Восхитительный Торт «Птичка» или Армянский Торт «Птичье Молоко»

Четверг, 31 Марта 2022 г. 14:33 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

🌸 Восхитительный Торт «Птичка» или Армянский Торт «Птичье Молоко»

https://zen.yandex.ru/media/shobytinskay/voshititelnyi-tort-ptichka-ili-armianskii-tort-ptiche-moloko-62446ff087e97e1ca975599e?&

1 (700x393, 286Kb)

Медовик с совершенно необычным вкусом! Торт сливочный, очень мягкий и тает во рту. А ещё он душевный, домашний и праздничный.

Торт "ПТИЧКА"

( 30*20см, 1500гр)

Тесто для коржей:

330...350 гр. муки

2 больших яйца

150 гр. сахара

80 гр. сливочного масла

50 гр. мёда

1 ч.л.ванильного сахара

1 ч.л. соды

Крем:

500 мл. молока

180 гр. сахара

1 яйцо

40 гр. муки

170 гр. сливочного масла 82%

2 ч.л. ванильного сахара

Глазурь:

45 гр. сливочного масла

3 ст.л. сахара

1.5 ст.л. сметаны

2,5 ст.л. какао-порошка

Приготовление.

МЕДОВЫЕ КОРЖИ:

В миске, которую можно поставить на водяную баню смешиваю яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью. Немного взбиваю венчиком. Добавляю мёд и сливочное масло.

2 (700x393, 249Kb)

Миску ставлю на водяную баню. Нагреваю помешивая, до однородности. Всыпаю соду, перемешиваю. С этого момента варю 15-18 минут до светлого карамельного цвета.

3 (700x393, 217Kb)

Снимаю с водяной бани и сразу же всыпаю муку. Замешиваю тесто. Оно должно получится мягким ( муки я использовала 330 г) и совсем нелипким, ещё немного тёплым.

4 (700x393, 251Kb)

Накрываю и оставляю отдохнуть на 10 минут.

5 (700x393, 255Kb)

Тесто делю на 3 части. Каждую раскатываю на пергаменте, по размеру противня 30*40 см.

Раскатать нужно максимально тонко. Сначала раскатываю в центре а потом края. Лишнее тесто можно обрезать и добавить, где его не хватает.

6 (700x393, 245Kb)

Разрезаю тесто на две половины. Чтобы после выпечки получилось 2 коржа.

7 (700x393, 226Kb)

Коржи нужно выпекать при 190°С - 4...6 минут .

8 (700x393, 228Kb)

Готовый корж выкладываю на полотенце и ножом прохожусь по шву.

9 (700x393, 300Kb)

Переворачиваю и снимаю бумагу. Получилось 2 коржа размером 30*20см.

10 (700x393, 273Kb)

Так нужно испечь 3 коржа, из них получится 6 шт. размером 30*20 см. У меня осталось немного обрезков теста, их я тоже испекла и использую для обсыпки торта.

Коржи тонкие и хрупкие, снимать бумагу нужно с ещё горячих, пока они мягкие. Коржи можно испечь заранее, хранить в сухом месте в п/э пакете.

11 (700x393, 256Kb)

КРЕМ:

Яйцо взбиваю с сахаром и ванильным сахаром. Вливаю немного молока, чтобы смесь стала более жидкой. Всыпаю муку и хорошо вымешиваю.

12 (700x393, 227Kb)

Оставшееся молоко нагреваю практически до кипения.

13 (700x393, 232Kb)

Вливаю в яичную смесь и хорошо размешиваю.

14 (700x393, 229Kb)

Переливаю в кастрюлю и при постоянном помешивании варю до кипения. Когда крем закипит, снижаю температуру и варю ещё 1-2 минуты.

Снимаю с плиты, в контакт накрываю пищевой плёнкой и оставляю остыть до комнатной температуры.

15 (700x393, 213Kb)

Заранее, из холодильника нужно достать сливочное масло, оно должно нагреться до комнатной температуры.

Масло и заварной крем должны быть одной температуры, это важно.

Масло взбиваю 7-10 минут до светлого и пышного кремового состояния.

16 (700x393, 288Kb)

Теперь по 1 ст.л. подмешиваю заварную основу. Крем получается гладкий, однородный и вкусный.

17 (700x393, 268Kb)

Каждый корж смазываю кремом, примерно по 3 ст.л.

18 (700x393, 225Kb)

Бока торта обсыпаю крошкой.

20 (700x393, 252Kb)

При комнатной температуре оставляю торт пропитываться на 1,5-2 часа.

Для глазури все ингредиенты соединяю и помешивая нагреваю до однородности. Кипятить не стоит, чтобы глазурь не свернулась. Покрываю торт. Переношу его в холодильник на ночь.

21 (700x393, 251Kb)