674fe41/scale_540 1.5x, https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1930771...8c553a8ad0dc674fe41/scale_1200 2x" />

Через 30 секунд добавляю сахар, соль, горчицу и лимонный сок (или уксус). И взбиваю еще секунд 30.

 

/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/27036/pub_5d06e569c7acc50d8af01dda_5d06e95770b0790d8ad607e1/scale_540" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/27036/p...e95770b0790d8ad607e1/scale_540 1.5x, https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/27036/p...95770b0790d8ad607e1/scale_1200 2x" />

Вот, что получается:

 

/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/40456/pub_5d06e569c7acc50d8af01dda_5d06e98b3ad2340d4ce5363a/scale_540" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/40456/p...e98b3ad2340d4ce5363a/scale_540 1.5x, https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/40456/p...98b3ad2340d4ce5363a/scale_1200 2x" />

Майонез получается очень густой и вкусный. Вот здесь я перевернула ложку))

 

/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/52326/pub_5d06e569c7acc50d8af01dda_5d06e9b380725f0dfb789946/scale_540" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/52326/p...e9b380725f0dfb789946/scale_540 1.5x, https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/52326/p...9b380725f0dfb789946/scale_1200 2x" />

Перекладываю в чистую сухую баночку. Накрываю чистой крышкой. Такой майонез (из домашних) хранится дольше всего в холодильнике - до двух недель.

 

/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1904579/pub_5d06e569c7acc50d8af01dda_5d06ea0994ca190e96504191/scale_540" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1904579...ea0994ca190e96504191/scale_540 1.5x, https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1904579...a0994ca190e96504191/scale_1200 2x" />

Мне нравится такой майонез не только в салатах. Я добавляю его в выпечку и готовлю с ним закусочные торты на праздники. Это удобно, так как майонез очень густой получается. Даже ложка в нем стоит)) Попробуйте. Даже просто с хлебом вкусно. Хоть и не полезно.

 

/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1641493/pub_5d06e569c7acc50d8af01dda_5d06ea7120f7430dda23b2f8/scale_540" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1641493...ea7120f7430dda23b2f8/scale_540 1.5x, https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1641493...a7120f7430dda23b2f8/scale_1200 2x" />

Я даю свой рецепт. Но количество соли, сахара, горчицы и кислоты можно регулировать.

• Молоко - 150 мл

• Масло растительное - 300 мл

• Лимонный сок - 3 ст.л. (или любой 6% уксус 2 ст.л.)

• Соль - 1/2 ч.л.

• Сахар - 1 ч.л.

• Горчица - 1 ч.л.

Посмотрите остальные рецепты майонеза в ролике в начале статьи - и вы перестанете покупать майонез в магазине! 

Два рецепта постного майонеза ЗДЕСЬ
Майонез обычным венчиком ЗДЕСЬ

Макароны готовят в каждой семье. Но не все знают о пользе воды, в которой готовились макарошки. Дело в том, что в процессе варки из муки выделяется крахмал, который и превращает воду в беловатую жидкость. Многие ее сливают, но есть те, которые используют  эту воду с пользой.

Приготовление соуса

Именно шеф-повара нашли практичное применение макаронной воде. Оказывается, с помощью этой мутной жидкости можно легко и быстро приготовить густой соус для пасты.

В процессе приготовления соуса часто случается так, что что-то идет не так, и на блюде оказывается не соус, а какая-то странная лужица. Все потому, что смесь обычной воды с маслом не дает ожидаемого эффекта, и жидкости расслаиваются.

Проблему решает вода от варки макарон, которая служит эмульсификатором. Происходит соединение двух жидкостей и образуется однородная смесь. Крахмал, содержащийся в воде, является эмульгатором и выполняет роль загустителя. Берут пару ложек макаронной воды и добавляют в соус, медленно ее перемешивая. Вы получите густую кремовую пасту.

Способы слива

Существует несколько способов, позволяющих полностью сохранить воду, в которой варились макаронные изделия:

• обычный способ: макароны откидывают на дуршлаг, а вода сливается в емкость;
• варка осуществляется в кастрюле, внутри которой имеется встроенный дуршлаг. Он извлекается вместе со сваренными изделиями, а жидкость остается;
• длинные макароны извлекают из воды с помощью специальных щипцов, а мелкие – шумовкой.

Таким же эффектом обладает вода от варки фасоли, чечевицы, риса (бурого). Улучшить вкус пасты можно, если не промывать сваренные макароны водой. Они сохраняют слой крахмала, скрепляющий их с соусом. Такая хитрость работает с любым видом соуса: песто, сливочным Альфредо или томатным.

Другие полезные свойства

Как говорят, голь на выдумку быстра. В результате многочисленных проб и ошибок народ нашел еще много полезных свойств воды, оставшейся от варки крахмальных изделий:

1. Полив цветов. В такой воде остаются минеральные вещества, которые как нельзя лучше помогают росту растений. Поливают чуть теплой макаронной водой.
2. Размягчение бобовых. Как известно бобовые варятся очень длительное время. Хозяйки обычно замачивают нужную порцию фасоли на ночь, а варят на следующий день. Оказывается, быстро размягчить бобовые помогает вода, оставшаяся после варки макаронных изделий. Достаточно залить, к примеру, фасоль и дать настояться несколько часов.
3. Для приготовления пиццы и другой выпечки. Так как макаронная вода содержит крахмал, то лучшего средства для загущения теста и не придумать.
4. Для стирки. Казалось бы, какое отношение имеет вода из-под макарон к стирке? Но многочисленные опыты подтвердили, что содержащийся в жидкости крахмал «работает» как натуральное моющее средство. А если такой водичкой помыть посуду, то результат удивит и обрадует своей простотой и эффективностью.
5. Спа-процедуры. Уставшие после трудового дня ноги поместите в теплую воду, оставшуюся после варки макаронных изделий. Отекшие ноги обретут прежнюю красоту и стройность.
6. Для улучшения состояния волос. Ваши кудри станут красивыми и будут иметь ухоженный вид, если вы воспользуетесь этой волшебной водой. Все просто, достаточно нанести жидкость на волосы на четверть часа, а потом смыть обычным шампунем.
7. Пропаривание овощей. Данный способ используют многие известные рестораны: овощи на пиале устанавливаются в кастрюлю с водой из макарон и начинают пропарку.

Следует знать, что макаронную воду хорошо использовать в виде основы для приготовления первых блюд.

Такая подлива будет вкусным дополнением к пюре, макаронам, кашам. Готовится легко, съедается быстро.

Сохрани себе пригодится!
1. ингредиенты:
2 ст. л. уксуса (лучше белого винного) или свежевыжатого лимонного сока.

6 ст. л. оливкового масла.
1 ч. л. горчицы (лучше дижонской).
Соль, черный перец.
Приготовление:

Смешать уксус, горчицу и соль в небольшой емкости и дать настояться в течение 10-15 минут. При помощи венчика тщательно вбейте в уксус оливковое масло, добавляя его тонкой струйкой. Старайтесь не взбивать излишне долго, иначе соус может загустеть. В самом конце добавьте молотый черный перец, перемешайте и сразу же подавайте к столу.

2. ингредиенты:
100 г растительного масла.
Сок 2 лимонов.
1 головка давленого чеснока.
1 ст. л. горчичного порошка.
Приготовление:
Все взбить в миксере.

3. ингредиенты:
Горчичная мука 2 ст. Ложки.
Винный или яблочный уксус 1 ст. Ложка.
Стевия.
Кусочек черного перца.
Приготовление:
Смешивать все компоненты с водой в сосуде из пайрекса, мешать до тех пор, пока не получится жидкое тесто. Сосуд поставить в горшок с кипятком и мешать, пока тесто не начнет закипать. Через 10-15 минут вынуть сосуд с горчицей из кипящей воды.
Домашняя горчица может храниться очень долго.

4. ингредиенты:
Уксус 3% 100 г.
Масло оливковое 100 г.
Горчица 10 г.
Стевия.
Чеснок 3 дольки.
Соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Мелко нарубленный чеснок растирают с солью, сахаром и перцем, добавляют горчицу, разводят уксусом, соединяют с оливковым маслом и перемешивают в однородную сметанную массу. Сухой творог разводить большим количеством молока, жирный - меньшим.

5. ингредиенты:
125 г йогурта.
10 г листьев свежей петрушки.
60 мл сметаны.
1 ст. л. красного винного уксуса.
1 ч. л. анчоусовой пасты.
1/4 ч. л. молотого черного перца приготовление: смешайте все ингредиенты в миксере до однородной массы, очищая стенки по мере необходимости. Питайтесь правильно и вкусно!

Легенд о происхождении майонеза существует огромное множество. Но самая популярная из них гласит, что когда-то французский герцог Ришелье  приказал своему повару приготовить что-то новенькое. Тот, пытаясь найти выход из ситуации, смешал яйца с растительным маслом, добавил приправы, и назвал соус «майонезом». С того времени он стал необычайно популярным, но, к сожалению, не слишком полезным.

Именно поэтому приверженцы здорового питания стали искать альтернативные варианты, которые бы не содержали вредных добавок и были безопасны для здоровья.

/brjunetka.ru/wp-content/uploads/2017/08/chesnochnyy-mayonez-500x328.png" target="_blank">http://brjunetka.ru/wp-content/uploads/2017/08/chesnochnyy-mayonez-500x328.png 500w, http://brjunetka.ru/wp-content/uploads/2017/08/chesnochnyy-mayonez-138x90.png 138w" width="523" />

               Альтернатива есть!

Тем, кто не в силах полностью отказаться от этой жирной приправы, советуем приготовить ее в домашних условиях и на перепелиных яйцах. Вкус будет однозначно лучше, чем у магазинного продукта, но вот срок хранения сократится в несколько раз. Но ведь вы же хотите есть натуральный продукт, не правда ли?

Ну а если желаете наслаждаться гастрономическими вкусностями без вреда для фигуры, тогда предлагаем несколько простых, но очень вкусных вариантов:

                                                                              Сметана.

Отличная основа для приготовления различных заправок. В нее можно добавить выдавленный чеснок и мелко порубленный укроп, и получите вкусный соус для блюд и картофеля.

Если положить немного горчицы, можно использовать ее для таких салатов, как оливье или селедка под шубой. Еще один отличный рецепт – добавить в сметану острой горчицы и замариновать мясо для запекания. В результате получите мягкую, нежную текстуру с легкой остринкой.

/brjunetka.ru/wp-content/uploads/2017/08/smetana-500x334.jpg" target="_blank">http://brjunetka.ru/wp-content/uploads/2017/08/smetana-500x334.jpg 500w" width="523" />

Разнообразить рагу и овощей поможет заправка и сметаны и зелени, с добавлением соевого соуса.

Если же вы придерживаетесь более жесткой диеты, тогда сметану можно заменить кефиром.

                                                                               Йогурт. 

Такая заправка особенно популярна в Греции, где ее называют «цацики». Традиционный вариант включает в себя кисломолочный продукт, оливковое масло, чеснок, зелень и свежий тертый огурец. Такую добавку можно подавать к мясу, овощам или просто есть, макая в нее хлеб.

Для блюд гриль можно приготовить итальянскую заливку из йогурта с овощами. Для этого смешайте 200 мл несладкого йогурта, с измельченными маслинами (10 шт.), томатом без шкурки (1 шт.), выдавленным через пресс чесноком (1 зубчик) и приправами. Все ингредиенты тщательно взбейте в блендере.

Для салатов можно использовать заправку, приготовленную из 200 мл йогурта, 30 мл соевого соуса, 20 мл бальзамического уксуса, зелени и чеснока.

                                                                                Творог. 

Не удивляйтесь, на его основе можно также приготовить очень вкусные добавки к запеканкам и печеным овощам. Для этого разотрите 100 г творога с 200 мл молока, добавьте 20 г горчицы и немного кориандра.

/brjunetka.ru/wp-content/uploads/2017/08/61c4e34b6c654693758d91a6962b6c57-500x334.jpg" target="_blank">http://brjunetka.ru/wp-content/uploads/2017/08/61c...93758d91a6962b6c57-500x334.jpg 500w" width="523" />

                                                                      Растительное масло.

Им тоже можно заменить майонез во многих блюдах. Вот несколько интересных вариантов:

• 50 мл масла влейте к 3 ст.л. сока лимона, перемешайте и добавьте 1 ч.л. сливок и столько же сахара. Взбейте все и положите специи.
• 50 мл масла смешайте с 1 ст.л. горчицы, 2 ст.л. уксуса и ½ ч.л. сахара.

                                                                              Сливки. 

Они подарят нежнейший вкус, а простота ингредиентов сделает рецепты максимально доступными:

• 150 г твердого сыра растопите с 200 мл сливок на медленном огне, приправьте небольшим количеством мускатного ореха, положите мелко нарезанный чеснок, и прогрейте 3-4 минуты. Это прекрасное дополнение к курице и рыбе.
• 200 мл сливок смешайте с 20 г белого натертого хрена, небольшим количеством мелко порубленного зеленого лука и сушеного чеснока. Доведите все ингредиенты до кипения в небольшой емкости. Такая добавка подойдет к закускам из яиц, печеному мясу, рыбе и грибам.

Оригинальные соусы сделают вкус ваших блюд еще более особенным, и, к тому же, в отличие от магазинных продуктов, не будут содержать вредных консервантов. А значит, вы сможете наслаждаться своими кулинарными шедеврами без вреда для здоровья. Приятного аппетита!