ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ с грибами

Четверг, 01 Сентября 2011 г. 19:39 + в цитатник

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

баклажаны запекаются

Для приготовления икры баклажанной с грибами нам понадобятся:

- баклажаны (сининькие) - 3 шт.
- помидоры - 5-6 шт. среднего размера
- морковь - 2 ш.т
- грибы (в моём случае - шампиньоны) - 10 шт.
- берец сладкий - 1 шт. БОЛЬШОГО размера
- чеснок - 10 зубчиков
- специи, содержащие: паприку, барбарис, перец красный, куркуму, чебрец, укроп, тмин, чабер, мяту
- зелень: укроп, базилик...
- масло подсолнечное, соль, немного сахара...

Время приготовления

- около 1-го часа...

Икра из баклажанов. Икра баклажановая с грибами. Рецепт икры из баклажан. Фоторецепт приготовления икры из баклажан с грибами.

Моем и чистим наши ингридиенты.

Баклажаны разрезаем на две части, перец - на четыре. Укладываем баклажаны и перец на смазаный подсолнечным маслом протвень. Сверху на перчик кладём пять зубчиков чеснока:

СОВЕТ: для хорошего запекания рекомендую смазать подсолнечным или оливковым маслолом верхнюю часть среза баклажана и перца!

Разогреваем духовой шкаф до 230-250 градусов у ставим в него протвень с овощами. Запекать следует минут 20...25!

Нарезаем кубиками лук:

Натираем на крупную тёрку морковь:

...и обжариваем на хорошо разогретой сковороде с подсолнечным маслом:

В глубокую ёмкость наливаем КИПЯТОК и поочерёдно помещаем помидоры. В горячей воде помидор удерживать 1-2 минуты. Если вода станет не достаточно горячей - замените её на новую порцию кипятка:

После такой термической процедуры снять кожицу с помидор и порубить их на небольшие кубики:

Добавить помидоры в обжариваемые лук и морковь::

Пока велась операция по обжарке вышеупомянутых компонентов, успели испечься наши овощи:

Обжариваем нарезаные кубиками грибочки :

Снимаем кожицу с баклажан:

...и нарезаем баклажаны кубиками:

СОВЕТ: если баклажан не отличается своей молодостью - удалите семечки!

В удобную для вас кастрюлю (мне понравилась стекляный вариант) выкладываем обжареные лук, морковь, помидоры и грибы:

Ставим кастрюлю на маленький огонь и начинаем тушить. Смесь необходимо периодически перемешивать, чтобы овощи не прилипли ко дну посуды!

Тушим минут 5-7 минут.

Если получится, то снимите кожиту с перчика и нарежте мякоть кубиками. Измельчите запечёный чеснок:

...и добавляем все ингридиенты в будующую икру:

Перемешиваем, солим и тушим ещё минут 15-20 периодически перемешиваем!

В икру добавляем специи, зелень (укроп, базилик...). 3-5 зубчиков чеснока очистить и пропустить через чесночный прес и добавить в икру.

Добавляем 1-2 столовые ложки сахара. Перемешиваем.

Тушим ещё минуты 2-3.

Спустя указаное время у нас получается вот такая баклажанная икра с грибочками:

и вот так икра смотрится в тарелке:

Икра из баклажанов готова!!! Её можно есть как в горячем, так и в холодном виде! Икра не жирная и очень ПОЛЕЗНАЯ!!!

Если у вас есть желание, вы можете заготовить икру из баклажанов с грибами на зиму. Для этого необходимо:

ВАРИАНТ 1.

Хорошенько промытые банки, в которые планируется закрываться икра, ставим в духовку и основательно прогреваем (температура около 100-120 град.) в течении 10-15минут. Когда икра готова, а банки прогреты, выкладываем аккуратно икру в банки и СРАЗУ закрываем крышками!

ВАРИАНТ 2.

Готовую икру снимаем с огня, охлаждаем и накладываем в ХОЛОДНЫЕ банки, прикрываем крышками. Набираем в кастрюлю (большого диаметра!) ХОЛОДНУЮ воду и кладём полотенце на дно. Ставим аккуратно банки в кастрюлю так, чтобы вода не доходила до горлышка на 3-4см. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и КИПЯТИМ в течении 40-60 минут! Закручиваем крышки.

ДЛЯ ОБЕИХ ВАРИАНТОВ:

металлические крышки обязательно подержать в кипятке 5-10 минут!!!

ПОСЛЕ ОБЕИХ ВАРИАНТОВ:

ставим банки (горячими!!!) на стол и укутываем плотно одеялом. В таком состоянии банки должни находится до ПОЛНОГО остывания! После чего икра готова ПЕРЕЗИМОВАТЬ определёный период!.. :)

Если вам нравится икра более мелкой конститенции, можете перемолоть получиную икру из баклажанов в блендере:

Получается пасто-образная ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ маса:

Такую икру можно есть ЛОЖКОЙ ;) или намазывать на ТОНКИЙ кусочек хлеба!!!!!

Серия сообщений "закуски":
Часть 1 - Рулетики из баклажан
Часть 2 - Запеченные баклажаны
...
Часть 8 - Милена (лаваш+мясо+сыр..)
Часть 9 - Рулет из мяса с грибами и перцем
Часть 10 - ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ с грибами
Часть 11 - Куриная запеканка с грибами
Часть 12 - Пастрома
Часть 13 - Мясные рулеты. Коллекция лучших рецептов