Холодный свекольный «Суп-Холодец»

Среда, 26 Ноября 2014 г. 20:18 + в цитатник

Цитата сообщения nikitaqa29

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Холодный свекольный суп

Вам понадобится:

Свёкла	500 г	Редис красный	200 г
Огурцы	200 г	Лук зеленый	100 г
Соль	1 ч.л.	Яйцо куриное	7 шт.
Квас хлебный	1 л	Сметана	200 г

В книге «О вкусной и здоровой пище» суп по очень похожему рецепту называется «Суп-холодец». По сути это что-то вроде гибрида холодного свекольника и окрошки на квасе. В рецепте свекольного супа используется молодая свекла вместе с ботвой, свежие молодые овощи и вареные яйца. В качестве жидкости выступает смесь холодного свекольного отвара и кваса. Здесь лучше использовать кислый квас, потому что сладкий свекольный отвар будет его отлично уравновешивать.

Ингредиенты 1-го этапа:

Свёкла	500 г	Редис красный	200 г
Огурцы	200 г	Лук зеленый	100 г

Молодые овощи тщательно вымойте. Особенно уделите внимание свёкле, потому что варится она вместе с кожицей, а отвар затем используется в качестве жидкости в супе.

Ингредиенты 2-го этапа:

Соль

1 ч.л.

Яйцо куриное

7 шт.

Свекольную ботву нарежьте и залейте на пару минут кипятком, чтобы она стала чуть мягче. Слейте воду. Корнеплоды залейте водой, чтобы она покрыла их, посолите и варите до мягкости. Отдельно сварите яйца вкрутую: залейте водой, доведите до кипения, затем уберите с огня и подержите в горячей воде 10 минут.