Я уже писала как-то про тростниковый неочищенный сахар. Он имеет тёмный цвет, совсем не кристаллический, а скорее похож на сор или мелкие «опилки», но он потрясающе вкусно пахнет, и имеет неповторимый, очень приятный вкус, да, именно, вкус! Не просто сладость, как любой другой сахар. Конечно, использовать его везде и всюду ( а хочется!) – роскошь, но я его полюбила добавлять к начинкам в выпечке, вкус заметно улучшает, облагораживает, ну и полезно, разумеется. 
В этих рулетах, ещё и тесто тыквенное. Короче, максимально «обезвредила» выпечку. 
Продукты: (на 16 шт.)
тесто:
тыквенное пюре 200 г
масло сливочное 15 г
растительное масло 1 ст. л.
соль 1/2 ч. л.
сахар 1 ст. л.
дрожжи сухие 0,5 ч. л.
вода 30 мл
смесь хлопьев 5 злаков (овёс, рожь,пшеница, кукуруза, ячмень) 1 ст. л.
мука 250-280 г
желток 1 шт. (для смазывания)
начинка:
орехи грецкие 60 г
сахар (тростниковый неочищенный) 100 г
масло сливочное 15 г
Приготовление:
Дрожжи растворить в воде.
Тыкву (сырую) измельчить блендером в пюре, добавить соль, сахар, растопленное сливочное масло, дрожжевую смесь, злаковые хлопья (можно без них, заменить мукой), размешать.
Подсыпая постепенно муку, замесить тесто.
В конце замеса добавить растительное масло, собрать тесто в шар, накрыть и оставить подходить в тёплом месте на 1-1,5 часа.
Орехи порубить.
Тесто после подъёма.
Подошедшее тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт.
С помощью кисточки нанести по всей поверхности растопленное масло, посыпать сахаром и орехами.
Свернуть плотным рулетом.
Нарезать рулет кусочками наискосок, каждый раз меняя угол среза, чтобы получились треугольники.
Противень застелить пергаментом, выложить куски рулета, укладывая их широким основанием вниз. Смазать желтком разведённым водой.
Выпекать при 200* 15 мин.
Готовые рулеты накрыть полотенцем и остудить.
