Рецепты от Чекаловой

Среда, 09 Ноября 2011 г. 20:28 + в цитатник

Необходимые ингредиенты: 9 яиц, 200 граммов сахара, 200 граммов перемолотых орехов, щепотка соли, немного ванильного сахара и взбитые сливки для украшения.

Всe готовится очень быстро, поэтому духовку лучше сразу поставить на 180 градусов, а пока она нагревается, сделать всю подготовительную работу.

Белки взбейте со щепоткой соли, добавьте чуть меньше половины сахара для стабилизации – должна получить очень густая пена. Переложите еe в миску, после этого взбейте желтки с оставшимся сахаром и с ванильным сахаром. Желтки нужно взбить добела, чтобы получился своеобразный крем, добавьте к взбитым желткам молотые орехи (для этого торта подойдут любые – и грецкие, и фундук, и фисташки и миндаль, если у вас нет готовых молотых орехов, их можно измельчить в кофемолке или блендере).

Теперь очень аккуратно замешайте белки, чтобы не потерять ни одного пузырька – тесто должно быть похоже на пену.

Получившееся тесто переложите в разъeмную форму (на дно формы предварительно постелите круг из пекарской бумаги, а стенки промажьте растительным маслом). Выложите тесто очень аккуратно в форму и разровняйте. После этого торт надо поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 50. Готовность проверяется зубочисткой.

Готовый ореховый торт обычно украшают взбитыми сливками и посыпают ореховой крошкой.

Приятного аппетита!

Мясной рулет "Веллингтон", названный в честь английского генерала, разгромившего Наполеона, подойдет для праздничного стола.

Вам потребуется:

Вырезка (свинина, говядина) – 1 кг

Лук - 2 шт

Шампиньоны - 300 г

Копченый бекон - 10 ломтиков

Готовое бездрожжевое тесто – 1 лист

Яйцо – 1

Соль, перец, постное масло, пряные травы, немного муки

Потомите грибы с луком, чтобы выпарить воду. Посолите и поперчите мясо, обжарьте его со всех сторон. На фольгу выложите бекон, далее слоями - грибы с луком и мясо. Заверните в пленку и положите в морозилку на 15 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов. Тем временем раскатайте тесто слоем 1 см. Чтобы мясо осталось сочным, смажьте его края яйцом, чтобы лучше склеились. Мясо закатайте в тесто, защепите края и смажьте их яйцом. Поставьте в нижнюю треть духовки на 20 минут. Через некоторое время снизьте температуру до 170 градусов и переставьте рулет в центр духовки еще на 15 минут.

Какао-порошок – 130 г, мука – 370 г, сливочное масло – чуть больше ½ пачки, сахар - 300 г, соль – 1 ч. ложка, размороженная вишня, пачка разрыхлителя, чашка кофе с молоком, яйца – 3 шт. Шоколадная обмазка. Тертый шоколад – 1,5-2 плитки, вода – ½ стакана, масло – 1 пачка, вода – ½ стакана.

Шоколадная обмазка. Растопите на водяной бане кусочки шоколада в воде. Снимите с огня и маленькими кусочками вмешайте масло комнатной температуры.

Тщательно смешайте сухие ингредиенты – какао, муку, соль и разрыхлитель. Разотрите при помощи миксера масло и сахар, затем вбейте яйца. Добавьте половину сухой смеси и постепенно влейте кофе с молоком. Введите оставшуюся сухую смесь и остатки кофе с молоком. Еще раз все перемешайте так, чтобы не было комочков. Выложите тесто в две круглые формы и поставьте на 20 минут в духовку, разогретую до 170 градусов. Готовые коржи пропитайте шоколадом. Нижний корж нужно смазать горячим шоколадом, затем накрыть вторым коржом. Затем украсьте торт остывшим шоколадом и вишней.

Тыквенный пирог

Тыква – 1 шт., топленое масло - 2 ст. ложки, яйца – 4 шт., сахарный песок – 0,5 стакана, сливки – 200 г, молоко – 200 г, соль – щепотка, постное масло, имбирь 3 ч. ложки, корица – 3 ч. ложки, мускатный орех– щепотка, гвоздика – щепотка.

Начинка. Порежьте тыкву на кубики и положите в кастрюлю с кусочком сливочного масла. Добавьте ложку сахара. Поставьте тушиться на небольшом огне до образования пюре. После того, как пюре будет готово, добавьте специи. Пока мякоть остывает, отделите белки от желтков и взбейте их с солью в крепкую пену. Желтки разотрите с сахаром, постепенно добавляя тыквенное пюре, сливки. Введите белки очень осторожно, чтобы сохранить воздушные пузырьки.

Тесто. Посыпьте холодное песочное тесто мукой, быстро раскатайте. Выложите тесто в форму и закрепите по краям. В получившуюся корзиночку вылейте начинку. Она должна превратиться в нежное суфле, поэтому очень важен режим выпечки: 15 минут при 220 градусах, потом убавьте до 170-175 – еще 15 минут, 150-160 – 45 минут. Готовность пирога проверить просто: проткните пирог зубочисткой: если она остается сухой и чистой, можно выключать духовку. Только не спешите его доставать: суфле может сесть. Лучше приоткрыть дверку и оставить на полчаса.

Праздничный торт

Белки – 10 шт., сахар – 2 стакана, крахмал – 1,5 ст. ложки, грецкие орехи – 2 стакана. Крем: желтки – 10 шт., сахар – 2 стакана, молоко – 200 мл, мука – 2 ст. ложки. Для украшения: грецкие орехи – 1 стакан, клюква – 0,5 стакана.

Взбейте белки в миксере до образования устойчивой пены. Постепенно введите сахар. Вместе с последней порцией сахара добавьте крахмал. Вмешайте в белки орехи. Переложите безе в два противня, дно которых нужно выстелить пекарской бумагой. Выпекайте коржи в духовке при температуре 150 градусов в течение 30 минут. Затем уменьшите температуру до 100 градусов и готовьте еще 1,5-2 часа. Смажьте готовый торт кремом. Неровные края коржей обрежьте, измельчите и обсыпьте бока. Готовый торт украсьте орехами и клюквой.

Для приготовления крема разотрите желтки с сахаром при помощи миксера. Постепенно введите муку и молоко. Для того чтобы крем загустел, поставьте его на водяную баню. Разотрите сливочное масло и постепенно влейте остывший заварной крем.

Дьявольская курица

Курица – 1,5 кг, сладкая паприка – 2 ст. ложки, острый красный перец – 1 ч. ложка, мука – 1 ст. ложка, йогурт – 0,5 стакана, оливковое масло. Маринад: лимон – 2 шт., вода – 1,5 л, соль – 75 г, мед – 2 ст. ложки, горчица – 2 ст. ложки, лавровый лист – 6 шт., перец горошком – горсть, чеснок – 0,5 головки, петрушка, тимьян.

Маринад. Налейте воду в сотейник и положите два лимона, разрезанных пополам, горсть перца горошком, мелко нарезанную зелень – петрушку и тимьян, лавровый лист и чеснок. На полтора литра воды понадобится 75 г крупной соли. Доведите до кипения, выключите огонь и добавьте мед и горчицу. Остудите маринад, опустите в него курицу и поставьте на ночь в холодильник. Ополосните курицу под струей проточной воды и вытрите насухо.

Смешайте йогурт с паприкой, мукой и острым красным перцем. Смажьте курицу полученной смесью и "посадите" на дольки яблок, выложенных в блюде. Поставьте курицу в духовку, прогретую до 220 градусов, на 30 минут с одной стороны, и на 10 – с другой.

Серия сообщений "Торты, пирожные, сладкие пироги, печенье":
Часть 1 - Рулет с творожным кремом
Часть 2 - Торт "Трюфель"
...
Часть 26 - 30 рецептов вафель для электровафельницы.
Часть 27 - Манные оладьи
Часть 28 - Рецепты от Чекаловой

Серия сообщений "Вторые блюда":
Часть 1 - Заварное тесто для пельменей
Часть 2 - Морковные котлеты (мастер-класс)
...
Часть 10 - Итальянская пицца дома
Часть 11 - КУРИЦА В ГОРЧИЧНО-ОРЕХОВОМ СОУСЕ
Часть 12 - Рецепты от Чекаловой