ВЫПЕЧКА

Воскресенье, 07 Августа 2016 г. 07:41 + в цитатник

Пирог с мраморной начинкой

Ингредиенты для теста: 2 больших яйца, 5 ст. л. сахара, 100 гр. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны жирностью 20%, 400–500 гр. муки, 2 ч. л. разрыхлителя.

Для приготовления тыквенной начинки потребуется: 400 гр. мякоти тыквы, 1 крупное яблоко (200 гр.), 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала, корица по вкусу.

Для приготовления творожной начинки потребуется: 600 гр. творога (идеально использовать творог жирностью 9%), 2 больших яйца, 3 ст. л. сметаны жирностью 20%, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала, ванилин по вкусу.

Потребуется: Разъёмная форма диаметром 25 см

Советы по приготовлению пирога:

Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры.
В рецепте используется тростниковый сахар, который придает легкий карамельный оттенок пирогу. Если такого сахара нет, берите обыкновенный белый.
Хотите, чтобы пирог был максимально диетическим? Используйте обезжиренный творог, вкус не пострадает.
Количество сахара для начинок можно регулировать по своему вкусу.
Важно: обе начинки должны быть одинаковой температуры, иначе пирог плохо пропечется.

Приготовление: Тыкву очистить и нарезать небольшими кубиками. Отварить в воде или на пару до мягкости, проверяя готовность вилкой.

Для теста соединить яйца и сахар.

Взбивать венчиком в течение 1 минуты. Сахар при этом должен почти полностью раствориться. Но не усердствуйте, крутые пики нам не нужны!

Добавить размягченное сливочное масло и сметану, смешать венчиком в однородную массу.

Если масло разошлось не до конца и остались мелкие масляные комочки – ничего страшного.

Муку просеять с разрыхлителем и добавить в яично-масляную смесь. Лучше вводить муку постепенно, чтобы тесто не получилось слишком густым.

Аккуратно перемешать ложкой.

Получившуюся массу переложить на стол и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто, подсыпая муку по необходимости. Готовое тесто мягкое, но не эластичное. По консистенции напоминает мастику или детский пластилин. Переложите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 30–50 минут.

Для тыквенной начинки яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Добавить отваренную тыкву, сахар, корицу и крахмал.

Блендером пюрировать в однородную массу.

Для творожной начинки соединить творог, яйца, сметану, сахар, крахмал и ванилин.

Сделать пюре при помощи блендера.

Возвращаемся к тесту: руками придайте ему форму шара и раскатайте круг толщиной 7–9 мм. Форму смажьте сливочным маслом и равномерно разложите тесто, не забывая распределять его и по бортикам.

В центр выложите начинку, чередуя слои.

Для удобства можно использовать мягкую силиконовую лопатку, аккуратно разравнивая каждый слой.

Когда обе начинки выложены, пальцами немного опустите бортики пирога.

Поставить пирог в духовку, разогретую до 190°С, и через 10 минут убавить температуру до 160–170°С. Выпекать около 1 часа или до готовности, проверяя деревянной палочкой – она должна остаться сухой. Готовый пирог оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем поставьте в холодильник на 2–3 часа.