Баклажаны «Имам баялды» - традиционное турецкое блюдо

 

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 шт.,

• сладкий перец - 1 стручок,

• помидоры - 2 шт.,

• репчатый лук - 1 шт.,

• чеснок - 2 зубчика,

• растительное масло - 3 ст. ложки,

• сахар - 1 ч. ложка,

• зелень укропа - 1 пучок,

• соль - по вкусу,

• молотый чёрный перец - по вкусу.

• свежевыжатый лимонный сок - 1 ст. ложка.

 

Приготовление: Баклажаны вымыть, обсушить, затем частично срезать кожуру. Разрезать вдоль пополам, в мякоти каждой половинки сделать по 3-4 продольных надреза во всю глубину, но не до конца, посолить и дать постоять 30 минут, сок слить, баклажаны промыть, обсушить.

Разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить в сковороду баклажаны внутренней стороной вниз и обжаривать их по 4 минуты.

Приготовить овощную начинку. На помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок очистить, промыть, обсушить, мелко нарезать. Перебрать зелень укропа, промыть, обсушить и измельчить. Сладкий перец вымыть, обсушить, удалить семена и перегородки, нарезать мелкими кубиками. Соединить помидоры, лук, чеснок, зелень укропа, сладкий перец, сахар, посолить и поперчить по вкусу, всё перемешать.

Духовку разогреть до 180°С.

Нафаршировать овощной начинкой баклажаны, выложить на противень, добавить воды, сбрызнуть лимонным соком.

Запекать баклажаны в разогретой духовке до готовности примерно 40-50 минут.

Фаршированные баклажаны подавать тёплыми в качестве второго блюда или как холодную закуску.

 

Известно, что ... Има́м баялды (тур., «имам байылды» - дословно «имам упал в обморок») - блюдо турецкой, болгарской, а также некоторых других национальных кухонь Балканского региона. Представляет собой половинки баклажанов, фаршированные тушёными на растительном масле (традиционно - на оливковом) помидорами, луком и чесноком. Состав начинки может незначительно меняться, но она, как правило, остаётся овощной. В современности блюдо консервируют в банках на зиму и для продажи - в этом случае баклажаны не фаршируются, а являются просто одним из компонентов овощной смеси. Если в Имам баялды добавить мясной фарш, то он становится другим блюдом, которое называется карныярык. Происхождение названия ... Название, предположительно, происходит из легенды о турецком имаме, который упал в обморок от аромата, когда его жена преподнесла ему это блюдо. Другие версии рассказывают весёлую историю, что он потерял сознание, услышав стоимость ингредиентов или количество использованного масла, необходимого для приготовления этого блюда. Также в народной сказке рассказывается, как один имам женился на дочери торговца оливковым маслом. Её приданое состояло из двенадцати банок самого лучшего оливкового масла, из которого она каждый вечер готовила ему блюдо из баклажанов с помидорами и луком. Но на тринадцатый день на столе блюда не оказалось. И когда имаму сообщили, что оливкового масла больше нет, он упал в обморок.