Пирожки на кефире с капустной начинкой
Ингредиенты на 15 шт.: ⠀
Для теста:
Вода тёплая — 100 мл
Дрожжи сухие — 11 г
Сахар — 1 ст. л.
Кефир — 250 мл
Масло растительное — 120 мл
Мука – 450–500 г
Соль – 0,5 ч. л. ⠀
Для начинки:
Капуста — 600 г
Молоко — 100 мл
Масло сливочное — 100 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Яйцо — 5 шт. ⠀
Приготовление:
1. Тесто. Сначала сделать опару — в теплую воду всыпать дрожжи, сахар, 2 ст. л. муки, перемешать венчиком, накрыть сверху блюдцем, оставить для активации дрожжей на 15 минут (дрожжи должны подняться пенистой шапочкой, если не активировались, выливайте, значит, дрожжи не рабочие и тесто может не подняться).
2. В муку всыпать соль, перемешать. Влить кефир (к. т.), растительное масло, опару с дрожжами, замесить тесто. Тесто будет мягким и липким.
3. Тесто накрыть крышкой, убрать в тёплое место на подъём в два раза, приблизительно на 1 час.
4. Начинка. Капусту нашинковать, положить в большую сковороду, влить молоко, закрыть крышкой, тушить почти до готовности капусты. Посолить, поперчить по вкусу, добавить кусочки сливочного масла, тушить ещё минут пять. Выключить огонь, дать начинке остыть. Затем добавить отварные яйца, нарезанные кубиком, перемешать.
5. Формовка. Подошедшее тесто выложить на разделочную доску (или стол), присыпанную мукой, разделить на кусочки размером с мандарин. Тесто накрыть салфеткой, чтобы не заветрелось. Раскатать каждый кусочек теста, выложить начинку, защипнуть и швом вниз выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
6. Накрыть заготовки полотенцем, оставить на расстойку на 20 минут, следите, чтобы не было сквозняков рядом с тестом, а то может не подняться.
7. Перед духовкой пирожки смазать смесью одного желтка и 1 ч. л. молока.
8. Выпекать в нагретой духовке до 200 ºC около 15–20 минут.
Приятного аппетита!
Рецепт простых, но быстрых пирожков, главное лепить помельче- "растут" при жарке как на дрожжах! Тесто очень приятное в работе, прям живое. Пирожки получились воздушные, пузыристые. Пекутся быстро. Так интересно смотреть, как они растут на глазах. Масло не впитывают. 
